タルト・タタン
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| タイプ | タルト |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | サントル＝ヴァル・ド・ロワール |
| 作成者 | タタン姉妹 |
| 主な材料 | リンゴやその他の果物 |
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タルト・タタン（フランス語発音：[taʁt tatɛ̃]）は、果物（通常はリンゴ）をバターと砂糖でキャラメル状にしてから焼くペストリーです。この菓子は、タタン姉妹が考案し、ホテルの看板料理として提供したことにちなんで名付けられました。フランス発祥ですが、時を経て他の国々にも広まりました。
歴史
タルト・タタンは1880年代、パリから169km南にあるロワール＝エ＝シェール県ラモット・ブーヴロンのホテル・タタンで偶然生まれたというのが通説である。 [ 1 ]ホテルはステファニーとカロリーヌ・タタンという二人の姉妹によって経営されていた。[ 2 ]タルトの起源についてはいくつかの通説があるが、最も一般的なのは、ほとんどの料理を担当していたステファニー・タタンがある日働き過ぎてしまったというものである。彼女は伝統的なアップルパイを作り始めたが、リンゴをバターと砂糖で長時間煮すぎてしまった。焦げ臭いにおいに気づいた彼女は、リンゴの入った鍋の上にパイ生地を置き、鍋ごとオーブンに入れて手早く焼き上げようとした。逆さまになったタルトをひっくり返した後、彼女はホテルの宿泊客がこのデザートをどれほど喜んでくれたかを見て驚いた。タルトの起源に関する別の説では、ステファニーがキャラメルアップルタルトを誤って逆さまに焼いてしまったという説もある。それでも彼女は客にこの珍しい料理を提供した。[ 3 ]マリー・スーション教師の手稿には、このレシピはアルフレッド・ルブラン・ド・シャトーヴィラール伯爵の料理人から伝えられたと記されている。[ 4 ]どちらの説の真偽はともかく、逆さまのタルトというコンセプト自体は新しいものではなかった。例えば、パティシエのアントナン・カレームは、1841年に出版した著書『パティシエ・ロワイヤル・パリジャン』の中で、ルーアン産のリンゴやその他の果物で飾られたグレーズをかけたガトー・ルヴェルセについて既に言及している。
タルトはホテル・タタンの看板料理となった。歴史家やグルメの間では、これがタタン姉妹の創作なのか、それともラモット＝ブーヴロン周辺のソローニュ地方にちなんで名付けられた伝統料理「タルト・ソローノート」の改良版なのかが議論されている。研究によると、タルトがホテル・タタンの看板料理となったものの、姉妹は「看板料理」を作ろうとはしていなかった。料理本を出版したり、レシピを公開したりしたことはなく、タルト・タタンと呼ぶことさえなかった。姉妹の死後、フランスの作家で美食家のキュルノンスキーとパリのレストラン「マキシム」によって、姉妹の名が認められたのである。 [ 5 ]
伝説の一つによると、マキシムのオーナー、 ルイ・ヴォーダブルがかつてこのワインを味わい、すっかり魅了されたそうです。彼はこう語っています。
若い頃、ラモット＝ブーヴロンあたりをよく歩き回り、老婦人が経営する小さなホテルで、タルト・ソローニョというメニューのタイトルに素晴らしいデザートを見つけた。厨房のスタッフにレシピを尋ねてみたが、容赦なく拒絶された。それでも私は諦めず、庭師として雇われたが、3日後、キャベツさえ植えられないことが判明し、解雇された。しかし、それでも厨房の秘密を暴くには十分だった。レシピを持ち帰り、自分のメニューに「タルト・デ・ドゥモワゼル・タタン」というタイトルで載せたのだ[ 6 ] 。
— ルイ・ヴォーダブル
実際には、ヴァウダブルは 1902 年に生まれ、姉妹は 1906 年に引退し、1911 年と 1917 年に亡くなりましたが、マキシムの店は 1932 年にヴァウダブル家によって購入されました。
もともとタルト・タタンは、レーヌ・デ・レネット（ピピン）とカルヴィルという2種類の地域特産のリンゴで作られていました。[ 7 ]長年にわたり、ゴールデンデリシャス、グラニースミス、フジ、ガラなどの他の品種がこれらのリンゴに取って代わる傾向がありました。
タルト・タタンは、洋ナシ、バナナ、マルメロ、桃、パイナップル、トマト[ 8 ] 、その他の果物や野菜（例えば玉ねぎ）でも作ることができます。タルト・タタンは、パイ生地かショートクラスト生地で作られます。
バリエーション
このレシピのバリエーションとして、ターンオーバーを作ることもできます。ターンオーバーの場合は、ペストリーを逆さまにして焼くだけでなく、ひっくり返します。
参照
参考文献
- ^デレタン、アンリ (2011)。ラ・タルト・タタン - 歴史と伝説。フランス: アラン・サットンのエディション。 p. 128.ISBN 978-2-8138-0431-0。
- ^ “タルト・タタンの歴史と伝説” .ラ・ヌーベル・レピュブリック。 2011 年 12 月 23 日。2011 年12 月 29 日に取得。
- ^ “タルト・タタン - Le Site Officiel de la Tarte Tatin -” . 2002 年 11 月 21 日。2002 年 11 月 21 日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ピエール・ルクレール (2018 年 4 月 15 日)。「美食の大神話：タタンのタルト・デ・ドゥモワゼル」。リエージュ大学(フランス語): 1.。
- ^デレタン、アンリ (2000 年 7 月 - 12 月)。「歴史と美食：ラモット・ブーヴロンのタタン」。ソローニュ考古学および歴史研究グループ紀要。22 ( 3–4 ): 112.
- ^ 「タルト・タタンの歴史」TarteTatin.org .
- ^ 「タルト・タタンの友」2012年3月11日閲覧。
- ^クラーク、メリッサ（2008年9月12日）「甘くておいしいタルト」ニューヨーク・タイムズ紙。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのタルト・タタンに関連するメディア- グルメ雑誌のタルトタタンのレシピ
- 毎年恒例のタルト・タタンのコンテストとレシピ