イースターブレッド

イースターブレッド
イタリアのイースターパン、コロンバ・パスクアーレ。これは、イタリアのクリスマスのお菓子としてよく知られているパネトーネとパンドーロのイースター版です。
タイプパン

多くのヨーロッパ諸国、特に中央ヨーロッパと東ヨーロッパでは、イースター休暇中にパンを食べる習慣が様々あります。イースターパン、あるいは甘い「聖餐パン」を食べるという伝統的な習慣は、ビザンチン帝国、東方カトリック教会、そして正教会にまで遡ります。甘いパン、あるいは「蜂蜜発酵パン」のレシピは、古典文献に残る逸話に基づくと、ホメロスの時代まで遡ると考えられています。

ベラルーシ、ブルガリア、クロアチア、ルーマニア、スロバキア、スロベニア、ロシア、ウクライナ

コズナック、クリーチ、パスカ

コズナックはブルガリアの伝統的なイースターパンで、クリーチはロシアの伝統的なイースターパンの一つです。コラチはチェコの伝統的なクリスマスパンで、リング状の形をしています。通常、3つのリングが重ねられ、三位一体を表します。ウクライナのイースターパンはパスカ（パスハという別の料理と混同しないでください）とも呼ばれ、濃厚な白いパンの上に十字架、花、三つ編み、小麦など、正教会や東方カトリック教会の信仰を表すシンボルが飾られていることが多いです。

ルーマニアとモルドバにも、パスカと呼ばれる伝統的なイースターのペストリーがあります（パスカは東方正教会で「イースター」を意味し、フランス語のPâquesに似ています。ヘブライ語のpesahに由来しています）。ルーマニアのパスカはチーズで作られます（飾り付けにフルーツ、ナッツ、チョコレートが加えられることもあります）。パスカは、ルーマニア人がイースターやクリスマスに作るコゾナツと呼ばれる伝統的な甘いパンと一緒に食べられることが多いです。[ 1 ]

ピンカとポプルトニク

ピンカは、オーストリア、クロアチア、スロベニアで人気のイースターパンの一種です。ポプルトニクはスロベニア原産の品種で、複雑な花模様で飾られており、イースターに関連する様々なシンボルが組み込まれていることもあります。

シルニク

シルニクはチーズ入りのクイックブレッド（チーズケーキに似たもの）で、ウクライナ正教の文化では、イースターの祝福を受けるために教会に持参するイースターフードバスケットに、ハム、ソーセージ、レリッシュ、チョコレート、チーズなど、四旬節に禁じられていた食品とともに入れられることが多い。クイックブレッドの生地は、卵、バター、カッテージチーズ、クリームチーズ、蜂蜜、クルミ、アーモンド、砂糖漬けのオレンジピール、クリーム、シナモンで作られる。[ 2 ]

ポーランド

アイシング、レーズン、イースターのアクセントで飾られたイーストババケーキ

ババまたはバブカは、イースターサンデーに作られるポーランドのケーキです[ 3 ]。ただし 、ポーランド系ユダヤ人のバブカパンとは混同しないでください。伝統的なバブカは背が高く円筒形で、バント型の型で焼かれることが多いです。レーズン、サッカデ、オレンジジュースなどが入れられることが多く、上にアイシングがかけられることもあります。ベラルーシ西部とウクライナでも作られており、パスカよりもはるかに甘いです。

ドイツ

クランベリーとピスタチオ入りのドイツのオスターツォップ

イースター前の数週間は、特別なイースターパン（ドイツ語：Osterbrot ）が販売されます。聞くⓘ ）。イースト生地、レーズン、アーモンドのかけらで作られます。通常はスライスしてバターを塗ります。朝食やティータイム（ドイツ語： Kaffee und Kuchen、直訳すると「コーヒーとケーキ」）に食べられます。

オランダ

オランダのイースターパンは、いわゆる「ストル」と呼ばれるもので、レーズン入りのフルーツパンで、通常はアーモンドペーストが詰められています。クリスマスパンとしても食べられるパンと同じ種類のパンです。

イタリア

カサティエロ

イタリアのカサティエロ

カサティエッロ（ナポリ語：casatiéllo [ 4 ]イタリア語：casatello）は、ナポリ発祥のイースターの時期に作られる発酵パンである。主な材料は小麦粉、ラード、チーズ、サラミ、クラックリング、卵、黒コショウである。パンの名前は、生地の一部であるナポリ語のcaso（イタリア語：cacio 、「チーズ」を意味する）に由来すると考えられる。[ 5 ]

