ドイツのワインの格付け

左側のボトルには、生産者（Dr. Loosen）– ヴィンテージ – 村名（ベルンカステル）と畑名（レイ）– 品種（リースリング）とプレディカート（アイスヴァイン）– 小さな文字で記載されている必須情報 – アルコール度数、地域（モーゼル＝ザール＝ルーヴァー）と容量が表示されています。右側のボトルでは、少し異なる順序で記載されています。地域（ラインガウ）と品種（リースリング）– ヴィンテージ – 村名（キードリヒ）と畑名（グレーフェンベルク）– プレディカート（アウスレーゼ）– 生産者（ロバート・ヴァイル・ヴァイングート）– 容量とアルコール度数です。

ドイツのワインの等級付けシステムは、標準化と事実の完全性を重視しており、1971年のドイツワイン法によって初めて実施されました。ドイツのブドウ園のほぼすべては、約2,600のアインツェラゲン（個々の区画）の1つとして区分・登録されており、ブドウのマスト重量が指定された最低基準に達している限り、どのブドウ園の産物でもあらゆる品質レベルのドイツワインの製造に使用できます。 ^{[ 1 ] [ 2 ]}現在のドイツのシステムではブドウ園を品質で分類していないため、^{[ 1 ]}ワインの「品質」はブドウの熟度のみで評価されます。

1910年以来、約200のワイン生産者がドイツワイン醸造協会（VDP）に組織されています。1971年の法律の欠陥^{[ 3 ]}を補うため、VDPは現在、19世紀のプロイセン税地図に基づき、独自の規則により最高級のブドウ畑を「VDPグローセ・ラーゲ」（グラン・クリュ）と「VDPエルステ・ラーゲ」（プルミエ・クリュ）^{[ 4 ] [ 5 ]}に分類しています。これらのワイン生産者のほとんどは、モーゼル、ファルツ、フランケン地方に拠点を置いています。

2009年8月1日以降、EUワイン市場機構によってワインの分類が再編されました。ヨーロッパのワイン分類は、ドイツやフランスのほとんどの地域と同様に原産地表示制度（AOC）を採用しているため、従来のドイツのワイン分類はほぼ変更されていません。この変更により、既存の地理的表示保護もワイン分類に引き継がれました。^{[ 6 ] [ 7 ]}

品質表示

ドイツワインには、テーブルワインと「高品質」ワインの2つの主要なカテゴリーがあります。テーブルワインには、ドイチェ・ヴァイン（旧称ターフェルヴァイン）とラントヴァインという名称があります。^{[ 8 ]} 「 Vin de Table」/「Vino da Tavola」や「Indicazione Geografica Tipica」/「Vin de Pays 」に相当するものとは違い、生産量は多くなく、これらのワインは主にアメリカ合衆国に輸出されています。2005年には、ターフェルヴァインとラントヴァインを合わせると総生産量のわずか3.6%でした。^{[ 9 ]}バーデンでは、高級ワインをラントヴァインとして発売する傾向が高まっています^{[ 10 ]}。

高品質のワインは 2 つのタイプに分けられます。

クヴァリテーツヴァイン、つまり特定の地域産の高級ワイン。

これは13のワイン生産地域 ( Anbaugebiete ) のうちの1つで作られたワインであり、ラベルには必ず地域名を記載しなければならない。日常的に飲める、主に安価なワインの基本レベルである。ブドウの熟度はかなり低く、マスト重量は51°Oeから72°Oeである。ワインのアルコール度数は少なくとも7%でなければならず、補糖(最終的なアルコール度数を上げるために未発酵のブドウジュースに砂糖を加えること。甘味はまったく変わらない) がよく行われる。クヴァリテーツヴァインは辛口から半甘口まで様々であり、スタイルは多くの場合ラベルにクヴァリテーツヴァインという名称と地域名とともに記載される。トップレベルの辛口ワインの中には、プレディカーツヴァインとみなされるものもあるが、正式にはクヴァリテーツヴァインと呼ばれるものもある。^{[ 11 ]} VDP協会の会員が生産するすべての辛口ワインは、常にクヴァリテーツヴァインと表示されます。^{[ 12 ]}

