ヨーロッパのパン

パンはヨーロッパ全域で主食です。20世紀を通じて、主にヨーロッパ、北米、アフリカにおける利用可能な開発地の増加により、世界的にパンの生産量は大幅に増加しました。^{[ 1 ]}

チェコ共和国

チェコ共和国の市販のパンの棚

チェコ共和国では、様々な種類のパンが作られていますが、いずれもサワードウ種で、主に小麦粉の種類によって違いがあります。スーパーマーケットで販売されるパンは包装されていませんが、半分に切って販売する場合は、ビニール袋で包むことが義務付けられています。^{[ 2 ]}サワードウ種以外のスライスパンは、トーストパン（toustový chléb）と呼ばれ、トーストを作る際にのみ使用されます。

デンマーク

19世紀後半、デンマークの大都市のパン屋は朝から焼きたてのパンを焼いていました。モルゲンブロートと呼ばれるこのパンは、主に小麦から作られ、台頭するブルジョワ階級向けに作られ、様々な形に、様々な味付けで焼かれていました。それ以来、この焼きたてのパンは、他の様々なパンと共に、デンマークのあらゆるパン屋で生産されるようになりました。この分散型のパン焼きと、より近代的な工業化されたパン生産が並行して行われていることが、デンマークのパン業界の特徴であると考えられます。消費は、ライ麦パンから全粒粉パンへと大きく移行しました。

フィンランドとロシア

フィンランドとロシアには、どちらもライ麦から作られる濃いサワードウパンがあります。伝統的なフィンランドのライ麦パンは円盤形で、中央に穴が開いているので保存しやすいです。これらのパンは小麦パンよりも粗い組織と強い味があり、そのためより長く保存できます。一部の家庭では、これらのパンを焼くために、一世代から次の世代に受け継がれた酵母培養物を使用しています。パンは、フィンランドで栽培されている小麦、ライ麦、大麦、オート麦の 4 種類の穀物すべてから作られ、通常、これらはさまざまな等級に挽かれます。ライ麦パンは、使用する小麦粉の種類によって、明るい色または濃い色になります。フィンランドでは今でも少数の小麦パンが作られていますが、ほとんどはスライスしたまたはスライスしていないパンでできたシンプルなロールパンまたは塊です。細長いセカレイパなどの、より薄いマルチグレインタイプのパンもあります。ヴェシリンケリ（水の輪）は、イースト発酵させた小麦パンを小さく輪状にしたもので、ほとんど味がなく、ベーグルに似ています。ジャガイモはフィンランドに19世紀初頭に伝わった後発ですが、食文化に深く根付いており、様々な種類のパンに使われています。

フランス

パン・ド・ミ2斤

フランスでは、パンパンはパン・ド・ミと呼ばれ、トーストや詰め物にのみ使われます。標準的なパン（バゲットや厚めのパン）は皮が厚く、内部に大きな空気の泡が含まれていることがよくあります。1日に3回焼かれることが多く、カリカリの皮に​​するため包装なしで販売されています。中にはクルミが入ったり、ケシの実がまぶされたりした高級パンもあります。

ドイツ

ドイツは、世界で最も多くの種類のパンがあることを誇りにしています。300種類を超える基本的なパンが、1,000種類を超える小さなロールパンやペストリーとともに生産されています。基本的なパンの種類は、16,001を超える地元のパン屋によって非常に多様化しており、2005年のケルンのパンショーでは1,000種類を超えるパンが展示されたと推定されています。ドイツ人は（一人当たりで）世界最大のパン消費国であり、チリがそれに続きます。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} 2012年にはドイツに13,666のパン屋がありましたが、主にスーパーマーケットの台頭により、その数は着実に減少しています。3,090種類のパンがドイツのパン登録簿に記載されています。パンの種類別人気度：ミックスパン（小麦・ライ麦）31.8%、トーストパン21.6%、穀物・種子入りパン14.8%、全粒粉パン11.5%。^{[ 7 ]}