コロンバ・パスクアーレ

コロンバ・パスクアーレまたはコロンバ・ディ・パスクア（直訳すると「イースターの鳩」）は、イタリアの伝統的なイースターのパンで、よく知られている2つのイタリアのクリスマスデザート、パネトーネとパンドーロのイースター版です。コロンバ・パスクアーレの生地は、パネトーネと同様に小麦粉、卵、砂糖、天然酵母、バターで作られます。パネトーネと異なるのは、通常砂糖漬けの皮が含まれ、レーズンは含まれないことです。生地は次に鳩（イタリア語でコロンバ）の形に成形され、最後にパールシュガーとアーモンドをトッピングして焼きます。製造業者によっては、チョコレートをトッピングした人気のパンなど、他のバージョンも製造しています。[ 6 ]コロンバ・パスクアーレは、ミラノのパン職人で実業家のアンジェロ・モッタが、モッタ食品が製造していたクリスマスの特別商品パネトーネのイースターバージョンとして商品化しました。[ 7 ]

パスティエラ

イタリアのパスティエラ

パスティエラは、調理した小麦、卵、リコッタチーズを原料とし、オレンジフラワーウォーターで風味付けしたナポリのタルトの一種です。通常、イースターに食べられます。[ 8 ]パスティエラの起源については、様々な伝説が語り継がれています。ある物語では、セイレーンのパルテノペと結び付けられています。ナポリの人々は、彼女の甘い歌声に感謝し、リコッタチーズ、小麦粉、卵、牛乳、スパイス、砂糖を彼女に贈りました。パルテノペはこれらの材料を神々に捧げ、神々はそれをパスティエラにしました。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]別の物語では、パスティエラは女神ケレスの春の祝典と結び付けられています。[ 10 ]

ペニア

ペニアはイタリアの田舎で生まれた甘いパンで、イースターの時期に作られます。材料には砂糖、バター、卵、アニスシード、レモンなどが含まれます。[ 12 ]

ピザ・ディ・パスクア

イタリアンピザ ディ パスクア

ピッツァ・ディ・パスクア（直訳すると「イースター・ピッツァ」）は、イタリア中部の一部の地域に伝わる、小麦粉、卵、ペコリーノチーズ、パルメザンチーズをベースにした発酵させたおいしいケーキで、伝統的にはイースターの朝の朝食、またはイースターの昼食の前菜として、祝福されたゆで卵、チャウスコロ、赤ワインを添えて[ 13 ]、あるいはイースター・マンデーのピクニックで出されます。パネットーネと同じ形をした、チーズ入りのピッツァ・ディ・パスクアは、マルケ州だけでなくウンブリア州（ウンブリア州では伝統食品としてPAT認定を受けています）の代表的な製品です。砂糖漬けのフルーツ入りまたはなしの、砂糖とフィオッカ（メレンゲに砂糖の粒をまぶしたグレーズ）の甘いバージョンもあります。[ 14 ]宗教的伝統 によれば、ピッツァ・ディ・パスクアは聖木曜日か聖金曜日に準備され、イースターの時、つまり四旬節で定められた断食と禁欲の期間の終わりにのみ食べられるべきである。[ 15 ]そして、準備ができたら、ピッツァ・ディ・パスクアを教会に持ち込み、イースターの日に食べる他の食べ物と一緒に祝福を受けるのが習慣であった。[ 16 ]

サルデーニャ島

イタリアのサルデーニャ島では、パンは幅広い社会的文脈の一部です。サルデーニャ島だけでなく、イタリア全土、そして地中海地域全体で最も重要な食料です。「パンは、経済、政治、美的、社会的、象徴的、そして健康に関わるあらゆる関心の結節点です」[ 17 ]：29 パンは生命の象徴です。農民の諺には「Chie hat pane mai non morit（パンを持つ者は決して死なない）」とあります。[ 17 ]：29 イースターは、パンが象徴的な領域に足を踏み入れる祝日です。パンは宗教的な意味合いで重要な意味を持ちます。ルイザ・フォイスは、結婚後の生活とイースターにおけるパンについて描写しています。パンは十字架の形に作られ、イエス・キリストの磔刑を象徴していました。二人は結婚していたので、一緒にパンを食べる必要がありました。二人はこれから人生を分かち合うのですから、人生の重荷である「十字架」も分かち合わなければなりません。 「パンは彼らの結びつきの産物であり、共に食べることで相互依存関係を再確認した」[ 17 ]：30 。このことから、パンは単に消費や栄養補給のためだけのものではなく、メッセージも表していることがわかります。カウニハンの記事には2種類のイースターパンが紹介されています。1つは2つの尖った部分と、十字架で覆われた卵が入っていました。「卵と、飛んでいる鳥を思わせる尖った部分は、豊穣、性、生殖といったイースターとその異教の先駆者たちの基本的なテーマを物語っています」[ 17 ]：41。 もう1つのパンは、全体の形を持たず、卵を囲むように焼かれ、BPというイニシャルが刻まれていました。BPというイニシャルは「幸せなイースター」を意味する「Buona Pasqua」の頭文字です。「形ではなく文字が意味を表す。文字は文明と…意味の象徴である」[ 17 ]：41

種類

画像 名前 ネイティブ名 料理参照
パスカПаскаパスカპასკა ウクライナ語、ベラルーシ語、スロバキア語、グルジア語
クリーチクルチ ロシア
コゾナックコズナク ブルガリア語、マケドニア語、ルーマニア語、モルドバ語
パスカ（チーズ入り） パスカ

