バイハオ・インジェン

バイハオ・インジェン
タイプ	白
その他の名前	銀針白髪銀針銀針銀針
起源	福建省福鼎県と正和県
簡単な説明	最高級の白茶である白毓銀振は、肉厚で色が鮮やかで、微細な白い毛で覆われています。

白毫銀針（ばいこうぎんじょ、簡体字中国語：白毫银针、繁体字中国語：白毫銀針、ピンイン：báiháo yínzhēn、ウェード・ジャイルズ表記：bai ² -hao ² yin ² -chên ¹、発音：[pǎɪ.xǎʊ ǐn.ʈʂə́n] ）は、白髪銀針としても知られ、中国福建省で生産される白茶です。^{[ 1 ]}白茶の中では、チャノキ（Camellia sinensis）の先端部分の芽（葉のシュート）のみを使用して作られるため、最も高価で珍重される品種です。^{[ 2 ]}本物の銀針は、大白（ Da Bai ）茶の木科の栽培品種から作られています。他にも似たような産地の茶葉を持つものがありますが、そのほとんどは緑茶で、緑茶であるため、本物の白茶である銀針茶とは味も生化学的効能も異なります。^{[ 3 ]}中国の有名な茶の一つによく挙げられます。

考えられる起源

福建省福鼎市太姑山にある白茶の祖先である緑茶を説明する標識

清朝嘉慶初期（1796年）、福定で植物茶から白毫銀針の栽培に成功しました。白毫銀針の輸出は1891年に開始されました。白毫銀針はかつて緑雪芽（ろくせつや、文字通り「緑の雪の芽」の意味）と呼ばれ、白茶の祖先とされています。母樹は福定の太目山の紅雪洞に植えられています。^{[ 4 ]}

プランテーション

福鼎市は福建省北東部に位置し、気候は温暖で雨量が多く、年間平均気温は18.4℃です。三方を丘陵地帯、一方を東シナ海に囲まれています。北緯26度52分～27度26分、東経119度55分～120度43分に位置しています。^{[ 5 ]}

生産

肉質の毛が目に見えるのは、銀針白茶の独特の特徴である。

本物のシルバーニードルは白茶です。そのため、わずかに酸化されているだけです。^{[ 6 ]}最も需要が高いのは、通常3月下旬から4月上旬にかけてのファーストフラッシュ（新芽が芽吹く時期）です。^{[ 2 ]}この時期には、その年の最初の新芽が「発芽」します。シルバーニードルの生産では、葉の芽、つまり開花前の芽のみが摘まれます。^{[ 3 ] [ 7 ]}緑茶の摘み取りとは異なり、白茶の摘み取りに最適な時期と天候は、太陽が高く、芽に残っている水分をすべて乾かした晴れた朝です。^{[ 7 ]}

伝統的に、摘み取った新芽は浅い籠に入れられ、長期間太陽の下で萎れさせられます。今日でも最高品質の新芽はこの方法で作られています。^{[ 7 ]}突然の雨や突風、その他の事故による損失を避けるため、一部の生産者は摘み取った新芽を屋内に持ち込み、人工温風を通した部屋で萎れさせています。柔らかくなった新芽は、必要な酵素酸化（しばしば誤って発酵と呼ばれる）のために積み重ねられ、その後低温で乾燥させられます。^{[ 3 ]}

福建省の北部から北東部にかけて広がる鄭和と福定の2つの地域は、この茶の主要かつ本来の生産地であるが、近隣の県でも生産されている。 ^{[ 3 ]}これらの地域で使用されている2つの主要な栽培品種は、起源にちなんで名付けられた福定大白と鄭和大白です。これらの違いは、鄭和スタイルと福定スタイルの2つの主要なスタイルの銀針茶を区別するために重要です。前者は通常、はるかに色が濃く、酸化のためにかなり長い時間を置き、後者のスタイルよりもコクのあるお茶を生み出します。後者は一般に色が薄く、酸化が短いです。^{[ 7 ]}前者の茶樹の葉の特性により、腐ることなく長時間置いておくことができます。味はむしろ個人の好みであるため、両方のスタイルには独自のグループがあります。

