シトロン

シトロン
保全状況
軽度懸念 （IUCN 3.1）[ 1 ]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	ムカデ目
家族：	ミカン科
属:	柑橘類
種：	C.メディカ
二名法名
柑橘類 L.
同義語[ 2 ] [ 3 ]
シトラス アラタ(タナカ) タナカ シトラス・ビカラー・ポワ＆ターピン  シトラスセドラリンク   Citrus fragrans Salisb。 シトラス・リモニメディカ（ラッシュ） シトラスオドラタ（ウエスタン） タナカ

シトロン（Citrus medica）^{[ 4 ]}は、厚く粗い皮を持つ、香りのよい大型の柑橘類です。レモンに似ていますが、レモンよりも大きいです。^{[ 5 ]}シトロンは、他のすべての柑橘類の原型の一つであり、自然交雑種分化または人工交雑によって発達しました。^{[ 6 ]}シトロンの栽培品種は多種多様な物理的形状をしていますが、遺伝的にはすべて密接に関連しています。アジア料理や地中海料理、伝統薬、香水、宗教儀式や供物に使用されています。商業的には、レモンや多くのライムなど、シトロンと他の柑橘類との交雑種がより多く知られています。

語源

果実名はラテン語のcitrusに由来し、属名の由来でもある。学名Citrus medicaは、原産地と考えられていたメディア王国（メディア）に由来する（ただし、下記の「起源と分布」を参照）。^{[ 7 ]}

その他の言語

混乱の原因は、フランス語と英語の「citron 」が偽の友だちであるという点です。フランス語の「citron」は英語でレモンを指すのに対し、フランス語でシトロンは「cédrat」です。16世紀まで、英語の「citron」にはレモン、そしておそらくライムも含まれていました。^{[ 8 ]}レモンを指すのにcitronの異形を使用する言語には、アルメニア語、チェコ語、オランダ語、フィンランド語、ドイツ語、エストニア語、ラトビア語、リトアニア語、ハンガリー語、エスペラント語、ポーランド語、スカンジナビア語族の言語などがあります。^{[ 9 ]}

イタリア語ではcedroとして知られ、同じ名前は針葉樹の杉を指すのにも使われる。同様に、ラテン語ではcitrus、あるいはthyine woodは北アフリカの糸杉（Tetraclinis articulata）の材木を指す。インド・イラン語族ではnaranj （「苦いオレンジ」）に対してtoranjと呼ばれる。どちらの名前もアラビア語に借用され、西暦711年にイスラム教徒に占領されたスペインとポルトガルにもたらされ、後者は括弧を付け直すことでオレンジという名前に由来した（前者は今日、スペイン語とポルトガル語でグレープフルーツを指す「toronja」と「toranja」の語源となった）。^{[ 10 ]}

オランダの商人は、季節ごとに焼き菓子用にサッカデを輸入しています。これは、インドネシアなどの国々から輸入された、薄緑色で厚みのある市販の砂糖漬けの半分の皮（ sukade、インドネシア語で「愛」の意味、Citrus médicaの品種「Macrocárpa」）で、重量は2.5キログラムにもなります。菓子に加工する前に、塩漬けによって苦味を取り除きます。^{[ 11 ]}

ヘブライ語ではエトログ（אתרוג ）と呼ばれ、イディッシュ語では「エスログ」または「エスレグ」と発音されます。シトロンは、ルラビム（ナツメヤシの葉）と共に、収穫祭であるスッコットにおいて重要な役割を果たします。

起源と分布

主要な柑橘類栽培品種の推定野生分布域と選択された関連野生種^{[ 12 ]}

シトロンは古くから存在する柑橘類の一種です。^{[ 13 ]}

栽培されている柑橘類のほとんどは、少数の祖先種（シトロン、ザボン、マンダリン、そして程度は低いもののパペダとキンカン）の交雑によって生じたという分子生物学的証拠がある。シトロンは通常、自家受粉によって受粉するため、高度な遺伝的ホモ接合性を示す。シトロンはあらゆる柑橘類の交雑種において、雌親ではなく雄親となる。^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

柑橘類に関する考古学的証拠は限られており、種子も花粉も考古学で日常的に発見される可能性は低い。^{[ 21 ]}シトロンはヒマラヤ山脈南東麓が原産だと考えられている。 [ ^{20 ]古典}ギリシャ語の古い名前「Median pome」を翻案した学名にもかかわらず、この果物はメディアや古代メディア原産ではなかった。^{[ 22 ] [ 23 ]}主にカスピ海沿岸（マーザンダルンとギーラーンの北）で栽培され、地中海流域へ向かい、後の世紀にはエーリッヒ・アイザックが記述しているように様々な地域で栽培された。^{[ 24 ]}アレキサンダー大王とその軍隊がイランおよび現在のパキスタンを攻撃した際に、シトロンが西方へと広がり、ギリシャやイタリアなどのヨーロッパ諸国にまで広がったと多くの人が言及している。^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}

