チャツネ
良い記事ですね。詳しくはこちらをクリックしてください。

チャツネ
チャツネ、インド、バンガロール
別名ブラッジャン、チャットニ、パチャディ、サトニ、タンブリ
地域または州南アジア、イギリス、西洋諸国
関連料理バングラデシュ、インド、ネパール、パキスタン、南アフリカ、スリランカ、トリニダード・トバゴ、イギリス
主な材料野菜、果物、塩、スパイス

チャツネ（発音：[ˈʧəʈɳiː] ）は、インド亜大陸の料理に関連する調味料です。チャツネは様々な形で作られており、コリアンダーなどを使った生のものもあれば、マンゴーチャツネのように砂糖で調理したものもあります。イギリス領時代には、アングロ・インド料理がインドのチャツネをアレンジしてイギリスに持ち帰り、特にグリーンマンゴーチャツネが人気になりました。西洋では、チャツネは地元の果物や野菜で作られたり、購入されたりします

語源と命名法

チャツネという言葉は、ヒンディー語のचटनी caṭnī、ウルドゥー語のچٹنی chaṭnīに由来し、[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] 、 चाटना chāṭnā（舐める、味わう）に由来します[ 4 ]南インドでは、チャツネはパチャディ（テルグ語：పచ్చడి、カンナダ語：ಪಚಡಿ、タミル語：பச்சடி、マラヤーラム語：പച്ചടി、マラーティー語：पचडी）として知られており、これは付け合わせとして出される伝統的な南インドのソースまたはチャツネを意味します。大まかに翻訳すると、パチャディはすりつぶされたり砕かれた植物です。[ 5 ]

説明

インドで乳鉢と乳棒を使ってチャツネをつく

インド料理では、[ 6 ]様々なチャツネがスパイシーな付け合わせとして使われ、少量ずつ米などのシンプルな主食に添えられます。[ 3 ] [ 7 ]インド料理は通常、肉料理、豆類、米またはパン、ヨーグルトの付け合わせ（ライタまたはダヒ）、自家製チャツネで構成されています。[ 8 ]

チャツネは大きく分けて2つのグループに分けられます。1つはすぐに食べなければならないシンプルな生の調理法で、もう1つは瓶詰めされて必要になるまで保存される保存食です。[ 9 ]生コリアンダーチャツネは、新鮮な緑の葉をすりつぶし、新鮮な青唐辛子、レモン汁、塩、クミン、黒コショウなどの香料で味付けしたものです。[ 10 ]保存食のチャツネには、砂糖と酢で調理した果物が使われ、ニンニク、カイエンペッパー、ショウガなどのスパイスで味付けされています。[ 11 ]

フレッシュチャツネの香料は毎日挽きたてで、唐辛子やショウガなどのスパイス、コリアンダーやミントなどのハーブが含まれます。チャツネの本体は果物または野菜でできており、地域によってバリエーションがあります。ココナッツチャツネは南インドで最もよく使われています。ハーブとココナッツは西インドで好まれ、[ 3 ]ガーリックチャツネも同様です。[ 12 ]一方、北インドでは未熟マンゴーチャツネが好まれています。ハーブのみで作られたチャツネは西インドと北インドの両方で使用されています。トマトチャツネはインド全土で消費されています。カシミールでは、チャツネにサワーチェリー、カボチャ、ラディッシュ、クルミなどが様々に使用されます。[ 3 ]

バングラデシュのチャツネは、甘いものから辛いものまで様々で、様々な果物や野菜が使われます。チャツネの保存には、レモン汁、タマリンド、酢などの酸味のある食材がよく加えられます。アサフェティダ、コリアンダー、クミン、フェヌグリークなどのスパイスや、グリーンコリアンダーやミントなどのハーブで風味付けされます。[ 13 ]

歴史

食の歴史家プシュペシュ・パントは、狩猟採集民が種子、果物、ベリー類をペースト状に砕き、生の食べ物や調理済みの食べ物と一緒に食べ、より美味しくしたため、基本的なチャツネが狩猟採集民によって作られた最初の食べ物である可能性があると示唆しています。[ 7 ] [ 14 ]

