ヴィンダルー
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ヴィンダルー
ビーフ・ビンダルー・カレー、メルボルン、オーストラリア、2008年
別名ヴィンダリョ
タイプカレー
コースメインコース
原産地ゴア、イギリス
主な材料豚肉またはその他の肉、酢、スパイス、唐辛子

ヴィンダルーは、イギリス風カレーとして世界的に知られ、カレーハウスやインド料理店の定番として、様々な肉を使った辛くてスパイシーな料理です。ヴィンダルーの名前は、有名な[ 1 ]ポルトガルのゴア料理「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス（ニンニク酢で味付けした肉）」または「ヴィンダリョ」に由来しています。[ 2 ] [ 3 ]

19世紀以降、ポルトガル・インド料理はアングロ・インド料理に取り入れられました。イギリスがゴアを占領した際、植民地の料理人を接収し、「ポルトガルカレー」を獲得しました。これは当初、牛肉や鴨肉などの肉料理に使用されていました。20世紀には、イギリスのレシピの中には、ワインビネガーの代わりにレモン汁を使うものもありました。これは、イギリスのイスラム教徒のシェフが意図的にレモン汁を省いたためと考えられます。戦後、イギリスのレストラン料理として、ヴィンダルーはパブの閉店後に食べるカレーとして人気を博しました。酔っ払った客は、特大の辛いカレーを注文することで、男らしさをアピールしました。ファット・レスの1998年の曲「ヴィンダルー」は、一種のサッカーアンセムとも言える人気を博し、こうした若者文化の行動を称賛しています。ヒンディー語のアルーと混同され、ジャガイモが加えられることもあります。

ポルトガルのゴア料理

ポルトガル人は1501年にインド国家を建国し、ゴアは1530年にその首都となった。[ 4 ] [ 5 ]ゴア料理 の定番であるヴィンダリョまたはヴィンダルーは、ポルトガル語 の「ニンニクのワイン漬け肉」[ 6 ]に由来し、酢とニンニクに漬け込んだ豚肉料理である。 [ 7 ] [ 8 ]これは地元のゴア料理人によって、ワインの代わりにヤシ酢を使用し、スパイスを加えてアレンジされた。 [ 9 ]

シェフのラガヴァン・アイヤーによると、ゴアの料理人は豚肉を自由に使用できた。豚肉はインドのヒンズー教徒やイスラム教徒が避ける肉であるが、これはポルトガル人によってキリスト教に改宗させられていたためである。[ 10 ]食品史家のリジー・コリンガムは、かつて高カーストだったゴア人はキリスト教徒になったことでアウトカーストの地位を獲得したため、豚肉や牛肉を食べることにこだわり、そのためヴィンダリョを食べるなどしてポルトガル人との親近感を強調しなければならなかったと書いている。[ 1 ]コリンガムは、ゴアには酢がなかったためポルトガル人は酸っぱいタマリンドを使ったり、ココナツヤシのトディから酢を作ったりしたと書いている。[ 1 ]さらに、彼女はポルトガル人は料理を非常にスパイシーに好み、1つのレシピに20本もの唐辛子が使われたと述べている。[ 1 ] 遅くとも1528年までにポルトガル人はマラバル海岸にこの植物を持ち込み、ゴアではいくつかの品種が栽培され、その使用は急速にインド全土に広まりました。[ 11 ]

コリンガムは、ヴィンダルーはゴア料理で最も有名な要素になったと書いている。[ 1 ]伝統的なゴアのヴィンダルーにはジャガイモは含まれていないが、ヒンディー語の「आलू aloo 」（ジャガイモ）との混同を避けるため、インド版ではジャガイモが加えられている。[ 12 ] [ 13 ]

激辛のイギリス料理

起源

イギリス領時代のアングロ・インド料理：「ヴィンダルーまたはビンダルー ― ポルトガルのカルヒ」『妻のインド料理への貢献』WH Dawe著、1888年

イギリスがポルトガルからゴアを奪取した際、植民地の料理人も引き継ぎました。その結果、19世紀のアングロ・インディアン料理は、ヴィンダルー、つまり「ポルトガル風カレー」を取り入れました。その調理法は、特に鴨肉を含む他の種類の肉料理にも応用されました。[ 14 ] W・H・ドーの1888年の料理本『妻のインド料理への手引き』には、「ヴィンダルーまたはビンダルー ― ポルトガル風カレー」のレシピが掲載されており、牛肉、豚肉、または鴨肉の使用が示唆されています。[ 15 ] 1926年に開店したロンドンのレストラン「ヴィーラスワミー」は、創業当初は鴨肉のヴィンダルーを含む、同様のイギリス領インド料理を提供していました。 [ 16 ]ヴィンダルーは1970年代にインド料理店が増えたことで、イギリスで広く普及しました。[ 17 ]

