チリコンカン
 豆入りチリコンカンとトルティーヤチップス添え | |
| 別名 | カルネ・コン・チリ、チリ、チリ |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | |
| 主な材料 | 唐辛子、肉、トマト、そして豆 |
| バリエーション | ベジタリアンチリ、チリヴェルデ、ホワイトチリ |
チリコンカルネ[ a ]（スペイン語: [ˈtʃili koŋ ˈkaɾne]、直訳すると「肉入りチリ」）[ 1 ]は、しばしばチリと略され、唐辛子（チリパウダーの形の場合もある）、肉（通常は牛肉）、トマト、そして多くの場合豆を含むメキシコ起源のスパイシーなシチューである。[ 2 ]その他の調味料には、ニンニク、タマネギ、クミンが含まれることもある。
使用される肉やその他の材料の種類は、地域や個人の好みによって異なります。レシピは愛好家の間で論争を巻き起こし、中には「チリ」という言葉は豆やトマトを含まない基本の料理にのみ適用されると主張する人もいます。チリコンカルネは料理コンテストでよく使われる料理で、付け合わせや付け合わせ、スープやサルサなどの他の料理の材料として使われることもあります。[ 3 ]
起源と歴史
1529年の著作の中で、フランシスコ会の修道士ベルナルディーノ・デ・サアグンは、アステカの首都テノチティトラン（現在のメキシコシティ）で唐辛子で味付けしたシチューが食べられていたと記しています。牛肉が主食として使われるようになったのは、スペイン人がメキシコに牛を持ち込んだ時です。[ 2 ]
メキシコで、特に17世紀、18世紀、19世紀のランチェロ（カウボーイ） によって消費されていた牛肉のほとんどは、 「タサホ」または「セシーナ」として知られる塩漬けの乾燥牛肉でした。[ 4 ]タサホは、カルネ・コン・チリ（肉とチリの煮込み）として知られる赤唐辛子ソースのシチューなど、多くの料理に使われました。カルネ・コン・チリは手軽で安価な食事であったため、メキシコの多くの地域で非常に一般的でした。イギリスの海軍士官で探検家のジョージ・フランシス・リヨンは、1826年にベラクルス北部、パヌコ近郊を旅行中にランチェロとチリソースで煮込んだ乾燥牛肉を食べたことについて書いています。[ 5 ]
それから私は、牛を屠殺し、その肉をタサホに切り分けるために集まった牧場労働者の一団に加わった。彼らは並外れた技術と手際の良さで、解剖学的な正確さで肉から腱を切り離し、その作業をこなした。二人の男が肉を長い紐かロープに切り分け、それをもう一人の男に投げ渡し、もう一人の男が塩をすり込んだ。その後は、牛肉を花綱のように長い棒に吊るして天日干しするだけだった。仕事が終わると、私は牧場労働者たちと一緒に朝食をとった。チリソースをかけた干し肉と、熱々のトルティーヤが次々に出された。二品目は牛の血を甘いハーブで煮込んだ料理だった。牧場で蒸留されたホワイトブランデーを一杯飲んでから、皆でお腹いっぱい食べた。
フランス人入植者マチュー・ド・フォッシーも1831年にベラクルス南部のコアツァコアルコス近郊のジャルティパン村で唐辛子で調理したタサジョを食べた際に同様の経験をした。 [ 6 ]
その日は完全にインド風の食事で、唐辛子、豆、トルティーヤと一緒に調理されたタサジョが出されました。タサジョとは、塩漬けにして細長く切った肉を天日干ししたもので、腐敗を防ぐためです。厚切りにすると、腐敗が太陽の吸収力よりも強くなってしまうからです。しかし、このような注意を払っているにもかかわらず、タサジョには不快な臭いと味が残ってしまいます。
スコットランドの貴族女性フランシス・アースキン・イングリスは、1843年に出版した著書『メキシコの生活』の中で、1840年にイダルゴ州のサンティアゴ村で行われたロデオ（牛の追い込み）とヘラデロ（牛の焼印の祭り）に参加した際に、肉と唐辛子を組み合わせたエンバラードと呼ばれる料理を食べたことについて書いている。[ 7 ]
