サーグ
サーグ
サルソン・カ・サーグとマッキ・キ・ロティ
別名サアガまたはマグロ（オリッサ州）、シャグ、シャク、サグワラ
地域または州ベンガル州、ビハール州、ハリヤーナ州、ジャールカンド州、オリッサ州、パンジャーブ州、シンド州、ウッタラーカンド州
主な材料様々な種類の食用植物

サーグ（sag、saagh、saga、shaak、shakとも綴られる）は、インド亜大陸の葉物野菜料理です。ロティやナンなどのパンと一緒に食べられます[ 1 ] [ 2 ] 。地域によってはご飯と一緒に食べることもあります。サーグは、カラシナ、コラードグリーン、バセラ、または細かく刻んだブロッコリーにスパイスを加え、時にはチェナなどの他の材料を加えて作られます。

インドでは、特にオリッサ州では一般的で、パカラと一緒に食べられます。プリーのシュリー・ジャガンナート寺院では、サグはマハプラサダの一部としてジャガンナートに捧げられる料理の一つです。サグは西ベンガルや北インドの他の地域でも一般的で、最も一般的な調理法はサルソン・カ・サグ（カラシナの葉）で、トウモロコシ粉で作る黄色いロティであるマッキ・キ・ロティと一緒に食べられます。[ 3 ]サグ・ゴシュトまたはハリヤリ・マーン（ほうれん草と羊肉）はパンジャブ州の一般的な料理です。[ 4 ]パキスタンでは、パンジャブ州で、挽きたてのトウモロコシ粉と新鮮な水牛または牛のバターまたはギーから作るマッキ・キ・ロティと一緒に、最も一般的に食べられています。

語源

saagという言葉は、 Apabhraṃśa、プラクリット語の「sāgun」、および葉物野菜を意味するサンスクリット語のshaak ( śāka )に由来しています。 [ 5 ]

バリエーション

オリッサ州

オリッサ料理において、サーガ（オリッサ語：ଶାଗ）は最も重要な野菜の一つです。州全体で広く愛されています。オリッサ州では、多種多様な植物がサーガとして使われています。サーガとして使われる植物のリストは以下の通りです。

サーグチェナ、ほうれん草ベースのカレー料理

ベンガル語

ベンガル料理において、サグは最も重要な野菜の一つであり、州全体で広く親しまれています。ほとんどのベンガル人は、毎日少なくとも一度は昼食にサグを使った料理を食べます。通常は揚げ物、または少量のグレービーソース（ジョル）を添えてご飯と一緒に食べます。サグとして使われる植物のリストは以下の通りです。

ビハール州

  • カルミ・サーグ
  • ムンガ・サーグ
  • コイラ・サーグ
  • ガンダリ・サーグ
  • コイナール・サーグ
  • チャコド・サーグ
  • サラ・サーグ
  • チェンチ・サーグ
  • チムティ・サーグ
  • カタイ・サーグ
  • ダハダ・サーグ
  • ゴルゴラ・サーグ
  • Khesaari saag ( Lathyrus sativus )
  • ポイ・サーグ（Basella alba）
  • パラクサ​​グ（ほうれん草）
  • Bathua saag (アカザのアルバム)
  • メティサーグ（フェヌグリーク）

[ 8 ]

ジャールカンド州

ジャールカンド州には約70種類のサーグがあります。[ 9 ]その一部は以下のとおりです。

  • ベン・サグ
  • バジ・サーグ
  • カルミ・サーグ
  • ケサリ・サーグ
  • コーンダ・サーグ
  • コイナール・サーグ
  • メティ・サーグ
  • ムンガ・サーグ
  • パラク・サーグ
  • ペチキ・サーグ
  • ポイ・サーグ
  • プットカル・サーグ
  • サラ・サーグ

ウッタラーカンド州

サーグ（葉物野菜）は、ウッタラーカンド州のガルワーリ料理、クマオニ料理、ジャウンサリ料理において重要な役割を果たしています。州内で葉物野菜が豊富に生産されているのは、肥沃な土地と森林地帯に恵まれているためです。サルソン（マスタード）、パラク（ほうれん草）、ムーリ（大根）などのサーグは一般的ですが[ 10 ]、州特有のサーグには以下のようなものがあります。

