イカを食用として
マンハッタンのレストランで提供されるイカ墨パスタ
イタリアのシチリア島リパリ島で食用として売られているイカの丸ごと一匹
ギリシャ料理のイカフライ
韓国の鬱陵島でイカを干す

イカは多くの料理で食べられています。英語では、イカ料理は料理名「カラマリ」でよく使われます。 [ 1 ]イカの調理法は様々です。地中海ではイカフライが一般的です。ニュージーランド、オーストラリア、アメリカ合衆国、カナダ、南アフリカでは、フィッシュアンドチップス店やステーキハウスで販売されています。イギリスでは、地中海風の「カラマリ」やアジア風の「塩コショウで揚げたイカ」といった形で、様々な店で見かけます。バーのスナック、屋台料理、または前菜として提供されることが多いです。

イカは様々な調理法で食べられます。韓国や日本では生で提供されることもありますが、その他の地域では寿司、刺身、天ぷら、焼き物、詰め物、衣をつけて食べる、グレービーソースで煮込む、炒め物、ご飯、麺料理などとして食べられます。東アジアを含む一部のアジア地域では、干しイカは一般的なスナックとして食べられています。

使用

スペインのイカフライ
日本のイカ足の唐揚げ
プンティリタスとして知られる、衣をつけて揚げたイカの幼魚。スペインのアンダルシア地方で人気のタパス料理。
カンタブリアのラバス・デ・マガノ（イカの胴体と触手の揚げ物）
香港風イカフライ

イカの体（外套膜）、腕、触手、そして墨はすべて食べられます。食べられないのは嘴とグラディウス（ペン）だけです。外套膜は丸ごと詰めたり、平らに切ったり、輪切りにしたりして食べられます。

アジア

中国料理や東南アジア料理では、イカは炒め物、ご飯、麺料理などに使われます。スパイスをたっぷり使うこともあります。

中国、タイ、日本では、イカは一般的に丸ごと焼かれて屋台で売られています。

香港、台湾、韓国、日本、中国、ロシアでは、包装済みの乾燥したイカやコウイカの細切りがスナックとして食べられており、噛みごたえを減らすために細切りにしたり丸めたりしていることが多い。

日本

日本では、イカは寿司、刺身、天ぷらなど、ほぼあらゆる料理に使われています。また、醤油漬け（イカの沖漬け）、煮込み（鍋物）、焼き（イカ焼き）にもなります。生で食べると、イカそうめんやカツイカ踊り丼になります。

韓国

韓国では、イカはさっと捌いてすぐに出されることがある。タコとは異なり、イカの触手はテーブルに届いたときに動き続けないのが普通である。この新鮮なイカはサンオジンオ（サンオジンオ）と呼ばれ（ナクチと呼ばれる小さなタコもいる）、韓国風マスタード、醤油、チリソース、またはゴマソースと一緒に出される。イカは塩漬けにされ、レタスやエゴマの葉で包まれて提供される。イカは唐辛子ソースに漬け込まれ、フライパンで調理される（ナクチボクムまたはジンオボクム/ジンオチェポックム）。イカは屋台でスナックとして提供され、衣をつけて揚げたり、熱いフライパンで焼いたりする。また、細かく切って、해물파전（韓国の海鮮チヂミ）やさまざまな辛い海鮮スープに加えられる。干しイカは、あんじゅとしてお酒のお供にもなります。ピーナッツを添えて食べることもあります。焼いたイカには、唐辛子ペーストやマヨネーズをつけてディップとして食べます。蒸しイカや茹でイカも珍味です。

また、韓国では、イカはチョッカル（塩漬けの魚介類）に加工される。チンゴチョットは、皮をむき、内臓を取り、洗って塩漬けにし、発酵させたイカの細切りを辛いコチュガル（唐辛子粉）ベースのスパイスとみじん切りにした香味野菜で味付けしたもので、パプ（炊いたご飯）の付け合わせとして少量で出される人気のバンチャン（おかず）である。日本では、似たような料理にイカの塩辛がある。塩辛く漬けられたイカ（通常はキラキラ光るホタルイカまたはヤリイカ）は、時には内臓も一緒に、1か月ほど発酵させて小さな瓶に保存される。この塩辛くて強い味の食べ物は、白米やお酒の付け合わせとして少量で出される。