Prädikatswein、または優れた品質のワイン。

2007年8月までQualitätswein mit Prädikat (QmP)（特定の属性を持つ高品質ワイン）として知られていた、これがドイツワインのトップレベルである。これらには、ラベルにPrädikat（熟成度の表示）が目立つように表示され、補糖はできない。Prädikatsweinは辛口から非常に甘いまでであるが、特に辛口または半辛口と示されていない限り、これらのワインには常にかなりの量の残糖が含まれている。Prädikatsweinは、13のワイン生産地域の39のサブリージョン（Bereich）のいずれかで許可された品種から生産されなければならないが、ラベルへの記載が義務付けられているのはサブリージョンではなく地域である（ラインガウなど、一部の小さな地域は1つのサブリージョンのみで構成されている）。

使用されるさまざまな Prädikat (高級ワイン) の名称は、マスト内の糖度が上がる順に次のとおりです。

Kabinett – 文字通り「キャビネット」

主要な収穫から収穫された、完熟した軽めのワイン。通常はセミスイートで、すっきりとした酸味がありますが、辛口と明記されている場合は辛口にすることもできます。この用語は、ワインメーカーが販売するのではなく、自分のワインセラーに保管するのに十分な品質だと判断したことから生まれたと考えられます。

シュペートレーゼ– 「遅い収穫」を意味します。

一般的に半辛口で、カビネットよりも甘くフルーティーなことが多い（ただし必ずしもそうとは限らない）。ブドウは通常の収穫から少なくとも7日後に収穫されるため、より熟している。収穫を待つと雨で実がなっていないリスクがあるものの、温暖な年や良質な区画であれば、収穫量の多くはシュペートレーゼレベルに達する。シュペートレーゼは、そう指定されれば比較的フルボディの辛口ワインとなる。シュペートレーゼとは遅摘みという意味だが、アメリカのワインでよく使われる「遅摘み」という用語のように、デザートワインほど甘くはない。

Auslese – 「厳選された収穫」を意味する

熟度の高いブドウを厳選した、手摘みのブドウ房から造られる。通常は甘口または半甘口で、貴腐ワインのような特徴を持つこともある。アウスレーゼは力強い辛口ワインとして造られることもあるが、グロッセス・ゲヴェックスの導入以降、アウスレーゼ・トロッケンという呼称は推奨されなくなった。アウスレーゼはプレディカート（Prädikat）と呼ばれるワインの中で最も幅広いスタイルを網羅しており、デザートワインにもなり得る。

ベーレンアウスレーゼ– 「厳選されたベリーの収穫」を意味する

熟しすぎたブドウを房から一つ一つ選別して作られ、貴腐菌に侵されていることが多く、濃厚で甘いデザートワインになります。

トロッケンベーレンアウスレーゼ– 「厳選されたドライベリーの収穫」または「ドライベリーの選別」を意味する

厳選された熟しすぎたしわしわのブドウから作られ、貴腐菌の影響を受けていることが多く、非常に濃厚な甘口ワインを生み出します。この「トロッケン」とは、ブドウが樹上で乾燥していることを意味し、結果として辛口ワインになることを意味しません。

アイスワイン（アイスワイン）

ブドウの木の上で自然に凍結したブドウから作られる、非常に凝縮感のあるワインです。マストの糖度は、ベーレンアウスレーゼと同等以上である必要があります。最も伝統的なアイスヴァインのスタイルは、貴腐菌の影響を受けていないブドウのみを使用することです。1980年代までは、アイスヴァインの名称は別のプレディカート（凍結前のブドウの成熟度を示す）と組み合わせて使用​​されていましたが、現在では独立したプレディカートとして認識されています。

異なるプレディカーツの呼称における最低ブドウ糖重量要件は以下のとおりです。^{[ 13 ]}多くの生産者、特にトップレベルの生産者は、最低要件を大幅に上回っています。

プレディカット	最小マスト重量	要件の例		ワインの最低アルコール度数
	ブドウの品種とワイン生産地域によって異なる	モーゼル産リースリング	ラインガウ産リースリング
カビネット	67～82°Oe	70°Oe	73°Oe	7%
シュペトレーゼ	76～90°Oe	76°Oe	85°Oe	7%
アウスレーゼ	83～100°Oe	83°Oe	95°Oe	7%
ベーレンアウスレーゼ、アイスヴァイン	110～128°Oe	110°Oe	125°Oe	5.5%
トロッケンベーレンアウスレーゼ	150～154°Oe	150°Oe	150°Oe	5.5%

