ホワイトブルック
| ホワイトブルック | |
|---|---|
 2008年のホワイトブルックの王冠 | |
  モンマスシャーの場所 | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 2013年10月（現所有者） |
| 所有者 | クリス・ハロッド |
| 前の所有者 | ジェームズ・ソメリン |
| シェフ | クリス・ハロッド |
| 食品の種類 | イギリス料理 |
| 評価 |  （ミシュランガイド2020） |
| 位置 | ホワイトブルック、モンマスシャー、ウェールズ |
| 座標 | 北緯51度45分34秒、西経2度41分11秒 / 北緯51.75944度、西経2.68639度 / 51.75944; -2.68639 |
| 座席数 | 34のカバー |
| Webサイト | www.thewhitebrook.co.uk |
ザ・ホワイトブルック（旧称ザ・クラウン・アット・ホワイトブルック）は、ウェールズ、モンマスシャー、モンマスの南南東6マイル（9.7km） 、ワイ川とイングランド国境に近いホワイトブルックにある客室付きレストランです。建物は17世紀に建てられたと考えられており、19世紀には道端の宿屋として利用されていました。レストランは2013年まで、パトロンシェフのジェームズ・ソメリン氏によって経営されていました。2007年にはミシュランの星を獲得しました。8つのダブルルームと2エーカー（0.81ヘクタール）の庭園があります。
2013年3月7日、経営難のため閉店しました。当時、ウェールズで最も長くミシュランの星を保持していました。評論家たちはソムラン氏の料理を称賛しましたが、レストランを見つけるのが困難だったことを批判しました。2013年10月、クリス・ハロッド氏が新シェフ兼オーナーとなり再オープンし、2014年にミシュランの星を再び獲得しました。ハロッド氏のメニューは、地元産の肉や野菜に加え、イワナ、イワヒバ、ペニーワートなどの採集食材を使用しています。
説明
ホワイトブルックは、ウェールズのモンマスシャー州モンマスの南南東6マイル（9.7 km）に位置する客室付きのレストランです。ワイ川とイングランドとの国境に近いです。 [ 1 ] [ 2 ]リダートとビッグスウィアーのA466道路の間を走る脇道に位置しています。[ 3 ]レストランは最大34名まで着席でき、キッチンは4人のスタッフとハロッドによって運営されています。[ 4 ]レストラン本体に加えて、ダブルルームが8室あり、2016年の時点で4室が最近改装されました。 [ 5 ]各部屋からは隣接する庭園または谷を見渡すことができます。[ 6 ]以前の所有者の時代には、さらに1つの寝室を備えて営業していました。敷地内には管理者用のアパートもあります 。 [ 7 ]建物には2エーカー（0.81ヘクタール）の庭園が隣接しています。[ 3 ]
メニュー
クリス・ハロッドの手がけるメニューは季節感にあふれ、地元産の肉や野菜を使用しています。テイスティングメニューには、近隣のワイ渓谷産のアスパラガスやコーンウォール産のターボットなどが使われています。[ 8 ]メニューには、ヘッジベッドストローやペニーワートなどの採集食材も含まれています。[ 5 ]チャーロックはカニと、ホグウィードはアスパラガスをベースにした料理に使われています。[ 9 ]彼は料理に泡を使い、例えば、キャラメリゼしたキクイモ、ヤギのカード、トランペット茸、パルミジャーノ・レッジャーノを添えたエルサレムアーティチョークの前菜にも泡を使います。[ 5 ]
地元産野菜をふんだんに使ったもう一つの料理は、鴨肉に添えられた塩焼きカブです。ハロッド氏 は「カブは不評なイメージを持たれがちですが、料理に素晴らしい新鮮さを加えてくれます」と説明しています。[ 10 ]レストランの看板メニューは子豚をテーマにした料理で、豚肩肉を2日間かけて湯せんで煮込み、エシャロットとヨモギを添えています。豚の頭を使ったコロッケと、セロリラブ、洋ナシ、スイバ、カリフラワーを添えたポークカツレツが添えられています。[ 4 ]レストランでは客室に宿泊するゲストに朝食を提供しており、トレアリーファーム産のソーセージやベーコンなどが提供されます。[ 5 ]
歴史
レストランは建物が17世紀に建てられたと主張していますが、その歴史についてはほとんど知られていません。ホワイトブルック村は水力産業の中心地として発展し、電線工場、そして後に製紙工場が建設されました。ホワイトブルックは19世紀後半にシーワード家、後にリケッツ家によって道端の宿屋として経営されていました。[ 11 ]
大規模な改装が行われ、高級レストランとして再オープンするまで、小さなパブとして使われていました。何年もの間、ジャクソン兄弟が所有していました。ジョン・ジャクソンは以前ラ・ガヴローシュで約6年間ソムリエを務め、クラウンの顔として活躍し、彼の兄弟はシェフでした。[ 11 ] 2007年には切望されたミシュランの星を獲得し、その年のミシュランガイドでイギリスで新たに星を獲得した13のレストランの1つとなりました。[ 12 ] 2010年、マーティン・ブルーノスは、クラウン・アット・ホワイトブルックとクラウン・アット・セルティック・マナーの両方を監督するグループのエグゼクティブシェフとしてクラウンレストランに加わりました。[ 13 ]同年、その施設内の部屋が評価され、ウェールズ観光局から金賞を受賞しました。 [ 14 ] 2011年現在、ウェールズでミシュランの星を獲得した4つの施設のうちの1つでした。[ 15 ]同年、AAからウェールズ・レストラン・オブ・ザ・イヤーに選ばれました。[ 16 ] 2012年にはグッド・フード・ガイドで10点満点中7点を獲得し、英国で27番目に優れたレストランにランクされました。[ 17 ]
