ザ・ボックス・ツリーは、イングランド、ウェスト・ヨークシャー州イルクリーにあるレストランです。ヨークシャーの実業家アダム・フロンタルと、現エグゼクティブシェフのブレイデン・デイヴィスがオーナーを務めています。レストランは2005年から2022年後半まで、シェフのサイモン・ゲラーとその妻レナによって経営されていました。彼らの経営下で改装されましたが、元のオーナーが手がけた要素はそのまま残されています。料理評論家からの評価は年々向上しており、2019年までミシュランの星1つ、 AAロゼット3つを獲得していました。

このレストランは1962年にティールームとして開業し、1977年にはヘッドシェフのマイケル・ローソン氏の下で、英国で初めて二つ星を獲得した4軒のレストランの1つとなりました。[ 1 ]二つ星を失った後、1996年から2001年にかけてヘレン・エイビス氏がオーナーを務め、再び星を獲得しました。2010年には、元従業員のマルコ・ピエール・ホワイト氏が経営権を取得しました。モダンフランス料理を提供しており、 AAロゼット3つ星を獲得し、ハーデンズ・レストランガイドにも掲載されています。

説明

ボックスツリーは、1962年にマルコム・リードとコリン・ロングによって開店して以来、イルクリーのチャーチストリート35-37番地に位置しています。 [ 2 ] [ 3 ] 2004年からはサイモンとレナ・ゲラーによって運営されています。 [ 4 ]元々は前の経営者から賃借されていました。[ 5 ]ゲラーは以前、ミシュランの星を獲得したレストラン、ラスカスで料理長を務めていました。[ 4 ] [ 6 ]ゲラー夫妻は、ケータリングサービスを提供する姉妹会社、ボックスツリーイベントも経営しています。[ 7 ]

2004年にゲラー家が買収した後、レストランは改装され近代化されました。以前のオーナーの経営下では内装が古くなっていたので、新しい装飾にはダウンライトと布張りの壁が含まれていました。[ 4 ]ダイニングルームの中央には暖炉があり、その横には18世紀の長椅子（ベンチの一種）が置かれています。[ 3 ]リードとロング時代の要素も残っており、バーカウンターと天井は当時のまま残っています。[ 8 ]

現在のメニューには、レストランの初期の頃からの要素が残っており、[ 3 ]ロブスターのテルミドールやライチョウなどがある。[ 9 ]ゲラーシェフは古典的な要素を取り入れた現代フランス料理を作り出している。 [ 10 ]レストランのメニューには、燻製ウナギのサラダを添えたフォアグラのテリーヌや、ゼリーとしてもピューレとしても提供されるリンゴなどがある。[ 11 ]動物愛護活動家からの抗議の脅威を受けて、フォアグラは2008年に一時的にメニューから外れた。[ 12 ]その後、この料理はメニューに復活し、それ以来フォアグラは鴨のテリーヌとピスタチオと一緒に提供されるようになった。[ 8 ]

2008年、レストラン45周年を記念して、ゲラーは1963年のメニューの一部を再現しましたが、チキン・シャスールやメロンボートといった一部の料理は除外しました。その他のオリジナルメニューには、クレープやグリルしたグレープフルーツの半分が含まれていました。選ばれた料理は、1960年代の6品コースのセットメニューに1週間掲載されました。[ 13 ]

歴史

砂岩の建物自体は1720年代に遡ります。[ 11 ] [ 14 ] 1962年にリード・アンド・ロング社が購入し、当初はティールームとして運営していました。[ 3 ]レストランは1977年にミシュランの星を2つ獲得しました。その年のリストはイギリスで2つ星レストランがランクインした最初の年でした（他の2軒はウォーターサイド・イン、ル・ガヴローシュ、ザ・コノートでした）。[ 15 ]

ミシュランの星を獲得した後、レストランはセレブ御用達の人気スポットとなり、歌手のジョニー・マティスは常連客で、シャーリー・バッシーとマーガレット・サッチャーもこのレストランで見かけたことがある。[ 3 ] 1979年、将来ミシュランの星を複数獲得するシェフとなるマルコ・ピエール・ホワイトは、17歳にしてリードとロングの下で​​ボックス・ツリーで働き始め、このレストランで修行を積んだ。[ 16 ] [ 17 ]彼は後に著書『ホワイト・ヒート』の中で、このレストランが自分を料理の虜にしたと回想し、今でもこのレストランを心の拠り所だと考えている。[ 16 ] [ 18 ]