アイスランド

西暦800年から900年頃にアイスランドに人が定住すると、大麦などの穀物が持ち込まれ、栽培され、パンや粥に使われるようになった。1600年以前には気候条件が厳しくなったため穀物栽培は中止されたと考えられており、それ以降は大麦やライ麦などの穀物のほとんどが輸入された。穀物不足は、アイスランドのさまざまな地域でさまざまな方法で克服された。一部の地域では、ダルス（Palmaria palmata、アイスランド語でsöl）、アイスランドモス（Cetraria islandica、アイスランド語でfjallagrös）、またはアイリッシュモス（Chondrus crispus、アイスランド語でfjörugrös）をコンポートやパンに使用して穀物をより有効に活用した。発酵させたライ麦パンを作ることが一般的になったのは18世紀になってからで、主にサワードウが使われた。温泉で焼かれたライ麦パンは現在では人気の品で、地元民だけでなく観光客にも提供されています。一般的に、干し魚（ハルズフィスクル）はパンの代用品として、ほぼ毎食バターを添えて食べられていました。今日では、高タンパクで有益なアミノ酸を含むことから、スポーツフード市場で新たな顧客層を見つけた人気のスナックです。他の西欧諸国で入手できるほとんどの種類のパンは、アイスランドで焼かれたものや輸入品で、現在アイスランドでも入手できます。日常的に食べられるパンは、主に工場で作られたパン屋や地元のパン屋で作られています。現在入手できるパンの種類のうち、フラットブラウズ（平たいパン）とラウファブラウズ（葉っぱのパン）には、最も長い歴史があります。アイスランドで最初で最古のパン屋は、1834年9月25日に設立されたベルノフツバカリです。

アイルランド

アイルランドでは伝統的に、パンの端の部分（「かかと」の部分）が最も美味しいとされています。アイルランド神話には、この部分にまつわる物語や神話が数多く残されています。アイルランド産の軟質小麦を最大限に活用するために開発されたアイリッシュソーダブレッドは、ヨーロッパのパンとしては珍しく、イーストではなくバターミルクとベーキングソーダの反応を利用して発酵させる速成パンです。アイルランドの伝統的なパンにはバーンブラックもあります。これはイーストで発酵させ、サルタナレーズンとレーズンを加えたパンで、ハロウィンの時期によく食べられます。ポテトパンもアイルランド、特にアルスター地方で伝統的に食べられています。

イタリア

ローズマリー入りフォカッチャ

イタリアは長い地域的政治的分裂の歴史のため、多種多様なパンが特化しており、その地域差やパン作りのレシピや伝統が大きく異なっています。一般的に、北部ではロールパン、南部では大きなパンが一般的です。パンを柔らかくし、食べやすくするために、少量のオリーブオイル、バター、またはラードを混ぜた生地がよく使用されます。伝統的な田舎風パンには、スフィラティーノ・インボッティート（詰め物をしたロールパン）やピザ・ビアンカ（平らな白いパン）などがあります。フォカッチャはイタリアと南フランスで非常に人気があります。プロヴァンスでは、フーガスまたはフアセとして知られ、前者がますます一般的になりつつあります。フーガスは現在、フランス全土で購入できます。通常はオリーブオイルとハーブで味付けされ、チーズをトッピングするか、肉や野菜を詰めます。フォカッチャの生地は、スタイルと食感がピザの生地に似ています。 「パーネ・イン・カセッタ」と「パン・カレ」は、イタリアのスーパーマーケットで販売されている、工場で製造された低品質のインスタント食品です。非常に軽く、保存料（エチルアルコールなど）が含まれており、賞味期限が非常に長く（多くの場合1か月以上）、保存がききます。

ラトビア

ラトビアの伝統的なライ麦パン

ラトビアでは、ライ麦パン（rudzu maize）は何世紀にもわたって国民食であり、ラトビア文化遺産にも含まれています。このパンはロシアやドイツの黒パンに似ており、粗挽きライ麦粉、麦芽、キャラウェイシードから作られ、伝統的に薪窯で焼かれます。残ったライ麦パンは、層状のライ麦パンデザート（rupjmaizes kārtojums）を作るのに使用されます。もう一つ人気のパンの種類は、細かく挽いたライ麦粉とキャラウェイシードから作られる甘酸っぱいパン（saldskābmaize ）です。ニンニク（ ķiploku grauzdiņi）とマヨネーズで揚げたライ麦パンは、レストランやバーで前菜としてよく提供されます。白パン（baltmaize）は珍味とみなされ、お祝いの席でのみ食べられました。^{[ 8 ]}

