ナン

ナン
別名ナン、ヌーン、パーン、ファーン
地域または州アジア
主な材料小麦粉、イースト、塩、砂糖、ギー、水

ナン（/ n ɑː n /）は、発酵させてオーブンで焼いたり、タワで揚げたりした平らなパンで、タンドールで焼くこともできます。軽くふわふわとした食感と、焼き上がりの黄金色の斑点が特徴です。[ 1 ]ナンは、イラン、中央アジア、南アジア、東南アジア、カリブ海諸国の料理によく見られます。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

ナン生地は、白小麦粉または小麦粉にイーストなどの膨張剤を加えることで、空気層を作り、ふっくらと柔らかな食感を生み出します。ナンを作るための材料としては、温水、塩、ギー、ヨーグルトなどが挙げられますが、牛乳、卵、蜂蜜などを加えても構いません。イーストの代わりにベーキングパウダーや重曹を使うと、パン作りの時間を短縮できます。

タンドールを使った焼き方では、ナン生地を丸めて平らに伸ばし、内壁に押し付けます。内壁は最高480℃（900℉）まで加熱されます。この方法では、数分で焼き上がり、強烈な熱によってムラのある焼き色がつきます。コンロでもタヴァを使えばナンを焼くことができます。タンドールをひっくり返して火にかけることで、表面に焼き色がつくこともあります。

焼き上がったナンはギーまたはバターを塗って温めて提供されます。この柔らかくしなやかなパンは、ソース、シチュー、カレーをすくうための食器の代わりに、あるいはタンドリーチキンのような乾いた料理にも、食事の付け合わせとしてよく使われます。[ 5 ]

語源

イランのナンパン屋、ガージャール時代（西暦1850年頃）

「ナン」という用語は、あらゆる種類のパンを指す一般的な言葉 であるペルシャ語の「nân ( نان )」に由来します。

この用語の英語での使用例として最も古いものは、1803年にウィリアム・トゥークが書いた旅行記である。[ 6 ]トゥークや他の初期の文献では「nan」と綴られていたが、1970年代以降は「naan」という綴りが主流となった。[ 7 ] [ 8 ]

品種

インド亜大陸

ナンはイスラム教のデリー・スルタン朝時代にインド亜大陸に広まった。この地域でナンが最初に言及されているのは、1300年代にインドに住んでいたインド・ペルシャのスーフィー詩人アミール・フスローの回想録である。フスローはイスラムの貴族が食べた2種類のナン、ナン・エ・トゥヌクとナン・エ・タヌリについて述べている。ナン・エ・トゥヌクは軽くて薄いパンで、ナン・エ・タヌリはタンドールで焼いた重いパンだった。[ 9 ] 1520年代のインドのムガル帝国時代には、ナンは発酵パンを作る長い工程とナン作りの技術を知る人がほとんどいなかったため、貴族や王族のみが楽しむご馳走だった。ムガル帝国第3代皇帝の治世を記録した『アイン・イ・アクバリー』には、ナンがケバブやキーマと一緒に食べられていたことが記されている。1700年代までに、ナンは南アジアのムガル文化の中心地で広く普及していた。[ 10 ]

インドネシア

インドネシアでは、ナンはインド人、アラブ人、マレー人、アチェ人、ミナンカバウ人の間で米の代わりとして人気があり、タミル人から伝わったロティやロティチャナイと似ていますが、同じではありません。この料理はロティナンまたはロティナンとして知られ、ニンニクなどのインドネシアのスパイスを使って調理されます。[ 11 ]

ミャンマー

ミャンマーのナンビャ（ビルマ語：နံပြား）は伝統的に茶屋で朝食として紅茶やコーヒーと一緒に出される。[ 12 ]ナンは丸くて柔らかく、ふくれていて、バターを塗ったり、クリーミーなペビョウク（茹でたひよこ豆）を添えて玉ねぎを散らしたり、ビルマのカレーに浸したりして食べる。[ 12 ]

外観画像
画像アイコンハイデラバーディのクルチャ／ナン／シーマールの調理風景写真のスライドショー。Flickrで公開、2023年2月6日閲覧。

中国

荊州風の国麵は、タンドールに似た円筒形の炭火窯で焼かれる平たいパンで、「中国のナン」とも呼ばれています。[ 13 ]また、ウイグル料理にも欠かせないもので、中国語では「饢（ナン）」として知られています。[ 14 ] [ 15 ]

日本

1968年に神田川石材商工（現在では国内唯一のタンドールメーカー）によって普及されて以来、ナンは日本のインドカレーレストランで広く提供されるようになり、ナンは通常フリーフローで提供される。レストランによっては、チーズ、ニンニク、玉ねぎ、ジャガイモなどの具材をナンに焼き込んだり、ピザのようにトッピングを乗せたりすることもある。[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]