1988年までミシュランの二つ星を保持し、1991年に一つ星を失った後[ 10 ] 、レストランは1992年に破産し、ヘレン・エイビスに買収された。シェフのティエリー・ルプラトル＝グラネの指揮の下、レストランは1996年にミシュランの二つ星に復帰した[ 19 ]。ホワイトは1994年にコンサルタントとしてレストランに復帰したが、2ヶ月間続いた後、天井を損傷したとしてシェフに対して880ポンドの損害賠償が命じられる裁判で終結した[ 20 ] 。 [ 21 ]

2001年にルプラトル・グラネはレストランを去り、ミシュランの星を獲得した最年少シェフであるトビー・ヒルが後任となった。シェフの交代に伴い、提供される料理のスタイルも「地中海風」に変わった。[ 22 ]ヒルはわずか7ヶ月で厨房を率いたが、このスタイルは長くは続かなかった。 2002年にシェーン・グッドウェイが後任となり、スタイルは伝統的なフランス料理に戻った。[ 23 ] [ 24 ]レストランは2003年版のガイドでミシュランの星を失い、AAレストランガイドにもグッドフードガイドにも掲載されなくなった。[ 10 ] [ 25 ]グッドウェイはレストランがミシュランの星を失った直後に厨房を去ったが、その決定は彼らに知らされる前に下されたと述べた。[ 26 ]

ゲラー夫妻は2004年にエイビスからレストランを借り、再オープンから5か月以内にミシュランの星を再び獲得した。[ 3 ] [ 5 ]サイモン・ゲラーとは10代の頃からの友人だったが、[ 27 ]マルコ・ピエール・ホワイトは2007年にITV1の料理リアリティ番組「ヘルズ・キッチン」の撮影のためにレストランに戻った。[ 16 ] [ 27 ] [ 28 ]ホワイトはゲラーと協力してボックスツリーをかつてのミシュラン2つ星レストランの地位に戻したいと願っている。[ 29 ]

受付

ジャン・モイアは、ゲラーが経営を引き継ぎ、レストランを改装した直後の2004年、デイリー・テレグラフ紙でこのレストランを批評した。彼女は新シェフの下でより軽めの料理スタイルになったことを称賛し、ウェイターがスクーブ・ピジョン（鳩の唐揚げ）を勧めてきたことに当初は不安を感じたものの、「丁寧に仕上げられた」料理であり、これまで味わった中で最も成功した料理だと評した。[ 18 ]彼女はシェフの腕は良かったが、落ち着くまでには時間が必要だったと述べ、調理を担当する妻のリナを「まさに天性の才能」と評した。[ 18 ]ジェイ・レイナーは、レストランがミシュランの星を獲得する前の2005年にこのレストランを訪れた。彼はメニューの価格設定について、ウェブサイトと店頭の価格が異なる点を指摘した。ホタテは火が通っていないと感じ、牛テンダーロインと一緒に出されたブリオッシュは水っぽく提供された。彼は料理は「基本を理解している」が、特に注目すべき点はないと述べた。[ 4 ]

2012年、ジル・タートンはヨークシャー・ポスト紙のためにレストラン50周年記念にこのレストランを訪れた際、アスパラガスや湯煎で調理された半熟卵などの料理を「完璧」と評した。 [ 8 ]彼女は食事全体を「素晴らしい」と評したが[ 8 ]、デザートはチョコレートブラウニーを注文したこともあり、それほど難しくなかったと述べた。[ 8 ]

英国のレストランガイドであるハーデンズは、このレストランの料理を「軽くて美味しい」と評し、調理法を「模範的」としている。 [ 2 ]同誌の評価システムでは、料理は5点満点中1点（1点が最高評価）、サービスと雰囲気は5点満点中2点としている。 [ 2 ]自動車協会はザ・ボックス・ツリーにAAロゼット3つ星を授与している。 [ 11 ]