ノルウェー

近年、ノルウェーの市場には多くの新しい種類のパンが登場しています。スペルト小麦、スペシャリティパン、グルメパン、ファイバーパン／ブランパン、チャバタ、バゲットといっ​​た種類のパンを定期的に食べると回答した人の割合は高いものの、毎日食べると答えた人はごくわずかです。ノルウェーのパン屋は今、海外からの競争に直面しています。地元のパン屋が生産する全粒粉パンは、大量のトラックで輸送されるバゲットや、より安価な製品を提供する冷凍パンに取って代わられざるを得ません。フラットブレッドは依然として非常に人気のあるパンです。

ポルトガル

フォラール・デ・シャベス

ブロア・デ・アビンテス（別名ボロア・デ・アビンテス）は、ヴィラ・ノヴァ・デ・ガイア教区アビンテスの農家のパンです。ポルトガルでは長い伝統があり、北部で広く消費されています。フォラールは、イースターに供されるポルトガルの伝統的なパンです。レシピは地域によって異なり、甘いものや塩辛いものがあります。ポルトガルのスイートパンは、牛乳、砂糖、蜂蜜、卵、イースト、小麦粉、そして時にはレモンの皮を使って作られ、ほのかな甘さと軽い食感のパンやロールパンに仕上げられます。

スペイン

スペインの伝統的なパンは、フランスのバゲットに似ていますが、幅が広く短い細長いパンで、一般的に「バラ」と呼ばれ、国内各地で「ピストラ」や「バストン」など様々な名前で呼ばれています。また、「チャパタ」、「パジェス」、「ガジェゴ」、「カンデアル」、「モレテ」など、形、盛り付け、レシピが異なる様々な種類があります。フランスのバゲットはパン屋でもよく見かけます。ほぼすべてのスーパーマーケットや伝統的なパン屋では、毎朝焼きたてのバゲットを購入できます。パンはほぼすべての食事に添えて広く食べられており、ボカディージョやピンチョスといったスペイン料理の代表的な一品にもなっています。スペイン、特に地中海地域では、750年以上前からパン職人のギルドが存在しています。バルセロナのパン職人ギルドは1200年に設立されました。^{[ 9 ]}サモラ州にはティエラ・デル・パン（「パンの国」）と呼ばれる地域があり、その経済は過去にこの活動と結びついていました。

スウェーデン

スウェーデンでは、19世紀、近代都市化と工業化社会への移行期に、大規模なパン工場が新しいソフトパンを導入したことで、パンの種類が変化しました。1920年代初頭から、これらのパンはしばしば甘くされました。それ以降、パンは以前のように家庭で焼くのではなく、店やパン工場で購入されるようになりました。パンが国産品として輸送・販売されるようになったため、地域による差異は減少しました。1990年代以降、様々な種類のパンの消費量が増加し、全粒粉パンと全粒粉パンが最も人気があります。新しい種類のパンと並んで、多くの古い種類のパンが今もなお存在しています。

スイス

スイスのゾップパン

パンの消費に関する最も古い証拠のいくつかは、スイスの考古学的発掘調査から得られており^{[ 10 ]}、チューリッヒ湖の近くで発見された新石器時代のパンのような物体^{[ 11 ]}や、ビール湖で発見された紀元前3560-3530年のサワードウパン^{[ 12 ]などが含まれています。}

今日でもスイスではパンが主食であり、甘いものから塩味のものまで幅広く愛されています。全国的に人気のパンには、ツォップフやヴェッグリなどがあり（ただしこれらに限定されません） 、各州にも独自の伝統的な特産品があり、多くの場合、その地域の言語や文化の影響を受けています。^{[ 13 ]}

七面鳥

トルコのパン

パンはトルコ料理に欠かせないものであり、非常に一般的に食べられています。ギネス世界記録によると、トルコは2000年時点で1人当たりのパン消費量が世界一で、199.6kg（440ポンド）に達しています。トルコに次いでパン消費量が多いのは、セルビア・モンテネグロで135kg（298ポンド）、ブルガリアで133.1kg（293ポンド）です。^{[ 14 ]}

写真に写っている一般的なパン以外にも、バズラマ、ギョズレメ、ラヴァシュ、ピデ、シミット、ユフカなどが人気です。特に、ラマダン期間中に伝統的に食べられるピタの一種は、ラマザン・ピデシと呼ばれています。

