ブーアツォグ
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 自家製ブーツォグ | |
| 別名 | Boorsoq, bauyrsaq, baursak |
|---|---|
| タイプ | 揚げパン |
| コース | デザート、サイドディッシュ、前菜 |
| 地域または州 | 中央アジア、モンゴル |
| 作成者 | モンゴル人と中央アジアの人々 |
| 主な材料 | バター、塩、牛乳、イースト、小麦粉 |
ブールツォク、ブールソク、バウルサク、バウルサク、バウイルサク、ボルソク[ a ]またはブールソクは、中央アジア、イデル・ウラル、モンゴル、中東の料理に見られる揚げパンである。[ 1 ]形は三角形だが、球形のこともある。[ 2 ]生地は小麦粉、イースト、牛乳、卵、バター、塩、砂糖、マーガリンからできている。[ 3 ]タジキスタンのブールツォクは、揚げる前に小さなざるの底で生地を押して十字の模様をつけることが多い。これは「ブルサック」としてコサック料理に取り入れられている。
ブールツォクは、シロップ、ジャム、蜂蜜などをかけてデザートとして食べられることが多い。クッキーやビスケットのようなものだが、揚げ物なのでドーナツに例えられることもある。モンゴル人やトルコ系住民は、ブールツォクを紅茶に浸して食べることもある。中央アジアでは、ブールツォクはチョルバと一緒に食べられることが多い。[ 4 ]
メキツァ（セルビア語キリル文字：бухтички、発音は[uʃtɪpt͡sɪ]）は、ドーナツのような揚げパンで、ボスニア・ヘルツェゴビナ、クロアチア、ブルガリア、セルビアで人気があり、特にヴォイヴォディナ、スレム地区、スロベニアでは「ミシュケ」として知られています。
準備
ブルツォグの生地は、シンプルなものから甘くてサクサクしたものまで、材料は様々です。例えば、キルギスの典型的なレシピでは、バター1、塩水7、牛乳6に加え、イーストと小麦粉を使用します。より複雑なレシピでは、卵と砂糖が加えられます。また、カイマクを使って生地を作ることもあります。
ブーツォグは、平らに伸ばした生地を切り分けて作られます。中央アジアでは通常行われませんが、揚げる前に様々な形に曲げたり、結び付けたりすることがあります。これは特にモンゴルでよく行われます。生地は揚げられて黄金色になります。モンゴルでは伝統的に羊の脂を使ってブーツォグに風味を加えますが、植物油で代用されることもあります。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
世界記録
最大の（179kg）ブルサクは、2014年4月20日にロシアのウファで調理されました。調理には、卵1,006個、砂糖25kg、小麦粉70kg、バシキール産蜂蜜50kgが使用されました。[ 9 ]ギネス記録は、2014年9月7日の母の日のお祝いの際、アルマトイで達成されました。856kgのブルサクが1つの場所で1日で調理されました。お祝いは、義理の母と義理の娘のチームによる料理バトルの形で開催され、7チームが参加しました。[ 10 ]
ギャラリー
- キルギスのブールソクをコンロの上のカザンで揚げているところ
- カザフスタンのバウルサク
- カザフスタンのバウルサックとカイマク
- トルコ語のピシ
参照
参考文献
- メイヒュー、ブラッドリー、ジョン・ノーブル（2007年）『中央アジア：カザフスタン、タジキスタン、ウズベキスタン、キルギスタン、トルクメニスタン』マルチカントリーガイド、ロンリープラネット、ISBN 978-1-74104-614-4. 2009年11月12日閲覧。
- シュライバー、ダグマー (2008)。カサフスタン: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj (ドイツ語) (第 3 版)。トレッシャー・フェルラーク。ISBN 978-3-89794-137-3. 2009年11月12日閲覧。
- ウォーターズ、ベラ（2007年）『写真で見るカザフスタン』ビジュアル地理学（第2版）『21世紀ブックス』ISBN 978-0-8225-6588-8. 2009年11月12日閲覧。
注記
- ^ / ˈ b ɔːr t s ɒ ɡ / ;モンゴル語: боорцог [ˈpɔːr̥t͡sɞk] ;バシキール語: бауырͻа͡、ローマ字表記: bawırhaq ;カザフ語: бауырса͛、ローマ字: bauyrsaq [bɑwərˈsɑq] ;キルギス語: боорсок、ローマ字表記: boorsok [bɔːrˈsɔq] ;トルクメン語: писме、ローマ字: pişme ;ウズベク語:ボギルソク[bɒʁɨrˈsɒq] ;トルコ語:カバルジュク、ピシ、ビシ、トゥズルロクマ、ハルカ
参考文献
- ^ウォーターズ（2007年）、51ページ。
- ^メイヒューとノーブル（2007年）、112ページ。
- ^シュライバー（2008年）、107ページ。
- ^シュライバー（2008年）、104。
- ^ 「Boortsog - 揚げバタークッキー - モンゴルのレシピ」www.mongolfood.info。
- ^ 「Boortsog のレシピ」。
- ^ 「e-Mongol.com - モンゴルの文化：料理レシピ」 www.e-mongol.com 。 2006年5月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年3月15日閲覧。
- ^ “Жене жана боорсок” . 2007 年 9 月 5 日 – www.youtube.com 経由。
- ^ "В Уфе на изготовление самого бользого баурсака России потратили 1006 яиц // ОБЩЕСТВО | новости базинформ.рф"。www.bashinform.ru 。2016 年 9 月 8 日に取得。
- ^ "Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире – интересныеテングリニュース」。テングリニュース.kz。 2014 年 9 月 7 日。2016 年 9 月 8 日に取得。
外部リンク
