タマリンド

タマリンド
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
クレード: ロシド類
注文： ファバレス
家族： マメ科
亜科: デタリオイデア科
部族： アマースティエ
属: タマリンドL.
種：
T.インディカ
二名法名
タマリンドゥス・インディカ
L. 1753
同義語[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
  • カヴァレア・スペグ。1916年
  • カヴァレア・エレガンス・スペグ。 1916年[ 2 ]
  • タマリンドゥス・エリスラエウス・マッテイ 1908
  • タマリンドゥス・オクシデンタリス・ガートン 1791
  • タマリンドゥス・オフィシナリス・フック。1851
  • タマリンドゥス・ソマレンシス・マッテキ 1908
  • タマリンダス・ウンブロサ・サリスブ。 1796年

タマリンド（Tamarindus indica）は、食用の果実をつけるマメ科の樹木で、熱帯アフリカ原産でアジアにも帰化している。[ 6 ] [ 7 ]タマリンド属は単型であり、この種のみが含まれる。マメ科に属する。

タマリンドの木は、甘くて酸味のある果肉を含む茶色の鞘状の果実をつけ、世界中の料理に使われています。[ 6 ]果肉は伝統薬や染料としても使われています。[ 6 ]木材は木工に使用され、種子からはタマリンド種子油が抽出されます。若い葉はインド料理やフィリピン料理に使われています。[ 6 ] [ 8 ]タマリンドは多様な用途があるため、世界中の熱帯および亜熱帯地域で栽培されています。[ 6 ]

説明

タマリンドは長寿で中生の樹木であり、樹冠の高さは最大25～30メートル（82～98フィート）に達します。[ 6 ]樹冠は不規則な花瓶型の輪郭を持ち、密集した葉は最大12メートル（39フィート）の幅に広がります。[ 6 ]タマリンドの幹の周囲は7.5メートル（25フィート）に達することもあります。[ 6 ]この木は日当たりの良い場所でよく育ちます。粘土質、ローム質、砂質、酸性土壌を好み、沿岸地域に見られる干ばつや風媒塩分に対して高い耐性があります。[ 6 ]

常緑樹の葉は互生し、散羽状複葉である。小葉は明るい緑色で、楕円形卵形で、羽状脈があり、長さは15センチメートル（6インチ）未満である。[ 6 ]樹木が成長すると、中央の幹から枝が垂れ下がる。農業では、樹木の密度を高め、果実の収穫を容易にするために、しばしば剪定される。 [ 6 ]

熱帯種であるため、霜に弱い。対生の小葉を持つ羽状の葉は、風になびくように揺れる。タマリンドの材は、硬く濃い赤色の心材と、柔らかく黄色がかった辺材から構成される。[ 6 ] [ 9 ]

タマリンドの花は（目立たないが）赤と黄色の細長い花を咲かせる。花は幅2.5cm（1インチ）で、5枚の花弁を持ち、小さな総状花序に咲き、黄色にオレンジ色または赤色の縞模様が入る。[ 6 ]つぼみはピンク色で、4枚の萼片もピンク色であるが、開花すると萼片は失われる。[ 10 ]

フルーツ

フィリピンのサンパロック
タマリンドの木の下部幹

果実は裂開しない莢で、長さ12～15cm（4+体長は1 ⁄ 2～6インチ（約1.5～15cm）で、硬い茶色の殻を持つ。 [ 6 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]

果実は肉質が厚く酸味があり、成熟すると果肉が茶色または赤褐色になります。[ 6 ]アジアのタマリンドは莢が長く（6～12個の種子を含む）、アフリカや西インド諸島産のタマリンドは莢が短く（1～6個の種子を含む）。種子はやや平たく、光沢のある茶色です。果実は甘酸っぱい味です。[ 6 ]成熟した木は、毎年最大225 kg（496ポンド）の果実を実らせます。[ 6 ]