  • カンダリ・サーグ/ビチュ・ガス・カ・サーグ/シスン・カ・サーグ-イラクサの若葉から作られるサーグ。まず葉を水で煮て毒針毛を取り除き、ペースト状にすりつぶしてギー、トマト、スパイスなどを加えて風味付けする。このようにして作られたイラクサの葉は栄養価が高く、必須ミネラルと多量のタンパク質を含んでいる[ 11 ]
  • リンディ・カ・サーグ：柔らかいシダの葉を使って作られる。[ 10 ]

ハリヤナ州

  • サグ・ゴシュトまたはハリヤリ・マーンは、羊肉や子羊肉を使った料理の一種です。この料理はハリヤナ州でより一般的です。[ 4 ]肉は通常、バティ（粘土窯）で調理され、その後他の材料に漬け込まれます。
サーグ・マーンスまたはハリヤリ・マーンスとロティ

パンジャブ

  • パンジャーブでは、サーグは通常マスタードの葉で作られますが、世界の他の地域ではほうれん草が一般的です。サーグは一般的に温かい状態で提供され、通常はロティ（小麦パン）、チャパティ、マッキ・ロティ、バジュラ・ロティを添え、澄ましバター​​を添えます。[ 14 ]

参照

参考文献

  1. ^アンダーソン、EN（2019年）『アジア料理：東アジアからトルコ、アフガニスタンまでの食文化』バークシャー・パブリッシング・グループ、p.40、ISBN 9781614728467ほうれん草の葉、またはパラク・サーグは、インド北部とパキスタンのパンジャブ地方の伝統的な冬の料理です。
  2. ^ 「サーグ（インド風スパイス風味ほうれん草）」 Whats4Eats.com、2012年。 2012年7月6日閲覧。サーグはチャパティやナンと組み合わせると、美味しく栄養価の高い食事になります。
  3. ^ "served with makki ki roti" . 2017年3月29日閲覧。
  4. ^ a b「ハリヤーナ州の食べ物、ハリヤーナ州のレストラン、ハリヤーナ州のターリー」 www.haryanaonline.in . 2022年6月20日閲覧。
  5. ^プラッツ、ジョン・T.（ジョン・トンプソン）（1884年）「ウルドゥー語、古典ヒンディー語、英語辞典」 dsal.uchicago.edu 2022年6月19日閲覧。
  6. ^ Lokesh Dash. 「Recipes Methi Saga Recipes」 . OrissaSpider.com . 2012年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  7. ^エニドラ・フラクチュアン、ウィキデータQ10800735 
  8. ^ 「モヒタ・プラサード著『ビハリ料理：サーグ料理』」 Bawarchi.com。2007年10月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月18日閲覧。
  9. ^ " 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 70 秒; 70 秒「」。ジャグラン。 2020 年 8 月 26 日。2022年9月19日閲覧。
  10. ^ a b Singh, Rocky; Sharma, Mayur (2014-07-25). Highway on my Plate - II: the indian guide to roadside eating . Random House India. ISBN 978-81-8400-642-1。
  11. ^ 「土地の味覚 | ウッタラーカンド州観光」uttarakhandtourism.gov.in . 2022年6月20日閲覧。
  12. ^ハリヤナ州（インド）（1988年）ハリヤナ州地名辞典。ハリヤナ州地名辞典協会。ハリヤナ州で地元産の緑黄色野菜には、チャンナ・サーグ、サルソン・サーグ、冬のバトゥアなどがあります。
  13. ^ KS Bhoria (1983).ハリヤナ州地方地名辞典：グルガオン. チャンディーガル税務局.グルガオン（ハリヤナ州）の冬野菜には、(a) 大根、カブ、ニンジンなどの根菜類、(b) パラク、メティ、サルソン・カ・サーグなどの葉物野菜など、幅広い野菜が含まれます。
  14. ^ “サーグ、マカイロティ、マカン” .食と祭り。2024 年 4 月 3 日に取得。
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