パブ

イギリス、デボン州ブラウントン近郊にある茅葺き屋根の田舎のパブ、ウィリアムズ・アームズ
ロチェスターのナグス・ヘッド・パブのトップバーの内部

パブ（パブリックハウスの略）は、いくつかの国において、店内でアルコール飲料を提供することが許可されている飲食店です。この用語は、17世紀後半にイギリスで初めて登場し、エールハウス、居酒屋、宿屋など、一般に公開されている飲食店と個人経営の飲食店を区別するために使用されました。[ 1 ]今日では厳密な定義はありませんが、Campaign for Real Ale（CAMRA）は、パブには以下の4つの特徴があると述べています。

  1. 会員資格や居住資格なしでも一般公開されています
  2. 食べ物を消費せずに生ビールやサイダーを提供する
  3. 食事のために用意されていない屋内エリアが少なくとも1つある
  4. バーで飲み物を買うことができる（つまり、テーブルサービスだけではない）[ 2 ]

パブの歴史は、ローマ時代のブリテン島の居酒屋[ 3 ] [ 4 ]やアングロサクソンのエールハウスにまで遡りますが、今日のようなパブが初めて登場したのは19世紀初頭になってからでした。この形態はイギリスの影響を受けた国や地域でも人気を博し、パブは今でも文化の重要な側面であると考えられています。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]多くの場所、特に村では、パブは地域社会の中心となっています。17世紀の日記の中で、サミュエル・ピープスはパブを「イングランドの心臓部」と表現しています。[ 8 ]近代以降、他の国々にもパブが設立されています。

伝統的に提供される飲み物には生ビールやサイダーがありますが、ほとんどのパブではワイン、スピリッツ、紅茶、コーヒー、ソフトドリンクも販売しています。多くのパブでは食事や軽食を提供しており、ガストロパブとされる店ではレストランと同様の方法で食事を提供し、多くのパブではライブ音楽やカラオケも開催されています。

パブを経営するには営業許可が必要です。許可を受けた者は、地主、女将、またはパブ経営者と呼ばれます。常連客からは口語的に「地元の」パブと呼ばれることが多く、[ 9 ]パブは、自宅や職場から近いこと、美味しい料理、社交的な雰囲気、友人や知人が集まること、ダーツやビリヤードなどのパブゲームが楽しめることなどで選ばれます。パブではラグビー、クリケット、サッカーなどのスポーツイベントが放映されることも多く、パブクイズは1970年代にイギリスで誕生しました。

歴史

起源

1899年の地図。ロンドン中心部の地区にあるパブの数を示している。

エールは1世紀にローマ帝国が到来する以前からイギリス固有の飲み物であったが、ローマの道路網の建設とともに、タベルナエ（現代英語の「 tavern 」の語源）と呼ばれる最初のパブが登場し始めた。[ 4 ]

5世紀にローマ帝国が去り、ローマ・ブリテン王国が滅亡した後、アングロサクソン人は10世紀に初めて記録されているように、住宅から発展したと思われる酒場を設立しました。これらの酒場は急速に集会所へと発展し、人々が社交の場として集い、噂話を交わし、地域社会内で相互扶助を図る場となりました。エセルレッド無思慮王のウォンテージ法典には、酒場での集会で治安を乱した者に対する罰金が規定されています。[ 10 ]

中世初期には、旅行者は修道院で宿泊することができました。しかし、後に巡礼や旅行の人気が高まるにつれ、宿屋の需要が高まりました。ロンドンの宿屋は1446年にギルドの地位を与えられ、1514年にはギルドは「名誉ある宿屋組合」となりました。[ 11 ] 1577年に課税目的で行われたイングランドとウェールズの飲酒施設調査[ 12 ]では、14,202軒のエールハウス、1,631軒の宿屋、329軒の居酒屋が記録されており、187人に1軒のパブが存在したことになります。[ 13 ]

旅館

エールハウスのドア（ヘンリー・シングルトンによる1790年頃の絵画）

インとは、旅行者が宿泊所と、通常は食事や飲み物を求めることができる建物です。通常、田舎や幹線道路沿いにあります。ヨーロッパでは、2000年前、ローマ人が道路網を作ったときに初めて登場したと考えられます。[ 14 ]ヨーロッパのインには数世紀もの歴史を持つものもあります。旅行者のニーズに応えることに加えて、インは伝統的にコミュニティの集会所としての役割を果たしていました。ヨーロッパでは、現在、インと居酒屋、エールハウス、パブとの違いは、宿泊施設の提供です。後者はアルコール（英国ではソフトドリンクと多くの場合食事）を提供する傾向がありますが、宿泊施設はあまり一般的ではありません。インはより古く、より豪華な施設である傾向があります。歴史的には、食事と宿泊だけでなく、旅行者の馬の厩舎と飼料、また一部の路線では郵便馬車用の新鮮な馬も提供していました。

ロンドンの有名な宿屋には、ザ・ジョージ、ザ・サザーク、ザ・タバードなどがあります。しかし、もはや宿屋と他の種類の施設の間に正式な区別はありません。多くのパブは店名に「イン」を使用していますが、これは古くからある宿屋だったため、あるいは特定のイメージを喚起するため、あるいは単に「in」という言葉の 語呂合わせとして使われている場合が多いです。

宿屋の本来のサービスは、今では他の施設でも提供されています。ホテル、ロッジ、モーテルは、他のサービスよりも宿泊客に重点を置いていますが、通常は食事も提供しています。パブは主にアルコールを提供する施設です。レストランや居酒屋は飲食物を提供します。北米では、「inn（イン）」という言葉の「宿泊」という側面は、ホリデイ・インのようなホテルブランド名や、宿泊施設の運営者を「innkeeper（インキーパー）」と呼ぶ州法に今も残っています。ロンドンの法曹院（Inns of Court）と衡平法院（Inns of Chancery）は、法廷弁護士が商談を行うための普通の宿屋として始まりましたが、イングランドとウェールズでは法曹界の機関となりました。

現代のパブの出現

ハートフォードシャー州セントオールバンズにあるイェ・オールド・ファイティング・コックス。かつてはイングランド最古のパブとしてギネス世界記録に認定されていた。

今日知られているようなパブは19世紀に初めて登場しました。[ 15 ]それ以前は、エールハウスは民家とほとんど区別がつかず、田舎の道路の状態が悪かったため、大都市から離れた場所では、入手できるビールはパブの経営者が醸造したものだけであることがよくありました。[ 16 ]産業革命の到来とともに、イギリスの多くの地域は産業活動の急増と急速な人口増加によって変貌を遂げました。ビールと人々が集う場所への需要は膨大でしたが、同時に顧客獲得のための熾烈な競争も繰り広げられました。

ジンハウスやパレスがますます人気を博し、1830年のビアハウス法の制定によりビアハウスが急増しました。19世紀半ばまでに、パブは広く用途に合わせて建てられるようになり、民家とは異なる建築的特徴を取り入れることで、競合他社との差別化を図るようになりました。この時期に多くのパブが再開発され、他の建築様式の特徴を取り入れながら、今日ではパブとして一目でわかる特徴が徐々に形成されていきました。特に、ビアハウス法の趣旨に反して、多くのパブがジンハウスやパレスからインスピレーションを得ました。

バーカウンターは早くから導入されていましたが、装飾的な鏡、エッチングガラス、磨かれた真鍮製の備品、そして豪華なタイル張りの表面などは、ジンハウスで初めて見られるようになりました。手動ポンプ（またはビールエンジン）の導入などの革新により、より多くの人々に、より早くサービスを提供できるようになりました。また、醸造業界の技術進歩と輸送網の改善により、醸造所は醸造地から遠く離れた場所へビールを配送できるようになりました。[ 17 ]