フィリピン

フィリピンでは、イカはアドボン・プシットとして、アドボ・ソースでイカ墨と一緒に調理され、特に新鮮な唐辛子と一緒に食べるとピリッとした風味が出る。衣をつけたイカリングは、フィリピンではカラマレスと呼ばれる人気の揚げ物屋台料理としても売られており、アリオリ、マヨネーズ、またはチリビネガーと一緒に出される。イカは炭火で焼かれ、醤油ベースのマリネ液が塗られ、トマトと玉ねぎが詰められる。別のレシピでは、レレノン・プシットは、細かく刻んだ野菜、イカの脂、豚ひき肉を詰める。パンシット・ヌードルのバリエーションはパンシット・プシットで、これはパンシット・ビホンにイカとイカ墨が加えられ、麺に濃い色を与える。

台湾

台南名物、イカライスヌードル。

台湾料理では、イカは家庭料理、夜市の料理、レチャオ（台湾風焼きそば）、海鮮料理など幅広く利用されており、炒め物、スープ、麺料理、ご飯ものなどによく使われる。イカは、大きさや種類によって、地元では小卷（sió-kńg 、ナマズ科）、透抽（thò-thiu 、通常はヤリイカ）、花枝（hue-ki）、軟絲（ ruǎn-si）、魷魚（jiû - hî、大型イカや干しイカ製品の総称）など、いくつかの種類に分類される。 [ 2 ] [ 3 ]これらの区別は、厳密に分類学的なものではなく、料理上のものであり、調理方法や価格設定に影響を与えている。[ 4 ]

新鮮なイカは、その自然な甘みを引き出すため、さっと湯がいたり、澄んだスープで煮込んだりすることが多く、台南のイカライスヌードル（小卷米粉）などの地方料理に見られる。[ 5 ]イカは野菜、バジル、セロリと炒めたり、醤油ベースのソースで煮込んだりすることもよくある。焼きイカは夜市の定番で、丸ごと、または輪切りにして醤油、ニンニク、唐辛子、バーベキュースパイスなどで味付けをして調理される。[ 6 ]さらに、干しイカ（魷魚絲）は、おやつやお酒のつまみとして広く食べられており、軽く焼いてチリソースやマヨネーズを添えて食べることもある。台湾では、予め包装されたイカの細切り製品も一般的で、スーパーマーケットやコンビニエンスストアで販売されている。[ 7 ]

タイ

タイでは、イカは一般的なタンパク質源であり、生のまま様々なスープや炒め物に加えられ、エビとの合わせ料理の一部としてタレー（ทะเล）と呼ばれています。また、干しイカを細切りにして巻いたものは、全国のスーパーマーケットや夜市でよく見かけるスナック菓子で、ナムチム（น้ำจิ้ม）というディップソースと一緒に提供されることが多いです。タイ湾とアンダマン海で漁獲された国内産のロリゴイカは、これらの料理に最も多く使用されています。[ 8 ]

南アジア

インドとスリランカでは、ケーララ州やタミル・ナードゥ州などの沿岸地域でイカが食べられています。イカは揚げ物（クーンタル・フライ）やイカのグレービーソース（クーンタル・バラッティヤトゥ／ロースト）として食べられます。ケーララ州とタミル・ナードゥ州では、イカはクーンタル、カナヴァ、カダンバと呼ばれます。カルナータカ州沿岸部では、イカはボンダースとも呼ばれます。

中東

エジプト、キプロス、トルコでは、イカの輪切りや腕に衣をつけて油で揚げる料理があります。これらの地域では、イカを野菜と一緒に煮込む料理もあります。[ 9 ]イカは詰め物にされることもよくあります。

