シト

ファンテ・ケンキー（シトウとイワシ添え）

シトウ入りグレービー（上部、緑、赤、黒）

シトまたはシトール・ディン（直訳：黒コショウ）は、ガーナ料理でよく使われる辛い黒コショウソースです。^{[ 1 ]}名前はガ語に由来します。

シトソースは、主に魚油または植物油、生姜、干し魚、エビ、甲殻類、ニンニク、唐辛子、スパイスで構成されています。これらの材料は通常、植物油またはコーン油で1時間強煮込んで作られます。^{[ 2 ]}スパイスと魚の配合は地域や村によって異なりますが、そのオリジナルのレシピはガ族に由来しています。^{[ 3 ]}

ガーナでは、シトは様々な料理に使われています。ケンキー、蒸し米、ガリとワアキエ（米と豆）、バンクなどです。実際、シトは地元のケチャップ、ホットソース、チリオイルのようにも使われています。白パンや春巻きと一緒にシトが食べられることも珍しくありません。ガーナ全土のほとんどの中華料理店では、チャーハンや蒸し米の調味料として、ラヨウの代わりにシトが使われています。 ^{[ 4 ]}

挽いたシト

シトは必ずしも辛い黒胡椒ではなく、油を使わずに作ることもできます。このタイプのシトの材料は、新鮮な胡椒、玉ねぎ、トマト、少量の塩で、一般的に「アサンカ」と呼ばれる土器のボウルと砂時計型のすりこぎでよくすりつぶします。出来上がったソースは、使用した胡椒の色によって赤（シトル・ツル）または緑（クパクポ・シト）になります。バンク、アックプル、ガリ、ケンキー、ご飯と一緒に食べられます。

参照

• チリオイル
• ソロモン・ガンディ

参考文献

1. “シトール・ディン” . congocookbook.com 。2015 年6 月 11 日に取得。
2. 「シトの作り方」 mariasfoods.com . 2019年2月21日閲覧。
3. 「ガーナ、食べ物と飲み物、ソース/シチュー」 ghanaweb.com . 2015年6月11日閲覧。
4. 「油なしのシト」。