アロマワイン

アロマタイズドワイン（アメリカ英語ではaromatizedと綴る）は、芳香性のハーブやスパイスで風味付けされたワインです。これらは、アルコール度数と、使用されている香料やその他の成分によって分類されます。欧州連合は、 [ 1 ]「アロマタイズドワイン」、「アロマタイズドワインベース飲料」、「アロマタイズドワイン製品カクテル」の3つのカテゴリーを定義しています。[ 2 ]アルコール度数1.2%以下の飲料には、「ワインを含む」というラベルを貼ることはできません。

歴史

イスラエルのテル・カブリで発見された青銅器時代のワイン壺。ミント、ジュニパー、杉油、エゴノキ、シナモンの樹皮、蜂蜜などの添加物が残っており、香り付けされたワインの製造に使用されていたことが確認されている。

古代近東では、香りのよいワインがさまざまなハーブ、スパイス、甘味料を使って作られていた。 [ 3 ]香りのよいワインに関する初期の証拠は古代エジプトに見られるもので、紀元前3150年頃のアビドスで発見されたワイン壺には、ミント、コリアンダー、セージ、タイムを香料として使用していたことを示唆する残留物が含まれていた。 [ 3 ]紀元前18世紀のシリアのマリ市のワインリストには、香りのよいワインや甘味のあるワインについて言及されている。[ 3 ]現代イスラエルにある中期青銅器時代のカナン人の宮殿跡、テルカブリでは、保存されていた地下室で発見されたワイン貯蔵壺の残留物を分析した結果、ミント、ジュニパー、杉油、エゴノキ、シナモンの樹皮、蜂蜜などの添加物が使用されていたことが明らかになった。[ 3 ]ヘブライ語聖書にも、雅歌8章2節に見られるように、香料入りのワインについて言及されています。[ 3 ]

タルムード文献（紀元後期から古代後期にかけてのユダヤ教のラビの文献）には、様々な種類の芳香ワインが登場する。例えば、バルサムを注入したアロンティット、ワイン、蜂蜜、胡椒をブレンドしたアノマリン（ギリシャのオイノメロンに相当） 、没薬で味付けしたインメルノンなどがある。[ 4 ]その他の例としては、ニガヨモギで香り付けしたプシンティトンや、キプロス島に由来すると思われるカフリシンワインなどがあるが、ケッパーで味付けしたワインを指す可能性が高い。[ 4 ]

種類

アロマタイズドワインとは、ブドウ由来の原料を1種類以上使用して作られた飲料で、最終製品の容積の75%以上がブドウ由来の原料でなければなりません。アルコール、着色料、ブドウ果汁が添加されている場合があり、甘味料が加えられている場合もあります。実際のアルコール度数は14.5%以上22%未満である必要があります。古くからあるブランドの多くはフランスとイタリア産ですが、現在では世界中に小規模な「クラフト」ワインの生産者が存在します。

ベルモット

ベルモットはカクテルに使われることから、最も広く使われている芳香ワインです。甘口と辛口があり、赤、白、ピンク、オレンジの色合いがあります。伝統的にハーブ、皮、スパイスを浸出液に浸して風味付けされ、ヨモギ科の植物が必ず含まれています。 [ 5 ] [ 6 ]有名なブランドとしては、世界中で広く知られているマルティーニやチンザノ、フランスのノイリー・プラットやドラン、イタリアのカルパノやコッキなどがあります。

苦味のある芳香ワイン

これらは、飲み物に苦味を与える風味によって分類され、通常はキニーネかリンドウの根、またはその 2 つの混合物です。

  • キンキナ。キンキナはキナの樹皮から抽出したキニーネを主な香料として用いています。このタイプの香り付けされたワイン食前酒のブランドには、リレ、デュボネ、ビルなどがあります。
  • 苦いワイン。リンドウが主な苦味成分で、許可された色で黄色または赤に着色することができます。
  • アメリカーノ。アメリカーノは、キニーネとリンドウの根を主な香料として用いています。名称はフランス語で「苦い」を意味する「amer」に由来します。このタイプの香り付けされたワイン食前酒のブランドには、 コッキ・アメリカーノやヴェルガノ・アメリカーノなどがあります。[ 7 ]

