トースト（食べ物）
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トースト
トーストする前とトーストした後のパンのスライス
タイプパン
提供温度トースト
主な材料スライスしたパン

トーストは、放射熱で焼き色をつけたスライスしたパンです。焼き色はメイラード反応の結果であり、パンの風味を変え、よりカリッとした食感になります。表面が固いのでトッピングが塗りやすく、また、温かさによってバターなどのスプレッドが溶けやすくなります。トーストは、古くなったパンを美味しく食べるための一般的な方法です。パンは通常、トースターやオーブントースターなど、専用の器具を使ってトーストされます。トーストには、焼き色を付ける過程で発生するアクリルアミドが多く含まれる可能性があり、これは発がん性物質の疑いがあります。[ 1 ]しかし、焦げた食品に含まれるアクリルアミドががんを引き起こすという主張は証明されていません。[ 2 ]

トーストには、バターやマーガリン、そしてジャム、マーマレード、ゼリーなどの甘いトッピングが一般的に塗られています。地域によっては、ピーナッツバターや酵母エキスなどの風味豊かなスプレッドも人気があります。トーストは、スープやシチューなどの風味豊かな料理に添えられるだけでなく、卵やベイクドビーンズなどの具材を添えて軽食として食べることもできます。トーストは一般的な朝食です。サンドイッチにもトーストしたパンが使われることがあります。

語源と歴史

トーストという言葉はラテン語のtorrere（燃やす）に由来します。 [ 3 ]ドイツ語では、この用語（またはToastbrotと呼ばれることもあります）は、通常トーストに使用されるパンの種類自体を指します。[ 4 ]

印刷物でトーストについて言及されている最初のものの 1 つは、 1430 年のOyle Soppys (風味をつけたタマネギを1 ガロンの古くなったビールと 1 パイントの油で煮込んだもの)のレシピです。[ 5 ]トーストは、少し古くなったパンの食べやすさを増すために最初に使用されたと考えられます。[ 6 ] 1400 年代と 1500 年代には、トーストは飲み物の風味付けとして使用された後、捨てられるか食べられました。[ 5 ] 1600 年代には、トーストはまだ飲み物に入れるものと考えられていました。[ 5 ]ウィリアム シェイクスピアは、劇『ウィンザーの陽気な女房たち』 (1602 年)の中で、ジョン フォルスタッフに「袋を 1 クォート持ってきて、その中にトーストを入れてくれ」というセリフを言わせています。[ 7 ]トーストは少なくとも1850年代からアメリカの高級料理の要素として使われてきました。 [ 8 ]

準備

スライス済みの状態で販売されているパンは、現代の調理法では一般的に使用されています。これらのパンの中には、トーストに適していることを特に売りにしているものもあります。

調理パラメータ

トーストは、パンの表面でメイラード反応が起こることに依存する調理法です。メイラード反応は、食品の温度が155℃（310℉）を超えた場合にのみ起こります。[ 9 ]一般的に、トーストの表面温度が155℃から190℃（希望する表面の色によって異なります）に達した時点でトースト工程は完了します。[ 6 ]これらの温度を超えると、トーストはピルビン酸アルデヒドに関連する焦げた臭いを発し、[ 10 ]最終的に250℃（482℉）で発火します。[ 6 ]

家電製品

トースター

クラシックな2スロットトースター

現代の家庭のキッチンでは、トーストは通常​​、専用の電気器具であるトースターで焼かれます。スライスしたパンをトースター上部のスロットに置き、好みの焼き加減に設定し、レバーを押し下げてパンを加熱部に当てます。焼きあがったらトーストが飛び出します。従来のトースターで焼いたパンは、提供時に「汗をかく」（つまり、冷めたトーストの表面に水分が溜まる）ことがあります。これは、パンに含まれる水分がトースト中に熱によって蒸気となり、冷却されるとパンの表面に水滴となって凝縮するためです。[ 11 ]