パスカ

ルーマニア語モルドバ語ウクライナ語

（ブコヴィナ語）

バブカババ・ウィエルカノクナ

バッカ

ポーランド語西ウクライナ語

（ガリシア語、フツル語）

[ 18 ]
コラハКолач Kolač Fonott カラチ セルビア語ハンガリー語
ピンカピンカ・ピンツァ クロアチア・モンテネグロ語
イースターのパン ヴェリコノチニ・クルキ スロベニア語
ツォレキはパスカリヤ・チョレイとも呼ばれるτσουρέκι չորեկ ギリシャ語アルメニア語[ 19 ]
ホットクロスバンイギリス
マザネックマザネック チェコ語
パスストルパスストル オランダ語
コロンバ・パスクアーレコロンバ・パスクアーレ イタリア語
パスティエラパスティエラ イタリア語
ピザ・ディ・パスクアピザ・ディ・パスクア イタリア語
ピザ・ディ・パスクア（甘いバージョン）ピザ・ディ・パスクア（甘いバージョン） イタリア語
フォラーフォラール・デ・パスコア ポルトガル語
イースターモナモナ・デ・パスクア バレンシア語カタルーニャ語スペイン語
ホルナゾホルナゾ スペイン語
イースターブレッド オスターブロート ドイツ語

参照

参考文献

  1. ^ 「パスカ - チーズとフルーツ入りルーマニアのイースターブレッド」 。2012年9月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  2. ^フィールドハウス、ポール『世界宗教の料理本』グリーンウッド・プレス、85ページ。
  3. ^デイビッドソン、アラン（2014年8月21日）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』OUPオックスフォード出版、ISBN 978-0-19-104072-6– Google ブックス経由。
  4. ^ “カサティエッロ・ナポレターノ・オ・トルターノ? Quali le Differentenze?”（イタリア語で）。 2016 年 3 月 27 日。2022 年2 月 10 日に取得。
  5. ^ローラ、ダヴォッサ (2020 年 3 月 8 日)。「イル・カサティエッロ・ナポレターノ、ル・オリジニ、ラ・ストーリア、ラ・シンボロージャ」。napolinpillole.it (イタリア語)。2021年11月7日のオリジナルからアーカイブ。2021 年11 月 5 日に取得。
  6. ^ “Flamigni Panettone Box” . 2011年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4月13日閲覧。 パネットーネのチョコレートバージョン
  7. ^ポルツィオ、スタニスラオ (2007)。イル・パネトーネ。ナターレの主人公の物語、伝説、運命の秘密。データノバ。ISBN 9788895092317。
  8. ^フランチェスコーニ、カロラ・ジャンヌ (1995)。La vera cucina di Napoli (イタリア語)。ローマ：ニュートン。 p. 258.ISBN​ 8881830213。
  9. ^マレーナ シュピーラー、ナポリの文化、料理、料理、2018 年、 ISBN 9781442251250、19～20ページ
  10. ^ a bエリ・ロゴサ著『伝統的な穀物の復元』ISBN 1603586717、206～207ページ。
  11. ^ Pasquale Guaglianone、 Il naufragio previsto。プリンチペッサ マファルダ: 究極の悲劇的ヴィアッジオ、2012、 ISBN 888901346X、59ページ
  12. ^ 「ペニア | イタリアの伝統的な甘いパン | TasteAtlas」 www.tasteatlas.com . 2023年3月4日閲覧。
  13. ^ 「La cucina delle feste: la crescia di formaggio」（イタリア語）。 AIFB - イタリア協会フードブロガー。 2014 年 4 月 11 日。2019 年5 月 9 日に取得。
  14. ^ 「Torta di Pasqua dolce: laricettatipicadella'pizza'dellacolazionepasqualeumbra」（イタリア語）。アッシジのニュース。 2019 年 4 月 14 日。2019 年5 月 8 日に取得。
  15. ^ “A Fano non é Pasqua senza la pizza al formaggio!”（イタリア語で）。目的地ファノ。 2018 年 3 月 23 日。2019 年5 月 8 日に取得。
  16. ^ 「Pizza di Pasqua (Crescia al formaggio)」（イタリア語）。イル・ダッテリーノ・ディ・アルトゥージ。 2018 年 3 月 31 日。2019 年5 月 8 日に取得。
  17. ^ a b c d eカウニハン、キャロル『食と身体の人類学：ジェンダー、意味、そして権力』ニューヨーク：ラウトレッジ、1999年
  18. ^パナシウク、リウドミラ (2019 年 4 月 22 日)。「Великдень у традиціях. Забуті українські звичаї Пасхи від етнографів」。ウクラインスカ・プラウダ。
  19. ^デイビッドソン、アラン（ 1981年1月1日）『国と地域の料理スタイル：議事録：オックスフォードシンポジウム1981』オックスフォードシンポジウム。ISBN 978-0-907325-07-9。
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