タイドハウスシステム

19世紀後半には、醸造業界における競争が激化し、自社製品の市場確保を図るため、醸造所は地元のパブを急速に買収し、パブ経営者を直接雇用して経営させるようになりました。イギリスの主要都市には17世紀からタイドハウス（提携酒場）が存在していましたが、これは多くのパブの運営方法に根本的な変化をもたらし、この時代はタイドハウス制度の誕生期と広く認識されています。[ 18 ]

オランダの画家ヤン・ステーンによる「宿屋の前の農民たち」1653年頃

フリーハウスの数が減少し、新規ライセンスの取得が困難になったため、醸造所が新たな取引を生み出すには、提携農園を継続的に拡大するしか現実的な方法はなかった。19世紀末までにイングランドのパブの90%以上が醸造所の所有となり、醸造所が提携農園を拡大する唯一の現実的な方法は、互いに敵対することだった。[ 19 ]買収や合併が一般的になり、1980年代末には英国に残る大手醸造所は6社のみとなり、総称してビッグ6と呼ばれた。アライド、バス、カレッジ、グランドメトロポリタン、スコティッシュ＆ニューキャッスル、ウィットブレッドである。[ 20 ]

政府は1989年にビール命令法を導入し、大手ビール醸造会社に提携店の売却を強制することでフリーハウスの数を増やそうとした。しかし、その結果、ビッグシックスは他のセクターに吸収合併され、醸造資産を売却し、提携店を分離し、主にパブコと呼ばれるブランドパブチェーンの手に渡った。パブコは醸造会社ではないため、ビール命令法の適用を受けず、数万軒ものパブが以前とほとんど変わらず提携店のままである。実際には、政府の介入は英国の提携店制度の改善にほとんど役立たず、現在ではすべての大手ビール醸造会社が外国企業または多国籍企業の手に渡っている。[ 21 ]

英国とアイルランドの衰退

英国のパブの数は、少なくとも 1982 年以降、毎年減少しています。[ 22 ]この理由としては、一部の施設が顧客の要求に応えられなかったなど、さまざまなことが挙げられています。[ 23 ] 2007 年の喫煙禁止、ガストロパブとの熾烈な競争、スーパーマーケットでの安価なアルコールの入手可能性、または一般的な経済情勢が原因である、または減少の要因であると主張する人もいます。 [ 24 ]人口動態の変化も、追加の要因である可能性があります。[ 25 ] 2015 年に、英国議会はパブの閉鎖率を精査し、所有者とテナントの関係を改善するための法律を制定することを約束しました。[ 26 ] Lost Pubs Project は、2025 年 6 月時点で 45,000 軒以上の閉店した英国のパブをリストアップし、33,000 軒以上の写真を掲載しています。[ 27 ] 2017年までの15年間で、ロンドンのパブの4分の1が閉店しました。閉店の要因としては、嗜好の変化や増税によるビール価格の上昇などが挙げられています。イスラム教徒の人口が増加しているロンドンの一部の行政区（イスラム教は信者に飲酒を禁じているため）では、多くのパブが閉店しています。[ 28 ]

2020年から、 COVID-19パンデミックによる売上減少と、それに続くインフレの波による価格上昇により、業界は大幅な衰退に見舞われた。2022年6月までに、イングランドとウェールズのパブの数は過去最低の39,970軒にまで落ち込み、10年間で7,000軒減少した。[ 29 ]パブでは十分なスタッフを雇うことも難しく、宿泊・飲食サービス部門では2023年までに142,000人の求人が埋まらない。[ 30 ] 2023年に発表された数字によると、1日2軒の閉店に相当するパブの減少率が上昇しており、6月末時点でイングランドとウェールズで39,404軒のパブが営業を続けている。[ 31 ]

ライセンス法

典型的なイギリスのパブの内部

イングランドでは、少なくとも15世紀から公共の飲酒場所に対する規制が存在していました。1496年、ヘンリー7世の治世下で「放浪者と乞食に対する」法律（11 Hen. VII c2）が制定され、この法律には、2人の治安判事に「酒類の販売を禁止し、都合の良い場所に移し、また、治安判事の裁量により、酒場の経営者の行動について罰金を徴収し、その執行を期日に命じ、同意を得る」権限を与える条項が含まれていました。[ 32 ]

1830年のビアハウス法は、パブの歴史における画期的な出来事と広く考えられています。ジンは17世紀後半にイギリスで普及しましたが、これは主に、イギリスとフランスの間で政治的・宗教的な対立が続いていた時代に、フランスのブランデーの代替品としてジンが普及したことが大きな要因でした。 [ 33 ]ジンは安価だったため、貧しい人々に人気を博し、最終的にはジンブームとして知られる酩酊と無法の時代をもたらしました。[ 34 ] [ 35 ]

19世紀初頭、関税の引き下げに後押しされ、ジンの消費量は再び増加し始め、ジンハウスやジンパレス（ジンショップの発展形）がロンドンからイギリスのほとんどの町や都市に広がり始めました。ジンブームの再来を懸念した政府は、この脅威に対抗し、より健康的な飲料の消費を奨励するため、1830年にビアハウス法を制定しました。この法律により、「ビアハウス」と呼ばれる、規制が大幅に緩和された新たな階層の店舗が導入されました。[ 36 ]

グレーター・ロンドンのロザーハイズにある、現在はパブとなっているビクトリア朝のビアハウス

この法律の下では、どの世帯主も2ギニー（現在の価値で約237ポンドに相当）を支払えば、自宅でビールやサイダーを醸造・販売することが許可されました。ビアハウスは日曜日の営業や、蒸留酒や酒精強化ワインの販売が禁止されていました。これらの規則に違反していることが判明したビアハウスは閉鎖され、経営者には多額の罰金が科せられました。[ 37 ]

8年間で4万6000軒ものビアハウスが新たに開店し[ 38 ]、運営コストが非常に低かったため、莫大な利益を上げることが多かった。競争の激化と高収益の組み合わせは、最終的にパブ建設の黄金時代と呼ばれる時代へとつながり、多くの地主が建物を増築または再開発し、現代のパブに今も残る多くの特徴を取り入れた。当局は1869年から、治安判事による統制と新たな営業許可法を導入することで、この増加を抑制しようとした。これらの法律は、営業許可の取得を困難にし、営業許可を受けた施設内での酩酊、売春、その他の望ましくない行為を規制することを目的としていた[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]

イギリスでは、第一次世界大戦の勃発に伴い、規制が大幅に強化された。[ 43 ]国防法は、出版の配給と検閲の導入に加え、パブの営業時間を正午12時から午後2時30分と午後6時30分から午後9時30分に制限した。営業許可時間中の開店は義務付けられ、閉店時間も警察によって同様に厳重に取り締まられた。[ 44 ] [ 45 ]また、カーライルで特に顕著であった、国家管理制度[ 46 ]に基づく特別なケースもあり、醸造所と営業許可を受けた施設が国家によって買収され、運営された。