語源

名前はアラビア語のتمر هندي （インドのナツメヤシ）に由来し、ローマ字表記はtamr hindi（インドのナツメヤシ）です。[ 14 ]中世初期の薬草学者や医師の中にはtamar indiと記した者もおり、中世ラテン語ではtamarindusが使用され、マルコ・ポーロはtamarandiについて書いています。

一般的な名前

東南アジア諸国では、アサム・ジャワ（ジャワの酸っぱい果物）または単にアサム、[ 15 ]、ティモールではスカエルと呼ばれています。[ 16 ]フィリピンでは、フィリピン語 でサンパロックまたはサンパロック、セブアノ語でサンバグと呼ばれます。[ 17 ]

分布

タマリンドゥス・インディカは熱帯アフリカ原産であるが、 [ 6 ] [ 18 ]、インド亜大陸では非常に古くから栽培されてきたため、インド亜大陸原産であると報告されることもある。[ 6 ]アフリカでは野生化している。アラビアではオマーン、特にドファール地方で野生化しているのが見られ、海に面した山の斜面で生育している。南アジアには数千年前に人間の輸送と栽培によって到達したと考えられる。[ 6 ] [ 19 ]熱帯地方全体に広く分布しており、[ 6 ]アフリカから南アジア、オーストラリアにかけて分布している。マダガスカルでは、その果実と葉はワオキツネザルの大好物として知られており、年間を通じて入手可能であれば食料資源の50%ほどを供給している。[ 20 ]

16世紀には、スペインとポルトガルの入植者によってメキシコと中央アメリカに、そしてより少ない程度ではあるが南アメリカにも持ち込まれ、その地域の料理の主食となった。[ 21 ]

用途

生のタマリンド
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー1,000 kJ (240 kcal)
62.5グラム
糖類57.4
食物繊維5.1グラム
0.6グラム
飽和0.272グラム
一価不飽和脂肪酸0.181グラム
多価不飽和脂肪酸0.059グラム
2.8グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
ビタミンA相当量
0%
2μg
ビタミンA30 IU
チアミン（B 1）
36%
0.428 mg
リボフラビン（B 2）
12%
0.152 mg
ナイアシン（B 3）
12%
1.938 mg
パントテン酸（B5）
3%
0.143 mg
ビタミンB6
4%
0.066 mg
葉酸（B9）
4%
14μg
コリン
2%
8.6mg
ビタミンC
4%
3.5mg
ビタミンE
1%
0.1 mg
ビタミンK
2%
2.8μg
鉱物量
%DV †
カルシウム
6%
74mg
銅
10%
0.086 mg
鉄
16%
2.8mg
マグネシウム
22%
92mg
リン
9%
113mg
カリウム
21%
628mg
セレン
2%
1.3μg
ナトリウム
1%
28mg
亜鉛
1%
0.1 mg
その他の構成要素量
水31.40グラム
FoodData Centralデータベースの完全なエントリ
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 22 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 23 ]

タマリンドの木のほとんどの部分（木材、樹皮、花、葉、果肉、種子を含む）は、環境、商業、料理など様々な用途があります。[ 6 ]タマリンドの木は日陰を作る木や観賞用の木として使われています（高速道路沿いや公園でよく見られます）。[ 6 ]

栄養

生のタマリンド果実は、炭水化物が63% 、水分が31%、タンパク質が3% 、脂肪が1%で構成されています（表）。参考量100g（3.5オンス）あたり、生のタマリンドは1,000キロジュール（240キロカロリー）の食物エネルギーを供給し、チアミン（ 1日摂取量（DV）の36%）と食物ミネラル（マグネシウムとカリウムはそれぞれ1日摂取量（DV）の22%と21%）の豊富な供給源です（表）。

料理

タマリンドペースト
タマリンドボール

果実は茎から鞘を引き抜いて収穫されます。[ 6 ]若い果実の硬い緑色の果肉は、風味豊かな料理、漬物、あるいはガーナ産の有毒なヤムイモを食用に安全にするための材料として使用されます。 [ 7 ]果実は成熟するにつれて甘くなり、酸味が少なくなります。酸味の強さは品種によって異なり、スイートタマリンドの中には、熟してもほとんど酸味がないものもあります。