インド料理

16世紀初頭のいくつかの記録には、チャツネが食べられていたことが記されています。1516年頃に書かれたドゥアルテ・バルボサの『ドゥアルテ・バルボサの書』には、インド最南端で、銀の皿に盛られたチャツネがカレーやソースとともに王に供されていた場面が記されています。[ 15 ]クリシュナダサ・カビラジャに帰せられ、約10年後に出版された『クリシュナマンガル』には、ベンガルで礼拝の場で、野菜やスープなどの料理に添えて作られるチャツネについて記述されています。[ 16 ]

ムガル帝国の宮廷では、ドライフルーツ、バラの花びら、サフランなど多様な材料を使ったチャツネなど、数多くの料理が盛んに作られました。[ 17 ]皇帝シャー・ジャハーン（在位1628-1658）の医師が、消化促進のためにハーブやスパイス入りのチャツネを食べるよう皇帝に勧めたという伝説があります。 [ 14 ]

チャツネはインド全土で進化を遂げ、カルナータカ州のココナッツチャツネなど、多くの地方の品種が作られている。[ 18 ] 2024年に地理的表示タグが認められたオリッサ州のチャプラチャツネは、赤アリのほか、唐辛子、ニンニク、ショウガで作られており、アリのギ酸がチャツネを直接酸っぱくする。[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]干し魚で作られたチャツネは、マラリアにかかったときなどに鎮静効果があると考えられてきた。[ 22 ]

イギリス・インド・イギリス

メジャー・グレイのチャツネ、1904年

17世紀、東インド会社の時代、インドを訪れたイギリス人は、ピクルス（アチャール）やチャツネの多さに気づきました。船乗りたちは、塩漬けの肉や乾燥した船のビスケットといっ​​た船上での食事に、ジャムのような種類のアチャールやチャツネが便利な付け合わせになることに気付きました。個人旅行者や商人によって大量にイギリスに持ち帰られ、すぐに料理人たちもそれを真似るようになりました。[ 23 ]

イギリス領時代、インドに住んでいたイギリス人は、アングロ・インド料理として多くの種類のチャツネを作っていた。甘いチャツネは、マンゴーなどの果物を砂糖、酢、スパイスと一緒に調理する。調理していないチャツネには、緑のコリアンダーの葉やココナッツなどの材料を使用し、唐辛子、タマリンド、砂糖で味付けし、毎日作りたてだった。[ 9 ]メジャー・グレイのチャツネは、甘くてスパイシーな種類で、19世紀のイギリス領時代のイギリス陸軍将校がインド料理をアングロ・インド人の味覚に適応させて作ったとされている。主な材料は、マンゴー、レーズン、酢、ライムジュース、タマネギ、タマリンドエキス、甘味料、スパイスである。いくつかの会社が、インド、イギリス、アメリカでメジャー・グレイのチャツネを製造している。その製法は、おそらく1800年代初期に、イギリスの大手食品メーカーであるクロス・アンド・ブラックウェルに売られた。[ 24 ] [ 25 ]

1896年、エドワード・パーマーはロンドンでVeeraswamy & Co.を設立し、インドからチャツネ、スパイス、カレーペーストを輸入しました。[ 26 ] [ 27 ]インドのライム、マンゴー、タマリンドの代わりに、イギリスの料理人はリンゴ、マロー、タマネギなどの新鮮な果物と野菜を使用し、 [ 23 ] [ 28 ]乾燥したサルタナレーズンを加えました。[ 23 ]マスタードパウダーやホースラディッシュなどの辛いイギリスのスパイスはチリの代わりに使用されました。[ 23 ]アングロ・インド料理の影響を受け、チャツネはハードチーズや冷たい肉と一緒に食べられることがよくあります。[ 28 ]西洋風のチャツネには、塩、ニンニク、タマリンド、タマネギ、ショウガなどのスパイスや香料が含まれる場合があります。[ 29 ] 1998年のヨーロッパのエスニック食品市場に関する報告書によると、イギリスは前年にマンゴーチャツネだけで770万ポンドを費やしたとのことです。[ 30 ]

他の国々へ

タイガーチャツネ、オーストラリア、1950年代[ 31 ]

