チーズケーキ
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チーズケーキ
フルーツ入りニューヨークスタイルチーズケーキ
タイプ様々な
コースデザート（主に）塩味（例：スモークサーモンチーズケーキ）
原産地古代ギリシャ
主な材料クリームチーズ、砂糖、パイ生地（グラハムクラッカー生地、ペストリー生地、スポンジケーキなど）

チーズケーキは、柔らかいフレッシュチーズ（通常はカッテージチーズ、クリームチーズ、クワルク、リコッタチーズ）、卵、砂糖で作られるデザートです。砕いたクッキー（またはダイジェスティブビスケット）、グラハムクラッカー、ペストリー、あるいはスポンジケーキで作られたクラストまたはベースで作られることもあります。[ 1 ]チーズケーキは、濃厚でクリーミーな風味と滑らかな食感で知られており、焼いてあるものも焼いてないものもあり、通常は冷やして提供されます。

メインのチーズ層には、バニラ、スパイス、レモン、チョコレート、パンプキンなどのフレーバーを加えることができます。完成したデザートにフルーツ、ホイップクリーム、ナッツ、クッキー、フルーツソース、チョコレートシロップなどのトッピングを加えることで、風味と見た目をさらに引き立てることができます。

歴史

古代のチーズケーキは、ローマ人がギリシャを征服してそれを採用する以前から、古代ギリシャで人気の料理だった可能性があります。 [ 2 ]チーズケーキに関する最も古い記録は、ギリシャの医師アイギモス（紀元前5世紀）によるもので、チーズケーキの作り方に関する本を著しました（πλακουντοποιικόν σύγγραμμα — plakountopoiikon sungramma）。[ 3 ]現存する最も古いチーズケーキのレシピは、大カトーの『農業文化論』に見つかります。そこには、宗教的な用途のための3つのケーキ、リブム、サビッラム、プラセンタのレシピが含まれています。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] 3つのうち、プラセンタケーキは現代のチーズケーキに最も似ており、別に準備して焼くクラストを持っています。[ 7 ]

エルダーフラワーとローズウォーターで作るサンボカデと呼ばれるより現代的なバージョンは、 1390年のイギリスの料理本『Forme of Cury』に掲載されています。 [ 8 ] [ 9 ]これに基づいて、イギリス人シェフのヘストン・ブルメンソールは、チーズケーキはイギリスの発明であると主張しています。[ 10 ]

英語の「チーズケーキ」という名称は15世紀以降に使われ始めており、[ 11 ]、チーズケーキが現代の形に進化したのは18世紀頃になってからである。ヨーロッパ人はイーストを取り除き、代わりに溶き卵をチーズケーキに加えるようになった。イーストの強烈な風味がなくなったため、よりデザートのような味になった。[ 12 ]マリア・ランデル著『 A New System of Domestic Cookery 』に掲載されている19世紀初頭のチーズケーキのレシピでは、チーズカードと新鮮なバターが使われている。あるバージョンでは、皮をむいたアーモンド、卵、クリームでとろみをつけており、ケーキにはカラント、ブランデー、レーズンワイン、ナツメグ、オレンジフラワーウォーターが使われていた可能性がある。

現代の商業用アメリカンクリームチーズは、1872年にニューヨーク州チェスター出身のウィリアム・ローレンスがフランスのソフトチーズ、ヌーシャテルを再現する方法を模索していた際に開発されました。彼は、より濃厚でクリーミーな「未熟成チーズ」の製造方法を発見しました。その後、他の酪農家も独自に同様のチーズを開発しました。[ 13 ]

現代のチーズケーキには2つの種類があります。ベイクドチーズケーキに加え、砕いたクッキーやグラハムクラッカーをベースに生クリームチーズを乗せたチーズケーキもあります。このタイプのチーズケーキはアメリカで発明されました。[ 8 ]