ロックイン

「ロックイン」とは、パブのオーナーが、ドアを施錠すればパブではなくプライベートパーティーになるという理論に基づき、法定閉店時間後も客にパブ内での飲酒を許可することです。客は正式な閉店時間前にバーカウンターにお金を入れ、ロックイン中に飲み物を引き換えることができるため、閉店時間後には厳密には飲み物の販売は行われません。イギリスのロックインの起源は、1915年にイングランドとウェールズで酒類販売免許法が改正されたことへの反発です。この改正では、工場労働者が酔っ払って戦争遂行に支障をきたすのを防ぐため、営業時間が短縮されました。その後21世紀初頭まで、イギリスの酒類販売免許法はほとんど変わらず、比較的早い閉店時間を維持しました。そのため、ロックインの伝統はそのまま残りました。2003年酒類販売免許法の施行以降、イングランドとウェールズの店舗は午後11時以降の営業時間延長を申請できるようになり、24時間飲酒が可能になり、ロックインの必要性が大幅に軽減されました。[ 47 ]喫煙禁止令以降、一部の施設では、ロックインタイムを設け、その間は残りの客は罰せられることなく喫煙できるが、飲酒時のロックインタイムとは異なり、パブ内での喫煙を許可することは依然として起訴可能な犯罪であった。[ 48 ]

喫煙禁止

タバコの煙を吸入することによる影響についての懸念は 1950 年代に初めて表面化し、最終的に多くの国がパブやレストランなど特定の環境での喫煙を禁止または制限するに至りました。2004 年初頭、アイルランドは世界で初めてすべての屋内公共エリアでの喫煙を禁止した国となりました。スコットランドは 2006 年 3 月に英国で初めて屋内喫煙を禁止した国となり、2007 年には英国の他の地域もこれに続きました。[ 49 ]オーストラリアは 2006 年に同様の禁止法を導入し、現在では世界でも最も厳しい反喫煙法を有しており、一部の地域では屋外の公共エリアでの喫煙も禁止されています。[ 50 ]一部のパブ経営者は、制限を実施する前に、喫煙禁止は売上にマイナスの影響を与えるのではないかと懸念していました。[ 51 ]禁止の影響はまちまちで、売上が減少するパブがある一方で、特に食品の売上が増加したパブもあります。[ 52 ] [ 53 ]

建築

サロンまたはラウンジ

ロンドン、イズリントン、シティロードにあるイーグルの看板には、このパブの前身についての童謡が掲げられている[ 54 ]

18 世紀末までに、パブに新しい部屋が設けられました。サルーンです。ビールを提供する店では常に、歌、ゲーム、スポーツなど、何らかの娯楽を提供していました。イズリントンのボールズ ポンド ロードは、ボール氏が経営していた店にちなんで名付けられました。店の​​裏にはアヒルの池があり、酒飲みは料金を払って外に出てアヒルを狙うことができました。[ 55 ]しかし、より一般的だったのはカード ルームやビリヤードルームです。サルーンは、入場料や高めの飲み物代を払って、歌、ダンス、演劇、コメディを上演し、テーブルで飲み物を提供する部屋でした。ここから、さまざまな演目で構成されるショーである ミュージック ホールという人気の娯楽形式が生まれました。

ロンドンで最も有名なサルーンは、シティロードのイーグルにあったグレシアン・サルーンで、18世紀の童謡にその名が登場している。「シティロードを行ったり来たり / イーグルに出入りする / こうしてお金は流れていく /イタチがポンと出てくる」[ 56 ] [ 54 ]これは、客がイーグルで全財産を使い果たしてしまい、さらにお金を得るために「イタチ」を質入れする必要があったことを意味していた。 [ 56 ]「イタチ」の意味ははっきりしていないが、最も可能性の高い2つの定義は、衣服の仕上げに使うアイロン、またはコートを意味する韻を踏んだ俗語（イタチとオコジョ）である。[ 57 ]

いくつかのパブでは、シリアスドラマ、スタンダップコメディ、音楽バンド、キャバレー、ストリップなどの舞台パフォーマンスが行われていますが、それ以外では、ジュークボックス、カラオケ、その他の録音済み音楽が、ピアノやギター、歌といった音楽の伝統に取って代わっています。

パブリックバー

パブリックバー、あるいはタップルームは、労働者階級が集い、酒を飲む場所とされていました。床板には家具はなく、唾やこぼれた飲み物（「唾とおがくず」として知られていた）を吸収するためにおがくずが敷かれていることもありました。簡素なベンチシートとスツールが置かれていました。飲み物は一般的に質の低いビールや蒸留酒でした。[ 58 ]パブリックバーは男性専用の場所とみなされていました。厳格な社会規範により、女性はパブリックバーに入ることができませんでした（1980年代までこの規則を撤廃しなかったパブもありました）。[ 59 ]マンチェスター地域では、パブリックバーは「ヴォールト」と呼ばれ、他の部屋は他の地域と同様にラウンジや居心地の良い空間でした。ヴォールトは男性専用のバーで、汚れた作業服を着た労働者のためのものでした。

バーミンガムのザ・クロックは、チューダー様式のパブを模した建物だが、現在はバーミンガム空港の拡張工事のため取り壊されている。

このスタイルは、隣接するサルーンやラウンジバーとは著しく対照的でした。20世紀初頭には、サルーンやラウンジバーは中流階級の男性や同伴の女性たちが集まる場所となっていました。サルーンやラウンジバーにはカーペットが敷かれ、椅子は布張りで、パブリックバーよりも1、2ペンス高いものの、より質の高い飲み物が豊富に揃っていました。

20世紀半ばまでに、パブリックバーの水準は概ね向上しました。多くのパブは、第一次世界大戦と第二次世界大戦の間に「改良型」パブ運動の一環として、また通行客を誘致するために大きな駐車場を備えた「ロードハウス」として建設されました。 [ 60 ]パブの常連客は、経済性と高級感（あるいは若さと老舗：ジュークボックスやダーツボード）のどちらかを選ぶしかありませんでした。1970年代までに、サルーンとパブリックバーの区別は段階的に廃止され、通常は仕切り壁やパーティションが撤去されました。サルーンやパブリックバーの名前は今でもパブのドアに掲げられていますが、価格（そして多くの場合、家具や装飾の水準）は店内全体で同じです。[ 61 ]今日のパブのほとんどは一つの大きな部屋で構成されていますが、ガストロパブの出現により、一部のパブは再び独立した部屋やエリアを維持しています。

ぴったり

「スナッグ」とは、小さな個室または空間で、通常はバーカウンターに通じており、頭の高さより上のすりガラス窓がありました。スナッグの客はビールを割高に支払う一方で、誰も中を覗き込んで飲んでいる様子を見ることができませんでした。裕福な客だけでなく、パブリックバーで人目に付きたくない常連客も、この部屋を利用しました。女性がパブを訪れることに眉をひそめていた時代には、女性たちがスナッグでプライベートな一杯を楽しむことが多かったのです。地元の警察官が静かにビールを飲もうと立ち寄ったり、教区牧師が夜にウイスキーを飲もうと立ち寄ったり、恋人たちが待ち合わせをしたりすることもありました。Campaign for Real Ale（CAMRA）は、英国の5万軒のパブを調査し、クラシックなスナッグを備えたパブはごくわずかだと考えています。これらのパブは、保存のために歴史的内装リストに登録されています。[ 62 ]

カウンタ

ロンドン、セント・ポール大聖堂、ニューゲート・ストリートにあるザ・ヴィアダクト・タバーンのバーの内装

パブは18世紀にジンパレスのビールを提供するバーカウンターの概念を取り入れました。 [ 63 ]それまでのビール店では、ビールをテーブルやベンチに運んで提供していました。これは、例えばドイツのビアガーデンやその他の飲食店で今でも行われている慣習です。[ 64 ]マネージャーやパブの店主が客の様子を見ながら事務作業をするためのバーが設けられることもありました。「バー」という用語は、そのようなバーが設置されているパブの店主の事務所を指していました。[ 65 ]しかし、ビールはテーブルの上の樽から直接注がれるか、別のタップルームに保管され、ジョッキで提供されました。[ 66 ]

