有名シェフ

セレブシェフとは、有名になったキッチンシェフのことである。[ 1 ]今日では、シェフが有名になる理由は、テレビやラジオ、印刷物などのメディアを通じて料理のアドバイスや実演を行うことがほとんどである。[ 1 ]シェフが有名になるための最終的な方法はテレビ出演であるが、キッチンでの成功、料理本の出版、ミシュランの星などの賞の獲得などで有名になるシェフもいれば、家庭料理でコンテストに優勝したシェフもいる。[ 1 ]韓国では、セレブシェフはシェフテイナーと呼ばれている。[ 2 ] [ 3 ]

有名シェフは国境を越えて料理に影響を与えることもできる。外国の料理が初めて自然な形で紹介されるのは、シェフが視聴者に情報を提供したおかげである。特定の食品の売上が伸びることもあり、例えばデリア・スミスはイギリス全土で白身卵の売上を10%増加させ、以来「デリア効果」と呼ばれている。[ 4 ]有名シェフからは推薦も期待できる。例えばケン・ホムのヨーロッパで最も売れている中華鍋シリーズなど。しかし、マルコ・ピエール・ホワイトがバーナード・マシューズ・ファームと提携したときや、ダレン・シンプソンがファストフード店KFCに助言し、推薦したときのように、どの推薦を選ぶかについて批判を受けることもある。

歴史

料理人が台頭するようになったのは、少なくともローマ帝国時代まで遡る。ローマの歴史家リウィウスは、ローマの衰退の始まりを料理人の「地位の向上」と位置づけた。「かつては最下層の奴隷であった料理人が初めて名声を獲得し、かつて奴隷制であったものが芸術として考えられるようになったのは、まさにこの時だった」と彼は記している。この考えは彼だけのものではなかった。ローマでは贅沢禁止法が制定され、当時は過剰な文化と見なされていたものを抑制することを目的としていた。[ 5 ] [ 6 ]

最も古くから有名とされるシェフは、16世紀のイタリア人、バルトロメオ・スカッピです。彼は教皇ピウス5世の専属シェフであり、 1577年に最初の料理本『料理の技法（ Opera Dell'arte del Cucinare）』を執筆したとされています。 [ 7 ]

19世紀のフランス人シェフ、マリー・アントワーヌ・カレームも、その複雑なレシピから、当時の有名人として知られています。[ 8 ]

アレクシス・ソイヤーのイメージは、クロス＆ブラックウェル社が製造するさまざまなソースのマーケティングに使用されました。

広く名声と有名人としての地位を獲得した最初のシェフは、アレクシス・ソイヤーでした。フランス生まれのソイヤーは、ヴィクトリア朝初期のイギリスで最も有名な料理人となりました。1837年、ロンドンのリフォーム・クラブの料理長に就任し、チャールズ・バリーと共に厨房の設計を行いました。卓越した料理の腕に加え、優れたマーケティングセンスと自己宣伝力も兼ね備え、世間のイメージを巧みに形作りました。彼のイメージは、クロス＆ブラックウェル社が製造するボトル入りソースの商標として、広く利用されることに成功しました。[ 9 ]

ブエノスアイレスで料理教室を行うドニャ・ペトロナ、1938年

ソイヤーは多くの人気レシピや新しい食品を発明した。彼は様々な果物を炭酸水で割った人気飲料を製造・販売し、「ソイヤーズ・ネクター・ソーダウォーター」と名付けた。クラブでの彼の名物料理である「ソイヤーズ・ラム・カツレツ・リフォーム」は今でもメニューに載っている。リフォーム・クラブでは、ガスを使った調理、冷水で冷やす冷蔵庫、温度調節可能なオーブンなど、多くの革新をもたらした。[ 9 ]彼の厨房は非常に有名で、ガイドツアーで公開された。 1838年6月28日にヴィクトリア女王が戴冠した際には、彼はクラブで2,000人分の朝食を用意した。[ 9 ]

彼は慈善活動でも広く知られていました。 1847年4月のアイルランド大飢饉の際、彼は貧困層に食料を供給するために炊き出し場のネットワークを立ち上げました。彼の「飢饉スープ」は何千人もの貧困層に無料で提供されました。ソイヤーは料理に関するベストセラー本を数冊執筆し、そのうちの一冊は25万部以上を売り上げました。1854年の著書『人民のためのシリング料理法』 [ 10 ]は、高価な調理器具や大量の珍しい食材を購入する余裕のない一般の人々のためのレシピ本でした。その他の著書には、 『美食再生者』（1846年）、『現代の主婦、あるいはメナジェール』（ 11年）、『ソイヤーの料理運動』（1857年）などがあります。

テレビの有名シェフ

英国で最初にテレビで有名になったシェフはマルセル・ブレスタン（1937年 - Cook's Night Out）[ 12 ]とフィリップ・ハーベン（1946年）である。英国で最初にテレビで有名になった女性シェフはファニー・クラドックである[ 13 ]。彼女は1950年代から1970年代にかけて、20年以上にわたって英国のテレビに出演した。彼女はもともと1949年に初の料理本「The Practical Cook」を出版し、全国の劇場で料理のデモンストレーションを行って熱狂的なファンを獲得して人気を博した。彼女のテレビキャリアは、1976年にリアリティ番組「The Big Time」の審査員として出演した時に終わった。彼女は、出場者のグウェン・トロークが元首相エドワード・ヒースに彼女のメニューを説明しているときに、嘔吐するふりをしたように見えた。司会者のエスター・ランツェンは後にこの出来事を「クルエラ・ド・ヴィルとバンビが出会ったようだ」 と表現した。