パンは中火のグリルでトーストすることもできます。[ 12 ]ホテル、レストラン、その他の食品サービス施設では、パンのスライスの上下に加熱要素が付いたコンベアトースターがよく使用されます。パンは金属製のコンベアベルトによって赤熱した要素の間をゆっくりと運ばれ、連続的にトーストされます。

トースターオーブンは、パンをトーストしたり、少量の他の食品を温めたりするために作られた特別な小型家電です。

代替の準備

パンはグリル（またはブロイラー）でトーストできます。「オーブントースト」は、オーブンで焼くか、オーブンのラックに載せてトーストする前にバターを塗って焼きます。また、フライパンでパンを温めて作ることもできます。[ 13 ]パンは、キャンプファイヤーや暖炉などの直火や赤熱した炭の近く（直火の上ではなく）で、トーストフォークなどの道具を使ってトーストすることもできます。エアフライヤーを使ってトーストを作ることもできます。[ 14 ]

消費

左：バターとベジマイトを塗ったトースト。右：バターとイチゴジャムを塗ったトースト。
インド西ベンガル州でティータイムに使われるトーストしたパンのスライス

トーストは、バターかマーガリンを塗って食べるのが最も一般的ですが、バターに加えて、またはバターの代わりに、ジャム、スプレッド、またはその他のトッピングを添えることもあります。ジャムやマーマレードを塗ったトーストは人気があります。トーストと一緒に楽しめる他の調味料には、チョコレートスプレッド、クリームチーズ、ピーナッツバターなどがあります。イギリス、ニュージーランド、南アフリカのマーマイト、オーストラリアのベジマイトなどの酵母エキスは、国の伝統と考えられています。BLTサンドイッチ[ 15 ]など、一部のサンドイッチでは、パンの代わりにトーストが使用され、トーストサンドイッチでは、トースト自体がトーストされていないパンのスライスの間に挟まれます。

トーストは多くの朝食の重要な要素です。イギリスでは、トーストは伝統的な朝食の一部であり、フルブレックファーストに組み込むこともあれば、ベイクドビーンズと一緒に食べることもあります。子供たちに人気の料理は、エッグ・アンド・ソルジャーズです。トーストの細切り（ソルジャーズ）を、卵の殻の上部に開けた穴から半熟卵の黄身に浸します。 [ 16 ]

トーストは、下痢などの胃腸障害を持つ人のための伝統的な特別食にも使われています。これは、トーストすることでパンに含まれるデンプン質が分解され、消化しやすくなるためです。[ 17 ]

スリランカ南部では、トーストにカレースープとミントティーを合わせるのがよくあります。日本では、厚切りのパンをトーストするのが好きです。[ 18 ]トーストは第二次世界大戦後、特に米不足のために全国の学校給食に導入されてから、日本の主要な料理になりました。[ 19 ]厚切りのトーストは、テキサストーストとして知られているアメリカの地域でも食べられています。 韓国の屋台では、通常、目玉焼き、野菜、肉のスライスにソースをかけた様々なトッピングのトーストを提供しています。韓国のトーストはサンドイッチとして食べられます。[ 20 ]東南アジアでは、ココナッツジャムはトーストに塗る人気のスプレッドです。[ 21 ]アボカドトーストは、ミレニアル文化の象徴と見なされています。[ 22 ] [ 23 ]

2013年までに、「職人技のトースト」はサンフランシスコのようなアメリカの高級都市で大きな食のトレンドとなり、一部の評論家は焼きたてのトーストを不当に高い価格で販売するレストランやパン屋の増加を非難した。[ 24 ] [ 25 ]

栄養と健康

焼きたてのパンとの比較

パンをトーストし、メイラード反応による褐色化を起こさせることは、多くの研究でパンの栄養価に影響を与えることが示されています。変化が見られる栄養素の例としては、以下のものがあります。

リジンなどの栄養素の損失は、パンのタンパク質効率比（PER）の大幅な低下につながります。 [ 28 ]