ワインメーカーはワインを完全に発酵させるか、あるいは残留糖分をいくらか残すかを選択するため、これによって必ずしも最終的なワインの甘さが決まるわけではありません。

特別な指定

ラインガウ産のリースリングで、「ファインヘルプ」（オフドライ）という名称のもの

一部の地域では、ワインの分類に追加のルールが適用されます。これらの特別な名称は、特別な特徴を表しています。

ワインの甘さ

同じ生産者とブドウ園のカビネットのボトルとカビネット・トロッケンのボトル。完成したワインの糖度がドイツのワインラベルにどのように表示されるかを示しています。

完成したワインの糖分含有量は、クヴァリテーツヴァインとプレディカーツヴァインでは以下の名称で示される。^{[ 14 ]}スパークリングワイン（ゼクト）の場合も、同様の名称が多用されるが、意味は異なる。

指定	英語翻訳	許容される最大糖レベル
		酸度の低いワイン	中酸度のワイン	酸度の高いワイン
トロッケン	ドライ	1リットルあたり4グラム	酸度（グラム/リットル）+ 2	1リットルあたり9グラム
halbtrocken	半乾き	1リットルあたり12グラム	酸度（グラム/リットル）+ 10	1リットルあたり18グラム
フェインハーブ	オフドライ	規制されていない名称。ハルプトロッケンよりわずかに甘い。
lieblich、mild、またはrestsüß	セミスイート	通常、ラベルには特に記載されていません。上記の表示がない場合は、デフォルトでPrädikat（プレディカット）に従っています。
süß または edelsüß	甘い	通常、ラベルには特に記載されていません。上記の表示がない場合は、デフォルトでPrädikat（プレディカット）に従っています。

色

ラベルに使用できる色の指定もあります。^{[ 15 ]}

ヴァイスヴァイン – 白ワイン

白ワイン品種からのみ生産される。この名称はほとんど使用されない。

ロートヴァイン – 赤ワイン

ワインを赤くするのに十分な浸軟を行った赤ブドウ品種のみから造ることができます。同じブドウ品種からロゼワインも造っている場合は、清澄化のために使用されることもあります。

ロゼワイン – ロゼワイン

より短い浸軟期間で赤ワイン品種から生産されたワインは、淡い赤または透明な赤色でなければなりません。

Weißherbst – ロゼワインまたはブラン・ド・ノワール

ロゼワインは特別な規則に従わなければなりません。クヴァリテーツヴァインまたはプレディカーツヴァインのいずれかで、単一品種で作られ、品種名をラベルに表示する必要があります。ワインの色には制限がなく、淡い金色から濃いピンク色まで様々です。ヴァイスハーブストワインは、シュペートブルグンダー産のロゼアイスヴァインのように、辛口から甘口まで様々です。

同じ生産者の通常のリースリング・アウスレーゼ（左）とリースリング・アウスレーゼ・ゴールドカプセル（金のカプセル）のボトル

熟成度が高い、または高品質

一部の生産者は、プレディカートの品質や熟成度合いを示すために、独自の名称を追加で使用しています。これらはドイツのワイン法の適用範囲外です。特に、幅広い甘味度をカバーできるアウスレーゼの場合、これらの名称が付いているワインは、セミスイートワインではなく、スイートデザートワインであることを示す傾向があります。これらの名称はすべて規制されていません。

ゴールドカプセル – 金のカプセル

ボトルに金色のカプセルまたは箔が施されているもの。生産者がより優れたワインとみなしていることを示します。通常、より甘口または濃厚なプレディカーツヴァイン、あるいはオークションで少量生産されたワインを指します。

星 *、**、または ***

通常、プレディカーツヴァインは、最低限必要な熟成度よりも高いレベルで収穫されたことを意味し、ワインがより甘く、またはより濃厚であることを意味する場合があります。

フーダー（VAT）番号

通常、高級ワインに表示され、数字は論理的な順序で並べられることが多いですが、毎年同じ数字が使われるとは限りません。この慣習は、モーゼル地方のセミスイートワインとスイートワインで最も一般的です。

