オートミール

オートミール

ロールドオーツ（未調理）
別名	白オート麦
主な材料	オート麦
メディア: オートミール

オートミールは、殻をむき、蒸して平らにしたオート麦、または殻をむいたオート麦の粒（ひき割り）を製粉（挽く）、ロールド（押し固める） 、またはスチールカット（細切り）して粗くした小麦粉です。挽いたオート麦はホワイトオーツとも呼ばれます。スチールカットオーツは、コースオートミール、アイリッシュオートミール、またはピンヘッドオーツとして知られています。ロールドオーツは伝統的に厚みのある昔ながらのオートミールですが、薄くしたり小さくしたりすることができ、オート麦の大きさと下茹での量によって必要な調理時間に応じてクイックオートミールまたはインスタントオートミールに分類されます。

工業的準備と品種

オート麦の穀粒は衝撃によって殻を剥がされ、加熱・冷却されて殻の中の種子であるオートミール（穀粒）が安定化されます。得られたオートミールは製粉され、細粒、中粒、粗粒のオートミールが製造されます。^{[ 1 ]}

ロールドオーツは、蒸し、「フレーキングローラー」で平らに伸ばし、乾燥させたオート麦です。昔ながらのロールドオーツは、オート麦の実をそのまま使用しており、厚みがあり、調理時間が長くなることがあります。クイッククッキングロールドオーツは、スティールカットオーツを薄く伸ばして作られています。インスタントオートミールは、より細かく刻んだオート麦をさらに薄く伸ばし、甘味料や香料を加えることが多いです。^{[ 2 ] [ 3 ]}

食品用途

オートミール、小麦粉、砂糖、バターで作ったオートミールクッキー

水で調理した、栄養強化されていないオートミール

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	297 kJ (71 kcal)
炭水化物	12グラム
糖類	0.3
食物繊維	1.7グラム
脂肪	1.5グラム
タンパク質	2.5グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当 0% 0μg チアミン（B 1） 7% 0.08 mg リボフラビン（B 2） 2% 0.02 mg ナイアシン（B 3） 1% 0.23 mg パントテン酸（B5） 4% 0.197 mg ビタミンB6 0% 0.005 mg 葉酸（B9） 2% 6μg ビタミンC 0% 0mg ビタミンE 1% 0.08 mg ビタミンK 0% 0.3μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 1% 9mg 鉄 5% 0.9mg マグネシウム 6% 27mg マンガン 26% 0.6mg リン 6% 77mg カリウム 2% 70mg ナトリウム 0% 4mg 亜鉛 9% 1mg
その他の構成要素	量
水	83.6
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 4 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 5 ]

あらゆる種類のオート麦は、ミューズリーのように生で食べることも、水や牛乳で加熱してポリッジ（粥）を作ることもできます。国によっては、オート麦を生のまま食べたり、牛乳と砂糖を加えてトーストして食べたり、ミューズリーのようにレーズンを加えて食べることもあります。オートミールという用語は、穀粒やひき割り穀物だけでなく、ふすまや繊維質の殻から作られたポリッジを指すこともあります。^{[ 6 ]}オート麦は、トーストしたオート麦に砂糖やナッツ、レーズンを混ぜたグラノーラや、グラノーラバー の主要材料としてよく使用されます。

ロールドオーツは、オートミールクッキー、オートケーキ、英国のフラップジャックバー、アップルブラウンベティやアップルクリスプなどの焼きオートミールデザートの材料としても使用されます。また、多くのオートブランパンのトッピングやカボックチーズのコーティングのように、食品にアクセントとして加えられることもあります。オートミールは、アラビアやエジプトの肉と野菜の風味豊かなスープのとろみ付けとしても使用され、ミートローフに比較的安価な食物繊維と栄養分を加える手段として使用されることもあります。

栄養

栄養強化されていないオートミールは、茹でるか電子レンジで調理すると、84%が水分で、炭水化物が12% （食物繊維が2%を含む）、タンパク質と脂質がそれぞれ2%含まれています（表）。100グラムの調理済みオートミール1食分には71カロリーが含まれており、マンガンの1日摂取量（DV）の29%、リンと亜鉛の適量（それぞれ11%）が含まれています。その他の微量栄養素は、それほど多く含まれていません（右表参照）。

