チキンフライドステーキ
 |
 | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | 西テキサス/オクラホマ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 柔らかくした角切りステーキ、小麦粉 |
チキンフライドステーキ（またはカントリーフライドステーキ）は、アメリカ南部のパン粉をまぶしたカツレツ料理で、ビーフステーキ（通常は柔らかくした角切りステーキ）を味付けした小麦粉でコーティングし、油で揚げるかフライパンで焼いたものです。アメリカ南部料理と結び付けられています。パン粉をまぶして揚げる方法は、より一般的なフライドチキンに似ているため、「チキンフライド」と呼ばれます。揚げた場合は通常「チキンフライドステーキ」と呼ばれます。フライパンで焼いた場合は通常「カントリーフライドステーキ」と呼ばれます。[ 1 ]
チキンフライドステーキは、オーストリア料理のウィーナーシュニッツェルやイタリア料理のコトレッタ・アッラ・ミラネーゼに似ています。コトレッタ・アッラ・ミラネーゼは、柔らかくした子牛肉または豚肉のカツレツに小麦粉、卵、チキンストックキューブ、パン粉をまぶして揚げた料理です。また、スコットランドのコロッペのレシピにも似ています。[ 2 ]
歴史
| シリーズの一部 |
| ステーキ |
|---|
この料理の正確な起源は不明ですが、多くの資料では19世紀にテキサスに移住したドイツ人とオーストリア人が、ヨーロッパからアメリカにウィンナーシュニッツェルのレシピを持ち込んだことがその発展のきっかけになったとされています。 [ 2 ]テキサス州サウスプレーンズのドーソン郡の郡庁所在地であるラメサは、チキンフライドステーキ発祥の地であると主張しており、毎年それを祝う祭りを開催しています。[ 3 ]
1838年にメアリー・ランドルフが出版した『ヴァージニアの主婦』には、子牛のカツレツのレシピが掲載されています。これはチキンフライドステーキのような料理の最も古いレシピの一つです。現在私たちがチキンフライドステーキとして知っているもののレシピは、19世紀後半までに多くの地方の料理本に掲載されていました。[ 2 ]オックスフォード英語辞典に「チキンフライドステーキ」という用語が初めて記載されているのは、1914年6月19日付のコロラドスプリングス・ガゼット紙に掲載されたレストラン広告です。[ 4 ]
1943年のアメリカの料理本に掲載されたウィーナーシュニッツェルのレシピには、白塩コショウクリームグレービーソースが含まれています。[ 5 ]
チキンフライドステーキは、オクラホマ州の公式州食を構成する数多くの人気料理の一つであり、[ 6 ] [ 7 ] 1988年にリストに追加されました。[ 2 ]
準備
チキンフライドステーキは、薄切りのビーフステーキを叩いたり、角切りにしたり、フォークで刺したりして柔らかくする調理法です。その後、卵液またはバターミルクに浸し、塩、コショウ、そして多くの場合その他の調味料を加えた小麦粉をまぶします。チキンフライドステーキは通常、油で揚げられ、クリームグレービーソースが添えられます。一方、カントリーフライドステーキは通常、フライパンで揚げられ、ブラウングレービーソースが添えられます。揚げ油には伝統的にショートニングが使われますが、バターやラードが代わりに使用されることもあります。健康への懸念から、多くの料理人がショートニングの代わりに植物油を使用しています。
調理中に肉からパン粉が分離してしまう場合は、最初に肉を小麦粉の混合物に浸し、次に卵またはバターミルクに浸し、最後に再び小麦粉の混合物に浸し、調理前に 30 分以上置いておくと非常に便利です。
チキンフライドステーキに使われるステーキの部位は、通常、キューブステーキ、チャックステーキ、ラウンドステーキ、そして時にはフランクステーキなど、あまり高価で人気がないものです。この調理法は牛ひき肉や細切れの牛肉にも用いられますが、チキンフライドステーキとは呼ばれません。チキンフライドステーキは通常、クリームグレービーソースをかけ、マッシュポテト、野菜、ビスケットまたはテキサストーストを添えて、昼食または夕食に提供されます。中西部では、トーストとハッシュブラウンと一緒に、チキンフライドステーキを朝食に出すことも一般的です。
ステーキはハンバーガーバンズに挟み、クリームグレービーソースをかけて「チキンフライドステーキサンドイッチ」として食べることができます。また、角切りにしてベイクドポテトに挟み、グレービーソースとチーズを添えて食べるのもおすすめです。
あるいは、柔らかくしたステーキを細切りにし、パン粉をまぶして揚げ、卵とトーストを添えて朝食に、またはフライドポテトとクリームグレービーソースを添えてバスケットに入れて食事として出すこともできます。「フィンガーステーキ」または「ステーキフィンガー」として知られるこの料理は、アイダホ州で人気の料理です。
変種
テキサス州および近隣の州では、チキンフライドステーキは、油をたっぷりひいたフライパンで揚げるか、フライパンで焼くのが一般的です。ペッパーを効かせたミルクグレービーソースを添えて提供されるのが一般的です。
地域によっては、フライパンで焼いたものを「カントリーフライドステーキ」と呼ぶこともあります。一部のレシピやレストランでは、伝統的なペッパーミルクグレービーをカントリーフライドステーキに添えていますが、茶色のビーフストックベースのグレービーに玉ねぎを加えた独特のバージョンも一般的です。このバリエーションが、両方の料理が食べられている地域では、この2つの料理の主な違いとなっています。
参照
参考文献
- ^ 「チキンフライドステーキ｜説明、調理法、起源」 Britannica.com 2022年11月22日閲覧。
- ^ a b c dウィーバー、ボビー。「チキンフライドステーキ」。オクラホマ歴史文化百科事典。オクラホマ歴史協会。2014年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月11日閲覧。
- ^ディゾーン、アリッサ（2011年4月27日）「ラメサ、今週末チキンフライドステーキフェスティバルを開催」ラボック・アバランチ・ジャーナル。 2011年6月23日閲覧。
- ^ 「OED定義「chicken-fried、adj」（「chicken」の項1を参照）」オックスフォード大学出版局。2013年3月。 2013年6月1日閲覧。（サブスクリプションが必要です）
- ^『アメリカ女性のための料理本』戦時版、ヴィクトリー装丁
- ^ "「オクラホマ州のアイコン」. 2014年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ "「オクラホマ州の紋章」. 2007年10月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