インディアンたちは石の下で肉を焼いてくれたが、煙の匂いと味がひどくて、私はひどく不味かった。しかし、茹でた鶏肉も食べたし、大量の唐辛子、アトーレ、あるいはインディアンの言うアトリ（非常に上質なトウモロコシと水で作ったお菓子の一種で、砂糖や蜂蜜で甘くした）も食べた。エンバラードは肉と唐辛子を混ぜ合わせた人気の料理で、名前の通り泥のような味だが、私はまだこれを我慢する決心がつかなかった。新鮮なマグロ、グラナディータ、バナナ、アグアカテス、その他の果物、そしてプルケ（分別して）も大量に食べた。
アメリカの旅行家セオドア・テイラー・ジョンソンも、1849年にナヤリット州サン・ブラスでカルネ・コン・チリを食べた時のことを書いている。 [ 8 ]
町に戻ると、正真正銘のメキシコ料理の夕食が待っていました。玉ねぎとたっぷりのカイエンペッパーで煮込んだジャークビーフ（彼らはこれを「カルネ・コン・チレ・コロラド」と呼んでいます）です。これに、いつまでも食べられるフリホーレス（豆）が添えられ、デザートには美味しいチョコレートとトルティーヤが付いてきました。
スペイン語で「チレ・コン・カルネ」という用語は、ナワトル語のchīlliに由来する「chile 」と、スペイン語で「肉入り」を意味するcon carneから成り、1857年の米墨戦争に関する本に初めて記録されている。[ 2 ] 1850年代に遡るレシピには、乾燥した牛肉、牛脂、乾燥唐辛子、塩を一緒に叩き、レンガ状に成形して乾燥させ、現在のメキシコ、ヌエボ・レオン州のモンテレイにある軍の野営地で鍋で煮る様子が記されている。[ 2 ] [ 9 ]
チリはメキシコ北部やテキサス南部でも一般的に作られるようになりました。[ 10 ]バーベキューブリスケットなどの他のテキサス料理とは異なり、チリは主に労働者階級のテハナやメキシコ人女性によって作られました。[ 10 ]テキサス州サンアントニオの「チリクイーン」は、数十年前、カジュアルな「チリジョイント」で安価なチリ風味のビーフシチューを販売することで特に有名でした。[ 10 ]
1893年にシカゴで開催されたコロンビアン博覧会で営業していたサンアントニオ・チリ・スタンドは、多くのアメリカ人にチリを初めて味わわせ、その普及に貢献しました。サンアントニオは観光地として栄え、テキサス風チリコンカンがアメリカ南部と西部に広まるきっかけとなりました。 [ 11 ]チリコンカンは、 1977年の第65回テキサス州議会定例会において、下院合同決議第18号によって、アメリカ合衆国テキサス州の公式料理に指定されました。 [ 12 ]
チリパーラー
第二次世界大戦以前、テキサス州をはじめとする州全域、特にテキサスからの移民が移住した地域には、家族経営の小さなチリパーラーが数百軒存在していました。どの店も、たいてい何らかの秘密のレシピを誇示していました。
1904年までには、チリパーラーはテキサス州外にも開店していたが、これは19世紀後半に初めてテキサス州で製造されたチリパウダーの市販版が入手できるようになったことが一因であった。[ 13 ]ルイジアナ購入博覧会で働いた後、チャールズ・テイラーはイリノイ州カーリンビルにメキシカンチリを提供するチリパーラーを開店した。[ 14 ]テネシー州最古のレストランであるヴァラロズは1907年にチリパーラーとして開店し、 1890年代にナッシュビルに開店した他のチリパーラーと競合した。[ 15 ] 1920年代と1930年代には、ダイナースタイルのチリパーラーのチェーンが中西部で開店し始めた。
シンシナティ・チリは、マケドニア人とギリシャ人移民が独自の食文化から派生して開発した、大きく異なる料理です。シンシナティ周辺には数十軒のレストランがあり、このスタイルを提供しています。その起源は、少なくとも1922年にエンプレス・チリの初号店がオープンした頃に遡ります。[ 16 ]
ウィスコンシン州グリーンベイにあるチリ・ジョンズのチリパーラーは1913年に創業しました。シンシナティ・チリと同様に、この店のチリはオイスタークラッカーを添えたスパゲッティの上に盛られて提供されるのが一般的ですが、レシピではチリパウダーと油脂が多く使用されています。初代店主の息子は1946年にカリフォルニア州バーバンクに2号店を開店し、現在も営業しています。グリーンベイ店は2020年に閉店しました。[ 17 ]