1830年のビアハウス法の施行後に、ビクトリア朝様式の専用パブが建てられたとき、[ 67 ]メインルームはジンハウスから模倣した大きなサービングバーのあるパブリックルームで、できるだけ短時間で多くの人にサービスを提供するというアイデアでした。その他のよりプライベートな部屋にはサービングバーがなく、パブリックバーからビールを運んでもらっていました。ミッドランドや北部の多くのパブは現在でもこの形式をとっていますが、今では客がタップルームやパブリックバーから自分で飲み物を取ってきています。その一つがバーミンガム近郊のブライアリーヒルにあるザ・ヴァイン（地元ではブル・アンド・ブラダーとして知られています）で、もう一つがベッドフォードシャーのブルームにあるザ・コックで、ウェイターが飲み物と食べ物を提供する一連の小部屋でした。[ 68 ] 1970年代初頭までに、醸造所がインテリアデザインとテーマに投資することに熱心になったため、 1つの大きな飲用部屋に変更する傾向がありました。[ 69

イギリスの技術者であり鉄道建設者でもあったイザムバード・キングダム・ブルネルは、スウィンドン駅のパブに円形のバーカウンターを設けるというアイデアを導入しました。これは、顧客への迅速なサービス提供と列車の遅延防止を目的としていました。この島型のバーカウンターは、バーを囲む複数の部屋でスタッフが接客を行うことができたため、人気を博しました。[ 70 ] [ 71 ]

ビールエンジン

「ビールエンジン」はビールを汲み出す装置で、元々は手動で操作され、通常はパブの地下室やセラーにある 樽や容器からビールを注ぐのに使用されていました。

イギリスで初めて知られるビールポンプは、ロンドンを拠点とする発明家、製造業者、そして商人であったジョン・ロフティングによって1680年代後半から1690年代初頭に発明されたと考えられています。1691年3月17日付のロンドン・ガゼット紙は、ジョン・ロフティングの消防車の特許を掲載しましたが、同時に彼の別の発明であるビールポンプについても言及し、推奨しました。

両陛下（イングランド国王ウィリアム3世およびイングランド国王メアリー2世）は、ロンドン商人ジョン・ロフティングに、新発明の消火エンジンの特許状を授けられました。このエンジンは大変好評を博しています。特許権者はまた、ビールやその他の酒類の点火に非常に役立つエンジンも考案しており、真鍮製のジョイントとネジで完全に固定され、1時間あたり20～30バレルの消火能力を備えています。費用も手頃です。このエンジンをご希望のお客様は、ロンドンのセント・トーマス・アポストル近くの特許権者の自宅、イズリントンのサドラーズ・ウェルズ近くの工房のニコラス・ウォール氏、またはロンドンのサン・タバーン隣のウッドツリーにある代理人のウィリアム・ティルカー・ターナー氏までお問い合わせください。

18世紀後半には、錠前師であり水力技師でもあったジョセフ・ブラマー（1748–1814）によって、さらに別のエンジンが発明されました。厳密には「ハンドポンプ」という用語はポンプ自体を指し、通常は手動で操作されますが、電動式やガス式のポンプも時折使用されます。[ 72 ]手動式の場合、「ハンドポンプ」という用語は、ポンプ本体とそれに付属するハンドルの両方を指すことが多いです。

企業

18 世紀、ロンドンで大規模なポーター醸造所が発展した後、パブが単一の醸造所のビールだけを販売するタイド ハウスになる傾向が強まりました。(このように「タイド」していないパブはフリー ハウスと呼ばれていました。) タイド ハウスの通常の取り決めは、醸造所がパブを所有しながらも、それを個人 (地主) に貸し出し、地主が (醸造所からビールを買う契約はしていたものの) 別の事業としてパブを経営するというものでした。もう 1 つの一般的な取り決めは (現在でも同様ですが)、地主が醸造所とは独立して建物 (自由保有権または借地権) を所有し、その後、パブの初期購入資金または改装資金として醸造所から住宅ローンを借り、その融資の条件として単独のタイを遵守することが求められます。

イギリス、エクセターの JD ウェザースプーン パブ、ザ インペリアルの古いオレンジリー

20 世紀後半には、ビール醸造所がテナントではなくマネージャーを使ってパブを直接経営することが増えた。ケントの地方ビール醸造所シェパード・ニームやロンドンのヤングズ・アンド・フラーズなど、こうしたビール醸造所のほとんどは、英国の特定の地域で数百のパブを管理しているが、グリーン・キングなど少数のビール醸造所は全国的に展開している。提携パブの所有者は、ビール醸造所の従業員である場合があり (その場合は、提携パブのマネージャーとなる)、またはビール醸造所との賃貸契約でそのビールのみを購入する義務 (取引提携) を負っている自営業のテナントである。ビールの品揃えは、主にその特定の会社が醸造したビールに限定されている。1989年に可決されたビール命令[ 73 ]は、提携パブに他のビール醸造所のゲスト ビールと呼ばれる代替ビールを少なくとも 1 つ提供させることを目的としていた。この法律は現在では廃止されているが、施行されていた当時は業界を劇的に変え一部のパブでは、今でも定期的に変わるゲストビールを提供しています。

ウェザースプーンズ、パンチ・タバーンズ、オニールズといった組織は、ビール命令を受けて英国で設立されました。パブコ（PubCo）は飲料の製造ではなく小売業を営む企業であり、パブチェーンはパブコまたは醸造所によって運営される場合があります。2016年には、大手パブコの多くが規制対象となり、イングランドとウェールズの縛りテナントは、縛りから解放されるか、パブ規約裁定官による紛争審理を受けるための新たな法的権利を獲得しました。

チェーン店のパブは通常、設備、プロモーション、雰囲気、料理や飲み物のメニューなど、共通点を持っています。パブチェーンは、ターゲット顧客層をターゲットに市場におけるポジショニングを確立します。1つの企業が、市場の異なるセグメントをターゲットとした複数のパブチェーンを運営することもあります。チェーン店で使用されるパブは、多くの場合、後に閉鎖される地域のビール醸造所から、大規模な単位で売買されます。新たに買収されたパブは、新しいオーナーによって改名されることが多く、多くの人々は、特にお気に入りの地ビールが同時に消滅した場合、伝統的な名前の喪失を恨みます。2009年には、英国のパブの約半数が大手パブ企業によって所有されていました。 [ 74 ]

醸造所の蛇口

ブルワリータップは、ブリューパブやタップルームとも呼ばれ、ブルワリーのビールを最も近い場所で提供している場所です。通常はブルワリー内の部屋またはバーを指しますが、近隣のパブを指す場合もあります。

種類

パブには厳密な定義はないが、CAMRAはパブには4つの特徴があると述べています。[ 2 ]

  1. 会員・居住地を問わず一般公開
  2. 食べ物を消費せずに生ビールやサイダーを提供する
  3. 食事のために用意されていない屋内エリアを少なくとも1つ用意する
  4. バーで飲み物を購入できるようにする（テーブルサービスのみではない）

これらの特徴により、パブはレストランやホテルのバーとは区別されますが、パブの中にはレストランやホテルとしても機能しているところもあります。

ガストロパブ

ガストロパブはパブとレストランが融合した店で、良質のビール、ワイン、料理を提供することで知られています。[ 75 ]この名称は「ガストロノミー」と「パブリックハウス」を組み合わせた造語で、1991年にデビッド・エアとマイク・ベルベンがロンドンのクラーケンウェルにあるイーグルパブを引き継いだときに作られました。[ 76 ]パブ内のレストランというコンセプトは、パブ文化と英国の食文化の両方に活力を与えましたが、[ 77 ]伝統的なパブの特徴を失わせる可能性があるという批判も集めています。[ 78 ] 2011年、グッドフードガイドは、この用語が最近よく使われるようになったため、意味を失っていると示唆しました。[ 79 ]