特別なワインと地域産のワインの種類

いくつかの特級ワインや地方ワインもあり、これらは特定の品質カテゴリーの特別なバージョンとみなされています。^{[ 16 ]}そのいくつかを以下に示します。

リープフラウミルヒまたはリープフラウエンミルヒ

ラインガウ、ナーエ、ラインヘッセン、またはファルツ産の半甘口クヴァリテーツヴァイン。リースリング、ミュラー・トゥルガウ、ジルヴァーナー、またはケルナーを少なくとも70%含む。品種名をラベルに表記したリースリングワインは高値で取引される傾向があるため、実際にはリープフラウミルヒにはリースリングはほとんど含まれていない。リープフラウミルヒはラベルに品種名を記載しない場合もある。リープフラウミルヒはドイツで最もよく知られているワインの一つであり、原則として中品質ワインに分類されるが、国内および輸出市場では低品質ワインと認識されることが多い。

モーゼルターラー

モーゼル地方（ドイツ語でモーゼル渓谷）産のクヴァリテーツヴァイン（クヴァリテーツヴァイン）は、リースリング、ミュラー・トゥルガウ、エルブリング、ケルナーといった白ブドウ品種から造られ、やや辛口／やや甘口です。ラベルに品種名を記載することは認められず、統一されたロゴで販売されます。残糖度は1リットルあたり15～30グラム、酸度は1リットルあたり7グラム以上である必要があります。基本的には、モーゼル産のリープフラウミルヒに似たワインです。

ロトリング

赤ワインと白ワインの品種を混ぜて造られるワイン。ロートリングは淡い赤または透明な赤でなければならない。

シラーヴァイン

ヴュルテンベルクのワイン産地産のロートリング。クヴァリテーツヴァインまたはプレディカーツヴァインに違いありません。

バーディッシュ・ロートゴールド

バーデン地方産のロートリング。クヴァリテーツヴァインまたはプレディカーツヴァインでなければなりません。グラウブルグンダーまたはシュペートブルグンダーから造られ、ラベルに品種が明記されている必要があります。

ワインの新しい分類

適応症: ラインヘッセンのブドウ畑でのセレクション

13 のアンバウゲビーテすべてに公式の地位を持つワインのクラスが 2 つあり、ラインヘッセンとラインガウにはそれぞれ 1 つの地域クラスがあります。

クラシック

2000年ヴィンテージから導入されたクラシックは、原則として辛口またはやや辛口寄りのクヴァリテーツヴァインであり、料理との相性を考慮し、やや高めの基準を満たしています。クヴァリテーツヴァインは、その地域でクラシックとされる品種から造られ、その品種と地域の最低基準より1%（または8°Oe）高い潜在アルコール度数を持ち、アルコール度数は12.0%以上である必要があります（モーゼルでは最低11.5%）。糖度は酸度の2倍までとしますが、1リットルあたり15グラム以下とします。^{[ 17 ] [ 18 ]}

リースリング・ホッホゲヴェックス

文字通り「高成長」を意味する。アンバウゲビートの最低基準であるクヴァリテーツヴァイン（Qualitätswein）を1.5パーセント以上上回る天然アルコール度数を持つリースリング。さらに、公式ワイン検定（Amtliche Weinprüfung）で平均3点以上を獲得する必要がある。^{[ 19 ]}

セレクション ラインヘッセン

ラインヘッセンの単一ブドウ園で栽培された手摘みの完熟ブドウ (最低 90° エクスレ) から作られたワインです。ブドウはその地域の典型的なもの（シルヴァーナー、リースリング、ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、ゲヴュルツトラミネール、ポルトギーゼ、フリューブルグンダー、またはシュペートブルグンダー）であり、ワインは官能検査に合格する必要があります。^{[ 20 ]}

ラインガウ・グローセス・ゲヴェックス

文字通り「ラインガウの大成長」を意味する。ヘッセン州のワイン法令によりラインガウ地方産に限定され、格付けされたブドウ畑で栽培された、法的に辛口のリースリング（アルコール度数12%以上）またはシュペートブルグンダー（アルコール度数13%以上）である。^{[ 21 ]}ワインは審査委員会によるテイスティングテストに合格する必要がある。 2018年ヴィンテージよりエルステス・ゲヴェックスの名称に代わり、ワインラベルにはRGGと表記される。^{[ 22 ] [ 23 ]}