タマリンドパルプは、チャツネ、カレー、ソースに使われるタマリンド植物の最も一般的な部分で、ウスターソース、[ 24 ] HPソース、一部のブランドのバーベキューソース、[ 25 ] [ 26 ]伝統的なシャーベットシロップドリンク[ 27 ]などに使われています。タマリンドの甘いチャツネは、インドやパキスタンでは多くのスナックのドレッシングとして一般的で、サモサと一緒に提供されることがよくあります。[ 28 ]

レバント地方からイランに至るまで、中東全域でタマリンドは肉料理などの風味豊かな料理に使われ、ドライフルーツと組み合わせることで甘酸っぱい風味を出すこともよくあります。[ 29 ] [ 30 ]ラマダン期間中、タマリンドは「タムル・ヒンディー」と呼ばれる伝統的な飲み物を作るのに使われます。これは特にレバント地方で人気があります。この飲み物は、タマリンドペーストを水で煮て砂糖で甘くし、濾して作ります。バリエーションによっては、ローズウォーターやレモン汁を加えて風味を高めることもあります。この飲み物を販売する上で、露店商は重要な役割を果たしており、背中にタマリンドジュースが入った大きな銅鍋を背負っています。彼らは通常、腰の周りにたくさんのカップを並べ、通りすがりの人々に飲み物を手軽に提供しています。[ 31 ]

タマリンドは、7世紀にシルクロードのユダヤ人商人によって中東にもたらされて以来、いくつかのディアスポラにわたってコーシャ料理やユダヤ料理に取り入れられてきました。シリアのユダヤ人は、タマリンドシロップ（ouまたはouc）を、果肉を砂糖とレモンに浸して濾し、煮て作ります。これをイェブラ（ブドウの葉の詰め物）、バザルガン（ブルグルサラダ）、ケフテス（甘酸っぱいミートボール）、ラハム・バジーン（肉の平らなパン）な​​どの料理に使います。インド、バグダディ、コーチン、ベネ・イスラエルのユダヤ人は、バミア・クッタ、マフムーラ、タマリンドライス、赤唐辛子添えラム肉などの地方料理にタマリンドを使っています。メキシコのシリアのユダヤ人コミュニティは、タマリンドを使った料理を地元の食材でアレンジしており、タマリンド、アプリコット、チポトレを添えたチキンがその例です。現代のイスラエルでは、プリガット社がラマダン期間中に季節限定で販売する商品などの商業的な支援もあり、タマリンドジュースは伝統的なコミュニティを超えて人気を博しています。[ 32 ] [ 33 ]

フィリピンでは、タマリンドの果実全体が、酸っぱいスープ「シニガン」（他の酸っぱい果物も使用できる）や、シナンパルカン（タマリンドの葉を使用）と呼ばれる別の種類のスープの酸味料として使用されます。[ 34 ]果肉を砂糖と塩で煮て、伝統的なタマリンドキャンディーであるチャンポイ・ナ・サンパロック（または単に「サンパロックキャンディー」）を作ります。[ 35 ]インドネシアにも、同様に酸っぱいタマリンドベースのスープ料理「サユル・アセム」があります。

スリランカでは、タマリンドの果肉はライムの代用品として使われており、セネガルでは、タマリンドの果肉を砂糖と混ぜて「ベンガル」と呼ばれる甘い肉を作っています。[ 7 ]インドでは、タマリンドの果肉は魚の保存に使われるジュースに加工され、東アフリカの多くの国では、タマリンドの果肉はウガリ（トウモロコシ粉のお粥の一種）と呼ばれる料理を作るのに使われています。 [ 36 ]

タマリンドの種は、食べられるようになる前に水に浸して茹でる必要があります。[ 37 ]種子にはゼリーを作る性質を持つペクチンが含まれているため、ゼリー、マーマレード、ジャムによく使われています。また、チーズ、アイスクリーム、マヨネーズを作る際の安定剤としても使われてきました。[ 7 ] [ 6 ]インドネシアでは、種子を焙煎した後、塩とすりおろしたココナッツを添えてスナックとして食べられ、タイではタマリンドの種はコーヒーの代替品として使われています。[ 6 ]