カントリーパブ

ザ・クラウン・イン、チディングフォールド

「カントリーパブ」とは、田舎の飲み屋のことを指しますが、茅葺き屋根と白塗りの石壁といったロマンチックなイメージも定着しています。[ 80 ]都会のパブと同様に、カントリーパブは社交・娯楽の中心地として機能し、人々が出会い、情報を交換し、地域の慈善活動に協力する機会を提供します。[ 81 ]しかし、村や田舎のコミュニティの社交の中心地として機能するという文化は、20世紀後半に多くのカントリーパブが閉店するか、レストランやガストロパブに転換したため、衰退し始めました。[ 82 ]幹線道路沿いにあるカントリーパブは、自動車交通の発達以前は、旅人に宿泊施設や軽食を提供する宿屋だった可能性があります。[ 83 ]

ロードハウス

ダッチ ハウス (現在は閉店) は、グレーター ロンドンのエルサムにある交通量の多いA20 道路沿いにある典型的な 1930 年代のロードハウスです。

ロードハウスという用語は、もともと宿屋を指して使われていたが、1920年代から1930年代にかけてイギリスで自動車旅行が普及すると、新しく建設された幹線道路やバイパス沿いに新しいタイプのロードハウスが登場した。これらは、自動車やキャラバンで旅行する団体客に食事や飲み物、宿泊施設を提供する大規模な施設であった。最大のロードハウスにはテニスコートやプールなどの設備が備わっていた。第二次世界大戦の勃発で娯楽目的の道路旅行が不可能になり、その人気は終焉を迎えた。また、戦後の飲酒運転法の制定により、ロードハウスは完全に回復することはなかった。[ 84 ]現在、これらの施設の多くはパブレストランやファーストフード店として運営されている。

テーマパブ

テーマパブとは、特定の文化、スタイル、またはアクティビティに特化しており、多くの場合、ニッチな顧客層を惹きつけることを目的としています。多くのパブはそれに合わせて装飾や家具が配置され、テーマによって提供される料理やドリンクのスタイルも決まる場合があります。テーマパブの例としては、スポーツバー、ロックパブ、バイカーバー、ゴスパブ、ストリップクラブ、カラオケバー、アイリッシュパブなどがあります。

マイクロパブ

英国では、マイクロパブとは、 2005年にケント州ハーンで最初のマイクロパブであるブッチャーズ・アームズを創業したマーティン・ヒリアーが提唱した理念に基づいて設立された、非常に小さくモダンなワンルームのパブです。 [ 85 ] [ 86 ]マイクロパブは「良質のエールと活発な会話がベース」であり、[ 87 ]一般的に地元の樽詰めエールに重点を置いています。[ 88 ] 2003年酒類販売免許法が可決され、2005年に施行されたことで、小規模パブの開業が容易になりました。 [ 86 ]

デシパブ

デシ・パブは、インド系の店主が経営し、インド料理を提供するパブで、1960年代に誕生しました。アジア系コミュニティと英国系コミュニティの文化融合の例として挙げられています。[ 89 ] [ 90 ] 2016年までに、イングランドのブラック・カントリーには少なくとも50軒のデシ・パブが存在しました。[ 91 ]

他の

「ノーロ」または「ノーロ」パブでは、ノンアルコール飲料と低アルコール飲料のみを提供しています。[ 92 ] [ 93 ] [ 94 ]禁酒バーでは、アルコールは一切提供していません。

パブの看板

南ロンドンのサザークにあるジョージのパブの看板。聖ジョージがドラゴンを倒す様子が描かれている。

1393年、イングランド王リチャード2世は地主に店の外に看板を立てることを義務付けました。この法律には、「町でエールを醸造し、販売する意図を持つ者は、看板を掲げなければならない。さもなければ、そのエールは没収される」と定められていました。 [ 95 ]この法律は、町のエールテイスターと呼ばれる検査官が、エールハウスを容易に見つけられるようにするためのものでした。検査官は、エールの品質を審査することになります。ウィリアム・シェイクスピアの父、ジョン・シェイクスピアもそのような検査官の一人でした。

中世には人口の大部分が文盲であったため、パブを識別する手段として、看板の絵の方が言葉よりも有用であったことも重要な要素でした。そのため、看板に店名を書く必要性がほとんどなく、宿屋は正式な名称を持たずに営業していました。その名称は、後にパブの看板に描かれたイラストから派生したものです。

初期の看板は、多くの場合、絵が描かれておらず、例えばホップの束や醸造器具といった醸造工程に関連する道具がパブのドアの上に吊るされていました。地元の愛称、農業用語、語呂合わせが使われる場合もありました。地元の行事がパブの看板に描かれることも少なくありませんでした。太陽、星、十字架といったシンプルな自然や宗教のシンボルがパブの看板に取り入れられ、パブが建つ土地を所有していた地元の領主の紋章（例えば、紋章）の要素を取り入れることもありました。ラテン語の碑文が刻まれているパブもあります。

視覚的に描写しやすい主題としては、他にも海戦名（例：トラファルガー）、探検家、地元の名士、発見、スポーツの英雄、王族などが挙げられる。パブの看板の中には、絵入りのしゃれや判じ絵になっているものもある。例えば、イースト・サセックス州クロウバラにある「ザ・クロウ・アンド・ゲート」というパブでは、何年もの間、門を翼にしたカラスの絵が掲げられていた。1956年の英国パテ・ニュースの映画には、芸術家のマイケル・ファラー＝ベルが宿屋の看板を制作する様子が映っている。[ 96 ]

イギリスのパブの多くでは、今でもドアに装飾された看板が掲げられており、パブを識別できるようにするという本来の機能を保っています。今日のパブの看板には、ほとんどの場合、文字と絵の両方でパブの名前が記されています。辺鄙な田舎のパブでは、見込み客をドアまで誘導する独立した看板が設置されていることがよくあります。

名前

ヒムリーにある「クルックド・ハウス」は、鉱山開発による地盤沈下によって建物が極端に傾いていたことで知られていました。 2023年8月5日、放火の疑いで焼失し、所有者は地元議会から、有名な傾きも含め、元の姿のままパブを再建するよう命じられました。

パブの名前は、それぞれのパブを識別し、区別するために使われます。現代的な名前は、マーケティング戦略や「ブランド認知度」を高めるための試みであることもあり、記憶に残りやすいと思われる漫画のテーマが用いられることがよくあります。パブチェーンの「Slug and Lettuce」がその例です。しかし、興味深い由来は、古い名前や伝統的な名前に限りません。名前とその由来は、比較的少数のカテゴリーに分類できます。[ 97 ]

多くのパブは何世紀もの歴史があるため、初期の顧客の多くは読み書きができず、文字や単語が読めない場合でも絵文字で簡単に認識できました。[ 98 ]

パブには伝統的な名前が付けられていることが多い。よくある名前は「グランビー侯爵」である。これらのパブは、18世紀イギリス陸軍の将軍で第3代ラトランド公爵ジョン・マナーズの息子であるグランビー侯爵ジョン・マナーズにちなんで名付けられた。彼は部下の福祉に深い配慮を示し、退役時には多くの部下に資金を提供して居酒屋を開店させた。後に居酒屋は彼の名にちなんで名付けられた。[ 99 ] 1780年に営業許可が与えられたすべてのパブは、国王ジョージ3世とその戴冠20周年にちなんで「ロイヤル・ジョージ」[ 100 ]と呼ばれた。パブの名前に不条理で気まぐれに見えるものの中には、古いスローガンやフレーズが訛ったものもある。例えば、Bag o'Nails（バッカス祭）、Goat and Compasses（神は我々を包む）[ 101 ]、Cat and the Fiddle（Chaton Fidèle ：忠実な子猫）、Bull and Bush（ブローニュ・ブーシュ、ブローニュ＝シュル＝メール港でのヘンリー8世の勝利を祝ったとされる）などである。[ 102 ] [ 103 ]

