タコス・デ・カナスタ
 コヨアカンのタコス・デ・カナスタ | |
| 別名 | タコス スダドス[ 1 ]パキートス スダドス(チアパス州) [ 2 ]タコス アル ベイパー(メキシコ北部) [ 3 ] |
|---|---|
| タイプ | タコス、メキシコのアントヒート |
| 原産地 | メキシコ、トラスカラ |
| 関連料理 | メキシコ料理 |
タコス・デ・カナスタ（「かごタコス」）は、トルティーヤに様々なシチューを詰めたメキシコ料理です。[ 2 ]代表的な具材は、パパ（「ジャガイモ」）、チチャロン（「豚の皮」）、フリホーレス（「豆」）、アドボ（「マリネ」）です。[ 4 ]いずれの場合も、タコスは油か溶かしバターに浸されます。タコスはもともとトラスカラ州のサン・ビセンテ・シロショチトラが発祥ですが、メキシコ中部全域、特に大都市で食べられています。通常は路上を走る自転車や屋台で売られています。名前の由来は、タコスを温めるためにかごに入れることに由来しています。
シンプルで非常に安価な軽食（1個10メキシコペソ以下）とされており[ 5 ] 、高カロリーで満腹感もあることから、メキシコ人なら誰でも知っている食べ物です。伝統的に、スパイシーな（緑または赤）ソース、唐辛子のピクルス、またはワカモレを添えて食べられます。[ 1 ]
起源
メキシコシティの街中でかごに入ったタコスが売られるようになったのは、ポルフィリアートの時代、あるいはそれ以前に遡る。しかし、今日知られているかごタコスの起源は、1950年代、トラスカラ・デ・シコテンカトルの南西10kmに位置するサン・ビセンテ・シロショチトラという町で、ラ・クーナ（揺りかご）またはラ・キャピタル（首都）・デル・タコス・デ・カナスタとして知られていた。[ 6 ] [ 7 ]もともと、タコス・スダードスは、畑仕事の後に食べられる料理だった。[ 8 ]しかし、土地を耕すことの収益性が低かったため、地元住民は新たな生計を立てる必要に迫られた。[ 5 ]
現在、シロショチトラの家族の50％[ 5 ]から80％[ 1 ]がタコス・デ・カナスタの生産に従事しており、その多くがタコス・デ・カナスタを販売するために毎日メキシコシティに出向いています。
準備
タコスの具材として最も一般的なのは、豆、ジャガイモ、アドボ、そして豚の皮の4種類です。 [ 7 ]近年、シチューの種類は多様化していますが、ここで挙げたものは「古典的な」具材です。これらのシチューの準備は、ジャガイモと豆を前夜に煮込むことから始まります。[ 5 ]
定番シチュー
- アドボ シチュー:牛の胸肉(ファルダ デ レス)を調理して細切りにし、塩、タマネギ、グアヒージョ チリアドボと混ぜます。次に、ファルダのスープですべての材料をフライパンで煮て、材料が混ざり合ってとろみがつくまで煮込みます。
- チチャロン シチュー:玉ねぎに味を調え、潰した豚の皮を加え、グアヒージョ チリ アドボと混ぜて、とろみがつくまでフライパンで加熱します。
- フリホーレス シチュー:バヨス豆を茹でて塩と玉ねぎと混ぜ、ピューレ状になるまで潰し、水気がなくなるまでフライパンで煮ます。
- ジャガイモのシチュー:ジャガイモを茹でてつぶし、塩と混ぜ、味付けしたタマネギとセラーノペッパーを加え、次に牛乳と一緒に鍋で加熱して材料が混ざり合ってとろみがつくまで煮詰めます。
バスケット
バスケットはクラフト紙、アルミホイル、そしてプラスチックまたはゴム製の袋で覆われており、[ 5 ]通常は青色です。[ 4 ] [ 7 ]バスケットにタコスを詰めるには、まずタコスを敷き、次に玉ねぎ（乾燥唐辛子も加える場合があります）を敷き、ラードまたは熱したアドボを注ぎます。この工程をバスケットが完成するまで繰り返します。中型のバスケットには100～150個のタコスが入り、[ 8 ]最大のバスケットには200～500個のタコスが入ります。[ 5 ]
温度と湿度を保つために布製の毛布で覆われています。[ 2 ]バスケットのおかげで、4～6時間ほど暖かく過ごすことができます。[ 1 ]
伝統
タコス・デ・カナスタは、貯蔵と販売に使われる籠にちなんで名付けられている。午前7時から8時の間に、タケーロたちはシロショチトラを出発する。近隣の自治体へは自転車で、メキシコシティやプエブラなどの大都市へはトラックで向かう。中には平日はシロショチトラに住み、週末にシロショチトラに戻ってくる者もいる。[ 6 ]籠タコスは、午前中（10:00～11:00）から夕方遅く（16:00～17:00）まで路上で販売されている。[ 7 ]
通常、客は屋台の周りに集まり、その場でタコスを食べます。[ 5 ]常連客には、朝食にあまり時間がないブルーカラー労働者、大学生、サラリーマンなどが含まれます。[ 6 ]この習慣はメキシコシティ中に広まりました。