ジョージア

ショティス・プリはジョージアでよく食べられる平たいパンで、トーンと呼ばれるタンドールのような粘土製のオーブンの側面に生地をくっつけて焼きます。

フランス

フランスでは、伝統的なナンにチーズが加えられ、 1970年代にパリでチーズナンが誕生しました。最も有力な起源は、アンドレ・リッサー氏によるものとされています。彼は1967年、フランスにおけるインド料理の受容を懸念し、ナンにチーズスプレッドを塗ることを思いつきました。 [ 19 ] 別の説では、このナンは1976年にパリで、ボンベイ出身のインド人一家によって考案されたとされています。[ 20 ]

他の場所

1799年、ナンという言葉は歴史家で牧師のウィリアム・トゥークによって英語に導入されました。今日では、ナンは世界中の南アジア料理や中東料理を提供するレストランで見つけることができ、多くのスーパーマーケットでも購入できます。フュージョン料理の分野では、ナンを使った新しい料理が生まれており、ナンピザやナンタコス、さらにはナンを添えたウエボス・ランチェロス（卵料理）などがあります。ナンピザは、伝統的なピザ生地の代わりにナンをクラストとして使ったピザです。ナイジェラ・ローソンなどのシェフ[ 21 ]やウェグマンズ[ 22 ]などのスーパーマーケットでは、伝統的ではないものの、自宅でナンピザを作るためのレシピを提供しています。

参照

参考文献

  1. ^バーナード・クレイトンのパン全集（バーナード・クレイトン・ジュニア、ドニー・A・キャメロン著）サイモン＆シュスター、1987年、ISBN 9780671602222。
  2. ^ Qminアーカイブ2023年4月24日Wayback MachineよりAnil Ashokan, Greg Elms
  3. ^ 『料理の科学』ピーター・バーハム、シュプリンガー：2001年。ISBN 978-3-540-67466-5118ページ。
  4. ^ The Bread Lover's Bread Machine Cookbookアーカイブ済み2023年4月24日Wayback Machine著 Beth Hensperger
  5. ^ “Naan | Description, History, Ingredients, Preparation, & Varieties | Britannica” . Encyclopedia Britannica . 2024年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
  6. ^『ロシア、あるいはその帝国を構成するすべての国の完全な歴史的記録』ロンドン、168ページ：「最も一般的な料理は、オノシュチ（春雨）、プラヴ（白米） 、ナン（パンケーキ）、そして法律で認められた肉類である。」（中央トルコ人の食習慣について言及）。英語の他の記述は、オックスフォード英語辞典の「 naan」に見られる。
  7. ^ 「Home : Oxford English" Dictionary」 . oed.com . 2020年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年9月6日閲覧。
  8. ^ミルトン・グレイザーとジェローム・スナイダー「デリー・ディライツ」ニューヨーク・マガジン、1975年8月11日、73ページ
  9. ^ 「ナンの歴史」 Times of India、2020年6月11日。2023年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年1月22日閲覧。
  10. ^ Dash, MadhulIka (2015). "Breaking Bread" (PDF) . No.  5- 6月. Forbes life india. Forbes. 2023年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2023年1月22日閲覧。
  11. ^ “Baking with Eda: 'Naan' Indonesian Flatbread” . 2020年10月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年5月22日閲覧。
  12. ^ a b「ビルマで食べる」Travelfish . 2023年5月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月29日閲覧。
  13. ^ 「1000年前の中国の『ナン』はかつて帽子で調理されていたが、とても美味しい」 2021年7月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月3日閲覧。
  14. ^ “ウイグルナンのクミンと玉ねぎのレシピ” . 2022年2月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月4日閲覧。
  15. ^ “ウイグルバザールのナンを見たことがありますか？ふわふわで美味しいんです | TRP” . 2021年5月6日. 2022年2月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年2月4日閲覧。
  16. ^ “【近ごろ都に流行るもの】「カレーにナン」本場インド以上に普及・巨大化” . 2018年7月27日。 2022年1月18日のオリジナルからアーカイブ。2022 年1 月 17 日に取得。
  17. ^ “インド人が驚く日本の「ナン」独自すぎる進化 | 食べれば世界がわかる！カレー経済圏” . 2019年5月6日。2022年1月18日のオリジナルからアーカイブ。2022 年1 月 17 日に取得。
  18. ^ “日本のインド料理店のナンが大きい理由 | 雑学ネタ帳” . 2022年1月18日のオリジナルからアーカイブ。2022 年1 月 17 日に取得。
  19. ^ “ラ レセット デュ チーズ ナン” . TF1 (フランス語)。 2022 年 11 月 18 日。2026 年1 月 22 日に取得。
  20. ^ “ラ レセット デュ チーズ ナン” .ヨーロッパ 1 (フランス語)。 2022 年 1 月 14 日。2024 年10 月 29 日に取得。
  21. ^ナイジェラ. 「NAAN PIZZA - Recipes - Nigella Lawson」 . nigella.com . 2015年9月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月6日閲覧。
  22. ^ “Recipes - Wegmans” . wegmans.com . 2014年5月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月6日閲覧。
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