レバノン、トルコ、パレスチナでは、イカフライはタラトル（タヒニを使ったソース）と一緒に食べられます。多くのシーフード料理と同様に、レモンのスライスを添えることもあります。

ヨーロッパ

南ヨーロッパ

イカフライ（カラマリ フリッティ）は地中海料理の一種で、衣をつけて揚げたイカ（固くならないよう 2 分未満揚げる）で、塩とレモンを添えてそのまま食べられます。

スペインでは、ラバまたはカラマレス・ア・ラ・ロマーナ（衣付きカラマリ、直訳すると「ローマ風カラマリ」）は、イカの輪切りを厚い衣で包み、油で揚げ、レモン汁とマヨネーズまたはアイオリを添えて供される。カンタブリア州とバスク州では伝統的に、ラバは輪切りではなく、まっすぐな細切りにされる。[ 10 ]衣をつけて揚げた稚イカはプンティリタスとして知られる。イカを自身の黒い墨で煮込んだものは、カラマレス・エン・ス・ティンタまたはチピロネス・エン・ス・ティンタと呼ばれ、イカの身が非常に柔らかく、通常タマネギ、トマト、イカ墨などから作られた濃い黒いソースが添えられた、黒いシチューのような料理となる。

イタリアやスペインでは、イカ墨はパエリア、リゾット、スープ、パスタなどの料理で食べられます。

イタリア、スペイン、ギリシャ、キプロス、トルコ、ポルトガル、スロベニア、アルバニア、クロアチアでは、イカの輪切りや腕に衣をつけて油で揚げます。これらの地域の他のレシピでは、イカ（またはタコ）をカボチャやトマトなどの野菜と一緒にじっくり煮込みます。揚げる場合は調理時間を短くすることでイカの身を柔らかく保ち、煮込む場合は温度を低くして長時間煮込むことで身を最も柔らかくします。ギリシャやキプロスでは、ザジキ（ギリシャヨーグルト、キュウリ、ミントのディップ） も添えて出されます。

サルデーニャでは、イカはレモン、ニンニク、パセリ、オリーブオイルから作られたソースと一緒に出されます。

ポルトガルでは、ルラスは丸ごと焼いたり、イカリングにピーマンと玉ねぎを添えたケバブ（エスペターダ）にしたり、ひき肉を詰めて煮込んだり（ルラス・レヘダス）するのが一般的です。衣をつけたルラスは、この料理を広めたアンダルシア地方の都市セビリアにちなんで、ルラス・ア・セビリャーナと呼ばれています。セトゥーバル市は、イカのフライ（チョコ・フリト・ア・セトゥバレンセ）でも知られています。[ 11 ]

マルタでは、クラマール・ミムリはイカに米、パン粉、パセリ、ニンニク、ケッパーを詰め、赤ワインでじっくり煮込む料理です。

スロベニアでは、イカはプルシュトとチーズを詰めてブリトヴァ（スイスチャード）と一緒に焼いて食べられます。

ロシア

ロシアでは、軽く茹でた千切りイカにオニオンリングを添え、マヨネーズを添えたサラダが作られます。また、イカに米と野菜を詰めてローストした料理もあります。

連邦

南アフリカ、オーストラリア、ニュージーランドでは、フィッシュアンドチップス店でイカフライが人気があり、白身魚の模造品が使われることもあります。

オーストラリアでは、塩コショウイカはレストラン、フィッシュアンドチップス店、パブでよく食べられる料理です。[ 12 ]

北米

北米では、イカフライはシーフードレストランの定番です。前菜として、パセリを添えて、またはイタリア風パルメザンチーズを振りかけて提供されます。ペッパーコーンマヨネーズ、ザジキソース、マリナーラソース、タルタルソース、カクテルソースなどのディップが添えられます。メキシコでは、地元のホットソースが添えられます。ケチャップ、アイオリ、オリーブオイルなどのディップも使用されます。アメリカ合衆国では、1990年代に政府と業界が協力してイカの消費を普及させました。[ 13 ]