2016年、メキシコシティのバスケットタコス売りのマーヴェン（通称レディ・タコス・デ・カナスタ）は、 「タコス！タコス・デ・カナスタ！タコス！」という独特の宣伝文句でプライドパレードに登場し、一躍有名になった。[ 4 ]その後、マーヴェンはNetflixのマイクロドキュメンタリー『タコ・クロニクルズ』（2019年）に出演し、ジェームズ・ビアード財団賞を受賞した。[ 9 ]
タコ・デ・カナスタ・フェア
2007年以来、毎年12月の第1日曜日にサン・ビセンテ・シロショチトラでタコスフェアが開催されています。毎年、3000個以上のバスケットタコスを製作する委員会が設立され、町の広場でイベント来場者に配布されます。
変種
スダドス・パケス
チアパス州コミタンでは、タコス・デ・カナスタの一種としてスダードス・パキートスという料理があります。この名前はおそらくタキートス・スダードスが変形したものでしょう。8月8日、町の守護聖人サント・ドミンゴ・デ・グスマンの祝日には、商人たちが籠を持って町の通りを練り歩き、パキートスを売ります。コミタン風パキートスは、チョリソー、卵、ジャガイモ、ラハス、リフライドビーンズから作られています。[ 10 ]
タコス・アル・ヴァパー
タコス アル ベイパー (「蒸しタコス」)という用語は主にメキシコ北部で使用されています。これは、バスケットではなく蒸し器で調理される (そのため、この名前が付けられています) 点で、タコス デ カナスタとは異なります。
ロス・モチス風のタコス・アル・バプールは、伝統的にプルドミートとピューレ状にしたジャガイモを詰めています。タコス・デ・カナスタとは異なり、油に浸すのではなく、トルティーヤを焦げ目がつかないように油に浸し、蒸し器に重ねて約20分間蒸します。提供時には、とろとろのリフライドビーンズを添え、好みでサルサを添えます。タコス・アル・バプールは伝統的にオルチャタと一緒に食べられます。
タコス・トゥスペニョス
タコス・トゥスペーニョ（「トゥスペーニョ風タコス」）はハリスコ州トゥスパン発祥のタコスで、トゥスパン周辺や隣接するコリマ州で食べられています。伝統的な具材はジャガイモ、プルドポーク、チチャロン、リフライドビーンズですが、他の具材が使われることもあります。タコスはバスケット、クーラーボックス、または蒸し器で調理され、タコス・アル・バボールと同様に焦げ目がつかずに油に浸されますが、特徴的なのは容器に盛り付ける前に伝統的なグアヒージョソースに浸すことです。通常、千切りキャベツ、ニンジンのピクルス、サルサを添えて食べますが、ライムジュースを絞ってかける人もいます。
参照
参考文献
- ^ a b c d "CDMX からのカナスタの歴史の歴史" .動物グルメ(スペイン語)。 2019年6月20日。2021年6月18日閲覧。
- ^ a b cムニョス、R. 「タコス・デ・カナスタ」。メキシコガストロノミーのディッチョナリオエンシクロペディコ。2021年6月18日閲覧。
- ^ “エル・オリジン・デ・ロス・タコス・デ・カナスタ” .タコグル（スペイン語）。 2018年。2020年11月27日に取得。
- ^ a b c "ヒストリア デ ロス タコス デ カナスタ"。Revista グルメ デ メキシコ(スペイン語)。 2020-05-16 。2021年6月18日閲覧。
- ^ a b c d e f g "Todo lo que siempre quisiste saber sobre los tacos de canasta" .マタドール・エスパニョール（スペイン語）。2021年6月18日閲覧。
- ^ a b c “Historia | Tacos de Canasta Generosos” . LosTacosDeCanasta (スペイン語). 2020年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月18日閲覧。
- ^ a b c d "¿Te は、preguntado dónde nacieron los tacos de canasta?"。エクセルシオール（スペイン語）。 2019-04-02 。2021年6月18日閲覧。
- ^ a bグティエレス、パウリナ (2019-04-05). 「トラスカラのサビアス・ケ・ロス・タコス・デ・カナスタ？」。Food & Wine en español (メキシコ系スペイン語) 。2021年6月18日閲覧。
- ^ “レディ・タコス・デ・カナスタは、ジェームズ・ビアードと同様に最高の存在です。” .ガストロラボ（スペイン語）。2021年6月18日閲覧。
- ^ Muñoz、R. 「パキート・スダド」。メキシコガストロノミーのディッチョナリオエンシクロペディコ。2021年6月18日閲覧。