18世紀には、チャツネはイギリスからアメリカ植民地へ、そしてヨーロッパ全土へ広まり、やがて世界料理となった。[ 32 ] 19世紀には、イギリスの商人が契約労働者として雇われたインド人砂糖労働者をカリブ海諸国に連れてきた。後にその一部はそこに定住し、彼らの料理を持ち込んだ。[ 33 ]トリニダード・トバゴでは、チャツネは主にグリーンマンゴー、ココナッツ、またはタマリンドから作られる。[ 34 ]インドのピクルス（アチャール）やマンゴーチャツネなどのチャツネはマレーシア料理に使われる。[ 35 ]

南アフリカのケープマレーチャツネはブラッジャンと呼ばれ、多少の辛さがあります。アプリコット、マンゴー、桃などの果物を酢、黒砂糖、玉ねぎ、ニンニク、スパイスで煮込んで作られます。[ 36 ] [ 37 ] オーストラリアでは、1950年代に「タイガーチャツネ。パパイヤとマンゴー、インディアン・コンディメント社製」という広告が出ていました。[ 31 ]

2024年、チャツネ（クラスとして）はテイストアトラスの世界のベストディップ100で41位​​にランクインし、コリアンダーチャツネは47位、グリーンチャツネは48位、マンゴーチャツネは49位でした。[ 32 ] 21世紀では、世界チャツネデーが毎年9月24日に祝われています。[ 32 ]

文化の中で

2016年のヒンディー語短編映画『チャツネ』[ 38 ]は、内気な妻が夫の愛人と口論を始める中で、素晴らしいチャツネと「非常に不気味な物語」が織り交ぜられています。[ 39 ] 2024年のタミル語コメディドラマテレビシリーズ『チャツネ・サンバー』は、2つの対照的な調味料が合わさって食事を美味しくする名前で、2つの異なる飲食店を経営する対照的な登場人物たちのやり取りから、ヒンドゥー紙によって「楽しく見られる作品」と評されています。 [ 40 ]

