タラトール（ソース）
タラトルソース
ファラフェルを添えたレヴァント風タラトル
別名タヒニアソース[ 1 ]
タイプソース
原産地オスマン帝国[ 2 ]
提供温度寒い
主な材料ニンニク、レモン汁、砕いたナッツ類またはゴマ[ 2 ]
バリエーショントルコ、レヴァント

タラトール（アラビア語：طراطور）は、タヒニアソースとも呼ばれ、[ 1 ]レモン汁とニンニクで作ったナッツまたはタヒニベースのソースで、中東料理に見られ、通常、魚、ファラフェル、または牛肉のシャワルマと一緒に提供されます。[ 3 ]バルカン料理のタラトール（ザジキに似たヨーグルトベースのキュウリスープ）とは異なります。[ 2 ]

歴史

酢とナッツをベースにしたソースは中世以来中東に存在していた。13世紀のムハンマド・ビン・ハサン・アル・バグダディ著のアラビア語料理本『キタブ・アル・タビク』には、すり潰して皮をむいたアーモンドと酢から作られた「ハル・ワ・ハルダル（خل وخردل ）」と呼ばれる調味料について言及されている。[ 4 ] [ 5 ]

セヴァン・ニシャニャン著『現代トルコ語語源辞典』によると、タラトルに関する最も古い言及は、1655年にオスマン帝国の探検家エヴリヤ・チェレビが著した『セヤハトナーメ』である。エヴリヤはタラトルをニンニクと酢から作られたソースと記している。[ 6 ]タラトルのような乳製品を含まないオリーブオイルとナッツのソースは、断食期間中のオスマン帝国のキリスト教徒の間で人気があった。[ 7 ]

歴史家ギル・マークスによると、タラトルはもともとオスマン帝国のクルミをすりつぶしたソースでした。[ 2 ] 1844年にオスマン帝国医学学校のメフメト・カーミルによって書かれたオスマン帝国の料理本『メルセエット・タッバヒン』には、クルミ、ニンニク、パン、スパイスなどの材料を使った様々なタラトルのレシピが掲載されていました。[ 8 ]

「タラトル」（オスマン・トルコ語：تراتور , طراتور）という言葉は、 1890年のトルコ語・英語辞書『トルコ語・英語辞典』に2回登場し、「パンと一緒に食べる、すり潰したナッツと油のソース」と定義されています。[ 9 ] 1923年のエジプト・アラビア語・英語辞書にもタラトルは「ナッツ、ニンニク、油、凝乳を混ぜた調味料で、魚と一緒に食べる」と定義されています。[ 10 ]

地域別

レバント

レヴァント料理において、タラトール（アラビア語：طراطور ）は、タヒニ、レモン汁、すりおろしたニンニク、塩、水から作られたソースです。[ 11 ] [ 12 ]ファラフェル[ 13 ]や魚料理と一緒に出されることが多いです。[ 14 ]

パセリはタヒニソースによく加えられる。[ 15 ] [ 16 ]このバリエーションはバクドゥンシーと呼ばれることもある。[ 17 ]ヨーグルトもよく使われる材料である。[ 18 ] [ 3 ]トルコ風ソースと同様に、アーモンドや松の実などのナッツ類を加えてソースにとろみをつけることもある。[ 3 ]

レバノンでは、タラトルは伝統的に調理したカタツムリと一緒に、 bzeh ma' tarator（レバントアラビア語：بزاق مع طراطور ）と呼ばれる料理で出されます。[ 19 ] [ 20 ]

パレスチナでは、タヒニソースはコフタとジャガイモのキャセロールに使われます。[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]

七面鳥

トルコ料理では、タラトルはクルミ、パン、レモン汁または酢、すりおろしたニンニク、オリーブオイルから作られたソースです。[ 24 ]揚げたイカと一緒に出されることが多く、そのためカラマリソスとも呼ばれています。[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] このソースは茹でた野菜と一緒に出されることもあります。[ 28 ] トルコでは、ヨーグルトやマヨネーズを加えたタラトルソースのレシピもあります。[ 25 ] [ 27 ] [ 29 ]

トルコのタラトルは、アーモンドなどの他のナッツをベースに使うこともあります。[ 30 ] [ 31 ]トルコ南部のジェハンなどの地域によっては、タヒニを増粘剤として使うこともあります。 [ 14 ] [ 32 ]

ハヴチ・タラトール、またはニンジン・タラトールは、すりおろしたニンジン、ヨーグルト、ニンニクから作られたトルコのディップであり、[ 33 ]クルミが加えられることもあります。[ 34 ]

  • 揚げイカ添えトルコ風タラトル
    揚げイカ添えトルコ風タラトル
  • レモン汁、タヒニ、パセリで作るレヴァント風バクドゥンシー
    レモン汁、タヒニ、パセリで作るレヴァント風バクドゥンシー