2000年代後半まで、1904年創業のチリパーラー「OTホッジ」がセントルイスで営業を続けていました。この店の看板メニューは、チリをトッピングした「スリンガー」で、チーズバーガーパティ2枚、ハッシュブラウン、卵2個をチリで覆ったものでした。[ 18 ]現在、OTホッジブランドの店舗は残っていません。
原材料をめぐる論争
豆
豆は、テックス・メクス料理の定番であり、20世紀初頭にまで遡ってチリと関連付けられてきました。[ 19 ]豆がチリに入っているか否かという問題は、チリ料理人の間で長い間論争の的となってきました。最も古いチリには豆が入っていなかったというのが一般的な認識ですが、豆を入れることを支持する人々は、豆入りのチリには本物とみなされるだけの長い歴史があると主張しています。[ 20 ]主にテキサスで活動している組織、Chili Appreciation Society International は、1999 年に、他の規則とともに、公式競技会用のチリの準備に豆を入れることを禁止し、肉をマリネすることも許可しないと規定しました。 [ 21 ]小さな赤やピンクのインゲン豆は、黒豆、黒目豆、インゲン豆、ピント豆、グレートノーザンビーンズ、ネイビービーンズと同じく、チリによく使用されます。
市販の缶詰チリのほとんどは、豆入りと豆なしの2種類が提供されている。[ 22 ]ブッシュ・ブラザーズ・アンド・カンパニーやエデン・オーガニックなどの米国の製造業者は、「チリビーンズ」と表示された缶詰の調理済み豆（肉なし）も販売している。これらの豆は消費者がチリのレシピに追加することを目的としており、スパイスが加えられた状態で販売されることが多い。
トマト
トマトもまた、意見が分かれる食材の一つです。北テキサスの新聞記者で「ツーアラームチリ」（後にスパイスキットとして販売）の発明者でもあるウィック・ファウラーは、チリにトマトソースを加える際、肉3ポンド（1.36kgあたり425g）につき15オンス缶1缶の割合で加えることを主張しました。また、チリは調理したてを食べるのではなく、一晩冷蔵庫で冷やして風味を閉じ込めるべきだとも考えていました。ロサンゼルスの新聞コラムニスト、マット・ウェインストックはかつて、ファウラーのチリは「医療関係者には知られていない18個の副鼻腔を開いたという噂がある」と述べました。 [ 23 ]
バリエーション
ベジタリアンチリ
 |
ベジタリアンチリ（チリ・シン・カルネ、チリ・ウィズアウト・ミート、チリ・ノン・カルネ、チリ・サンス・カルネとも呼ばれる）は、肉を使わずに調理されるか、肉の代替品（テクスチャード植物性タンパク質、豆腐、キヌア、ジャガイモなどのでんぷん質の野菜など）で代用されます。これらのチリにはほぼ必ず豆が入っています。バリエーションによっては、トウモロコシ、カボチャ、ソテーしたマッシュルーム、パールオニオン、エシャロット、ビーツなどが入っていることもあります。
チリベルデ
チリ・ベルデ（「グリーンチリ」）は、ニューメキシコ州のシチューまたはソースで、通常は鶏肉のスープ、ニンニク、グリーントマティーヨ、ローストしたグリーンチリでじっくり煮込んだ豚肉から作られます。 [ 24 ]チリの辛さは、ハッチチリ、ポブラノ、ハラペーニョ、セラーノ、時にはハバネロなどの様々な唐辛子を使って調整されます。
サボテンチリ
サボテンチリは、南西部のスパイシーなシチューで、伝統的なチリコンカンのバリエーションです。唐辛子、牛肉、トマト、ピントビーンズなどの伝統的な食材に加え、スライスしたサボテンが使われます。[ 25 ]伝統的にスロークッカーで調理され、塩味のクラッカーが添えられます。サボテンチリはチリコンカンの比較的珍しいバリエーションですが、ショーマーズなどのレストランチェーンのメニューとして人気を集めています。
白唐辛子
ホワイトチリは、鶏肉または七面鳥の肉とスープ、白インゲン豆、青唐辛子を使って作られます。調理すると色が薄くなります。盛り付けには、モントレージャックチーズなどの白チーズやサワークリームが添えられることが多いです。[ 26 ]