2013年3月7日、財政難のため閉店した。20人の従業員が職を失ったと報じられている。閉店の原因は、近年の悪天候と経済状況とされている。[ 18 ] 2013年4月、建物は85万ポンド、または5万ポンドの前払いで年間リース契約を結ぶ形で売りに出された。[ 7 ]当時、ウェールズで最も長くミシュランの星を獲得しているレストランだった。[ 19 ]
2013年8月、新オーナーシェフ、クリス・ハロッドのもと、10月に再オープンすることが発表された。[ 20 ]ハロッドは以前、ミシュラン2つ星レストラン「ル・マノワール・オー・キャトル・セゾン」でレイモンド・ブランの下で働いていた。[ 19 ]彼は当初、チルターン丘陵で客室を増設できるレストランを探していたが、購入できるレストランを探していた。ハロッドは「実際に行って見てみたら、クラウン・アット・ホワイトブルックが私の探していた条件をすべて満たしていて驚きました。立地も良く、質の高い食材を使っていて、すぐに間違った場所を探していたと分かりました」と語っている。[ 21 ]クラウン・アット・ホワイトブルックは翌年10月に再オープンし、2014年のリストで新チームの下で新たなミシュランの星を獲得した。2015年2月、レストランはザ・ホワイトブルックに改名された。[ 19 ]
受付
ソメリンの下で
ビクター・ルイス＝スミスは2005年にガーディアン紙でこのレストランを批評し、スズキのソテーに添えられたネギのリゾットはメインとしても十分美味しいと感じ、クレープシュゼットがテーブルサイドサービス用のワゴンで提供されたことにも満足した。 [ 22 ]クレア・オグデンは、2007年にこのレストランが初めてミシュランの星を獲得した直後にメトロ紙のためにこのレストランを訪れた。彼女は、マトウダイのメインコースは「完璧」だと思った。 [ 12 ]全体的に星は当然のものだと思った。この経験について彼女が唯一否定的に言ったことは、洋梨のグラニタの上にトフィーのフォームが添えられていたことで、「味が薄かった」と彼女は表現した。[ 12 ]この年後半、このレストランはレ・ルティエ誌によって英国最高のレストランに選ばれた。[ 23 ] 2008年にウエスタン・メール紙の批評家は、「メニューは簡潔で、各コースに約5種類の選択肢がある。ワインリストは膨大で、私にとっては乗り越えられない挑戦だが、他の人にとってはユートピアだ」と述べた。しかし、メインコースは「本当に素晴らしい料理」であり、ミシュランの星に値すると評した。[ 24 ]
2008年にはAAからウェールズのワイン賞を受賞しました。[ 25 ]ガーディアン紙のマシュー・フォートは2009年にその場所について次のように述べています。「ザ・クラウンは世界で最も見つけやすい場所ではありません。モンマスとチェプストウの間の奇妙な場所にあり、尖塔のある天蓋付きの丘陵地帯の間を曲がりくねった狭い小道にあります。世界的に忘れ去られた場所であるにもかかわらず、ザ・クラウンは少なくとも30年間、美食の冒険の灯台であり続けてきました。記憶力の良い方は、スティーブン・ブルがここで名声を築いたことを覚えているでしょう。」[ 26 ]彼は料理について次のように述べています。「ここでは明らかに独特の味覚が働いています。腕の悪い人がこのような料理を作ると、自動車事故というよりは多重衝突になりかねませんが、実際にはそうではありません。なぜなら、食材は独創性と確信、そして何よりも鋭い喜びを持って扱われているからです。」[ 26 ]
ハロッドの下
トニー・ネイラーは2016年にガーディアン紙に寄稿し、メニューには珍しい食材が使われており、それらが互いに補完し合い「驚くほど深い味わい」を生み出していると述べた。ネイラーは、ブロッコリーのアミューズブーシュを「高速道路のランブルストリップに進入する車」に例えたなど、あまり成功していない料理もあると評した。[ 5 ]ホワイトブルックは2014年にハロッド傘下で初めてミシュランの星を獲得し、2016年までその座を維持している[ 27 ]。[ 19 ]
参照
参考文献
- ^ Tasty Britain: Best Eating Experiences: A travel guide to the best eating experience in England, Scotland and Wales . Lonely Planet. 2012年3月. p. 169. ISBN 978-1-74321-113-7. 2012年10月12日閲覧。
- ^シンプソン、ノーマン・T.（1986年6月1日）『カントリー・インズ・アンド・バック・ロード：イギリスとアイルランド』ハーパー＆ロウ社、214ページ。ISBN 978-0-06-096065-0. 2012年10月12日閲覧。
- ^ a bラファエル・キャロライン、バルマー・デズモンド (2001). 『ザ・グッド・ホテル・ガイド 2002』 エバリー・プレス、ロンドン. pp. 434–5 .
