レッドボート

Red Boat は、高級フーコック魚醤のブランドです。

歴史

この会社はベトナム生まれサイゴン育ちのクオン・ファム氏によって設立された。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]彼の家族はフーコック島に小さな魚醤工場を経営していた。[ 1 ] [ 2 ]クオン氏はマレーシアの難民キャンプで9ヶ月間過ごした後、1979年に20歳の時に兄弟たちと合流するために米国に移住した。[ 1 ] [ 2 ] [ 4 ]

アメリカで入手できるタイ風魚醤はベトナム料理よりもタイ料理に合っており、満足できなかった。また、2005年にフーコック島を訪れた際に職人たちが生産量を減らすか、品質の低い製品を生産せざるを得ない状況にあることを知り、落胆したクオン氏は、2006年にベトナムに戻り、フーコック島にある友人の家族経営の魚醤樽工場を購入した。 [ 1 ] [ 5 ]彼は2011年にカリフォルニア州ミルピタスでViet Phuとして法人化した。[ 5 ]

安興ロゴ

最初のボトルは2011年に販売されました。[ 5 ]ファム氏はSUVの荷台から最初のボトルをカリフォルニアのアジア系スーパーマーケットに販売しました。[ 5 ]彼はシェフやブロガーなどのフードインフルエンサーにボトルを送りました。[ 5 ]

2014年、同社は、赤いジャンクフードの画像をロゴに使用したカリフォルニアの魚醤メーカー、アンヒン社から起こされた商標侵害訴訟に勝訴した。[ 6 ]

生産

製造に使用されるアンチョビは、輸送前に漁船上で塩漬けされます。[ 7 ]塩は地元で収穫され、風味をまろやかにするために使用前に数ヶ月間貯蔵されます。[ 7 ]アンチョビは、13トンのアンチョビが入った大きな木製の樽で、3:1の比率で塩と発酵されます。[ 7 ]

同社は2024年時点で、一度に85樽（12トン）の塩漬けアンチョビを発酵させていた。[ 1 ]発酵したアンチョビの最初の圧搾物だけがソースとして瓶詰めされる。[ 1 ]最終的なソースは、バッチ間で風味の一貫性を保つために、複数のタンクでブレンドされる。[ 1 ]最終的なソースの材料は黒アンチョビと地元の海塩であり、他の材料は加えられていない。[ 1 ] [ 2 ] [ 8 ] [ 9 ]

発酵工場は川沿いにあり、漁船がアンチョビを直接埠頭に降ろす。[ 10 ] [ 7 ]

分布

2024年現在、このブランドはアメリカ合衆国でのみ販売されています。Saveurによると、これは「価格がかなり高かったことが一因」とのことです。当時、レッドボートの500mlボトル（17米液量オンス）は約13ドルでした。[ 1 ]ブルームバーグニュースによると、レッドボートの価格は、通常、大量生産の魚醤の3～4倍の価格です。[ 5 ]

製品

レッドボートは数種類の魚醤を製造しています。窒素レベル（°N）40のオリジナルバージョン[ 1 ]と、50°Nのファミリーリザーブバージョンがあり、Saveurによると、こちらは濃厚なうま味があるとされています。[ 7 ] [ 11 ] [ 5 ]かつては35°Nバージョンも製造していました。[ 2 ]同社はまた、複数のシェフのためにカスタムブレンドも製造しています。[ 1 ]

同社は魚醤に加え、魚醤を乾燥させた魚塩も製造している。[ 12 ] [ 13 ] [ 7 ] [ 5 ]

2021年にファム、ディープ・トラン、ティエン・グエンは料理本『The Red Boat Fish Sauce Cookbook』を出版した。[ 3 ] [ 14 ] [ 4 ]

受付

2012年、フード＆ワイン誌はレッドボートを年間ベスト10製品に選出しました。[ 15 ]アメリカのテストキッチン誌は、同誌が評価した魚醤の中で最高評価を与え、高窒素グレードが低タンパク質魚醤によくある塩辛さを和らげていると評価しました。[ 16 ]ブルームバーグニュースは、その風味を「独特な…魚臭さが少なく、イベリコハムやパルメザンチーズのような魅惑的な香り」と評し、やはり窒素グレードの高さを高く評価しました。[ 5 ]ドイツ人シェフ、ザ・ドゥック・ンゴは、レッドボートが「魚醤への世界的な関心を呼び起こした」と称賛しています。[ 5 ]ロサンゼルス・タイムズ紙によると、レッドボートは「有名シェフのお気に入り」です。[ 5 ]サンセット・マガジンは、レッドボートを「ベトナム料理に欠かせない調味料の世界トップクラスのメーカー」と評しました。[ 3 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c d e f g h i j k Dao, Dan Q. (2018-06-14). 「ベトナム、フーコックの家族経営魚醤」 Saveur . 2024年6月2日閲覧。
  2. ^ a b c d e Fabricant, Florence (2011-07-12). 「新しい職人技の魚醤」 . The New York Times . ISSN 0362-4331 . 2024年6月2日閲覧。 
  3. ^ a b cニコール・クラウジング (2021年12月6日). 「魚醤業界の第一人者によるホリデーシーズンの饗宴」 .サンセット・マガジン. 2024年6月2日閲覧。
  4. ^ a bスーザン・パケット著「料理本レビュー：秘密は（魚）ソースにあり」アトランタ・ジャーナル・コンスティテューション紙 ISSN 1539-7459 . 2024年6月2日閲覧。 
  5. ^ a b c d e f g h i j kブードロー、ジョン（2018年12月16日）「元アップルエンジニアがビッグフィッシュソースに挑戦」ブルームバーグニュース。 2024年6月2日閲覧。
  6. ^キム・ヴィクトリア (2014年9月16日). 「法廷で商標争いが2社の魚​​醤メーカーに個人的な問題に」ロサンゼルス・タイムズ. 2024年6月2日閲覧。
  7. ^ a b c d e f Lebovitz, David (2019年2月7日). 「レッドボート・フィッシュソース訪問」 . David Lebovitz . 2024年6月2日閲覧。
  8. ^ 「レッドボート・フィッシュソース」 Food52 、 2013年11月15日。 2024年6月2日閲覧。
  9. ^ Kindelsperger, Nick (2016年1月6日). 「魚醤：料理の腕を磨く秘密の材料」シカゴ・トリビューン. 2024年6月2日閲覧。
  10. ^ホップナー、ジョナサン (2017). 「アイランドパラダイス」(PDF) . DestinAsian .
  11. ^ Dao, Dan Q. (2017年4月22日). 「アメリカのシェフたちが東南アジアの魚醤を限界まで押し上げる方法」 Saveur . 2024年6月2日閲覧。
  12. ^ Migrant Kitchen:Beyond Pho . PBS . イベントは7:15に発生します。
  13. ^ Stockwell, Anna (2019年3月15日). 「なぜ私は（ほぼ）あらゆる料理にアンチョビソルトを使うのか」 . Epicurious . 2024年6月2日閲覧。
  14. ^ 「レッドボートの料理本を支えるのは、LAのエースチーム」ロサンゼルス・タイムズ2022年3月5日 2024年6月2日閲覧。
  15. ^ 「2012年トップ10食品 - Hungry Crowd | Food & Wine」 2012年12月31日。2012年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月2日閲覧。
  16. ^料理に最適な魚醤。アメリカのテストキッチン。イベントは1:15に発生します。

さらに読む

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