エンターテインメント

グロスターシャー州パーケンドのパブで輪投げが行われている。

パブでは伝統的なゲームがプレイされており、よく知られているダーツ[ 104 ] 、スキットルズ[ 105 ] 、ドミノ[ 106 ] 、トランプ、バービリヤード[ 107 ]から、あまり知られていないアントサリー[ 108 ] 、ナインメンズモリス[ 109 ] 、輪投げ、ブルリンギング[ 110 ]まで多岐にわたります。英国では賭博は法的にクリベッジやドミノなど、少額の賭け金で行われる特定のゲームに限定されています。近年では、ビリヤード[ 111 ] （英国版と米国版の両方）の人気が高まっているほか、スヌーカー（まれに）[ 112 ]やテーブルフットボールなどのテーブルゲームも人気が高まっています。

ビデオゲームやスロットマシンといった現代的なゲームがますます提供されるようになっています。パブでは、前述のゲームのトーナメントからカラオケナイト、パブクイズまで、特別なイベントが開催されます。ダンスバーではポップミュージックやヒップホップが流れ、スポーツバーでは大画面テレビでサッカーやラグビーユニオンの試合が放映されています。ショヴ・ハーフペニー[ 113 ]やバット・アンド・トラップ[ 114 ]も、ロンドン南部のパブで人気を博していました。

イギリスのパブの中には、常連客で構成されたサッカーチームを擁しているところもあります。これらのチームの多くは日曜日に試合を行うリーグに所属しており、「サンデーリーグ・フットボール」と呼ばれています。また、一部の地域ではパブとボウリングが結びついており、地元のチームがパブのボウリング場で他の地域から招待されたチームと対戦します。

パブはパブソングやライブミュージックの会場となることがあります。1970年代には、キルバーン・アンド・ザ・ハイ・ローズ、ドクター・フィールグッド、ザ・クルサール・フライヤーズなど、多くのバンドがパブで演奏し、パンクミュージックの前身となるパブ・ロックと呼ばれる音楽ジャンルを形成しました。

食べ物

ロンドンのパブ料理 –ステーキとキドニープディング、マッシュポテト、グリーンピース、グレービーソース、ビール1パイント

パブの中には、旅行者が泊まる宿屋やホテルとしての歴史的用途にまで遡る、食事を提供する長い伝統を持つところもあります。多くのパブは飲酒施設であり、サンドイッチや「バースナック」（豚の皮のスクラッチング、ピクルス卵、塩味のクリスプ、ピーナッツなど）以外の食事の提供にはあまり重点が置かれていませんでした。これらはすべて、ビールの売上を伸ばすのに役立ちました。[ 115 ]南東イングランド（特にロンドン）では、最近まで、コックル、ツブ貝、ムール貝、その他の貝類を夕方や閉店時に売るのが一般的でした。多くの移動式の貝類の屋台がパブの近くに設置され、この習慣はロンドンのイーストエンドで続いています。それ以外の場合は、瓶や袋に入ったコックルやムール貝のピクルスがパブで提供されることがあります。

火のともった暖炉のそばに、マッシーピーの入ったボウルに入ったミートパイ、ビール 1 パイント、白ワイン 1 杯、チップス、フィッシュ サンドイッチが置かれたパブのテーブル。
北イングランドの伝統的なパブ料理。ミートパイにマッシーピーを添え、ビール 1 パイントを添えます。

1950年代から、イギリスのパブでは、ランチタイムに店主の妻が店内で手軽に作る、温かいステーキパイとエールパイを「パイとパイント」で提供する店が増えてきました。[ 115 ]プラウマンズランチは1960年代後半に人気となり、[ 115 ]便利な「チキン・イン・ア・バスケット」も人気となりました。これは、ローストチキンとフライドポテトをナプキンに乗せて柳の籠に盛り付けたものです。[ 115 ]

チキン・パルミジャーナは、口語的にはチキン「パルミ」または「パルマ」として知られ、オーストラリアで人気のパブフードです。

オーストラリアのパブでのランチはカウンターランチと呼ばれ、カウンターミールという用語はランチとディナーの両方に使用されます。[ 116 ]カウンターランチとカウンターミールで提供される一般的な料理は、ステーキとチップス、チキンパルミジャーナとチップス、ミックスグリル（グリルした肉の盛り合わせ）、ローストラムまたはビーフとロースト野菜です。[ 117 ]夜に食事を提供する家族経営のチェーンパブは1970年代に人気を博し、バーニインやビーフィーターが含まれていました。[ 115 ]

電子レンジや冷凍食品の導入により、品質は低下したものの、種類は増えた。「パブ・グラブ」は、ステーキ＆エールパイ、シェパーズパイ、フィッシュ＆チップス、バンガーズ＆マッシュ、サンデーロースト、プラウマンズランチ、チキンティッカマサラ、パスティといったイギリス料理を含むようになった。さらに、ハンバーガー、チキンウィング、ラザニア、チリコンカンといった料理もよく提供される。[ 118 ] [ 119 ]パブの中には、日曜日のランチタイムに、客が空腹になって自宅で昼食を取らないように、手の込んだ温かい軽食や冷たい軽食を無料で提供するところもある。

1990年代以降、パブの商売において料理はより重要な位置を占めるようになり、今日ではほとんどのパブが、バーで食べる軽食に加えて（あるいは代わりに）、テーブルでランチやディナーを提供しています。独立したダイニングルームを備えている場合もあります。中には、一流レストランの基準に匹敵する、より高い水準の食事を提供するパブもあり、これらはガストロパブと呼ばれることもあります。[ 120 ]

リストに掲載

CAMRAは、歴史的に重要なパブや建築的、装飾的に注目すべきパブの「国家目録」を管理している。[ 121 ]ナショナルトラストは、ロンドンのサザークにあるジョージ・インや北アイルランドのベルファストにあるクラウン・リカー・サルーンなど、歴史的価値のあるパブ36軒を所有している。[ 122 ] [ 123 ]

記録

最も高く、最も遠い

ヘレフォードシャーのサン・イン。数少ないパーラーパブの一つ
イェ・オールド・マン＆サイス、ボルトン

イギリスで最も高い場所にあるパブは、ノース・ヨークシャーにあるタン・ヒル・インで、海抜1,732フィート（528メートル）です。イギリス本土で最も辺鄙なパブは、スコットランド、ロッホアバーのインヴェリー村にあるオールド・フォージです。ここへは道路はなく、山を越えて18マイル（29キロメートル）歩くか、7マイル（11キロメートル）の海を渡るしかありません。[ 124 ]

最小

英国で最も小さいパブの候補には以下のものがある：[ 123 ]

リストには少数のパーラーパブが含まれており、そのうちの 1 つがヘレフォードシャーのレイントワーディンにあるSun Innです。

ウェールズで最も小さいパブは、デンビーにある Y Goron Fach (リトル クラウン) で、バーが 1 軒あり、面積は 15 平方メートル (160 平方フィート) です。

最大

英国最大のパブは、ケント州ラムズゲートにあるロイヤル・ヴィクトリア・パビリオンです。この建物は以前はカジノ、さらにその前は劇場でした。[ 126 ]