チャータ・リースリング

クヴァリテーツヴァインまたはプレディカーツヴァイン品質のラインガウ産リースリング100%で、残糖度が9～18グラム/リットル（オフドライ）、酸度が7.5グラム/リットル以上であること。ワインは、法律で定められた基準よりも高いモスト重量を達成し、APNr.の手順に加えて、専門の審査員による官能検査を受ける必要があります。パッケージは統一されています。

地理的分類

モーゼル川沿いのベルンカステル地方産のリースリング

地理的分類は、Landwein、Deutscher Wein、Qualitätswein、Prädikatswein では異なります。

ドイッチャー・ヴァイン (旧ターフェルヴァイン) とランドヴァインの地理的分類

ドイチャー・ヴァイン（Deutscher Wein）の地域は、ライン＝モーゼル、バイエルン、ネッカー、オーバーライン、アルブレヒトブルク、シュタルガルダー・ラント、ニーダーラウジッツの7つです。これらはさらにいくつかのサブリージョンに分かれており、さらに19のラントヴァイン（Landwein）地域に分かれています（スタイルはトロッケンまたはハルプトロッケンです）。（フランケンにはラントヴァイン地域はありません。）ドイチャー・ヴァイン（Deutscher Wein）およびラントヴァイン（Landwein）には、個々のブドウ園の名称は使用されません。ドイチャー・ヴァイン（Deutscher Wein）は、100%ドイツ産であるか、ラベルにブドウの産地がEU域内であることを明記する必要があります。ドイチャー・ヴァイン（Deutscher Wein）レベルで生産されるスパークリングワインは、多くの場合「ドイチャー・ゼクト（Deutscher Sekt）」と表記され、100%ドイツ産のブドウ/ワインから作られています。

Qualitätswein と Prädikatswein の地理的分類

地理的分類には 4 つのレベルがあり、Qualitätswein と Prädikatswein のラベルにはどのレベルの分類も使用できます。

• アンボーゲビート、ワイン生産地域は 13 あります。アンボーゲビートは、Qualitätswein と Prädikatswein のラベルに常に表示されています。
• Bereichは 39 の地区から成ります。各 Anbaugebiet は 1 つ以上の Bereiche に分割されます。
• グロースラーゲは、複数のブドウ園の総称であり、その数は約 170 あります。
• アインツェラーゲ（単一ブドウ園）は約 2,600 あります。

グロースラーゲンとアインツェラーゲンの名称は、常にワインの村名と併せて使用されます。これは、シュロスベルク（城の丘）のように、アインツェラーゲの名称が複数の村で使用されているためです。残念ながら、ワインのラベルを見ただけでは、グロースラーゲとアインツェラーゲを区別することはできません。ラベルに表記される名称の例をいくつか挙げます。

• モーゼル川沿いのヴェーレン村にあるゾンネンヌール（「日時計」の意）のブドウ園は、ヴェーレン・ゾンネンヌールと呼ばれています。
• 隣の村ツェルティンゲンにもゾンネヌールというブドウ園があり、ラベルには「Zeltinger Sonnenuhr」と記載されます。
• これらのブドウ畑はどちらも、ヴェーレン村に属するグロースラーゲ・ミュンツライに属しています。どちらかのブドウ畑から造られたワイン、あるいは両方のブドウ畑をブレンドしたワインは、「ヴェーレン・ミュンツライ」という名称で販売することができます。
• これらのブドウ園はベルンカステル地域内にあるため、ラベル表示の選択肢がさらに広がります。
• ワインを単に「Anbaugebiet Mosel」産のワインとしてラベル付けすることも可能です。

村名とブドウ園名を併記しなければならないという規則には、例外がいくつかあります。それは、Ortsteil im sinne des Weingesetzes（ワイン法における村名）として知られる、ごく少数の歴史的なブドウ園です。例としては、ラインガウのシュロス・ヨハニスベルクやザール川沿いのシャルツホーフベルクなどが挙げられます。これらは典型的なアインツェラーゲと同じ規模で、非常に有名であったため村名の表示が免除されたアインツェラーゲン（Einzellagen）と考えることができます。

ラベル

クロスター・エーベルバッハ・シュペートレーゼのドイツワインラベルのサンプル。表ラベルと裏ラベル付き。上のラベルは装飾的なラベルで、ほとんどの消費者は表ラベルだと考えていますが、ワイン法で定められた情報が記載されているのは、下の小さなラベルです。

