スープ・オ・フロマージュ
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 ラギオールチーズを使ったグラタンチーズスープ | |
| 別名 | 祝祭日の余韻スープ |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| コース | メインの食事 |
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | 中央山塊(オーブラック、オーヴェルニュ、ルエルグ) |
| 関連料理 | フランス料理 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 玉ねぎ、キャベツ、ラギオールまたはカンタル、ニンニク、肉と野菜のスープ、辛口の白ワイン、田舎風の古くなったパン、塩、コショウ |
| その他の情報 | 赤ワインと合わせて（マルシラック、コート・ドーヴェルニュ、エスタン） |
スープ・オ・フロマージュは、フランス南部の中央高地の農民の伝統であるチーズスープです。「祝宴の後のスープ」としても知られ、結婚初夜に新郎新婦の部屋に運ばれてきました。
このスープの材料となるチーズは、ラギオール派とカンタル派の間で今もなお論争の的となっている。アルフォンス・ドーデが著書『月の話』で称賛したこのスープは、数十年にわたり、地元のあらゆる祝祭行事（コンテスト、舞踏会、奉納会など）で披露され、毎年、世界選手権で最優秀作品が表彰されている。
歴史と伝統
このスープは「冬のボリュームたっぷりの料理」の一部であるが[ 1 ] 、フレンチオニオンスープと混同してはならない。[ 2 ]
昔ながらの製法で作られ、カントゥー（火鉢）で一日中火のそばで「ミゲル（蒸し焼き）」にされ、農民の家族が一日の仕事を終えた後に食べるものでした。[ 3 ]伝統的に、彼女はしばしば休日の後の早朝にそれを飲みました。[ 1 ]現在でも、パーティーの午後、とても寒い日、結婚式、新郎新婦が就寝した早朝などに飲まれています。[ 3 ]ルエルグの習慣では、新婚夫婦の部屋にそれを運びます。そして、この目的のために用意された、底に目が描かれた便器で提供されます。[ 2 ]
過去10年間、チーズスープとそれがもたらす社交の場が再び注目を集めています。協会の会合、競技会（ペタンク、ベロテ）、舞踏会、奉納祭などでチーズスープが提供されることが多くなりました。11月からは、ヌーヴォーワインと一緒に楽しむことができるようになったことも忘れてはなりません。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
さらに、2008年以来、ヴィアーヌのコミューンは毎年春の初めにチーズスープの世界選手権を開催しています。[ 9 ]
カンタルまたはラギオール
このスープには玉ねぎが不可欠であると誰もが認めるとしても、使用するチーズの原産地、すなわちラギオールかカンタルかは決まっていない。[ 1 ]ラギオールを信頼する人もいれば、[ 10 ]カンタル以外のチーズを使うことは考えられないという人もいる。[ 3 ]偏狭な考えを捨て、ラギオールやカンタルを混ぜたグリュイエールチーズをすりおろして使うことを推奨する人も稀である。[ 2 ]
- ラギオール
- カンタル
材料
材料は玉ねぎ、すりおろしたチーズ、古くなった田舎風パン、またはハードパンのスライス、辛口の白ワイン、バター、小麦粉、ポトフのスープ、塩コショウ、[ 3 ] [ 1 ] [ 10 ]ニンニク、[ 3 ]キャベツの葉、[ 1 ]またはトマト[ 10 ]をオプションで加えることができます。
生産
みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、細切りにしたキャベツをバターで炒め、きつね色になったら小麦粉をまぶし、刻んだトマトを加え、白ワインで湿らせ、ブイヨン、コショウ、塩を加える。蓋をして煮込む。[ 3 ] [ 1 ] [ 10 ]
スープ鍋または大きめの耐熱皿に、まずパンにディップを塗り、次にすりおろしたチーズまたはスライスしたチーズ、パンを重ね、キャベツの葉を数枚ずつ交互に並べます。この作業を皿いっぱいになるまで続けます。スープを注ぎます。玉ねぎと混ぜるととろみのあるスープになります。スープの上にすりおろしたチーズを乗せます。オーブンに入れてグラタンにします。グラタンにせず、提供前にかき混ぜる人もいます。[ 2 ] [ 3 ] [ 1 ] [ 10 ]
文学におけるチーズスープ
アルフォンス・ドーデは『月の物語』の一章を「チーズスープ[ 11 ] 」に捧げている。各段落はグルメな
ああ！チーズスープのいい香り！
そしてこの章は
チーズスープが完璧に調理され、よく煮込まれ、熱々の状態で提供されると、スプーンの端にきれいな白い糸が残っているのをすでに見ているかのような、優しい笑顔。
— [ 12 ]
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参照
注釈と参考文献
- ^ a b c d e f gスープ・オー・フロマージュ・アヴェロネーズ。
- ^ a b c dスープ・オ・フロマージュ: 歴史と伝統2013 年 12 月 12 日にウェイバック マシンにアーカイブ。
- ^ a b c d e f gスープ・オー・フロマージュ・デ・レンデマン・デ・フェット。
- ^スープ・オ・フロマージュとコンクール・ド・ベロテ。
- ^ Loto et Soupe au fromage font un carton。
- ^ペタンクとフロマージュのスープコンクール。
- ^ Bal et soupe au fromage .
- ^スープ・オ・フロマージュ・ダンサンテ・ア・ラ・フェット・ヴォティーヴ。
- ^ Championnat du monde de la Soupe au fromage sur La dépêche.fr du 25 mars 2016。
- ^ a b c d e "オーブラック ラギオール観光局のスープ オー フロマージュ シュール サイト" .。
- ^ Contes du lundi , deuxième party, « La Soupe au fromage » 2013 年 12 月 12 日にWayback Machineにアーカイブ。
- ^アルフォンス・ドーデ、« ラ・スープ・オ・フロマージュ »。
外部リンク