健康への影響

オートミールやその他のオート麦製品は、1997年に食品医薬品局によって、オートブランまたはオート麦を低脂肪食と組み合わせることで、オート麦ベータグルカンの血中コレステロール値低下作用により心臓病のリスクを低下させる可能性があるという判決が出されました。^{[ 7 ]}欧州食品安全機関も2010年に同様の結論に達しました。^{[ 8 ]}

2023年のレビューでは、オート麦の摂取は血圧を大幅に下げる可能性があることがわかりました。^{[ 9 ]}

地域による違い

アイルランド

アイルランドでは、かつては主食として、オートミールを沸騰したお湯か牛乳にかき混ぜて作る「スティルアバウト」（アイルランド語：leite）^{[ 10 ]}がありました。クリーム、砂糖、バター、塩、蜂蜜、種子、果物などで味付けされていました。^{[ 11 ] [ 12 ]}

スターアバウトは安価で、大量に簡単に作れるため、刑務所、寄宿学校、修道院、救貧院などの施設で広く提供されていました。^{[ 13 ]}たとえば、1863 年には救貧院の子供たちは朝食にスターアバウトを受け取っていました。半分はオート麦、半分はコーンミールでできており、子供 1 人につき 5 オンス (140 g) のミールと 0.5 インパルス ポイント (0.28 L) のミルクが与えられました。^{[ 14 ]}同様に、1891 年には、地区精神病院の受刑者は毎朝スターアバウトで 6～8 オンス (170～230 g) のミールを受け取っていました。^{[ 15 ]}同様に、20 世紀のアイルランドの多くの刑務所では、受刑者は朝食に 0.5 インパルス ポイント (0.28 L) から 1 インパルス ポイント (0.57 L) のスターアバウトを受け取っていました。^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

スコットランド

オートミールはスコットランドの食文化において長い歴史を持っています。これは、オート麦が小麦よりもスコットランドの低温多湿の気候に適しているためです。^{[ 19 ]}その結果、オート麦はスコットランドの主食となりました。スコットランドの古代大学では、学生が農場に戻り、食料となるオート麦をより多く収穫できるように、 「ミール・マンデー」と呼ばれる祝日を設けていました。

サミュエル・ジョンソンは、オート麦の辞書の定義の中で、これを軽蔑的にこう述べている。「イングランドでは一般的に馬に与えられる穀物だが、スコットランドでは人々を支える穀物」。伝記作家のジェームズ・ボズウェルは、ウォルター・スコット卿がエリバンク卿に「そうだな、他にどこであんな馬やあんな男たちを見られるというんだ？」と言い返したと記している^{[ 20 ]。}

スコットランドでは、オートミールはオート麦を粗い粉に挽いて作られる。^{[ 21 ]}細かく挽いたり、中挽きにしたり、粗挽きにしたり、あるいはロールドオートミールにしたり、あるいはオート麦の実を2～3つに切り刻んでピンヘッドオートミールと呼ばれるものを作ることもある。^{[ 22 ]}挽いたオートミール、ロールドオートミール、ピンヘッドオートミールはすべてイギリス全土で使われている。あるスコットランドの製造業者は、これらの種類を「スコティッシュ・ポリッジ・オーツ」（ロールドオートミール）、「スコティッシュ・オートミール」（中挽きオートミール）、「ピンヘッド・オートミール」と呼んでいる。^{[ 23 ]} 主な用途は以下のとおりである。

