タブーリ
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タブーリ
タブーリ
タイプサラダ
コース前菜
原産地レバノンとシリア[ 1 ]
地域または州東地中海
提供温度寒い
主な材料パセリ、トマト、ブルグル、玉ねぎ、オリーブオイル、レモン汁、塩
バリエーショントマトの代わりにザクロの種

タブーリ（アラビア語：تبولة、ローマ字：  tabbūla）は、タブーリ、タブーリ、タブーリ、タブーラとも表記され、細かく刻んだパセリ、水に浸したブルグル、トマト、ミント、玉ねぎをオリーブオイル、レモン汁、塩、ピーマンで味付けしたレバント地方のサラダである。レタスを加えたり、ブルグルの代わりにセモリナ粉を使ったりするバリエーションもある。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

タブーリは伝統的に東地中海地域やアラブ諸国ではメゼの一部として供される。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]フムス、ババガヌーシュ、ピタパンなどのアラブ料理と同様に、タブーリはアメリカ合衆国でも人気の食べ物となっている。[ 11 ] [ 12 ]

語源

レヴァント・アラビア 語の「タブーレ」は、アラビア語の「タービル」に由来し、これはアラム語の語根「tbl 」 （調味料）[ 13 ] [ 14 ]、より正確には「ディップ」を意味する。英語でこの語が初めて使われるようになったのは1950年代である。[ 13 ]

歴史

タブーリはレバノンとシリアの山岳地帯を起源とし、[ 15 ]中東で最も人気のあるサラダの一つとなっている。[ 16 ]レバノンのベッカー高原で栽培されているサラモウニという小麦は、19世紀半ばにはタブーリの基本的な材料であるブルグルを作るのに特に適していると考えられていた。[ 17 ]レバノンでは、レバノン国民タブーリデーはタブーリに捧げられた毎年恒例の祝祭日である。2001年以降、7月の第1土曜日に祝われている。[ 18 ]

シリア系ユダヤ人が作るタブーリは、パセリではなくブルグルを主な材料として使います。この品種は1970年代にシリア系ユダヤ人によってイスラエルとアメリカに紹介されました。[ 1 ]

地域による違い

タブーリの材料

アラブ世界、特にシリア、レバノン、パレスチナでは、メゼの一部として供されることが多い。[ 19 ]シリア人とレバノン人は、料理にブルグルよりもパセリを多く使う。トルコ風のこの料理はクシュルと呼ばれ、[ 20 ]よく似たアルメニア料理はイーチと呼ばれ、パセリよりもブルグルを多く使う。別の古代の変種はテルホツと呼ばれる。[ 21 ]ドミニカ共和国では、シリア人とレバノン人の移民によってもたらされた現地版がティピレと呼ばれている。[ 22 ]

伝統的なレヴァント風タブーリにはブルグルよりも多くのハーブ（主にパセリ）が使われていますが、西洋風にアレンジしたものにはパセリよりもブルグルが多く含まれています。[ 1 ] [ 23 ] [ 24 ]ブルグルを多く使った種類はイスラエルで広く人気があります。[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 1 ]マイケル・ソロモノフはパレスチナ産のタブーリを「80%パセリ」と表現しました。[ 28 ]

小売売上高

タブーリ一袋

いくつかのメーカーがタブーリを製造し、スーパーマーケットで販売している。[ 29 ] [ 30 ]

参照

注記

  1. ^ a b c dマークス、ギル（2010年11月17日）「タブーリ」ユダヤ料理百科事典、HMH、ISBN 978-0-544-18631-6. 2026年1月26日閲覧。
  2. ^ズバイダ 2000、35、37頁。
  3. ^ローデン、クラウディア.中東料理の本. p. 86.
  4. ^ヘロウ、アニッサ.「レバノン」、デイビッドソン、アラン（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』。
  5. ^デイビッドソン、アラン（編）「タブーリ」オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード。
  6. ^マディナ、マーンZ.（1973）。 タブル.現代文学言語のアラビア語-英語辞典.
  7. ^バサン 2006、125、180頁。
  8. ^ライト2001、251ページ。
  9. ^ペック 2010、97ページ。
  10. ^デイビス 2011、58ページ。
  11. ^ゼリンスキー 2001、118ページ。
  12. ^シュロス 2007、27ページ。
  13. ^ a bモートン 2004、302ページ。
  14. ^レーヴ、インマヌエル (1881)。Aramæische Pflanzennamen (ドイツ語)。ウィーン：K.Akademie der Wissenschaften 。2021 年6 月 30 日に取得– menadoc.bibliothek.uni-halle.de 経由。
  15. ^クマー、コービー (2007). 「タブーリ」 .死ぬほど美味しい1001の食べ物.アンドリュース・マクミール出版. p. 172. ISBN 978-0-7407-7043-2。
  16. ^バサン 2006、180-181頁。
  17. ^ナブハン 2008、77～78頁。
  18. ^ヤズベック 2008、266–267 ページ。
  19. ^ Wright 2001、pp. 250–251「アラブ世界では、タブーリ（タブーラ）は、特にシリア、レバノン、パレスチナで、マッツァテーブル（p xx）の一部として通常作られるサラダです。」
  20. ^バサン 2006、180～181頁。
  21. ^ 「パセリ - アジュムーダ（ヒンディー語） - バグドゥニス（アラビア語）」。
  22. ^ブラウン、イザベル・ザクルゼフスキー（1999年）『ドミニカ共和国の文化と習慣』グリーンウッド出版グループ、56頁。ISBN 9780313303142。
  23. ^ Helou, Anissa ; Slater, Nigel ; Harris, Sam ; Thompson, David ; David, Elizabeth (2014年8月6日). 「夏のサラダレシピベスト20：パート3」 . The Guardian . 2026年1月26日閲覧。
  24. ^ Cloake, Felicity (2013年7月17日). 「完璧なタブーリの作り方」 . The Guardian . 2026年1月26日閲覧。
  25. ^デグティエン、ニダ（ 2015年8月18日）。『イスラエルの味 ― 古典リトアニア料理から現代イスラエル料理まで』ペンギンランダムハウス南アフリカ。ISBN 978-1-4323-0654-0。
  26. ^ホビー、ジェニーン (2009). 『ワールドマーク百科事典 文化と日常生活』 ペンシルバニア大学出版局. p. 60. ISBN 9781414448909。
  27. ^エデルスタイン、サリ (2010).料理、ホスピタリティ、栄養のプロフェッショナルのための食品、料理、文化的能力. ジョーンズ＆バートレット出版社. p. 585. ISBN 9781449618117。
  28. ^ソロモノフ、マイケル、クック（レストラン経営者）、スティーブン（2015年）。『ザハブ：イスラエル料理の世界』ホートン​​・ミフリン・ハーコート、ISBN 978-0-544-37328-0. 2026年1月26日閲覧。
  29. ^ 「Dry4Goodが食品メーカーに健康的な原料を提供」 DirectIndustry e-magazine . 2020年9月23日.
  30. ^レイチェル・ブルーズ（2018年10月17日）「トレーダージョーズにまだ行ったことがないなら、なぜそれが間違っているのか教えてあげよう」 The Lantern誌。

参考文献

さらに読む

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
ウィキメディア・コモンズには、タブーレに関連するメディアがあります。
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