- ^ a b c d e Naylor, Tony (2016年2月6日). 「ウェールズ、モンマス近郊のThe Whitebrook：ホテルレビュー」 . The Guardian . 2016年4月3日閲覧。
- ^ 「The Whitebrook」 . The Good Hotel Guide . 2016年4月3日閲覧。
- ^ a b「ホワイトブルックにあるミシュランの星を獲得した元クラウンが85万ポンドで売りに出される」ウェールズ・オンライン、2013年4月23日。 2016年4月3日閲覧。
- ^ Doran, Lorna (2015年9月14日). 「ウェールズで今最も贅沢で芸術的で美味しい（そして高価な）テイスティングメニュー8選」 . Wales Online . 2016年4月3日閲覧。
- ^ウィリアムズ、ゾーイ（2015年7月24日）「ロンドンのホワイト・オニオン誌レビュー」デイリー・テレグラフ。2016年4月3日閲覧。
- ^ハーグリーブス、クレア（2015年12月1日）「冬の野菜ボックスの活用法：ニンジン、スウェーデンカブから大根、オカまで」インディペンデント紙。2022年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月3日閲覧。
- ^ a bハーレー、ヘザー (2007). 『モンマス、チェプストウ、ワイ渓谷のパブ』ヘレフォード：ロガストン・プレス. p. 135. ISBN 978-1904396-87-1。
- ^ a b cオグデン、クレア (2007). 「The Crown At Whitebrook」 . Metro . 2012年10月12日閲覧。
- ^ Kühn, Kerstin (2010年12月20日). 「マーティン・ブルーノスがウェールズのクラウンホテルのエグゼクティブシェフに就任」 . Caterer and Hotelkeeper . 2012年10月14日閲覧。
- ^ 「ホテルが輝き、金賞を獲得」ウエスタン・メール2010年11月10日. 2016年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月3日閲覧。
- ^ジェラード、ニール（2011年1月18日）「ミシュランガイド、ウェールズとアイルランドに変化なし」『ケータラー・アンド・ホテルキーパー』誌。2012年10月14日閲覧。
- ^ 「ピーター・レデラーが2011年AAホスピタリティ・アワードで生涯功労賞を受賞」『ケータラー・アンド・ホテルキーパー』誌、2011年9月26日。 2012年10月14日閲覧。
- ^ 「グッドフードガイドのトップ50レストラン」ケータラー・アンド・ホテルキーパー2012年8月31日. 2012年10月14日閲覧。
- ^ 「ミシュランの星を獲得したクラウン・アット・ホワイトブルックが閉店」 BBCニュース、2013年3月7日。 2016年4月3日閲覧。
- ^ a b c d「ミシュランの星を獲得したホワイトブルックのクラウン、新シェフのクリス・ハロッド就任で驚きの店名変更」ウェールズ・オンライン、2015年2月14日。 2016年4月3日閲覧。
- ^クレッシ、エレナ (2013年8月12日). 「ザ・クラウン・アット・ホワイトブルック、高級シェフを迎えて再オープン」 .ウェールズ・オンライン. 2016年4月3日閲覧。
- ^オーウェン、キャシー（2014年9月25日）「レイモンド・ブランがミシュランの星を獲得したばかりのシェフ、クリス・ハロッドの料理界での成功をどのように支援したか」ウェールズ・オンライン。 2016年4月3日閲覧。
- ^ Lewis-Smith, Victor (2005年3月26日). 「The Crown at Whitebrook」 . The Guardian . 2012年10月12日閲覧。
- ^ローランド、ポール（2007年6月2日）「ウェールズで高級料理の評判を築く」ウェスタン・メール誌。
- ^ 「本当に素晴らしい料理。モンマス近郊のホワイトブルックにあるザ・クラウンで一口。（特集）（レストランレビュー）」ウエスタン・メール2008年8月30日。 2016年4月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月12日閲覧。
- ^ Sims, Fiona (2008年11月27日). 「The List: The Crown at Whitebrook」 . Caterer and Hotelkeeper . 2012年10月12日閲覧。
- ^ a bフォート、マシュー（2009年8月15日）「レストランレビュー：モンマスシャー州ホワイトブルックのザ・クラウン」ガーディアン紙。2012年10月12日閲覧。
- ^ 「ビジネス：グウェントのミシュラン星付きレストラン、ザ・ウォルナット・ツリーとザ・ホワイトブルックで提供される美味しそうな料理をご覧ください」サウス・ウェールズ・アーガス、2016年2月11日。 2016年4月3日閲覧。
外部リンク