葉と樹皮も食べられ、種子は安全に食べられるように調理することができる。[ 38 ]湯通しした柔らかいタマリンドの葉は、マギー・イエット・トーク（直訳すると「タマリンドの葉のサラダ」 ）と呼ばれるビルマのサラダに使われる。これは上ミャンマーのサラダで、柔らかい湯通ししたタマリンドの葉、ニンニク、タマネギ、ローストしたピーナッツ、すりつぶした干しエビが特徴である。[ 39 ]タマリンドの種子には、高レベルのタンパク質（100グラムあたり26.9グラム）と油（100グラムあたり10.9グラム）が含まれており、一部の国では、タマリンドの種子は高タンパク質であるため、非常食として使用されている。 [ 7 ] [ 36 ]タマリンドの葉はカルシウムとタンパク質が豊富で、家畜や象などの野生動物が飼料として食べてきた。[ 7 ]

種子油と種子粉

タマリンド種子油は、タマリンドの種子の核から作られます。[ 40 ]核は、薄くて硬い殻（種皮）から分離するのが困難です。亜麻仁油に似た粘稠度を持ち、塗料やワニスの製造に使用されます。[ 41 ]

タマリンドの核の粉末は、繊維や黄麻の加工におけるサイズ剤として、また工業用ガムや接着剤の製造に使用されます。 [ 6 ]

タマリンドの種子は、吸水して膨張する能力があるため、繊維産業でサイズ剤として使用されるタマリンドカーネルパウダーの製造に使用されます。インドでは、タマリンドカーネルパウダーは綿花生産のサイジング剤としても使用されてきました。[ 37 ]ベンガルでは、タマリンドの種子はワニスに使用されるオイルの製造に使用されます。[ 7 ]葉と花は染料の硬化剤として使用されます。[ 6 ] [ 7 ]

タマリンドの種子核の組成
構成オリジナル油抜き
油7.6%0.6%
タンパク質7.6%19.0%
多糖類51.0%55.0%
粗繊維1.2%1.1%
総灰分3.9%3.4%
酸不溶性灰分0.4%0.3%
水分7.1%
この油の脂肪酸組成は、リノール酸46.5%、オレイン酸27.2%、飽和脂肪酸26.4%です。精製後、通常は漂白されます。
タマリンド核油の脂肪酸組成
脂肪酸（％）報告された範囲
ラウリン酸（C12:0）tr-0.3
ミリスチン酸（C14:0）tr-0.4
パルミチン酸（C16:0）8.7～14.8
ステアリン酸（C18:0）4.4～6.6
アラキジン酸（C20:0）3.7～12.2
リグノセリン酸（C24:0）4.0～22.3
オレイン酸（C18:1）19.6～27.0
リノール酸（18:2）7.5～55.4
リノレン酸（C18:3）2.8～5.6

民間療法

東南アジアでは、タマリンドの果実は発熱のある人の額に貼る湿布として使われています。 [ 11 ]この果実には便秘を緩和する緩下作用があります。[ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]ジャワ島では、蒸して天日干しした古いタマリンドの果肉（アセムカワ）の抽出物が発疹や炎症などの皮膚疾患の治療に使われています。また、伝統的な慣習の一つでは、タマリンドを薄めて中絶剤として摂取できることが示されています。[ 15 ]

タマリンドの様々な部位は、民間療法において他の目的で世界中で使用されてきました。[ 7 ]ナイジェリア北部では、タマリンドの根はハンセン病の治療に有効であると考えられており、アメリカでは、タマリンドの果肉は民間療法では下剤として考えられており、日射病や喉の痛みの緩和に使用されています。[ 36 ] [ 45 ]タイでは、果肉は余分な体重を減らすことができると信じて錠剤に変えられており、ブラジルでは、果肉は水分補給効果があると考えられています。[ 7 ]タマリンドの種子は、インドとカンボジアで赤痢を助けるために粉末の形で使用されており、エチオピアでは、柔らかくしたタマリンドの種子が寄生虫の治療薬として使用されています。[ 7 ] [ 46 ]