フードライターのグリン・ヒューズは、当時イギリスのイスラム教徒のシェフがポルトガルのレシピで要求されていた豚肉とワインビネガーを意図的に省き、鶏肉または牛肉を肉の代わりに、ビネガーの代わりにレモン汁を使ったと示唆している。 [ 18 ]一方、アイヤーは「ブリティッシュ・カレーハウス・ヴィンダルー」のレシピを紹介しており、ビネガーと豚肉に加え、マイルドなスパイスと「激辛」のチリも使用している。[ 19 ]一方、フェリシティ・クロークは、この料理は辛いというより甘酸っぱい味で、「ピリッとしたグレービーソースは鴨肉や豚肉のような濃厚な肉料理によく合う」と述べている。[ 20 ]

料理ライターのパット・チャップマンによる異説では、イギリスのレストランで提供されるヴィンダルーはポルトガル料理をベースにしたものではなく、単に標準的な中辛（マドラス）レストランカレーに酢、ジャガイモ、大量の唐辛子を加えたものだ、とされている。[ 21 ]

ヴィンダルーの進化。ポルトガルの豚肉入りカルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョから、豚肉と唐辛子入りゴアのヴィンダリョ、そして激辛のイギリスカレーへと発展した。ポルトガル人はインドに唐辛子をもたらし、キリスト教によってゴアの人々は豚肉を食べることができるようになった。[ 1 ]

レストランのカレー

「Vindaloo」レストラン＆テイクアウト、エビントン、レスターシャー、イギリス、2008年

「ヴィンダルー」という名称は、戦後のイギリスでの使用において、単に非常に辛いカレーを意味するものとして事実上再定義された。これは、マイルドなコルマとは対照的である。 [ 22 ]ヴィンダルーは実際に、誰がそのような辛いカレーを食べられるかを競う「チャレンジ」競技会で取り上げられた。[ 23 ] [ 17 ]イギリスでは、ヴィンダルーは白人労働者階級の文化、社会儀式、男らしさの試練と結び付けられるようになった。[ 24 ] [ 25 ] コリンガムは、当時のイギリスのインド料理店がパブの閉店時間後も遅くまで営業する習慣があったため、労働者階級のイギリス人は「美味しくて辛いヴィンダルーは、ビールでいっぱいの胃袋に特によく合う」ことを発見したと書いている。[ 26 ]そして、人々は晩酌の後にカレーを食べることに慣れていった。[ 26 ]これに伴って若者文化も[ 27 ] 、コリンガムの言葉を借りれば、「大酒を飲んで酔っ払ってインド料理店に押しかけ、できるだけ辛いビンダルーやファルを注文して自分の男らしさを証明するという、無礼な伝統」が生まれた。[ 28 ]

1998年のファット・レスの曲「ヴィンダルー」はこのカレーにちなんで名付けられました。[ 29 ]俳優兼ソングライターのキース・アレンは、この料理は「右翼のならず者」が好むような曲にふさわしいと述べました。[ 30 ]作曲の理由が何であれ、この曲は1998年のワールドカップでイングランド代表のファンのアンセムのようなものになりました。[ 17 ]

国際料理

イギリス発のヴィンダルーは国際的な広がりを見せた。2010年、「暴力に反対するヴィンダルー」キャンペーンは、オーストラリア人に「人種差別に反対する」カレーを共に食べるよう呼びかけた。この人種差別には、インド人学生への襲撃も含まれていた。 [ 31 ] [ 32 ]この料理は、イギリスの植民地だった香港に伝わった。2020年、同地域のアバディーン・ボートクラブの飲食担当マネージャーは、ヴィンダルーは最もよく注文される料理の一つだと述べた。[ 17 ]ミシュランガイドによると、ポークヴィンダルーは東京のレストランで見つけることができる。[ 33 ]スウェーデン肉協会（Svenskt Kött）はウェブサイトで「ヴィンダルー - ラム肩肉のインド風シチュー」を紹介している。[ 34 ] アメリカのインド料理に関する研究では、レストランが「ゴア風スパイスメインクラブケーキ」のような料理を提供できることが分かりました。この料理は標準的なポークビンダルーとは「かけ離れている」と表現され、「差別化されたレストランが新境地を開拓している」とされています。[ 35 ]