白毓銀針は春、夏、秋に収穫できます。春茶は品質が最も高く、生産量も最も多く、年間生産量の半分を占めます。

プロセス

バイハオ銀珍は中国福建省で栽培されています。

手摘み

白毫銀針は白茶の若い芽です。芽が開く前に摘み取る必要があります。^{[ 8 ]}茶園主は、乾燥した晴れた日に茶樹から直接葉を摘み取り、籠に入れます。

萎凋（天日干し）

白茶の葉を萎凋させる作業は、茶職人の熟練の技を必要とする自然なプロセスです。摘み取ったばかりの葉と芽は、最大3日間休眠状態に置かれ、完全に乾燥されます。

脱水

白毓銀針の乾燥は不可欠かつ困難な工程です。この工程には、温度と作業者の技能に対する厳しい要件が課せられます。温度が特定の範囲内に保たれないと、白毓銀針は独特の風味を失ってしまいます。^{[ 9 ]}

醸造

他の白茶と同様に、沸騰しないお湯（摂氏75度から80度または華氏167度から176度）で淹れるのが 一番美味しく、 ^{[ 10 ]}やや粘性のある、キラキラとした淡黄色で、光を反射する白い毛が浮いているのが分かります。白毫銀針は「刈りたての干し草」のような香りがすると言われており、甘く植物的で繊細な味がします。^{[ 11 ]}他の白茶よりも抽出時間を長くし、1回の抽出で最大5分までとし、使用する茶葉の量を増やしても構いません。味は白牡丹以外のお茶とはあまり似ておらず、後者の方がより濃厚ですが、甘みや繊細さは劣るため、類似点はほとんどありません。

ストレージ

白毫銀針は湿度を低く保つ必要があります。摘んだ後に蕾が粉状になれば、湿度が十分低いことを意味します。そうでない場合は、できるだけ早く淹れる必要があります。白毫銀針は、アルミ箔の筒、磁器、着色ガラス瓶などの容器で保存するのが最適です。缶、木箱、竹箱なども使用できます。白毫銀針は、乾燥した清潔な容器で、風通しの良い場所に保管してください。また、樟脳、医薬品、化粧品、洗剤など、強い匂いのするものと一緒に保管しないでください。^{[ 12 ]}

参照

• 白牡丹茶
• 祥明茶
• セイロンティー（白）
• ダージリンティー（白）

参考文献

1. Huang, Lingyun (2009). 『中国茶の道：文化と実践ガイド』 プレザントビル：リーダーズ・ダイジェスト協会. p. 79. ISBN 9781606520505。
2. 陳宗懋、中國茶經、pp 236、上海文化出版社、1992
3. 袁弟順，中國白茶，廈門大學出版社，2006
4. "闽小记 - 维基文库、自由的图书馆" . zh.wikisource.org 。2020年4月14日に取得。
5. "地理位置_自然地理_福鼎市人民政府" . www.fuding.gov.cn 。2020年4月10日に取得。
6. ジョセフ・ニーダム『中国の科学と文明』V.6、PV、発酵と食品科学、pp551、ケンブリッジ大学出版局、2000年
7. 陳宗懋、中國茶經、pp 426-427、上海文化出版社、1992
8. ペティグルー、ジェーン (1997). 『The Tea Companion』 ニューヨーク: Macmillan USA. ISBN 0-02-861727-4. OCLC  36372368 .
9. ブロフェルド、ジョン（1913-1987）（1985年）『中国の茶道』（シャンバラ社初版）ボストン：シャンバラ、ISBN 0-87773-320-1. OCLC  11467866 .
10. 「お茶の淹れ方のヒントと情報」 ADORE TEA. 2014年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月17日閲覧。
11. ガスコイン、ケビン;フランソワ・マルシャン。デシャルネ、ジャスミン。アメリシ、ヒューゴ (2011)。紅茶 : 歴史、テロワール、品種(第 1 刷版)。オンタリオ州リッチモンドヒル：Firefly Books。ISBN 9781554079377。
12. “白毫银针の保存方法” . www.puercn.com。 2014 年 3 月 16 日。2020年4月14日に取得。

外部リンク

• ライナス・ポーリング研究所の白茶に関する記事
• 白毫銀針珍（一般的には銀針白茶）の生産国 2017年12月7日アーカイブat the Wayback Machine
• 高級白茶「白昊銀塵」