伴奏と追加
この料理は様々なトッピングや付け合わせで提供されます。一般的な付け合わせとしては、すりおろしたチーズ、角切り玉ねぎ、サワークリームなどがあります。塩味のクラッカー、トルティーヤチップス、コーンチップス、コーンブレッド、巻いたコーントルティーヤや小麦粉トルティーヤ、ポークタマーレなどが添えられることが多いです。チリマックのように、ご飯やパスタにチリを添えて食べることもできます。
アメリカ中西部の一部、特にネブラスカ州、アイオワ州、カンザス州などの州では、チリはシナモンロールと一緒に出されるのが一般的で、学校のカフェテリア、家庭料理、さらには地域のレストランでも見られる地域の伝統です。[ 27 ]
既製のチリ
缶詰チリ
|
テキサス州ニューブラウンフェルズ出身で、後にサンアントニオに移住したウィリー・ゲブハートは、1908年に最初の缶詰チリを製造しました。テキサス州コーシカナ近郊の牧場主ライマン・デイビスは、 1895年にウルフブランド・チリを開発しました。彼は精肉店を経営しており、特にテキサス風チリのファンでした。1880年代には、経験豊富な牧場料理人と協力し、赤身の牛肉の塊と牛脂を溶かした牛脂をベースにした、スパイスを効かせたチリの製造を開始し、地元のカフェでポット単位で販売しました。
1921年、デイビスは缶詰の製造を始め、飼い犬のオオカミ、カイザー・ビルにちなんで名付けた。ウルフブランドの缶詰チリはウィル・ロジャースのお気に入りで、彼は世界各地を旅して公演する際には常にチリケースを持っていった。カントリー歌手のアーネスト・タブはウルフブランドのチリの熱烈なファンで、テキサスのあるホテルはタブの訪問に備えてウルフブランドのチリを常備していた。ゲブハルトとウルフの両ブランドは現在、コンアグラ・フーズが所有している。缶詰チリのもう一つの大手メーカーであるホーメルは、自社ブランドおよびスタッグなどのブランドで、豆入りと豆なし、七面鳥を使ったものやベジタリアン向けのものなど、さまざまなチリを販売している。
ブリックチリ
家庭用冷蔵庫が普及する以前の時代、市販のチリを販売するもう一つの方法は「ブリックチリ」でした。これは、ほぼすべての水分を圧搾し、半分のレンガほどの大きさと形状の固形物を残すことで作られました。ウルフブランドは当初この形で販売されていました。[ 28 ] 20世紀の最初の4分の3の間、アメリカ南西部の小さな町や農村部で広く販売されていたブリックチリは、缶詰チリに大きく取って代わられました。南カリフォルニアのXLNTフーズやドロレス・キャニングなど、少数のメーカーは、今でもスーパーマーケットでブリックチリを販売しています。[ 29 ] [ 30 ]
調味料ミックス
複数の調味料を加える代わりに、チリパウダー、塩、クミン、オニオンパウダー、カイエンペッパーなどの乾燥材料を使って、事前に調味料ミックスを準備することができます。[ 31 ]既製のミックスを購入することもできます。タコス調味料として販売されているものも適しています。[ 32 ]
チリを使った他の料理
- チリドッグは、チリ（通常は豆なし）をトッピングしたホットドッグです。
- チリバーガーは、チリ（通常は豆は入っていません）をトッピングしたハンバーガーです。
- チリはフライドポテトとチーズに加えられ、チリチーズフライやコニーアイランドフライにも使われます。
- チリマックは、缶詰のチリ、またはチリとほぼ同じ材料（肉、スパイス、玉ねぎ、トマトソース、豆、そして時には他の野菜）にマカロニなどのパスタを加えて作る料理です。チリマックは米軍の定番料理であり、 MRE（Meal, Ready-to-Eat ）の一種です。 [ 33 ]
- 中西部の祭りや郡のフェアでは、フリトパイまたはウォーキングタコスと呼ばれていますが、通常は小さな1人前入りのフリトスコーンチップスにチリを1杯かけ、すりおろしたチーズや玉ねぎ、ハラペーニョ、サワークリームをトッピングしたものです。 [ 34 ]フリトパイはアメリカ南西部で人気があります。