• 伝統的なお粥
• ブローゼ：未調理のオートミール（または中程度のオートミールを乾いた鍋でかき混ぜ、やや濃い色になり、甘いナッツの香りがするまで乾煎りしたもの）にバターまたはクリームを加えて作る濃厚な混合物。インスタントオートミールとは異なり、クイッククッキングロールドオーツは調理時間が短いため、現在ではこの用途によく使われている。^{[ 22 ]}
• オートミールを冷水と混ぜて濾し、温めたもので、幼児や病気回復期の人のために作られる粥。
• ベーキングの材料として
• バノックやオートケーキの製造
• 鶏肉の詰め物として
• カボックチーズのコーティングとして
• スコットランド料理の「スカートリー」、またはフライドポテトショップで売られている厚く衣をつけた小麦粉のプディングの主材料として
• 羊の血、塩、コショウを混ぜてハイランドのブラックプディング（マラグ・ダブ）を作る
• 羊の腸で油、水、玉ねぎ、調味料を混ぜて煮込んだマラグ・ゲール（アウター・ヘブリディーズ諸島の白いプディング）は、朝食に目玉焼きを添えてスライスして食べられます。ドライフルーツを加えた甘いバージョンも知られています。
• ハギスの主な材料として
• ソワンでは、厳密には燕麦の粕から作られるのではなく、オート麦の発酵した殻から作られたお粥のような料理として作られる^{[ 24 ] [ 25 ]}

スタッフォードシャー

スタッフォードシャーのオートケーキは、フル・イングリッシュ・ブレックファーストに欠かせない郷土料理です。中粒のオートミールと小麦粉、イーストで作ったお皿ほどの大きさのパンケーキです。生地が膨らんだら、グリドルまたはベークストーンに流し込み、よく乾燥させます。スタッフォードシャーのオートケーキは、ベーコン、ソーセージ、マッシュルーム、キドニービーンズ、ベイクドビーンズなどと組み合わせるのが一般的です。^{[ 26 ]}隣接するダービーシャーでも、似たようなオートケーキが時々見られます。

オランダ、北欧諸国、バルト諸国、ロシア

オランダ、北欧諸国、バルト諸国、そしてロシアでは、オートミール粥は伝統的な朝食の定番です。オートミール粥は、ロールドオーツと水または牛乳で作られています。 「オートミール粥」「オートフレーク粥」「オートミール粥」など、様々な地方名で呼ばれ、通常は塩や砂糖を加えて塩味や甘味をつけ、ナッツ、レーズン、ドライフルーツ、そしてシナモンなどのスパイスを加えて食べられます。このお粥の現地名には、オランダ語のhavermoutpap、スウェーデン語のhavregrynsgröt、デンマーク語のhavregrød、ノルウェー語のhavregrøtまたはhavregraut、アイスランド語のhafragrautur、フィンランド語のkaurapuuro、エストニア語のkaerahelbepuder、ラトビア語のauzu pārslu (putra)、リトアニア語のavižinių dribsnių košė、ポーランド語のowsianka 、ロシア語のовсянка ( ovsyanka )などがあります。

これらの地域ではオートミール粥の伝統は長いが、中世にはライ麦や大麦から作られた粥が少なくとも一部の地域ではさらに一般的だった。^{[ 27 ]}

アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、オートミールはしばしばポリッジ（粥）として提供され、牛乳やクリーム、そしてブラウンシュガー、ハチミツ、メープルシロップなどの甘味料が加えられます^{[ 28 ]} 。アメリカ英語では「オートミール」という言葉はポリッジ（粥）を意味します。ピーナッツバター、シナモン、様々な種類のフルーツなどの材料が加えられることもあります^{[ 29 ] 。}

ナイジェリア

ナイジェリアでは、ジンブレと呼ばれるオートミール料理が冬の時期によく食べられます。伝統的に、生蜂蜜とカルダモンで甘みをつけます。エケト地方とクワ・イボ地方では、温かい牛乳と一緒に出されることが多く、食べる直前に牛乳を粥に注ぐのが習慣です。

ギャラリー

オートミールを使った料理

• 
  クエーカーブランドの1食分入りのフレーバー付き「インスタント」オートミールパック。オートミール粥を手軽に作ることができます。
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  皿に盛った焼きオートミール
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  オートミールは、バーンズ・サパーで撮影されたハギスの主材料です。
• 
  1分で調理できるオートミールにレーズン、ピーナッツバター、蜂蜜、シナモンを加えたお粥
• 
  アップルオートミールピザ
• 
  細かく挽いたオートミールとベリー
• 
  オートケーキ（上）とクラップショット
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  スコットランドの飲み物、アソル・ブローズ
• 
  オートミール入りの白いプディング（左）と黒いプディング（右）