古代

レビ記には、「美しい（ハダル）木の実」が仮庵の祭りの儀式に必要であると記されています（レビ記 23:40）。ユダヤ教のラビの伝承によれば、「ハダルの木の実」とはシトロンを指します。西暦 2世紀頃のミシュナ・スッカは、シトロンの ハラハー的な側面を扱っています。

ティベリアシナゴーグのシトロンを描いた古代のモザイク

エジプト学者で考古学者のヴィクトル・ロレットは、約3500年前のトトメス3世の時代に遡るカルナック神殿の植物園の壁に描かれたシトロンを特定したと述べた。 ^{[ 33 ]}シトロンは紀元前3千年紀には シュメールでも栽培されていた。

ユズは他の柑橘類 よりも古くから栽培されてきました。^{[ 34 ]}

テオプラストス

テオプラストス^{[ 35 ]}はシトロンについて次のように記述している。

全ての種類のシトロンに共通する葉とトゲを持つフィンガーシトロンのイラスト

東と南には特別な植物があります...たとえば、メディアとペルシャには多くの種類の果物があり、その中にメディアンまたはペルシャアップルと呼ばれる果物があります。この木の葉はアンドラクン( Arbutus andrachne L.) の葉と似ており、ほぼ同じですが、トゲはアピオス(野生のナシ、Pyrus amygdaliformis Vill.) やトゲオイヌタデ( Cotoneaster pyracantha Spach.) に似ていますが、トゲは白く、滑らかで、鋭く、強いです。実は食べられませんが、木の葉と同様、非常に香りがよく、衣服に挟んでおくと、虫食いを防ぎます。また、致命的な毒を飲んだときにも役立ちます。ワインに入れて与えると、胃を荒らして毒を吐き出します。また、口臭を改善する効果もあります。果物の内側の部分を料理で煮たり、他の媒体で口の中に絞り出したりすると、口臭が軽減されます。

種は果実から取り出され、春に丁寧に耕された畝に蒔かれ、4～5日ごとに水やりをします。植物がしっかり育ったら、同じく春に、柔らかく水はけの良い場所に移植します。ただし、土壌があまり細かくない場所が適しています。なぜなら、そのような場所を好むからです。

そして、四季折々に実を結びます。ある花が実を結んでいる間に、他の花が木に咲き、他の花を実らせているからです。私が述べた花^{[ 36 ]}のうち、中央から雌蕊のようなものが突き出ているものは実り豊かで、それがないものは実りません。ナツメヤシのように、穴の開いた鉢に植えられることもあります。

すでに述べたように、この木はメディアとペルシャに生育します。

大プリニウス

シトロンは大プリニウスによっても記載されており、彼はこれを「ナタ・アッシリア・マルス」と呼んでいました。以下は彼の著書『博物誌』からの抜粋です。

同じ「柑橘類」という名を持つ別の木があり、その果実は、その香りと強い苦味から、一部の人々には特に嫌われている。一方で、非常に高く評価する人々もいる。この木は家の装飾として用いられるが、これ以上の説明は不要である。^{[ 37 ]}

アッシリアのリンゴ、あるいはメディアのリンゴ、あるいはペルシャのリンゴと呼ばれるシトロンの木は、毒に対する解毒剤として知られています。葉はアルブテに似ていますが、小さな棘が横に走っています。果実は食用とされることはありませんが、非常に強い香りで有名で、葉も同様です。実際、その香りは非常に強く、一度衣類に染み込むと、衣類に染み込んでしまいます。そのため、害虫の攻撃を防ぐのに非常に効果的です。

この木は一年を通して実をつけます。ある果実は落ち、ある果実は熟し、またある果実はまさに芽吹き始めています。様々な国々が、この木が持つ薬効やペルシャ的効能に着目し、根に空気が行き届くよう穴を開けた粘土製の鉢に植えることで、自国に帰化させようと試みてきました。ここで改めて付け加えておきたいのは、どんなに遠くまで運ぶ必要がある場合でも、苗木はできるだけ密集させて植えるのが最善策だということです。

しかし、この木はペルシア以外ではどこにも生育しないことが判明しました。既に述べたように、パルティアの貴族たちはこの果実の種をラグーに使うことで、特に口臭を緩和する効果があるとされています。メディア産のこの木ほど高く評価されている木は他にありません。^{[ 38 ]}

柚子は、果肉または種子をワインに入れて毒消しとして摂取されます。柚子の煎じ液、またはそこから抽出した果汁は、口臭を抑えるうがい薬として用いられます。柚子の種子は、妊婦が吐き気を催した際に噛むのが推奨されています。柚子は胃弱にも効果がありますが、酢を飲まないと食べにくいです。^{[ 39 ]}

