Udang balado
 ウダン バラド パダン風エビのスパイシーなサンバルまたはバラド ソース添え | |
| 別名 | サンバルゴレンウダン |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア[ 1 ] |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 殻付きまたは殻なしのエビを、赤唐辛子をたっぷり加えた辛くてスパイシーなサンバルスパイスミックスで煮込んだもの |
ウダン・バラドまたはサンバル・ゴレン・ウダンは、インドネシア料理でよく見られる辛くてスパイシーなエビ料理です。[ 2 ]殻付きまたは殻なしのエビを、少量の食用油で辛くてスパイシーなサンバルペーストで炒めて作られます。 [ 3 ]
材料
サンバルシュリンプに使われるブンブ（スパイスミックス）には、エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、ショウガ、エビペースト、ターメリック、ガランガル、赤唐辛子が含まれ、これらを塩と水で混ぜてすりつぶす。さらに、潰したレモングラス、ダウンサラム（インドネシアのベイリーフ）、カフィアライムの葉を加え、スパイスミックスの香りが出るまで食用油（通常はパーム油またはココナッツ油）で炒める。殻付きまたは殻なしのエビを、火が通るまで一緒に炒める。インゲンとウズラの卵、[ 4 ]、さいの目に切ったジャガイモ、豆腐、青臭豆などの追加の材料を加えることもある。[ 5 ]
変種
サンバルチリペーストで調理したエビは、インドネシアの様々な料理に広く用いられています。ミナンカバウ（パダン）からマレー、スンダ、ジャワ、バリ、マナドまで、様々な料理に用いられています。ミナンカバウの伝統では、バラド・ウダンと呼ばれ、スパイシーなバラド料理の一種とされています。[ 6 ]
参照
参考文献
- ^ソウィトモ、シスカ (2015-09-10)。人気のインドネシア料理: 100 以上のレシピ (エディシ・バハサ・インググリス)。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 9786020315416。
- ^ソウィトモ、シスカ (2015-09-10)。人気のインドネシア料理: 100 以上のレシピ (エディシ・バハサ・インググリス)。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 9786020315416。
- ^ “エビとジャガイモのサンバル煮（サンバルゴレン・ケンタン・ウダン）のレシピ” . NYTクッキング。2018-06-01に取得。
- ^ “Resep Akhir Pekan: Sambal Goreng Udang Pedas untuk Berbuka” . Tabloidbintang.com。2018-07-19 のオリジナルからアーカイブ。2018年6月5日に取得。
- ^ “82 レセップ サンバル ゴレン ウダン ケンタン ピート エナク ダン セデルハナ” .クックパッド（インドネシア語）。2018年6月5日に取得。
- ^ 「Balado Udang - エビのスパイシーチリソース炒め - Daily Cooking Quest」 . Daily Cooking Quest . 2015年10月29日. 2019年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年6月1日閲覧。
外部リンク
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