参考文献

  1. ^ 「いかにして私たちはグルメ国家になったのか｜食べ物と飲み物｜生活と健康」 theguardian.com 2021年7月6日閲覧。
  2. ^ a b c「The Box Tree」ハーデンズ. 2012年7月19日閲覧。
  3. ^ a b c d e f「Star turn」 . Telegraph and Argus . 2012年1月26日. 2012年7月19日閲覧。
  4. ^ a b c d Rayner, Jay (2005年2月6日). 「家内工業」 . The Guardian . 2012年7月19日閲覧。
  5. ^ a bマーフィー、リジー（2005年9月29日）「レストランでの騒動が100万ポンドの売却につながる」ヨークシャー・ポスト、ProQuest 335267724。 
  6. ^ Bozec, Louise (2001年11月7日). 「Rascasse、リニューアル後Simply Heathcotesチェーンに参入」 . Caterer and Hotelkeeper . 2013年1月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年7月19日閲覧。
  7. ^ 「ミシュランの星を獲得したレストランが新しいウェブサイトを立ち上げる」 2007年10月10日。Easier Lifestyle誌。2012年7月21日閲覧。
  8. ^ a b c d eジル・タートン (2012年6月25日). 「レストランレビュー：イルクリーのBox Tree」 .ヨークシャー・ポスト. 2012年7月21日閲覧。
  9. ^ Rayner, Jay (2004年10月10日). 「食品業界の新たな転換」. The Observer . ProQuest 250553997 . 
  10. ^ a b c「レストラン、ワーフェデールのダブルで再びスターを獲得」イルクリー・ガゼット、2005年1月27日。 2012年7月19日閲覧。
  11. ^ a b c「Box Tree Restaurant」。The AA。2011年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月19日閲覧。
  12. ^ランガン、ポール (2008年5月23日). 「残酷な主張でイルクリーのメニューからパテが消える」イルクリー・ガゼット. 2012年7月19日閲覧。
  13. ^サトクリフ、ロバート (2008年11月13日). 「トップレストランがメロンボートを発売して節目を迎える…」ヨークシャー・ポスト. ProQuest 335444287 . 
  14. ^ 「Box Tree」 . Michelinより。2014年8月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月19日閲覧。
  15. ^ディクソン、レイチェル (2008年1月24日). 「Q&A: ミシュランの星」 .ガーディアン. 2012年7月21日閲覧。
  16. ^ a b c「シェフ・マルコ・ピエール・ホワイトがBox Treeと提携」 Telegraph and Argus 2010年10月6日. 2012年7月19日閲覧。
  17. ^ 「イルクリーレストラン、50周年を祝う」イルキー・ガゼット、2012年3月22日。 2012年7月19日閲覧。
  18. ^ a b c Moir, Jan (2004年10月23日). 「ご注文はお済みですか？今週のおすすめ：Box Tree Restaurant」 .デイリー・テレグラフ. 2012年7月19日閲覧。
  19. ^ Greaves, Amanda (2010年5月13日). 「Box TreeのMadame Avisが81歳で死去」 . Ilkley Gazette . 2012年7月19日閲覧。
  20. ^マレー、ジョン (1994年2月21日). 「ペンブルック：シェフが屋根を突き抜けた」 .インディペンデント. 2012年7月21日閲覧。
  21. ^ペトレ、ジョナサン（1993年5月4日）「シェフ・マルコ・ホワイトがボックスツリーを辞める」デイリー​​・テレグラフ、ProQuest 、 316895190。 
  22. ^ 「スターシェフがBox Treeに加わる」イルクリー・ガゼット、2001年5月18日。 2012年7月19日閲覧。
  23. ^ Bozec, Louise (2001年11月7日). 「ヒル、7ヶ月後にBox Treeを辞める」ケータラー・アンド・ホテルキーパー. 2013年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月21日閲覧。
  24. ^ 「新シェフがフランスの味を復活させる」イルクリー・ガゼット、2002年1月25日。 2012年7月19日閲覧。
  25. ^ 「クレメンタイン騒動で大騒ぎ」イルクリー・ガゼット2003年10月3日. 2012年7月19日閲覧。
  26. ^ Gledhill, Bob (2003年1月30日). 「Shane Goodway to leave Box Tree」 . Caterer and Hotelkeeper . 2013年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月21日閲覧。
  27. ^ a b「シェフ・マルコ・ピエール・ホワイトと友人たちがイルクリーのBox Tree創業50周年を祝う」ヨークシャー・ライフ、2012年5月。2013年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月19日閲覧。
  28. ^マッキールナン、ジェニファー（2007年7月26日）「トップシェフたちがイルクリーで過去の味を再現」イルクリー・ガゼット。 2012年7月19日閲覧。
  29. ^ 「トップシェフ、マルコがイルクリーの『心の故郷』に戻る」 BBCニュース、2010年10月5日。 2012年7月19日閲覧。
ウィキメディア コモンズには、 The Box Treeに関連するメディアがあります。