ピーナッツソース
 ピーナッツソースと野菜のペセル | |
| 別名 | サテーソース、ブンブカチャン、サンバルカチャン、ペセル |
|---|---|
| タイプ | 調味料 |
| 原産地 | アジア料理[ 1 ] |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な材料 | 挽いたローストピーナッツ、水、スパイス |
| その他の情報 | 今では世界各国の料理の一部ですが、主に東南アジア料理と関連付けられています。 |
ピーナッツソース、サテソース（サテソース）、ブンブカチャン、サンバルカチャン、ペチェルは、挽いてローストまたは揚げたピーナッツから作られたソースで、インドネシア料理や世界中の多くの料理に広く使用されています。[ 2 ]
ピーナッツソースは、サテなどの串焼き肉に肉や野菜と一緒に使われ、[ 3 ]ガドガドなどのサラダドレッシングとして野菜にかけたり、ディップソースとして使われます。
材料
ピーナッツソースには様々なレシピがあり、風味、食感、濃度も多種多様です。主な材料は挽いたローストピーナッツですが、ピーナッツバターを代用することもできます。[ 4 ]その他の一般的な材料としては、ココナッツミルク、醤油、タマリンド、ガランガル、ニンニク、スパイス（コリアンダーシードやクミンなど）などがあります。[ 2 ]その他の材料としては、唐辛子、砂糖、フライドオニオン、レモングラスなどが挙げられます。ピーナッツソースの食感と濃度は、主に混ぜる水の量によって決まります。
地域
インドネシア
ピーナッツは16世紀後半にスペイン商人によってアメリカ大陸からインドネシアに持ち込まれました。 [ 5 ]ピーナッツは東南アジアの熱帯気候でよく育ちました。インドネシア料理では、ローストしたり刻んだりして料理やマリネ、ディップソースなどに使われます。[ 6 ]
ブンブー・カチャン（ピーナッツソース）は、サテ[ 7 ] 、ガドガド、カレドック、ケトプラク、ルジャク、ペチェル、または中華風のシューマイなど、多くのインドネシア料理に使われています。通常は主な材料（肉や野菜）に味付けするために加えられ、オタコタのサンバル・カチャン（挽いた唐辛子と揚げピーナッツの混合物）などのディップソースとして、またはサラダのドレッシングとして使われます。東南アジアで人気の屋台料理であるサテは、串に刺したグリル肉にピーナッツソースを添えた料理です。[ 1 ]その人気により、「サテ」という名前がソースと料理の両方を指すようになりました。
ソースには、揚げたピーナッツにグラジャワ（パームシュガー）、ニンニク、エシャロット、ショウガ、タマリンドジュース、レモンジュース、レモングラス、塩、唐辛子、コショウ、ケチャップマニス（甘い醤油）を加えることが多い。これらの材料をすりつぶし、ココナッツミルクまたは水と混ぜ合わせる。インドネシアのピーナッツソースは、タイのピーナッツソースよりも甘さが控えめであることが多い。
オランダ
ピーナッツソースは、かつての東南アジアの植民地支配を通じてオランダに伝わった。特定の伝統的なインドネシア料理やインドネシア蘭領料理に使われるほか、純粋にオランダ国内でも、例えば（非アジア風の）バーベキューやフライドポテトと一緒に食べる調味料として使われるようになった。オランダのファストフード店で人気の組み合わせは、フライドポテトにマヨネーズとピーナッツソース（しばしば生の刻んだタマネギとケチャップまたはオランダのカレーソースを加える）をかけたもので、パタチェ・オルログ（文字通り「フライドポテト戦争」）と呼ばれている。[ 8 ]ピーナッツソースは、バゲット、パン、キュウリ、ジャガイモと一緒に食べることもある。また、サテクロケットと呼ばれる揚げスナック食品の材料としても使われる。サテクロケットは、インドネシアのサテをベースにした小麦粉でとろみをつけたラグーで作るコロッケである。
その他の国
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- マレーシア料理には、インドネシア料理に似たピーナッツソースが使われます。ジャワ人、ミナン人、ブギス人などの民族は、独立前にオランダ領東インドからイギリス領マレー半島、サラワク州、サバ州に移住しました。その多くがマレー人として同化し、マレー料理を豊かにしました。ピーナッツソースやルンダンなどの料理は、インドネシア料理に似ていながらも異なるマレーシア風にアレンジされています。
- 中国料理では、潮汕鍋にこの派生ソースがよく使われる。
- 香港では、このソースを使った数多くの料理の中に、チャチャンテンの朝食として非常に一般的なサテビーフヌードルがあります。
- インドでは、イドゥリやドーサなどの朝食に、ピーナッツチャツネ（スパイシーなピーナッツソース）が添えられます。アーンドラ・プラデーシュ州のパリ・チャツネ（スパイスを効かせたピーナッツの丸ごとチャツネ）、タミル・ナードゥ州のカダライ・チャツネなど、様々なバリエーションがあります。
- フィリピンでは、ピーナッツソースはサルサ・ン・マニとして知られており、サテやさまざまな種類のルンピアのディップソースとして、またカレカレのベースとして使用されます。
- シンガポールでは、ピーナッツソースはサテのディップソースとしてだけでなく、サテビーフンと呼ばれるライスヌードルと一緒に食べることもあります。
- ベトナムでは、それはtương đậu phộngと呼ばれ、 cuốn diếpコード: vie がコード: vi に昇格しましたで使用されます。ベトナムのバリエーションには海鮮ソースも含まれています。
参照
参考文献
- ^ a b cレイチェル・バルトロメウズ著「サテにはピーナッツソース以外にもたくさんの魅力がある」 SBS Food 2020年4月13日閲覧。
- ^ a b「インドネシア風スパイスピーナッツソース」 . Food & Wine . 2020年4月13日閲覧。
- ^ Doak, Robin S. (2004).インドネシア. Capstone. ISBN 978-0-7565-0582-0。
- ^ロバートソン、ロビン (2006年2月21日). 『ピーナッツバター・プラネット：スターターからメインディッシュ、デザートまで、80のレシピで世界を巡る』ローデール. ISBN 978-1-57954-963-3。
- ^ P、プルノモ、ハニー (2007).ブディダヤ 8 ジェニス・タナマン・パンガン(インドネシア語)。ニアガ・スワダヤ。ISBN 978-979-002-028-3。
- ^ O'Neill, Molly (2000-07-02). 「Food; The Stick Shift」 . The New York Times . ISSN 0362-4331 . 2020年4月13日閲覧。
- ^ウォンソ、ウィリアム・W.トービング、ハヤティヌフス AL (2012-12-25)。ミニ家庭料理インドネシア料理。タトル出版。ISBN 978-1-4629-1106-6。
- ^ Sparvell, Ray (2016年8月30日). 「オランダの『戦争用フライ』は味覚の戦場となる」 . SBS Food . 2020年4月13日閲覧。