中世の作家

イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業百科事典『農業書』には、スペインにおけるシトロンの栽培に関する記事が掲載されている。^{[ 40 ]}

説明とバリエーション

イタリア原産のシトロンまたはシトロンに似た交配種で、厚い皮が特徴です。

フルーツ

ユズの果実は通常、卵形または長楕円形で、花柱の端に向かって細くなっています。しかし、果実の形は非常に多様です。これは、果実が樹上で着生する位置、小枝の向き、その他多くの要因によって独立して形成されるアルベド（果皮）の量が多いためです。果皮は革質で、溝があり、密着しています。内側の部分は厚く、白く硬く、外側は均一に薄く、非常に香りが強いです。果肉は通常酸味がありますが、甘みもあり、品種によっては果肉が全くないものもあります。

ほとんどのシトロンの品種は、多数の単胚種子を含んでいます。種子は白色で、内皮は黒色で、酸味のある品種は赤紫色のカラザル斑点があり、甘味のある品種は無色です。一部のシトロンの品種は、受精後も花柱が落ちない持続性の花柱を持ちます。これらは通常、ユダヤ教の儀式用 エトログとして好まれます。

ユズの中には、外表面に中くらいの大きさの油泡が互いに間隔をあけてついているものや、外表面にうねりやかすかな疣が入っている品種もあります。指状のユズは、一般的に「仏手ユズ」と呼ばれます。

色は未熟時は緑色、熟しすぎると黄橙色になります。ユズは木から落ちず、完全に熟す前に収穫しないと8～10ポンド（3.6～4.5kg）にもなります。^{[ 41 ] [ 14 ]}しかし、枝が曲がったり地面に落ちたりして、木に多くの真菌性疾患を引き起こす可能性があるため、冬になる前に収穫する必要があります。

果実の形態は多種多様であるにもかかわらず、シトロンはすべて遺伝的に密接に関連しており、単一の種を構成しています。^{[ 20 ] [ 42 ]}遺伝子解析により、既知の栽培品種は3つのクラスターに分類されています。1つはインド起源と考えられる地中海クラスター、もう1つは主に中国で見られる2つのクラスターで、1つは指状のシトロン、もう1つは指状のない品種で構成されています。^{[ 42 ]}

植物

純粋なシトロンの種類にはどのようなものでも、サッカデの生成に重要なアルベドが大量に含まれています。

メディカ・シトラスは、成長の遅い低木または小高木で、高さは約2.5～4.5メートル（8～15フィート）に達します。不規則に枝分かれし、硬い小枝を持ち、葉腋には長い棘があります。常緑樹の葉は緑色でレモンのような香りがし、縁はわずかに鋸歯状で、卵状披針形または卵状楕円形で、長さは60～180ミリメートル（2 ～18フィート）です。+葉柄は長さ1⁄2 ～ 7インチ（約1.5～17cm）です。葉柄には通常、翼がないか、わずかに翼があります。酸性品種は房咲きで、外側は紫がかった色をしていますが、甘酸っぱい品種は白黄色です。

ユズの木は非常に生命力が強く、休眠期間がほとんどなく、年に数回開花するため、霜に非常に弱く敏感です。^{[ 43 ]}

品種と交配種

酸味のある品種には、イタリア産のフィレンツェ産とディアマンテ産のシトロン、ギリシャ産のシトロン、イスラエル産のバラディ産のシトロンなどがある。 ^{[ 44 ]}甘味のある品種には、コルシカ産とモロッコ産のシトロンなどがある。果肉のない品種には、フィンガーシトロンやイエメン産のシトロンなどもある。

シトロンの交配種も数多く存在します。例えば、ポンデローサレモン、ルミア、ロブス・エル・アルサなどはシトロンの交配種として知られています。フィレンツェ産のシトロンでさえ純粋なシトロンではなく、シトロンの交配種である と主張する人もいます^{[ 45 ] 。}

用途

料理

レモンやオレンジは主に果肉が多くジューシーな果肉を食べるために皮をむきますが、シトロンの果肉は乾燥しており、果汁はほとんど、あるいは全く含まれていません。シトロンの主な成分は、分枝に付着して容易に剥がせない厚い白い皮です。シトロンは半分に割られて果肉が取り除かれ、皮（厚いほど良い）は細かく切り分けられます。これらは砂糖シロップで煮詰められ、ギリシャ語で「キトロ・グリコ」（κίτρο γλυκό）として知られるスプーン菓子として使われたり、角切りにして砂糖で甘くしてケーキの菓子として使われたりします。イタリアでは、シトロンの果実から「チェドラータ」と呼ばれるソフトドリンク^{[ 46 ]}や、「セドロ」または「セドレッロ」と呼ばれる濃厚で力強いシトロンリキュールが作られています^{[ 7 ] 。}