卵ベースの香り付けワイン

「卵ベースのアロマワイン」とは、酒精強化され、卵黄（1リットルあたり最低10g）が添加され、糖分が1リットルあたり200g以上含まれているワインを指します。「クレモヴォ」と認定されるには、 DOCマルサラワインを最低80%使用する必要があります。「クレモヴォ・ザバイオーネ」と認定されるには、さらに1リットルあたり60g以上の卵黄を使用する必要があります。

ヴェケヴァ・ヴィニグロギ/スタークヴィンスグロッグ

クローブやシナモン から特徴的な風味を得た、強化芳香ワイン。

香り付けされたワインベースの飲み物

芳香のあるワインベースの飲料は、ブドウ由来の原料を50%以上含み、アルコールは添加されていません（一部例外あり）。着色料、ブドウ果汁、甘味料が添加されている場合もあります。実際のアルコール度数は4.5%以上、14.5%未満です。以下のものは、定義済みの名称を持つ飲料として知られています。

  • 香りづけされた強化ワインベースの飲み物。
    • 白ワインと乾燥ブドウの蒸留液に、カルダモンエキスのみで風味付けしたカクテル。アルコール度数7%以上。
    • スパイス、高麗人参、ナッツ、柑橘類のエッセンス、芳香ハーブのみで風味付けした赤ワイン。アルコール度数7%以上。
  • サングリア。天然の柑橘類のフレーバー（スパイスや二酸化炭素を含む場合もある）で香り付けしたワイン。アルコール度数は4.5%以上12%未満。
    • クレア。サングリアと同じですが、白ワインで作られています。
    • ズーラ。ブランデーまたはワインスピリッツで9%以上14%未満に強化されたサングリアまたはクラレア。果物のかけらを加えることもある。
  • ビターソーダ。炭酸ガスまたは炭酸水に「ビターワイン」（最低50%）を加えたもの。
  • カルテ・エンテ（冷たい鴨肉）。ワインまたはセミスパークリングワインにスパークリングワインとレモン風味を混ぜたもの。最終的なミックスはアルコール度数7%以上、スパークリングワインの含有量が25%以上である必要があります。
  • グリューワイン。赤ワインまたは白ワインを温めて提供します。主にシナモンやクローブで風味付けされています。アルコール度数7%以上。
  • マイヴァイン（5月のワイン）。ガリウム・オドラタム（スイートウッドラフ）で風味付けした、アルコール度数7%以上の ワイン。
    • マイトランク。オレンジなどの果物の香料と最大5％の砂糖を加えたマイワイン。
  • ペリン。乾燥したヨモギの根や花、その他のハーブや果実を漬け込んだ赤ワインまたは白ワイン。アルコール度数8.5%以上。
  • Aromatizovaný dezert .

香り付けされたワイン製品カクテル

「アロマティックワインカクテル」に分類される飲料は、ブドウ由来の原料を少なくとも50%含んでいる必要があります。アルコールやブドウ果汁を加えることは認められていませんが、着色料や甘味料を加えることは可能です。アルコール度数は1.2%以上10%未満です。

参考文献

  1. ^ EUR-Lex「2014年2月26日付欧州議会及び理事会規則（EU）第251/2014号：芳香ワイン製品の地理的表示の定義、説明、表示、表示及び保護に関するもの」。欧州連合。 2024年4月13日閲覧。
  2. ^ EU Reg 251/2014、第 3 条(1)。
  3. ^ a b c d e Walton, Joshua AU - Santini, Lauren M. (2022), Fu, Janling; Shafer-Elliott, Cynthia; Meyers, Carol (eds.)、「Spices, Herbs, and Sweeteners」、T&T Clark Handbook of Food in the Hebrew Bible and Ancient Israel、T&T Clark Handbooks (1 ed.)、ロンドン: T&T Clark、pp.  159– 160、ISBN 978-0-567-67982-6、 2025年7月28日閲覧{{citation}}: CS1 maint: 複数名: 著者リスト (リンク) CS1 maint: ISBN 付き作品パラメータ (リンク)
  4. ^ a bブロシ、マゲン（2001年） 『パン、ワイン、壁、巻物』第二神殿研究図書館。ロンドン：ブルームズベリー出版。pp.  152– 153。ISBN 978-1-84127-201-6。
  5. ^ EU規則251/2014、附属書II、セクションA(3)。
  6. ^ロビンソン、ジャンシス (2006). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン 第3版』 オックスフォード大学出版局.
  7. ^ 「最も美味しいもの：ヴェルガーノ・アメリカーノ食前酒」 . drinks.seriouseats.com . 2016年5月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月29日閲覧。
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