- デトロイトのコニーアイランドホットドッグ（チリ、玉ねぎ、マスタード添え）
- チリコンカンとチーズをトッピングしたフライドポテト
- フリトパイ
.jpg/1280px-Chili_cheese_fries_(25145052653).jpg)
.jpg){kind=link}
参照
注記
- ^イギリス英語ではchili con carneまたはchile con carneとも綴られる
参考文献
引用
- ^ Livingston, AD (2013). 『チリ：豪快な赤唐辛子のレシピ』ギルフォード、コネチカット州：ライオンズ・プレス、p. 10. ISBN 9781493006069. 2024年5月12日閲覧。
- ^ a b c dウォルシュ、ロブ (2015). 『チリ料理本：豆3種類から4種類まで、コンカルネからベジタリアンまで、クックオフにふさわしい定番ワンポットレシピ』（メキシコ発祥：15-16ページ） . バークレー：テン・スピード・プレス. ISBN 978-1-60774-795-6。
- ^ネイラー、トニー（2015年1月20日）「チリコンカルネの食べ方」ガーディアン紙。ISSN 0261-3077 。 2020年5月8日閲覧。
- ^ Pfefferkorn, Ignaz (1990). 『ソノラ州の概要』ツーソン: アリゾナ大学出版局. p. 100. ISBN 9780816511440. 2024年5月5日閲覧。
- ^リヨン、ジョージ・フランシス (1828). 『1826年のメキシコ共和国における滞在と旅行の記録』ロンドン: J. マレー、p. 89. 2024年5月5日閲覧。
- ^フォセイ、マチュー・ド (1844)。ヴィアージュ・ア・メヒコ。メキシコ：イグナシオ・クンプリド。 p. ４０．2024 年5 月 5 日に取得。
- ^アースキン・イングリス『フランシス』（1843年）『メキシコでの生活』ロンドン：チャップマン・アンド・ホール、228ページ。 2024年5月9日閲覧。
- ^テイラー・ジョンソン、セオドア（1849年）。『ゴールド・リージョンの光景と道中の風景』ニューヨーク：ベイカー・アンド・スクリブナー社、243ページ。 2024年5月5日閲覧。
- ^ 「チリの歴史、伝説、そしてレシピ」 whatscookingamerica.net 2015年5月14日. 2015年12月15日閲覧。
- ^ a b c McCarron, Meghan (2018年3月7日). 「Tex-Mexについてあなたが知っていることはすべて間違っている」 . Eater . 2018年6月13日閲覧。
- ^ 「チリの歴史、伝説、そしてレシピ」 whatscookingamerica.net 2004年。 2008年1月6日閲覧。
- ^「州料理 - チリ」。テキサス州立図書館・公文書館委員会。2010年3月7日閲覧。
- ^アンドレア・L・ブルームフィールド（2016年）『カンザスシティ：食の伝記』ロウマン＆リトルフィールド、 pp.58-60、ISBN 9781442232891. 2017年9月14日閲覧。
- ^「最初の100年」 Taylorschili.com
- ^マイヤーズ、ジム (2015年11月7日). 「ヴァラロズ、州内最古のレストランの称号を主張」 .テネシアン. 2018年5月28日閲覧。
- ^ハーマン・ルーミス、スーザン（1989年4月16日）「Fare of the County; A City's Romance With a Bowl of Chili」ニューヨーク・タイムズ。2011年9月16日閲覧。
- ^ 「グリーンベイで数十年営業していたチリ・ジョンズが閉店へ」 wearegreenbay.com 2020年7月14日。
- ^ OT Hodges Menu、ミズーリ州ファーガソンで 1904 年から営業している「チリパーラー」。
- ^ヒル、ジャネット・M. (1906年6月). 「チリコンカルネ」 .ボストン・クッキング・スクール・マガジン. 第11巻. pp. 400, 401.