ガイアナ、スリナム、トリニダードなど、インド系移民が多く住み、チャツネが食べられ続けている国では、「チャツネ」は北インドの速いテンポの音楽構造であるスタイ・アンタル・リフレイン・ヴァースから派生した音楽とダンスの伝統を指し、移民の文化的アイデンティティを象徴しています。[ 41 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「チャツネ」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。2020年1月17日閲覧(サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。)
  2. ^ "chutney" . Merriam-Webster.com Dictionary . Merriam-Webster . 2020年1月17日閲覧。
  3. ^ a b c dデイビッドソン 2014、p.190。
  4. ^「チャツネ」。アメリカン・ヘリテージ英語辞典（第5版）。ホートン・ミフリン・ハーコート。2016年。、chaatの項目も参照してください。
  5. ^ 「オナム特集：伝統的なオナムのサディヤとは？」インディアン・エクスプレス紙、2016年9月13日。 2016年9月13日閲覧。
  6. ^ラガヴァン 2006、255ページ。
  7. ^ a bピライ、プージャ（2019年9月8日）「指をなめたくなるほど美味しい：インドのチャツネ物語」インディアン・エクスプレス。
  8. ^ジャフリー 1982年、32ページ。
  9. ^ a bブラウン 1998年、347–361頁。
  10. ^ジャフリー1982年、166ページ。
  11. ^ジャフリー1982年、169ページ。
  12. ^ 「数分で作れるインドのチャツネ4選」タイムズ・オブ・インディア、2022年8月7日。 2025年11月15日閲覧。
  13. ^ホセイン、マフムード、カビール、イヤール (2016). 「バングラデシュの民族発酵食品と飲料」.アジアの民族発酵食品とアルコール飲料. ニューデリー: シュプリンガー・インディア. p. 73–89. doi : 10.1007/978-81-322-2800-4_3 . ISBN 978-81-322-2798-4。
  14. ^ a bバルア、アナニャ（2021年6月15日）「インドはどうやって美味しいチャツネを手に入れたのか？その物語とお腹が空く地図はこちら」『The Better India』。2025年12月28日閲覧
  15. ^ Achaya, KT (1998). 『インド料理歴史辞典』 デリー:オックスフォード大学出版局. p. 210. ISBN 0-19-564254-6。
  16. ^ Achaya , KT (1998) [1994].インド料理：歴史的コンパニオン. デリー：オックスフォード大学出版局. p.  129. ISBN 0-19-564416-6。
  17. ^ 「チャツネはどのように世界に伝わったのか？歴史と最も人気のある5つのチャツネ」タイムズ・オブ・インディア、2023年3月13日
  18. ^ Wahhab, I.; Singh, V. (2016). 『シナモンクラブ・クックブック』 . Bloomsbury Publishing . p. 160. ISBN 978-1-4729-3307-22017年10月26日閲覧
  19. ^ Das, Chayanika (2024年1月9日). 「オリッサ州の赤アリのチャツネがGIタグを取得。このスーパーフードについて知っておくべきことすべて」 . Hindustan Times .
  20. ^ Chawla, Medha (2024年1月12日). 「世界はいかにしてアリを食べるのか」 India Today .
  21. ^ Chanda, A. (2020). 「西ベンガル州ジャーグラム、ビンプールの先住民による赤アリOecophylla smaragdinaの利用について」国際基礎応用科学研究ジャーナル. 5 : 67– 71.
  22. ^マラク、クイーンバラ（2014年）『食の政治』ケンブリッジ・スカラーズ・パブリッシング、79、113頁。ISBN 978-1-4438-5924-0。
  23. ^ a b c dコリンガム 2006、147～148ページ
  24. ^ヘルストスキー 2014、330頁。
  25. ^ Sheraton, Mimi (1982年7月10日). 「De Gustibus; Tea and Chutney: 2 Different Greys」 . The New York Times . 2017年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月27日閲覧。
  26. ^コリンガム 2006年、153～154頁。
  27. ^ 「Indian restaurant 1926」。大英図書館英語学習タイムライン。大英図書館。2016年9月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年12月28日閲覧。
  28. ^ a bベイトマン、マイケル (1996年8月18日). 「Chutneys for relishing」 .インディペンデント. 2017年10月27日閲覧。
  29. ^プリンス 2016、20～22頁、180～199頁。
  30. ^ Collingham 2006、p. 235およびそのページの注58。
  31. ^ a b「フレッシュ・チョイス・グローサリーズ」デンマーク・ポスト紙、西オーストラリア州アルバニー、 1954年6月3日、4ページ。タイガーチャツネ。パパイヤとマンゴーの風味。インディアン・コンディメント社製。「どんな肉料理にも合う逸品」。15オンス瓶で3/3
  32. ^ a b cミナール、ミシェル（2024年9月4日）「チャツネの魔法：アメリカ人がついに伝説の甘くてスパイシーなインドのディップを受け入れる」ワシントン・タイムズ。
  33. ^デイビッドソン 2014、240頁。
  34. ^ワイナー 2009、214ページ。
  35. ^ハットン、ウェンディ（2012年）『マレーシアの本格レシピ』ニューヨーク：タトル出版、32ページ。ISBN 978-1-4629-0539-3。
  36. ^パシア、ルト（2024年6月11日）「ブラッジャンとは？ 南アフリカのチャツネが世界のベストディップ50に選出」ザ・スター。前述のように、ブラッジャンは南アフリカのチャツネです。このチャツネには、少し辛いものから非常に辛いものまで、様々な種類があります
  37. ^ Buenfeld, Sara (2008年2月1日). 「アプリコットのブラッチャン」 . BBC Good Food .
  38. ^ 「チャツネ短編映画レビュー - デカンクロニクル」。
  39. ^ 「Chutney Short Film Review: Tales On A Scandal」filmcompanion.in、 2016年11月28日。 2017年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月22日閲覧。
  40. ^ 「『チャツネ・サンバー』ウェブシリーズレビュー：ヨギ・バブとラーダ・モハンが美味しい寄せ集め料理を調理」ザ・ヒンドゥー紙、2024年7月29日。2024年8月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年8月1日閲覧
  41. ^マヌエル、ピーター (1998). 「チャツネとインド・トリニダード人の文化的アイデンティティ」 .ポピュラー音楽. 17 (1): 21–43 .

出典

さらに詳しく

ウィキメディア・コモンズには、チャツネに関連するメディアがあります
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=チャツネ&oldid =1335643735」より取得