発がん物質

トーストしたパンには、ベンゾ[ a ]ピレンと、褐色化の過程で生成される発がん性物質であるアクリルアミドが高濃度に含まれている可能性があります。[ 30 ]高濃度のアクリルアミドは、他の加熱された炭水化物を豊富に含む食品にも含まれています。[ 1 ]トーストの表面の色が濃いほど、アクリルアミドの濃度が高くなります。[ 30 ]英国食品基準庁は、パンは許容される最も明るい色にトーストすることを推奨していましたが、後に「でんぷん質の食品を揚げる、焼く、トーストする、またはローストする場合は、黄金色またはそれより明るい色を目指す」と修正されました。[ 31 ] 2019年時点で入手可能な疫学研究では、食事中のアクリルアミドの摂取が癌の発症リスクを高める可能性は低いことが示唆されています。[ 32 ]

文化的参照

ピザトースト

「トースト」という言葉に関連するもう一つの一般的な慣用句は、「誰かの健康を祝って乾杯する」という表現です。これは通常、集まりで一人または複数の人が、相手に敬意を表してグラスを掲げることで行われます。この意味は「トースト」の初期の意味で、1400年代から1600年代にかけては、飲み物に浸した温かいパンを意味していました。[ 33 ] 1700年代には、トーストを浸した飲み物が敬意を表すジェスチャーとして使われていたという記述があります。「ああ、奥様、最近はあらゆる公共の場で乾杯の挨拶をさせていただくことが、あなたの人生の誇りとなっていますね。」[ 5 ]

「you're toast」「I're toast」「we're toast」という俗語は、「追放された」「終わった」「燃やされた、焦がされた、消滅した、[または]破壊された」（「you're history」という俗語のように、記憶に残るという慰めさえもない）状態を表現するのに使われる。」[ 3 ]「toast」が「あなたは死んだ」の比喩的な言葉として最初に使われたのは、映画『ゴーストバスターズ』（1984年）で、ビル・マーレイ演じるピーター・ヴェンクマンが、ゴーストバスターズが核動力兵器で悪者を焼き払おうとする前に、「この女はトーストだ」と宣言する場面である。[ 5 ]「おい、おい。 1987年10月1日のセントピーターズバーグタイムズに掲載された「You're toast, man」という表現は、 「オックスフォード英語辞典の研究スタッフがこの用法について持っている最も古い[印刷された]引用です。」[ 3 ]大麻のスラングでは、「toasted」とは大麻中毒を経験することを意味します。

バターを塗ったトーストについて、ユーモラスな観察がなされてきました。バターを塗ったトーストを落とすと、バターを塗った面が床に着地する傾向があり、これは最も望ましくない結果であると考えられています。「バターを塗ったトーストを落とす」という概念はもともと悲観的なジョークでしたが、2001年に行われたバターを塗ったトースト現象に関する研究では、テーブルから落としたバターを塗ったトーストは、少なくとも62%の確率でバター面を下にして着地することがわかりました。[ 34 ]この現象は、トーストの大きさと一般的なダイニングテーブルの高さの組み合わせに起因すると広く考えられています。つまり、トーストは床に落ちる前に十分に回転しないということです。[ 35 ]この傾向を利用したジョークに「バターを塗った猫のパラドックス」があります。猫は常に足で着地し、バターを塗ったトーストは常にバター面を下にして着地するのであれば、バターを塗ったトーストを猫の背中に付けたらどうなるのかという疑問が生じます。

より最近の文化的現象としては、アボカドトーストの人気が挙げられます。これは、すりつぶしたアボカドを塗ったトーストです。特にミレニアル世代の典型的な食習慣として定着しています。 [ 22 ] [ 23 ]

トーストされる他の食品

チーズやマシュマロも輻射熱でトーストされます。[ 36 ] [ 37 ]チーズトーストはチーズを溶かし、パンをトーストします。ベーグル、イングリッシュマフィン、ポップタルト、クランペットもトーストできます。[ 38 ] [ 39 ]

参照

参考文献

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