最古

サマセット州ノートン・セント・フィリップにあるジョージ・イン。一部は14世紀後半に建てられた。

英国で現存する最古のパブを自称するパブは数多くあるが[ 127 ]、中には元の建物が取り壊され、同じ場所に再建されたケースもある。また、パブとしての歴史の中で、パブ以外の用途で使用されていた古い建物もある。注目すべき主張としては、以下のようなものがある。

最も長い名前と最も短い名前

グレーター・マンチェスターのスタリーブリッジには、イギリスで最も長い名前と最も短い名前の両方を持つパブがあると考えられています。オールド・サーティーンス・チェシャー・アストリー・ボランティア・ライフルマン・コープス・インとQインです。どちらも2019年現在営業しています（ライフルマンは3年間の閉店の後、2019年にアストリー・ストリートからマーケット・ストリートのQインの2軒隣に移転し、新しい場所で再オープンしました）。[ 135 ] [ 136 ]元のライフルマンの建物にはパブの看板と、ギネスブックに名前が登録されたことを示す1995年の青いプレートが残っています。 [ 137 ]

文化協会

コーンウォールのジャマイカ インは小説と映画の題材となった。

宿屋や居酒屋は、チョーサーの『カンタベリー物語』に登場するタバード・インに始まり、イギリスの文学や詩に数多く登場する。[ 138 ]

追いはぎのディック・ターピンはバッキンガムシャーのウォートン・オン・ザ・グリーンにあるスワン・インを拠点としていた。[ 139 ]コーンウォールのボルベンター近くのジャマイカ・インは、 1936年にダフネ・デュ・モーリアの小説と、 1939年にアルフレッド・ヒッチコック監督の映画にその名前が付けられた。[ 140 ] 1920年代、ジョン・フォザギル（1876-1957）はバークシャーのテームにあるスプレッド・イーグルの宿屋の主人で、自伝『宿屋の主人の日記』（ロンドン：チャットー＆ウィンダス、1931年）を出版した。[ 141 ]彼が風変わりな滞在をしていた間に、 HGウェルズなど多くの著名人が滞在した。アメリカ合衆国大統領ジョージ・W・ブッシュは、 2003年11月の英国公式訪問の際、生涯の夢であった「本物の英国パブ」を訪れることを実現した。ブレア首相の地元選挙区であるダラム州セジフィールドのパブ「ダン・カウ」で、英国首相トニー・ブレア氏と昼食をとり、ノンアルコール・ラガー（ブッシュ氏は禁酒主義者）を飲んだのである。[ 142 ] 2009年時点で英国には約53,500軒のパブがあった。[ 143 ]この数は毎年減少しており、小さな村のほぼ半数にはもはや地元のパブがない。[ 144 ]

ロンドン

ロンドンのパブの多くは著名人が利用したことで知られていますが、サミュエル・ジョンソンとイェ・オールド・チェシャー・チーズの関係のように、その人物が近くに住んでいたという事実以外にはほとんど根拠がなく、憶測に過ぎない場合もあります。しかし、チャールズ・ディケンズはチェシャー・チーズ、プロスペクト・オブ・ウィットビー、イェ・オールド・コック・タバーンなど、多くのパブを訪れたことが知られています。サミュエル・ピープスもプロスペクト・オブ・ウィットビーとコック・タバーンに関係があります。

フィッツロイ・タバーン[ 145 ]はフィッツロヴィア地区のシャーロット・ストリート16番地にあるパブで、店の名前の由来にもなっている。1920年代から1950年代半ばにかけて、ディラン・トーマス、オーガスタス・ジョン、ジョージ・オーウェルなど、ロンドンの芸術家、知識人、ボヘミアンたちの会合の場として有名になった（あるいは悪名高いと言う人もいる）。ロンドンのソーホーにあるいくつかの店は、ピラーズ・オブ・ヘラクレス、コロニー・ルーム、コーチ・アンド・ホーセズなど、戦後の著名な文学者や芸術家とゆかりがある。キャノンベリーのキャノンベリー・タバーンは、オーウェルが理想としたイギリスのパブ、ザ・ムーン・アンダー・ウォーターの原型となった。

ホワイトホールのレッド ライオンは国会議事堂に近く、国会議員や政治ジャーナリストがよく訪れます。

ホワイトホールのレッド・ライオンはウェストミンスター宮殿に近いため、政治ジャーナリストや国会議員が利用している。このパブには、採決に参加する必要がある議員を議場に呼び戻すための分割ベルが設置されている。 [ 146 ]メイフェアのパンチ・ボウルは、かつてマドンナとガイ・リッチーが共同所有していた。[ 147 ]アールズ・コートのコールハーン・パブは1950年代から有名なゲイ・パブだった。フレディ・マーキュリー、ケニー・エヴェレット、ルドルフ・ヌレエフなど多くの著名人が常連客として訪れていた。連続殺人犯のコリン・アイルランドが被害者を迎えに行く場所としても利用されていた。

ジャック・ストロー城は、農民一揆の三指導者の一人、ジャック・ストローにちなんで名付けられたパブで、14世紀から第二次世界大戦中のロンドン大空襲で破壊されるまで営業していました。1966年にはホワイトチャペルのブラインド・ベガーがギャングのロニー・クレイによる殺人現場として悪名高い場所となりました。[ 148 ]テン・ベルズは切り裂きジャックの犠牲者の何人かとゆかりがあります。1955年、英国で最後に処刑された女性であるルース・エリスは、ハムステッドのサウス・ヒル・パークのマグダラから出てきたデイビッド・ブレイクリーを射殺しました。 [ 149 ]ウラジーミル・レーニンと若きヨシフ・スターリンは、1903年にロンドンを訪れていたとき、クラーケンウェル・グリーンのクラウン・アンド・アンカー・パブ（現在はクラウン・タバーンとして知られています）で会ったと言われています。[ 150

イズリントンのエンジェルはかつて宿屋で、ロンドンから北へ向かう主要道路であるグレート・ノース・ロード沿いの最初の宿屋でした。この道はトーマス・ペインが『人間の権利』 （1791年）の大部分を執筆した場所とされています。チャールズ・ディケンズもこの宿屋について言及しており、後にライオンズ・コーナー・ハウスとなり、現在は協同組合銀行となっています。

オックスフォード大学とケンブリッジ大学

オックスフォードの「イーグル・アンド・チャイルド」と「ラム・アンド・フラッグ」は、 J・R・R・トールキンやC・S・ルイスを含む作家グループ「インクリングス」の定期的な会合場所でした。ケンブリッジの「イーグル」は、1953年2月28日にフランシス・クリックが常連客の昼食を中断し、DNAの構造に関する独自の仮説を考案した後、ジェームズ・ワトソンと共に「生命の秘密を発見した」と発表した場所です。[ 151 ]この逸話はワトソンの著書『二重らせん』に記されています。[ 152 ]そして、外壁には青い銘板で記念されています。

イギリス国外

U Medvídků、ヨーロッパで最も古いパブの 1 つ

英国およびその旧植民地以外で見られる「英国風」パブは、元の英国パブにあまり影響を受けていないテーマバーであることが多いですが、「本物の」パブは世界中に数多く存在します。