参照

参考文献

  1. ^ a b「タヒニソースの作り方」 SBS Food 2020年9月29日. 2025年9月15日閲覧。
  2. ^ a b c dマークス、ギル（2010年11月17日）「タラトール」ユダヤ料理百科事典、HMH、ISBN 978-0-544-18631-6. 2025年9月17日閲覧。
  3. ^ a b c「ベイクドサーモン『タラトル』スタイル」 SBS Food 2015年6月25日. 2025年9月18日閲覧。
  4. ^ローデン、クラウディア（2018年3月22日）。『中東料理の新書：中東料理のエッセンシャルガイド』。BBCラジオ4で放送。ペンギンブックス・リミテッド。ISBN 978-1-4059-3778-8. 2025年12月24日閲覧。
  5. ^レヴィカ、パウリナ[ポーランド語] (2011年8月25日). 『中世カイロの食と食文化：東地中海のイスラム大都市における生活の様相』 BRILL社 p. 345. ISBN 978-90-04-19472-4. 2025年12月24日閲覧。
  6. ^セヴァン・ニシャニャン。「タラトル」。ニシャニャン・ソズリュック(トルコ語) 。2025 年9 月 17 日に取得。
  7. ^イシン、プリシラ・メアリー[トルコ語] (2025年2月12日). 『豊かな帝国：オスマン帝国料理の歴史』リアクション・ブックス. p. 110. ISBN 978-1-78023-939-2. 2025年9月28日閲覧。
  8. ^ 「1927年までのトルコ料理本の書誌」トルコ文化財団。 2025年9月17日閲覧。
  9. ^レッドハウス、サー・ジェームズ・ウィリアム（1890年）「トルコ語・英語辞典：トルコ語用語の意味を英語で示す」アメリカ伝道団、525～1234頁。 2025年9月17日閲覧。
  10. ^スピロ、ソクラテス（1923年）。『エジプト現代アラビア語のアラビア語-英語辞典』（アラビア語）。エリアス現代出版社。80ページ。 2025年12月24日閲覧。
  11. ^ビシャラ・ラウィア; ビシャラ・ジュマナ (2018). 『レヴァント：新たな中東の味』 ロンドン: オクトパス. ISBN 978-0-85783-551-2。
  12. ^アブラハム・ナビール、シュライロック・アンドリュー編 (2000).アラブ・デトロイト：周縁から主流へ. デトロイト：ウェイン州立大学出版局. p. 536. ISBN 978-0-8143-3978-7。
  13. ^ “ميركل.. حملة انتخابية بطعم الفلافل” [メルケル首相: ファラフェル風味の選挙キャンペーン]. EuroNews アラビア語(アラビア語)。 2017 年 8 月 21 日。
  14. ^ a bローデン、クラウディア（2008年12月24日）『中東料理の新書』クノップ・ダブルデイ出版グループ、ISBN 978-0-307-55856-5. 2025年9月18日閲覧。
  15. ^ Karadsheh, Suzy (2019年6月21日). 「最高のタヒニソースレシピ - タヒニソースの作り方（動画）」 . The Mediterranean Dish . 2025年9月17日閲覧。
  16. ^ Bishara, Rawia (2018年6月11日). 「ブルックリンのタノリーンのシェフにとって、金曜日のフィッシュフライは特別な意味を持つ」 Saveur . 2025年9月17日閲覧。
  17. ^タミミ、サミ、ウィグリー、タラ（2020年6月16日）。『ファラスティン：クックブック』。クラークソン・ポッター／テン・スピード。ISBN 978-0-399-58174-8。
  18. ^ Ottolenghi, Yotam (2021年6月16日). 「タヒニヨーグルトとスモーキースイートナッツのオーブンフライのレシピ」 . NYT Cooking . 2025年9月18日閲覧。
  19. ^ 「カタツムリとタヒニ：レバノンの秘伝料理」 Middle East Eye、2018年4月6日。 2025年8月12日閲覧。
  20. ^ 「レバノンの田舎では、秋の最初の雨が毎年の珍味を呼び起こす」『ロリアン・トゥデイ』 2022年10月28日。2025年8月12日閲覧。
  21. ^ヒギンズ、リリー。「家族みんなが喜ぶパレスチナのワンポット料理」アイリッシュ・タイムズ。 2025年9月15日閲覧。
  22. ^エル・ハッダッド、ライラ・M.、シュミット、マギー（2016年）『ガザのキッチン：パレスチナ料理の旅』（第2版）シャーロッツビル、バージニア州：ジャスト・ワールド・ブックス。ISBN 978-1-68257-008-1. 2025年5月24日閲覧。
  23. ^ Tamimi, Sami . 「meet in your kitchen | Sami Tamimi's Kofta b'siniyah with Tahini Sauce」 . Meike Peters | eat in my kitchen . 2025年9月15日閲覧。
  24. ^ 「トルコ風タラトル（クルミとガーリックソース）」ハーバード大学公衆衛生大学院。2012年9月18日。
  25. ^ a b “タラトル・ソス（カラマール・ソス）” .ネフィス・イエメク・タリフレリ。 2016 年 9 月 28 日。
  26. ^ “タラトル・ソス (カラマール・ソス)” .イエメク人。
  27. ^ a b「カラマリソース・タラトルのレシピ」。トルコ風料理。2014年8月21日。
  28. ^アキン、エンギン (2015). 『トルコ料理のエッセンシャル』 ABRAMS. ISBN 9781613128718。
  29. ^ 「地中海の秘密の材料：クルミ」ニューヨーク・タイムズ、2009年9月28日。 2025年9月15日閲覧。
  30. ^ソロモノフ、マイケル、クック（レストラン経営者）、スティーブン（2015年）「ブラックバスとウォルナッツのタラトール」ザハブ：イスラエル料理の世界、ホートン・ミフリン・ハーコート、p.47、ISBN 978-0-544-37328-0。
  31. ^キッチン、リアン（2012年9月5日）『ターキー：100種類以上のレシピと旅の物語』クロニクルブックス、ISBN 978-1-4521-0770-7. 2025年9月17日閲覧。
  32. ^ "Teradot" . Epicurious . 2025年10月7日閲覧。
  33. ^ Coşkun, Ayla (2021年4月4日). 「国際ニンジンデーを祝う4つの美味しいレシピ」 . Daily Sabah . 2025年9月18日閲覧。
  34. ^ “ハブチ・タラトル・タリフィ、タラトル・ナシル・ヤプルル?”。サグルク・グルーブ記念碑（トルコ語）。 2023 年 3 月 17 日。2025 年9 月 18 日に取得。
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