アメリカ合衆国では、1970年代にタンパク質源としてイカを普及させようと、マサチューセッツ工科大学の研究者らがイカの内臓を取り除く機械を開発し、市場調査のためにイカのカクテル、イカリング、チャウダーを70人の試食パネルに提出した。[ 14 ] [ 15 ]アメリカ合衆国ではイカは一般的にあまり人気がなかったが、国内の「民族市場」の世論調査ではイカ料理に対する世論の認識が否定的であったにもかかわらず、[ 16 ]試食パネルはこれらの料理に「高評価」を与えた。[ 17 ] [ 18 ]

2020年の民主党全国大会では、ロードアイランド州のバーチャル点呼でイカが大きく取り上げられた。[ 19 ]

語源

英語名の「calamari」は、イタリア語の「calamaro 」の複数形「calamares 」、スペイン語の「calamar 」の複数形「calamar 」、そして現代ギリシャ語の「καλαμάρι kalamári」に由来する。[ 1 ]結局のところ、これらの用語はすべて、後期ラテン語の「 calamarium」（「筆入れ」または「インク壺」）に由来し、さらにラテン語の「 calamarius」（「筆記用の葦に関連する」）に由来する。これは、イカが分泌するインクのような液体と形状が似ていることに由来する。そして「calamarius」はギリシャ語の「κάλαμος kalamos」（「葦」または「ペン」）に由来する。[ 1 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]

栄養価

イカの栄養価は魚に匹敵し、タンパク質とリンが豊富で、微量のカルシウム、チアミン、リボフラビンも含まれています。[ 25 ]イカはタンパク質が67.5～80.7%、脂肪が2.22～8.48%です。[ 26 ] 2016年に行われたロリゴイカの研究では、湿重量の13%が油で、オメガ3とオメガ6脂肪酸（アラキドン酸2.78%、リノレン酸3.10% 、リノール酸5.20% 、ドコサヘキサエン酸（DHA）15.40%、エイコサペンタエン酸（EPA） 9.60% ）が豊富に含まれていることが分かりました。[ 27 ]

アレルギー

イカに対するアレルギーが起こる可能性があります。[ 28 ]他の軟体動物と同様に、アレルゲンは通常トロポミオシンです。[ 29 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b cオックスフォード英語辞典、第3版、2002年、SV
  2. ^張可君 (2023-10-25). 「「魷魚、小卷、透抜、花枝」分不清？營養師揭「分辨關鍵」竟這麼簡單」（中国語（台湾））。セットニュース。2026-01-27に取得。
  3. ^王若桐 (2024-09-24). 「透抜/花枝/小卷/​​軟絲怎麼分？海鮮老闆露出1部位秒認！再也不怕搞​​不明確」（中国語（台湾））。ストームメディア。2026-01-27に取得。
  4. ^張哲輔 (2024-09-25). 「透抜、小卷、花枝、魷魚霧煞煞！魚販親授許可：「花枝就是烏賊」」（中国語（台湾））。TVBS 。2026-01-27に取得。
  5. ^魚夫 (2018-12-08). 「北肉南魚又一例，來說小卷米粉」（中国語（台湾））。CommonWealth Magazine (台湾) 。2026 年 1 月 26 日に取得。
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  19. ^バローネ、ヴィンセント (2020年8月19日). 「ロードアイランド州民主党全国大会でバイデン氏が当選した際、目立つのはカラマリのプレート」ニューヨーク・ポスト. 2020年8月19日閲覧。
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  24. ^ καλαμάριον、 κάλαμος。ヘンリー・ジョージ・リデル;ロバート・スコット;ペルセウス プロジェクトのギリシャ語と英語の辞書。
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  28. ^ 「シーフードアレルギー」南アフリカアレルギー協会。2010年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年7月4日閲覧。
  29. ^オークランド・アレルギー・クリニック、「シーフードアレルギー」、 2011年8月3日アーカイブ、 Wayback Machine
  • Wikibooks CookbookサブプロジェクトのSquid
  • ウィキメディア・コモンズにおけるイカの食用に関するメディア
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