フィンランドのタンペレ市タンメラ地区にあるアイルランド風パブ、パブ ピキリナ。

スカンジナビア、特にデンマークでは、「テーマ」を排したパブが数多くオープンしています。これらのパブは、特定の醸造所やチェーン店に属さず、丁寧に熟成されたビールを提供することに重点を置いており、英国のパブ通には馴染みのある雰囲気です。中には、樽詰めではなく英国産のカスクエールを輸入し、英国産のリアルエールの真髄を味わえる店もあります。2008年にコペンハーゲンで開催されたヨーロッパビールフェスティバルでは、 2万人以上が来場し、約56種類の英国産カスクビールが提供されたことからも、デンマークにおける英国産カスクビールと英国のパブの伝統への関心が新たに高まっていることが伺えます。

アイルランドでは、パブはその雰囲気、あるいは「クラック（賑やかな雰囲気）」で知られています。[ 153 ]アイルランド語でパブはteach tábhairne（居酒屋）またはteach óil （酒場）と呼ばれます。アイルランドのパブでは、伝統的なアイルランド音楽や様々な現代ポピュラー音楽の生演奏が頻繁に行われています。北アイルランドのパブは、酒類販売店がないことを除けば、アイルランド共和国のパブとほぼ同じです。北アイルランド紛争の影響で、観光産業が衰退したため、1950年代と1960年代にアイルランドのパブの内装が「英国風」に全面的に改装されたにもかかわらず、多くの伝統的なバーが生き残りました。ニュージーランドにも多くのアイルランド風パブがあります。[ 154 ]

カナダのパブの歴史は長く、ナイアガラ・オン・ザ・レイクのオールド・エンジェル・インのように、200年経った今でも営業を続けている店もあります。「英国風」のパブの流行は1990年代に始まり、既存の店舗に併設されることが多く、多くの場合、パブ経営企業が経営しています。カナダのほとんどの大学には、学生生活の中心となるキャンパスパブがあり、飲食の提供だけでなく、社交イベントの会場としても利用されています。これらのパブは学生自治会が運営することが多く、大学によっては授業の一環としてパブナイトを開催する予算が確保されているところもあります。多くのカナダ料理に伝統的な英国の影響が見られることから、ガストロパブというコンセプトが定着しています。パブ以外にも、「バー」という言葉は、テーマのある飲食店、スポーツバー、カクテルバー、あるいはパブのカウンターを指すこともあります。「タバーン」という言葉はかつてはよく使われていましたが、今ではやや古風になっています。

南アフリカでは、パブや居酒屋がケープタウンに長く、特に顕著な存在感を示してきました。1869年のスエズ運河開通以前、ケープタウンはヨーロッパとアジアを結ぶ主要な貿易港であり、非常に多くの飲食店が軒を連ねていたことから、「海の居酒屋」の異名をとっていました。[ 155 ] [ 156 ]南アフリカで現在営業している最古のパブであり、 「海の居酒屋」時代から残る数少ない飲食店の一つが、1808年創業のパーセベランス・タバーンです。 [ 157 ]

フィクションでは

架空のクイーン・ヴィクトリア・パブ、イーストエンダーズ、ロンドン

パブは、小説、物語、映画、ビデオゲームなどのフィクション作品の一般的な舞台です。多くの場合、作家やその他のクリエイターは作品のために架空のパブを開発し、そのいくつかは有名な架空の場所となっています。有名な架空のパブには、海賊物語『宝島』のベンボウ提督の宿屋、1920年代の犯罪テレビドラマ『ピーキー・ブラインダーズ』の駐屯地、ハイ・ファンタジー小説『指輪物語』のゴールデン・パーチ、プランシング・ポニー、グリーン・ドラゴン、ファンタジーシリーズ『ハリー・ポッター』の漏れ鍋とホッグス・ヘッド、ザ・シンプソンズに登場する労働者階級の酒場モーの酒場、オンリー・フールズ・アンド・ホーセズ』のナグス・ヘッド、ビデオゲーム『エルダー・スクロールズIV: オブリビオン』のオーク・アンド・クロージアなどがあります。

英国テレビの主要なメロドラマにはそれぞれ架空のパブが登場し、これらのパブは英国でよく知られる名前となっている。[ 158 ]ローバーズ・リターンは、 ITVで放送されている英国のメロドラマ、コロネーション・ストリートに登場するパブである。クイーン・ヴィック（クイーン・ビクトリアの略）は、BBC One の主要なメロドラマ、イーストエンダーズに登場するパブであり、 ITV のエマーデールに登場するウールパックである。3 大テレビメロドラマのセットには、エリザベス 2 世女王を含む王室メンバーが何人か訪れている。各訪問の目玉は、ローバーズ、[ 159 ]クイーン・ヴィック、[ 160 ]ウールパックに飲み物を勧めてもらうことであった。BBCラジオ 4 のメロドラマ、アーチャーズに登場するブルは、重要な待ち合わせ場所である。

参照

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  • アラン・エヴェリット著「1560年から1760年のイギリス都市宿屋」『パースペクティブズ・イン・イン・イン・イン・イン・イン・イン・アーバン・ヒストリー』（パルグレイブ・マクミラン社、英国、1973年）91～137頁。（デイヴィッド・ヘイ編『オックスフォード地方史・家族史コンパニオン』（1996年）は、本書を「現代宿屋研究の出発点」と評している。エヴェリットは、このテーマに関する先行文献のほとんどを「ロマンチックな伝説、おどけたユーモア、そして苛立たしい誤りの寄せ集め」と評している。）
  • グッツケ、デイヴィッド W. 『パブと進歩主義者：イギリスのパブリックハウスの改革、1896-1960』（ノーザンイリノイ大学出版、2006年）。
  • ハックウッド、フレデリック・W. (1910). 『古き良きイングランドの宿屋、エール、そして飲酒習慣』ロンドン: T. フィッシャー・アンウィン
  • ヘイルウッド、マーク『初期近代イングランドの酒場と親睦』（Boydell & Brewer Ltd、2014年）。
  • ジェニングス、ポール.「酒類販売免許と地域史家：1904年酒類販売免許法とその運用」xxx (2009).
  • ジェニングス、ポール著『イギリスにおける飲料の歴史 1500-2000』（ラウトレッジ、2016年）。
  • ポール・ジェニングス著『ザ・ローカル：イギリスのパブの歴史』（ヒストリー・プレス、2021年）。
  • ジェニングス、ポール. 「酒類販売免許と地方史家：ビクトリア朝のパブリックハウス」地方史家41（2011年）：121-137。
  • マーティン、ジョン（1993年）『スタンリー・チューのパブサイン：英国のパブサインの芸術と伝統を称える』ウースター：ジョン・マーティン社、ISBN 1-85421-225-7。
  • モンソン・フィッツジョン、GJ（1926）『古風な宿屋の趣ある看板』ロンドン：ハーバート・ジェンキンス（1994年、ロンドンのセネート社より再発行ISBN 1-85958-028-9）。
  • アリスター・マッチ「1920年から1940年にかけてのイギリスにおけるパブの改善：サー・シドニー・ネヴィルと『ソーシャルワーク』」ビジネス史52.4（2010年）：517-535ページ。
  • ニコルズ、ジェームズ。「スコットランドにおけるアルコール販売免許制度：歴史的概観」アディクション誌107.8（2012年）：1397–1403。
  • ニコルズ、ジェームズ著『アルコールの政治：イングランドにおける飲酒問題の歴史』（マンチェスター大学出版、2013年）。142～151頁。
  • リチャードソン, AE (1934). 『イングランドの古い宿屋』 ロンドン: BTバッツフォード.
  • ヨーマンズ、ヘンリー著『アルコールと道徳規制：国民の態度、積極的な対策、そしてヴィクトリア朝時代の二日酔い』（ブリストル大学出版、2014年）オンライン版
  • 横江良介「20世紀イギリスにおけるアルコールと政治」『歴史ジャーナル』 62.1 (2019): 267–287.オンライン
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