イギリス

バラ・ブリス

イギリスには様々な伝統的なパンがあり、長方形の型で焼かれることが多い。丸いパンもあり、例えば北東イングランドの名物であるストッティーケーキなどがある。コテージローフは、2つのボール状の生地を重ねて8の字型に作る。^{[ 15 ]}コブは小さな丸いパンである。ロールパンには、バップ、バーム、ブレッドケーキなど、様々なバリエーションがある。

パンを大量生産するチョーリーウッド法は、1960年代にイギリスで開発され、その後世界中に広まりました。[ 16 ^]主要な市販パンブランドには、ウォーバートン、ホヴィス、キングスミルなどがあり、^{[ 17 ]}イギリスで消費されるパンの60～70%は白パンです。^{[ 18 ]}ライ麦パンは、主にスカンジナビア風のクリスプブレッドとして食べられており、バーミンガムのライヴィタが製造しているものもあります。イギリスではインド料理が人気で、ナンなどのインドのパンが作られ、食べられています。バゲット（「フレンチスティック」とも呼ばれる）、フォカッチャ、ベーグルなどのヨーロッパ風のパンも人気があります。

ウェールズにはバラ・ブリスと呼ばれる甘いパンがあり、レシピにはフルーツが含まれています。^{[ 19 ]}

スコットランドでは、プレーンブレッドと呼ばれるパンも食べられています。プレーンブレッドは、イギリスやアメリカのパンブレッドよりも明らかに背が高く薄く、表面と裏面だけが焦げた皮で覆われており、食感ははるかに硬いです。

参照

• パンのリスト
• ヨーロッパパン博物館

参考文献

1. 第1章参照、Slafer GA、Satorre EH（1999）小麦：収量決定の生態と生理学、Haworth Press Technology & Industrial ISBN 1-56022-874-1
2. “Balení chleba a koblih rozdělilo politiky” . 2002 年 9 月 26 日。2014年 2 月 26 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年2 月 20 日に取得。
3. 「隣人に愛されるパン」 grazione.ru 2012年7月6日。2013年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
4. 「El Tamiz：パン、チーズケーキ、そしてちょっとしたバラエティ」 foodychile.com 2012年2月14日。 2012年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月19日閲覧。
5. "Bread Makes the World Go Round" . sixservings.org . 2010年10月15日. 2013年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
6. “Chilean Bread” . fundi2.com . 2011年7月6日. 2015年8月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月5日閲覧。
7. Cannstatter Zeitung (シュトゥットガルト)、2013 年 6 月 11 日、p. 9
8. Gross, Daina (2016年6月10日). 「ライ麦パン」 .ラトビア文化カノン. 2019年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月20日閲覧。
9. La histopa del pan . Juntadeandalucia.es. 2013年3月21日閲覧。
10. ポポヴァ、ツヴェターナ (2016). 「考古学的文脈におけるパン遺跡」(PDF) .先史時代の南東ヨーロッパとアナトリア ヴァシル・ニコロフ生誕65周年記念エッセイ集. ハベルト: 519-526 . 2025年11月11日閲覧。
11. Heiss, Andreas G.; Antolín, Ferran (2017年8月3日). 「最先端分析技術。考古学的パン状遺物の成分と製造特性の調査における分析的アプローチ、新石器時代の湖岸集落パークハウス・オペラ（チューリッヒ、スイス）の2つの遺物に適用」 . PLOS ONE . 12 (8) . 2025年11月11日閲覧。
12. 「トヴァン駅」。ユネスコ世界遺産「アルプス周辺の先史時代の杭上住居群」。
13. Nieuwsma, Heddi (2020年12月9日).スイスブレッド：甘くておいしい42のレシピで楽しむ料理の旅. ISBN 978-3907293225。
14. 「一人当たりのパン消費量最多」ギネス世界記録2000年1月1日. 2016年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月8日閲覧。
15. 「ポール・ハリウッドのクラシック・コテージ・ローフ」。ザ・グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ。 2025年1月28日閲覧。
16. Chorleywood, the Bread that Changed Britain Archived 5 July 2018 at the Wayback Machine . Bbc.co.uk (2011年6月7日). 2013年3月21日閲覧。
17. ブラウン、ロブ (2019年12月13日). 「ベーカリー＆パン：2019年のトップ商品」 .ザ・グローサー. 2025年1月28日閲覧。
18. 「小麦粉とパンの消費量」英国小麦粉製粉会社。 2025年1月28日閲覧。
19. “バラブリスのレシピ” .ウェールズを訪問。2025 年1 月 28 日に取得。