- ^アルバラ、ケン。豆: 歴史。オックスフォード：バーグ、2007 p. 178
- ^ 「公式CASIルール」(PDF) . Chili Appreciation Society International, Inc . 2024年10月1日. 2024年12月29日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2024年12月29日閲覧。
- ^ Miele, Hunter (2025年2月17日). 「The Absolute Best Canned Chili, Ranked」 . Tasting Table . 2025年10月11日閲覧。
- ^トルバート『赤いボウル』
- ^ “チリ・ベルデ” . 2017 年 12 月 24 日。
- ^ 「サボテンチリとは？」 Recipes.net 2024年2月15日. 2024年2月16日閲覧。
- ^ Heuck, Lidey (2023年10月12日). 「ホワイトチキンチリ」 . ニューヨーク・タイムズ. 2025年10月23日閲覧。
- ^ 「チリとシナモンロールの真実」 What's Cooking America. 2018年11月2日. 2025年11月6日閲覧。
- ^ Tommy W. Stringer、「WOLF BRAND CHILI」、Handbook of Texas Online（ https://tshaonline.org/handbook/online/articles/diw01）、2013年3月6日アクセス。テキサス州歴史協会発行。
- ^オリジナル オールビーフ 1 ポンド チリ ブリック® - Dolores Canning Co.
- ^製品 | チリコンカン — XLNT Foods
- ^ガーク、レイチェル. 「チリシーズニングレシピ」 .レイチェル・クックス. 2025年4月3日閲覧。
- ^ケスラー、ケビン（2024年2月19日）「タコスシーズニングとチリシーズニングは同じものですか？」 The Cookful .
- ^ 「MREメニュー」 MRE Info . 2015年10月1日閲覧。
- ^ 「オースティン・シティ・リミッツ・フェスティバル・フード・ロックス！」 Slashfood、2007年。2007年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年9月27日閲覧。
出典
- チャールズ・ラムズデル著『サンアントニオ：歴史と絵画ガイド』オースティン：テキサス大学出版局、1959年。
- ジョー・E・クーパー著『豆の有無にかかわらず』ダラス：WSヘンソン社、1952年。
- H・アレン・スミス。「私以上にチリについて知っている人はいない」。国際チリ協会のウェブサイト（ Wayback Machine、2017年7月25日アーカイブ）より転載。
- ジャック・アーノルド著『チリ愛好家のためのハンドブック』、 1977年私家版。
- ロブ・ウォルシュ著『テックス・メックス料理本：レシピと写真で見る歴史』ニューヨーク：ブロードウェイ・ブックス、2004年。[知識豊富で読みやすい「食の歴史」を綴った本書。「本物の」チリ、チリ専門店、そしてサンアントニオのチリクイーンに関する長い章も収録。]
- フランク・X・トルバート著『A Bowl of Red: A Natural History of Chili con Carne』、ガーデンシティ、ニューヨーク：ダブルデイ、1966年。[本書の内容の多くは、 1950年代初頭からダラス・モーニング・ニュース紙に著者が寄稿したコラムに掲載されたものです。]
外部リンク