アメリカ初のセレブシェフとして知られるジュリア・チャイルド[ 14 ] は、 1963年にボストンを拠点とするWGBH-TVで初めてアメリカのテレビ番組に出演しました。彼女はすぐに自身の番組「ザ・フレンチ・シェフ」に出演し、その後も他の番組が続きました。彼女が亡くなった際、メディアは彼女を「家庭料理の芸術を分かりやすく解説し、今日の多くのセレブシェフにインスピレーションを与えた」と称賛しました。[ 15 ]彼女のアメリカ料理への影響は大きく、彼女のキッチンはスミソニアン博物館に保存展示されています。[ 16 ]

近年、ミシュランの星を獲得したシェフの知名度は高まり、テレビで紹介され、有名になる人が増えています。マルコ・ピエール・ホワイトは、ミシュランの星を3つ獲得した世界最年少のシェフとなり、[ 17 ]その後、彼は有名になり、彼の料理本の一つである「ホワイトヒート」は、2005年に料理評論家のジェイ・レイナーによって「おそらく過去20年間で最も影響力のあるレシピ本」と評されました。[ 18 ]近年のミシュランの星を獲得したレストランの典型として、ゴードン・ラムゼイの成功により、イギリスのチャンネル4が、シェフが最初の個人店であるレストラン・ゴードン・ラムゼイをオープンするまでを追った5部作のテレビシリーズ「ボイリングポイント」を制作することになりました。[ 19 ]ジョエル・ロブション、アラン・デュカス、ゴードン・ラムゼイはいずれも10個以上のミシュランの星を獲得したレストラン帝国を経営しているが、ラムゼイはイギリス、アメリカ、そして世界中で放送されているテレビ番組の数が多いことから、おそらくより有名なシェフである。[ 20 ]

料理専門のテレビチャンネルも、シェフが有名になるための媒体となっている。例えば、米国では、フードネットワークがポーラ・ディーンやボビー・フレイなどの有名シェフの番組を放送している。[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]一方、英国では、グッドフードチャンネルがリック・スタインやジェイミー・オリバーなどのシェフの番組を放送している。[ 24 ]ナイジェラ・ローソンなど、特定のシェフの番組は複数の国のチャンネルで放送されている。[ 21 ] [ 24 ]

マスタークラスとYouTubeの有名シェフ

MasterClassには、トーマス・ケラー、マッシモ・ボットゥーラ、アリス・ウォーターズ、ロイ・チョイ、ゴードン・ラムゼイなど、数多くの有名シェフが出演しています。YouTubeは、ジャン＝ピエール・シェフやジェイミー・オリバーといった他の有名シェフの料理を、より幅広い視聴者に 届けています。

影響

ジェイミー・オリバーの学校給食の質に関するキャンペーンは、イギリスの政府の基準を変えました。

有名シェフは、一般大衆が食べる料理のスタイルを変えてきました。例えば、英国ではビクトリア朝時代以前からアジア料理が食べられていましたが、1980年代初頭にケン・ホムやマドゥール・ジャフリーといったシェフの影響で、これらの英国風の料理が本物ではないことが一般大衆に知られるようになりました。[ 25 ] 1984年の最初のテレビシリーズと連動して、[ 26 ]ケン・ホムの著書『Ken Hom's Chinese Cookery 』は英国だけで120万部を売り上げました。[ 27 ]ジェイミー・オリバーシェフは、自身のテレビ番組『 Jamie's School Dinners』で、英国で学校給食におけるより良い食習慣を紹介するキャンペーンを行いました。[ 28 ]このキャンペーンは、英国全土で食品基準の変更を引き起こしました。[ 29 ]

推薦

有名シェフによる推薦は、特定の食品の需要増加につながりました。ジェイミー・オリバーとナイジェラ・ローソンは、ガチョウ脂をレシピに取り入れたことで、その売上を急増させました[ 25 ]。また、ケン・ホムの最初のテレビシリーズは、北京ダックの売上を急増させました[ 27 ]。デリア・スミスによる推薦は非常に有名になり、「デリア効果」は2001年にイギリスの辞書に掲載されました[ 25 ] 。

家庭用品とのタイアップ商品も、セレブシェフの収入源として定着しつつあります。ケン・ホムが推薦する中華鍋シリーズは、ヨーロッパで470万台以上販売されています。[ 26 ]セレブシェフは料理本の執筆も定期的に行っており、ミシュランの星を獲得したシェフだけでなく、テレビ番組とのタイアップで料理本を出版した家庭料理人も少なくありません。[ 30 ]

有名シェフによる特定の推薦は、食品業界や一般の人々から強い批判を招いてきた。2011年、オーストラリア人シェフのダレン・シンプソンがファーストフード店ケンタッキーフライドチキンのハンバーガーシリーズを考案したところ、 Twitterに「ダレン・シンプソン、完全に売国奴だ。KFC？マジか？」といったコメントが投稿された。 [ 31 ]オーストラリアのテレビシェフ、コリン・ファスニッジは、シンプソンの行動によって物笑いの種になったと述べ、有名シェフはこのような契約で大金を稼ぐことができる一方で、信用を失うリスクも負っていると語った。[ 31 ]英国では、マルコ・ピエール・ホワイトが2010年3月にバーナード・マシューズ・ファームと提携して調理済み食品シリーズを開発したが、1年間の開発期間を経て中止となり、批判を浴びた。[ 32 ]

レシピの健康性

2012年にBMJに掲載された論文によると、テレビで人気のシェフ（ナイジェラ・ローソン、ヒュー・ファーンリー＝ウィッティングストール、ジェイミー・オリバー、ロレイン・パスカル）によるベストセラー書籍のレシピは、スーパーマーケットの調理済み食品よりも健康的ではないことが判明しました。調理済み食品もシェフのレシピも、バランスの取れた食事に関する国内外の推奨事項を満たしていませんでした。[ 33 ] [ 34 ]

参照

参考文献

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