フランスのワインラベルにはブドウ品種に関する重要な情報が記載されておらず、消費者が適切な選択を行うためにはその情報を知る必要があるのに対し、ドイツのワインラベルには、ワインに関するより重要な情報が記載されている必要があります。必ず以下の情報が記載されている必要があります。

1. 国、都市、またはワインの正確な産地（品質によって異なります）を示す地理情報。
2. 使用されているブドウの品種と、ワインがブドウの混合物であるかどうか（キュヴェを参照）。
3. ワインのEU法品質レベル。
4. ブドウの収穫の年。
5. ドライ、セミドライ、スイートのいずれでも。
6. ワインメーカー。
7. スパークリングワイン（ゼクト）の場合
8. 品質レベルに関するその他の特別な情報。

ラベルの情報量が多いため、専門家以外の人々や多くの消費者は、ドイツのワインラベルがフランスやアメリカのラベルよりも理解しにくいと感じています。ジョン・ボネは、ドイツのワインラベルを「異国情緒あふれる言葉と略語の森」と表現し、「ワイン版のクリフノートを解読する必要がある」と述べています。^{[ 24 ]}

必要な情報

ドイツのワイン法では、ラベルに少なくとも 6 つの情報項目を記載することが規定されています。

• 生産者またはボトラーの名前 (例: Staatsweingüter Kloster Eberbach )

ドイツのワインのドメーヌ/「シャトー」は、多くの場合、「Kloster」、「Schloss」、「Burg」、「Domaine」または「Weingut」と呼ばれ、その後に他の名前が続きます。

• APNr Amtliche Prüfnummer品質管理番号 (例: 33050 031 04 )

最初の数字 (1～9) は、ワインが生産およびテストされたドイツのワイン産地に関連しています(例: 3-Rheingau)。2 番目の 2 桁または 3 桁の数字は、ブドウ園の村を示します(例: 30 - Rauenthal )。次の 2 桁は、特定のワイン農園を表します(例: 50-Kloster Eberbach)。次の 2 ～ 3 桁の数字は、ワインがその生産者によってテストに提出された順番です(例: 031 – これは Kloster Eberbach によってテストに提出された 31 番目のワインです) 。最後の 2 桁はテストの年で、通常はヴィンテージ の翌年です(例: 04 – ワインは 2004 年にテストされました)。

• アンボーゲビエ、すなわち原産地 (例: ラインガウ)
• ワインの容量（例：750ml）
• 生産者/ボトラー所在地（例：エルトフィレ）
• アルコール度数（例：9.0% vol）

追加情報

ドイツのワインのラベルには、

• ブドウの品種（例：リースリング）
• Prädikatの熟度レベル(例: Spätlese )
• ヴィンテージ年（例：2003年）
• 味（ドライ（トロッケン）またはオフドライ（ハルプトロッケン）など）
• ブドウ園名（例：Rauenthaler Baiken、単一ブドウ園）。村名（例：Rauenthal）は通常、所有格「-er」接尾辞で識別され、ブドウ園名（「Baiken」）が続くこともあります。
• ワインがエステートボトリング ( ErzeugerabfüllungまたはGutsabfüllung )、協同組合 ( Winzergenossenschaft )、またはサードパーティボトラー ( Abfüller ) によってボトリングされている場合。
• ワイナリーの住所
• ドイツ・プレディカーツ・ワイン・エステーツ協会（Verband Deutscher Prädikatsweingüter、通称VDP）のロゴ。この協会は、生産者同士の投票により上位200位に選出されます。ロゴは黒い鷲で、中央にブドウの房が描かれています。画像例のワイナリーはVDPのロゴを掲げています。VDPのロゴは必ずしも品質を保証するものではありませんが、VDPのロゴがあることはワインの品質を示唆する指標となります。

批判

近年、公式格付けは多くの主要生産者から批判を受けており、VDPなどのワイン生産者団体は法的保護を受けずに、追加の格付けを設定している。批判の主な理由は、公式格付けが優良ブドウ園と劣悪ブドウ園を区別していないこと、そして品質レベルが高品質の辛口ワインに適していないことである。^{[ 25 ]}

参考文献

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