参照

• ブレンタール（オート麦粥）
• アジア諸国で食べられるお粥
• フィンランドのパン
• オートミールレーズンクッキー
• お粥一覧

参考文献

1. “Nairn's (2010)” . Nairns-oatcakes.com. 2011年7月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月8日閲覧。
2. Trowbridge Filippone, F. (2007)「オートミールのレシピと調理のヒント」Wayback Machineで2009年5月25日にアーカイブAbout.com
3. Hosahalli Ramaswamy、Amalendu Chakraverty、Mujumdar, Arun S.、Vijaya Raghavan (2003). 『ポストハーベスト技術ハンドブック：穀物、果物、野菜、茶葉、スパイス』ニューヨーク、ニューヨーク：Marcel Dekker. pp.  358– 372. ISBN 978-0-8247-0514-5. 2010年2月13日閲覧。
4. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
5. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
6. Prewett's（オートミール製造業者）
7. 「21 CFR Part 101; Docket No. 95P–0197; RIN 0910–AA19; 食品表示：健康強調表示; オート麦と冠動脈性心疾患」（PDF）米国食品医薬品局（FDA）1997年1月23日。 2017年7月29日閲覧。
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10. 「古代アイルランドにおけるトウモロコシとその調理法」www.libraryireland.com。
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17. オイレイハタス（アイルランド下院）（1959年6月30日）。「書面回答 - ダブリン刑務所の食料統計 - アイルランド下院（第16下院） - 1959年6月30日（火曜日） - オイレイハタス下院」。www.oireachtas.ie 。
18. サウサンプトン大学 (1868年)。「刑務所監察総監からアイルランド郡刑務所監督委員会への回状：刑務所の食事内容変更案に関するもの」。
19. 英国王立農業協会誌。英国王立農業協会。1859年。169ページ。
20. 『サミュエル・ジョンソンの生涯（LL.D.）：ヘブリディーズ諸島旅行記を含む。第3巻』ジェームズ・ボズウェル著。ニューヨーク：ダービー＆ジャクソン、1858年。11ページ。
21. The Food Journal . ロンドン: JM Johnson & Sons. 1874 . 2010年2月14日閲覧.人間の食用となるオート麦は、一般的に挽いてミール状に加工されますが、殻を剥がして細かく砕いた穀粒、つまりひき割りの形で使われることもあります。オートミールには2種類あり、どちらもどの店でも売られています。細粒オートミールと粗粒オートミールです。用途によって、好みは分かれます。品質に違いはなく、製粉所でどの程度粉砕されているかの違いだけです。
22. シビル・カプール (2010年1月7日). 「完璧なお粥の作り方 | ライフ＆スタイル」 .ガーディアン. ロンドン. 2012年10月8日閲覧。
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24. マクニール、F・マリアン（1929年）『スコットランドの台所』ペーパーバック、259ページ、エディンバラ：マーカット・プレス、新版（2004年10月25日） ISBN 1-84183-070-4、p202
25. マイリ・ロビンソン編 (1987). 『コンサイス・スコットランド語辞典』 アバディーン大学出版局. p. 648. ISBN 978-0-08-028492-7。
26. Cloake, Felicity (2018年1月29日). 「完璧なスタッフォードシャー・オートケーキの作り方 | フード」 . The Guardian . 2018年8月14日閲覧。
27. Ohlmarks、オーケ(1995)。フォルノルディスク辞書。タイデン。 p. 115
28. マリアーニ、ジョン・F.（2014年2月4日）『アメリカの食べ物と飲み物百科事典』ブルームズベリー出版、 USA。ISBN 978-1-62040-161-3– Google ブックス経由。
29. 「ピーナッツバターオートミール」www.tasteofhome.com。

外部リンク

• ウィクショナリーのオートミールの辞書定義
• ウィキメディア・コモンズのオートミール関連メディア