料理の分類

クラストレスチーズケーキの作り方（ビデオ）

現代のチーズケーキは、その名前にもかかわらず、通常は実際の「ケーキ」とは分類されません（ボストンクリーム「パイ」と比較してください）。[ 14 ] [ 15 ]唯一の発酵源である卵を大量に使用することが主な要因であるため、トルテに分類する人もいます。 [ 16 ] [ 17 ]他方、独立したクラスト、柔らかいフィリング、小麦粉を使用していないという全体的な構造に基づいて、カスタードパイであるという説得力のある証拠を見つける人もいます。 [ 15 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] 他の情報源では、フラン、またはタルトであるとされています。[ 14 ] [ 15 ] [ 21 ]

スモークサーモンチーズケーキは、スモークサーモンを使った風味豊かなケーキです。[ 22 ] 前菜やビュッフェの一品としてよく出されます。[ 23 ] [ 24 ]スモークサーモンチーズケーキは、1996年にベターホームズ＆ガーデンズ主催の賞品付きレシピコンテストで受賞したレシピです。このレシピでは、チーズケーキによく使われるリコッタチーズに加え、スイスチーズも使用されていました。[ 25 ]

国別品種

チーズケーキは、大きく分けてベイクドとノンベイクの2種類に分けられます。中にはクラストやベースがないものもあります。チーズケーキは地域によって様々なスタイルがあります。

アフリカ

南アフリカのローズチーズケーキ

南アフリカで人気のチーズケーキの一つは、ホイップクリーム、クリームチーズ、ゼラチンをフィリングに、バターを塗ったダイジェスティブビスケット生地で作られています。焼き上げず、アマルーラ・リキュールで作られることもあります。このチーズケーキはイギリスのチーズケーキに非常によく似ています。このチーズケーキは、イギリス系南アフリカ人コミュニティでより一般的です。[ 26 ]

アジア

日本のレアチーズケーキ（日本ではレアチーズケーキとして知られています）、イチゴソース添え

日本のチーズケーキ、またはスフレスタイルやコットンチーズケーキは、クリームチーズ、バター、砂糖、卵で作られ、シフォンケーキに似た、ふわふわとしたふわふわした食感が特徴です。[ 27 ]焼かないチーズケーキはレアチーズケーキ（日本語：レアチーズケーキ）として知られています。[ 28 ]

フィリピンで最もよく知られているチーズケーキはウベチーズケーキです。砕いたグラハムクラッカーをベースに、クリームチーズとウベハラヤ（紫イモを牛乳、砂糖、バターで潰したもの）を乗せて作られます。調理して焼くことも、そのまま冷蔵保存することもできます。フィリピンの他のウベデザートと同様に、特徴的な紫色をしています。[ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]

ヨーロッパ

焦がしカスタードとクラストのないバスクチーズケーキは、1990年にスペインのバスク地方にあるレストラン「ラ・ビニャ」のサンティアゴ・リベラによって考案されました。[ 32 ] [ 33 ] 2010年代には、イギリスの料理ライター、ナイジェラ・ローソンが公開したレシピのおかげで、オンラインで人気を博しました。[ 33 ]スペインのシェフ、ニエベス・バラガン・モハチョは、ローソンがレシピに取り入れていたリコリスソースを添えて提供しています。[ 32 ] 2021年には、バスクチーズケーキはインスタグラムで広く共有され、イギリスで「どこにでもある」ものになりました。[ 32 ] 2023年には、イギリスのレストラン評論家ジェイ・レイナーが、バスクチーズケーキがロンドンで過剰になっていると不満を述べました。[ 34 ]

クロスタータ・ディ・リコッタは、リコッタチーズ、チョコレートチップ、卵で作られたイタリアの伝統的な焼きチーズケーキです。 [ 35 ]カッサータ・シチリアーナやパスティエラ・ナポレターナのように、多くのケーキやデザートにリコッタチーズが入っています。