サモアでは、「ヴァイ・ティポロ」と呼ばれる清涼飲料水が、搾りたてのジュースから作られています。また、「オカ」と呼ばれる生魚料理や、パルサミやルアウのバリエーションにも加えられます。

ユズはアジア料理でよく使われる食材です。

今日では、シトロンは香りやフラベドの風味にも使われていますが、最も重要な部分は依然として内側の皮（髄またはアルベドと呼ばれる）です。これは国際貿易でかなり重要な品目であり、砂糖漬けにされた サカード^{[ 25 ]}として食品業界で広く使用されています。

バングラデシュの西ベンガル州では、数十種類のシトロンが総称してレブと呼ばれ、主要な柑橘類となっています。

イランでは、シトロンの厚い白い皮はジャムを作るのに使われます。パキスタンでは、シトロンの実はジャムを作るだけでなく、漬物にも使われます。南インド料理では、いくつかの種類のシトロン（総称してタミル語で「ナルタンガイ」、カンナダ語で「ヘラリカイ」と呼ばれる）は漬物や保存食に広く使われています。カルナータカ州では、ヘラリカイ（シトロン）はレモンライスを作るのに使われます。グジャラート州カッチでは、ピクルスを作るのに使われます。ピクルスは、果物を丸ごとスライスして塩漬けにし、乾燥させ、ジャガリーとスパイスと混ぜて甘くてスパイシーなピクルスを作るものです。^{[ 47 ]}アメリカ合衆国では、シトロンはホリデーフルーツケーキの重要な材料です。

• 
  半分に切って果肉を取り除き、砂糖で煮たシトロン
• 
  イタリアのシトロンソフトドリンク「チェドラータ」
• 
  シトロントルテ

薬

古代から中世にかけて、シトロンは主に船酔い、壊血病、その他の疾患の治療薬として利用されていました。ピエトロ・アンドレア・マッティオリの『註釈』（1544年）では、シトロンの精油を死体の保存に使用し、避妊薬として使用することを推奨しています。^{[ 7 ]}

ユズとその生理活性植物化学物質は、様々な病原性微生物に対する活性があることが実証されています。^{[ 48 ]}ユズの果汁にはビタミンCと食物繊維（ペクチン）が豊富に含まれており、これらはユズの厚い果皮から抽出できます。 ^{[ 49 ]}

宗教的

ユダヤ教では

シトロン（ヘブライ語でエトログ）は、ユダヤ人の収穫祭であるスッコット（仮庵の祭り）の宗教儀式に使用されます。そのため、シトロンはユダヤのシンボルであると考えられており、ヘブライのさまざまな骨董品や考古学的発見物に見られます。^{[ 50 ]}

仏教では

中国原産のユズには指のような部分に分かれた部分があり、仏教寺院の供物として使われています。^{[ 51 ]}

フィンガーシトロン

ヒンドゥー教では

ネパールでは、ティハールの期間中に行われるバイ・ティカの儀式でシトロン（ネパール語：बिमिरो、ローマ字：  bimiro）が崇拝される。^{[ 52 ]}この崇拝は、シトロンがヒンドゥー教の死神ヤマとその妹ヤミのお気に入りであるという信仰に由来すると考えられている。^{[ 53 ]}

香水

何世紀にもわたって、シトロンの芳香性精油（セドラート油）は香水に使用されてきました。これは、抗生物質としての性質を持つため、医療にも用いられたのと同じ油です。その主成分はリモネンです。^{[ 54 ]}

ギャラリー

• 
  ドイツの市場では料理用に
• 
  イタリアの果物市場で
• 
  ナクソスシトロンと葉
• 
  シチリア島のシトロンまたはそのハイブリッド
• 
  インドの野生のシトロン
• 
  ユズの花
• 
  鉢植えの不明なシトロン
• 
  コルシカ産のシトロン
• 
  Bijora -インド、グジャラート州カッチ州ブジプールで販売されているシトロン フルーツ
• 
  ウッタラーカンド州で栽培されているシトロン、

引用

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さらに読む

• H. ハロルド・ヒューム『柑橘類とその栽培』
• フレデリック・J・シムーンズ『中国の食：文化と歴史の探究』
• ピニャス・シュピーゲル＝ロイ、エリーザー・E・ゴールドシュミット、柑橘類の生物学
• アルフォンス・ド・カンドール『栽培植物の起源』

外部リンク

• USDA植物プロファイル – Citrus medica 2015年9月24日アーカイブ- Wayback Machine
• 「シトロン」パデュー大学
• カリフォルニア大学 - 「柑橘類の多様性」
• デビッド・カープ（果樹栽培学者）によるブッダズハンドシトロン