木工

タマリンドの木は、家具、ボート（ルンフィウスによる）の彫刻、すり鉢や乳棒などの旋盤加工品、まな板、クリスなどのその他の小さな特殊な木製品の製造に使用されます。[ 15 ]タマリンドの心材は赤褐色で、紫がかった色調のものもあります。タマリンドの心材は狭くなる傾向があり、通常はより古く大きな木にのみ存在します。淡黄色の辺材は心材と明確に区​​別されます。心材は耐腐朽性において耐久性があり、非常に耐久性があると言われており、昆虫にも耐性があります。辺材は耐久性がなく、昆虫や菌類の攻撃を受けやすく、剥離しやすいです。その密度と絡み合った木目のために、タマリンドは加工が難しいと考えられています。心材は、刃先に顕著な鈍化効果があります。タマリンドは旋盤加工、接着、仕上げに適しています。心材は高い自然研磨を受けることができます。[ 47 ]

金属磨き

家庭や寺院、特にミャンマーを含む仏教アジア諸国では、果実の果肉は真鍮製の仏像やランプ、銅、真鍮、青銅製の器具を磨くのに使われています。[ 48 ]

グリーンウェイズ

タマリンドの木は、オランダ植民地時代には都市景観に広く利用されていましたが、現在インドネシアでは道路沿いによく見られ、20 世紀初頭のオランダの空間計画の生きた遺産となっています。

研究

葉の抽出物には、ルペオール、カテキン、エピカテキン、ケルセチン、イソラムネチンが含まれています。[ 49 ]超高速液体クロマトグラフィー分析により、タマリンドの種子にはカテキン、プロシアニジンB2、カフェ酸、フェルラ酸、クロラムフェニコール、ミリセチン、モリン、ケルセチン、アピゲニン、ケンフェロールが含まれていることが明らかになりました。[ 50 ]

栽培

種子は発芽を促進するために傷をつけたり、短時間煮たりすることができます。乾燥した状態で保管すれば、発芽能力は数ヶ月間維持されます。[ 6 ]

タマリンドはアフリカの伝統的な食用植物です。大規模な商業栽培は行われていませんが[ 7 ] 、栄養価の向上、食料安全保障の向上、農村開発の促進、持続可能な土地管理の支援といった可能性を秘めています[ 51 ] 。

この木はインド全土、特にマハラシュトラ州、チャッティースガル州、カルナタカ州、テランガーナ州、アーンドラ・プラデーシュ州、タミル・ナードゥ州で広く栽培されている。インドの広大なタマリンド果樹園では、20世紀後半には年間25万トン（25万ロングトン、28万ショートトン）が生産されていた。[ 6 ]インドネシア、マレーシア、スリランカ、フィリピン、カリブ海諸国、太平洋諸島では古くから帰化している。[ 6 ] ASEAN諸国の中で最大のプランテーションを有するのはタイで、インドネシア、ミャンマー、フィリピンがそれに続く。東南アジアの一部では、タマリンドはアサムと呼ばれている。[ 52 ]

アメリカ合衆国では、商業利用のために導入された大規模な作物であり（純生産量はインドに次いで世界第2位）、主に南部諸州、特に南フロリダで栽培され、道路沿い、玄関先、公園などの日陰を作る木として利用されている。[ 53 ]

園芸

南アジアおよび熱帯地域では、タマリンドの木は観賞用および庭園用の植栽として利用されています。多くのアジア諸国では盆栽として広く利用されており、世界の温帯地域では室内盆栽としても栽培されています。[ 54 ]

犬の場合

タマリンドは犬にとって有毒です。摂取後6～12時間以内に嘔吐や下痢、無気力、脱水、急性腎障害などの症状が現れる可能性があり、そのメカニズム（酒石酸を介した）は、犬におけるブドウの毒性と同じです。[ 55 ]

参考文献

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