スイスのチェシュークリ（フランス語圏ではラメキン）は小さなチーズケーキのタルトレットで、甘味よりも塩味が強い。 [ 36 ] [ 37 ]

セルニク（ serは「チーズ」の意味）は、17世紀に遡るポーランドの焼きチーズケーキです。トワローグ（ポーランドの伝統的なクワルク）を使用し、卵とバターをベースとし、生クリームやサワークリームは使用しません。バリエーションとしては、上部に格子状のクラストを乗せたセルニク・クラコフスキ（クラクフ風） [ 38 ]、チーズケーキのフィリングの上下にココアのクラストを乗せたクロレフスキ（王室風） [ 39 ] [ 40 ]、そしてクラストのないヴィエデンスキ（ウィーン風） [ 41 ] [ 42 ]などがあります。

ルッシッシャー・ツップフクーヘン（ロシアの「プル」ケーキ）は、ココアクラストのベースと縁、そしてチーズケーキのフィリングの上にチョコレート生地が散りばめられたドイツのベイクドチーズケーキです。 [ 43 ]

カッテージチーズのザペカンカ（東スラブ料理）。

  • ヨーロッパ風チーズケーキ
  • バスクチーズケーキ
    バスクチーズケーキ
  • フレンチチーズケーキ（タルト・オ・フロマージュ）
    フレンチチーズケーキ（タルト・オ・フロマージュ）
  • ドイツのチーズケーキ（ケーセクーヘン）
    ドイツのチーズケーキ (ケーセクーヘン)
  • イタリア風リコッタチーズケーキ
    イタリア風リコッタチーズケーキ
  • ロシア風ツプフクーヘン
    ロシア風ツプフクーヘン
  • レーズン入りポーランド風チーズケーキ（セルニク）
    レーズン入りポーランド風チーズケーキ（セルニク）

北米

アメリカ合衆国にはチーズケーキのレシピがいくつかあり、これは通常、ケーキが焼かれる地域や、ケーキを焼く人の文化的背景によって異なります。[ 44 ]

シカゴスタイルのチーズケーキは、クリームチーズを使った焼き菓子で、外側は固く、内側は柔らかくクリーミーな食感です。油を塗った型で焼かれることが多く、比較的ふわふわとした食感です。このスタイルのチーズケーキのクラストは、砕いたショートブレッドに砂糖とバターを混ぜて作るのが最も一般的です。冷凍チーズケーキの中にはシカゴスタイルのものもあります。[ 45 ]

ニューヨークスタイル、あるいはユダヤ風のチーズケーキは、クリームチーズをベースにしている。ギル・マークスは、アシュケナージ系ユダヤ料理におけるニューヨークスタイル、あるいはユダヤ風チーズケーキの起源を1930年代までさかのぼり、ルーベンズ・レストランや、 1921年にドイツ系ユダヤ移民のレオ・リンダーマンが開店したコーシャ風ユダヤ料理のデリ、リンディーズなどの店で有名になったとしている。 [ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]それ以前のチーズパイのレシピでは、カッテージチーズが使われていた。[ 49 ]クリームチーズは1872年に発明され、1929年までにアメリカのユダヤ料理に取り入れられたと、同名のレストランのオーナーであるアーノルド・ルーベンは述べている。ルーベンは、このレシピ（およびルーベンサンドイッチ）の発明者だと主張しており、1929年のバルセロナ万国博覧会で賞を受賞したと言われている。[ 47 ] [ 50 ] 1950年にハリー・ローゼンによって設立されたジュニアーズは、ニューヨークスタイルのチーズケーキで有名なもう1つのニューヨークのユダヤ人の店です。[ 46 ] [ 51 ]イリノイ州ディケーターのユダヤ人パン屋、チャールズ・W・ルービンは、サラ・リーブランドのスーパーマーケットチーズケーキを創設し、コーヒーケーキなど他のケーキにも拡大し、48州で販売されています。[ 52 ]

参照

参考文献

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