参考文献

  1. ^ a b c d e f gコリンガム 2006年、66–69頁。
  2. ^メノン、スミサ（2020年6月23日）「ゴアのヴィンダルーはどうやってあなたに伝わったのですか？」コンデナスト・トラベラー誌。
  3. ^ Taylor, Anna-Louise (2013年10月11日). 「カレー：それはどこから来たのか？」 BBC Food . 2014年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年12月17日閲覧。
  4. ^ RS Whiteway, (1899) Rise of Portuguese Power in India、 p.224 2023年7月14日アーカイブ、Wayback Machineにて
  5. ^ De Souza, Teotonio R. (1990). 『ゴアの時代を辿る』ゴア大学出版シリーズ第6巻第2巻：経済史. ニューデリー：コンセプト出版会社. 214ページ. ISBN 978-81-7022-259-0. 2023年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年5月8日閲覧。
  6. ^ “ヴィーニャ・ダルホス” . Priberam (ポルトガル語辞書) 。2020 年11 月 27 日に取得。
  7. ^ Peters-Jones, Michelle. 「Indian Classics – Vindalho de Galinha (Chicken vindaloo)」 . The Tiffin Box. 2015年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月13日閲覧。
  8. ^デラビアン、ナズ (2023 年 12 月 13 日)。「チキンビンダルー」。NYTクッキング。2023 年12 月 17 日に取得。
  9. ^ 「ヴィンダルーの作り方 ― 最高の料理人から学ぶ学生たち」ウェスト・ロンドン大学。2012年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月26日閲覧。
  10. ^ Iyer 2022、p. 141「Playing with Fire」。
  11. ^コリンガム 2006年、49～53頁。
  12. ^マノン、スミサ（2020年6月23日）「ゴアのヴィンダルーはどうやってあなたに伝わったのか？」コンデナスト・トラベラー誌。 2021年3月22日閲覧。
  13. ^ 「ヒンディー語/英語/タミル語用語集」 . Pravasidesi's Tiffin box . 2007年9月25日. 2012年10月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月26日閲覧。
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  15. ^ Dawe, WH (1888). 「Vindaloo or Bindaloo—A Portuguese Kárhí」.妻によるインド料理の手伝い：主婦のための実用マニュアル. ロンドン: Elliot Stock . p. 65.
  16. ^コリンガム 2006年、154ページ。
  17. ^ a b c d Mathur, Bhakti (2020年9月28日). 「イギリスで愛されるヴィンダルーの歴史：なぜインドは有名な激辛カレーの発祥地としてポルトガルの探検家に感謝すべきなのか」サウスチャイナ・モーニング・ポスト.
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  19. ^ Iyer 2022、p. 142「イギリスのカレーハウスヴィンダルー」。
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  21. ^チャップマン 2004、118–121ページ。
  22. ^コリンガム 2006年、225ページ。
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  24. ^レイ、クリシュネンドゥ;スリニバス、トゥラシ (2012)。カレー文化。バークレー:カリフォルニア大学出版局。 p. 153.ISBN​ 978-0-520-95224-9。
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  28. ^コリンガム 2006年、236ページ。
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  33. ^ 「Katchar Batchar」 .ミシュランガイド. 2025年12月23日閲覧。北はバターチキン、西はポークビンダルー、南はエビカレーなど、インドのあらゆる地域から集められた様々な味覚が、インド料理の楽しみに広がりを与えています。
  34. ^ “Vindaloo – indisk gryta med lammbog” [Vindaloo – 子羊肩肉のインド風シチュー] (スウェーデン語)。スヴェンスクト・コット。2025 年 1 月 22 日のオリジナルからアーカイブ。2025 年12 月 23 日に取得。
  35. ^ Josiam, Bharath M.; Monteiro, Prema A. (2004年1月1日). 「タンドリーの味：アメリカにおけるインド料理レストランの認識」(PDF) . International Journal of Contemporary Hospitality Management . 16 (1): 18– 26. doi : 10.1108/09596110410516525 . 2025年12月23日閲覧。

出典

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