アンクル・ジョンのバーベキュー

アンクル・ジョンのバーベキュー
レストラン情報
閉鎖2013年9月 （2013年9月）
前の所有者マック・セビア
食品の種類シカゴスタイルのバーベキュー
位置337 E. 69th Street、シカゴ、クック郡、イリノイ州

アンクル・ジョンズBBQは、シカゴスタイルのバーベキューを提供する複数のレストランを指します。最初の店舗は、ピットマスターのマック・セビアがバーバラ・アンズ・バーベキューを去った後に設立されました。この店舗は2013年9月に閉店しました。セビアの生前、友人や家族によって、彼のレシピとライセンスネームを使用して、同名の無関係なレストランがいくつか設立されました。

歴史

マック・セビアはバーバラ・アンズ・バーベキューのピットマスターの職を辞めた後、アンクル・ジョンズをオープンしました。[ 1 ]レストランはもともと69番街にあり、地元の人々の間で人気を博しました。[ 2 ]

アンクル・ジョンズは、8×4フィートの水槽式スモーカーで調理するシカゴスタイルのバーベキューを提供していた。これは、シカゴの寒い都会の環境で肉を燻製するために使われていた、金属製の煙突とガラスで囲まれた炉である。 [ 3 ]レストランは、ホットリンク、セビア特製スパイスミックスで作ったポークソーセージ、リブチップで知られていた。[ 1 ]セビアは、オーク、ニレ、ヒッコリー、クワなどの広葉樹を組み合わせて肉を燻製した。[ 4 ]彼の弟子であるギャリー・ケネブルーは、ヒッコリー、ピーカン、メープル、リンゴ、トネリコを使った。[ 3 ]レストランでは、フライドチキンやスモークチキン、コールスローや白パンなどのサイドディッシュも提供していた。[ 5 ]

このレストランは当初、シカゴのバーベキューレストランの典型である回転式の防弾ガラス窓[ 6 ]を通して客に料理を提供していた。 [ 3 ]座席はなかったが、一部の客はレストランの外の車の中で食事をしていた[ 1 ]。これは、帰宅の途中で料理がふやけるのを防ぐためであった。[ 3 ]

セビアは、ダット・ドーナツのオーナーであるダリル・タウンソンと提携し、 83丁目のレオンズ・バーベキューがあった建物にダット・ドーナツの隣に新しい店舗をオープンした。 [ 2 ]新しい店舗は、セビアが指導したタウンソンによって運営された。[ 7 ]タウンソンは水槽式燻製器の代わりにペレット燻製器を使用しており、その結果、最終製品の煙や焦げが少なくなっている。[ 7 ] [ 8 ]

レストランは2013年9月に閉店した[ 6 ]。セビアは健康上の問題で引退した。[ 7 ]彼は親族に自分の名前で他のレストランを開く許可を与えた。[ 9 ]セビアはまた、ケネブリューが自分のレストランを開いたときにアンクル・ジョンの名前とレシピを使用する許可を与えた。[ 10 ]彼の引退後に多くのアンクル・ジョンのレストランがオープンした。[ 11 ]ブロンズビルのアンクル・ジェイズ、サウス・サバーブスのアンクル・ジョンズ[ 10 ]リッチトン・パーク、グレーター・グランド・パーク[ 12 ]ホームウッド[ 13 ]など。

参照

参考文献

  1. ^ a b cスーラ、マイク、ウィヴィオット、デイビッド・ハモンド、イジドラ・エンジェル、テッド・コックス（2010年9月9日）。「喫煙してくれてありがとう」シカゴ・リーダー。 2025年8月10日閲覧。
  2. ^ a b「ドーナツとバーベキューはサウスサイドで素晴らしい組み合わせ」 ABC7シカゴ、2013年2月15日。 2025年8月10日閲覧。
  3. ^ a b c dパン、ケビン (2018 年 2 月 8 日)。「シカゴはバーベキューで分断された街」。セーブル。2024 年4 月 3 日に取得。
  4. ^ジム・シャヒン（2012年10月9日）「リブを使ったシカゴバーベキューのヒント」ワシントン・ポスト紙。
  5. ^ Reader, Chicago (2008年5月22日). 「Omnivorous: Shack Season」 . Chicago Reader . 2024年4月3日閲覧。
  6. ^ a b「死ぬ前に訪れるべき10のバーベキューのメッカ」 HuffPost 、 2014年6月12日。 2024年4月3日閲覧。
  7. ^ a b c「The new Uncle John's」タイムアウトシカゴ2013年2月20日. 2024年4月3日閲覧。
  8. ^ 「Uncle John's」 . Time Out Chicago . 2016年8月29日. 2024年4月3日閲覧。
  9. ^ Gebert, Mike (2015年5月19日). 「シカゴのノースサイドとサウスサイドで今おすすめのバーベキュー店12選」 . Thrillist . 2024年4月3日閲覧。
  10. ^ a b Owens, Hunter (2016年8月3日). 「Welcome to America's Unsung Barbecue City: Chicago」 . Saveur . 2024年4月3日閲覧。
  11. ^ Selvam, Ashok (2016年6月16日). 「Uncle J's BBQのピットマスターとオーナーがシカゴのバーベキューの伝統について語る」 Eater Chicago . 2024年4月3日閲覧。
  12. ^パン、ケビン（2015年6月17日）「アンクルJ's BBQがマック・セビアの遺産を引き継ぐ」シカゴ・トリビューン。 2024年4月3日閲覧。
  13. ^ 「ホームウッドのアンクル・ジョンズBBQでスモーク・リブ・チップスとホットリンクが提供される」 ABC7シカゴ。 2024年4月3日閲覧。
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