デンプン

デンプン
コーンスターチを水と混ぜる
コーンスターチを水と混ぜる
識別子
ChemSpider
  • なし
ECHA情報カード100.029.696
EC番号
  • 232-679-6
RTECS番号
  • GM5090000
UNII
性質
( C6H10O5)n
モル質量可変
外観 白色粉末
密度可変[ 1 ]
融点分解する
不溶性（デンプンの糊化を参照）
熱化学
4.1788キロカロリー/グラム (17.484 kJ/g) [ 2 ] (高位発熱量)
危険性
410℃（770℉、683K）
NIOSH（米国健康曝露限界）：
PEL（許可）
TWA 15 mg/m 3（総量） TWA 5 mg/m 3（それぞれ）[ 3 ]
安全データシート（SDS） ICSC 1553
特に記載がない限り、データは標準状態（25℃ [77℉]、100kPa）における物質のものです
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アミロース分子の構造
アミロペクチン分子の構造

デンプンまたはアミラムは、多数のグルコースがグリコシド結合で結合した高分子炭水化物です。この多糖類は、ほとんどの緑色植物がエネルギー貯蔵のために生成します。世界中で、人間の食生活において最も一般的な炭水化物であり、小麦、ジャガイモ、トウモロコシ、米、キャッサバなどの主食に多く含まれています。

純粋なデンプンは、冷水やアルコールには溶けない、無味無臭の白色粉末です。デンプンは、直鎖状およびらせん状のアミロースと分岐鎖状のアミロペクチンという2種類の分子で構成されています。植物によって異なりますが、デンプンは通常、重量比で20～25%のアミロースと75～80%のアミロペクチンを含みます。[ 4 ]動物のエネルギー貯蔵庫であるグリコーゲンは、アミロペクチンの分岐鎖構造がより複雑になったものです。

産業界では、デンプンはしばしば麦芽化などの方法で糖に変換されます。これらの糖は発酵され、ビール、ウイスキー、バイオ燃料の製造においてエタノールを生産します。さらに、加工デンプンから生成される糖は、多くの加工食品に使用されています。

ほとんどのデンプンは温水に混ぜると、小麦糊のようなペースト状になり、増粘剤、硬化剤、接着剤として使用できます。食品以外の用途では、デンプンの主な工業用途は製紙工程における接着剤です。同様のペースト状の衣類用糊や洗濯用糊は、アイロンをかける前に特定の繊維製品に塗布して硬化させることができます。

語源

デンプン（starch）という言葉は、「強い、硬い、強化する、固める」という意味を持つゲルマン語の語源です 。 [ 5 ]

現代ドイツ語のStärke (強度、デンプン) は関連しており、主な歴史的用途である繊維における使用 (織物の糊付け糸、リネンの糊付け) を指します。

デンプンを意味するギリシャ語のアミロン（ἄμυλον ）も関連語であり、「粉砕されていない」という意味である。これは「アミル」という語根を成し、デンプンに関連する、あるいはデンプンから派生したいくつかの炭素化合物（例：アミルアルコール、アミロース、アミロペクチン） の接頭辞として用いられる。

歴史

ヨーロッパの3万年前の石臼からは、ガマ（ガマ、ガマ）の根茎から得られるデンプン粒が小麦粉として確認されています。 [ 6 ]モザンビークのンガルエにある洞窟の10万年前の石臼からは、モロコシのデンプン粒が発見されています。[ 7 ]

純粋に抽出された小麦でんぷんの糊は古代エジプトでパピルスを接着するために使われていたと考えられています。[ 8 ]でんぷんの抽出は、西暦77～79年頃に大プリニウスの博物誌に初めて記載されています。[ 9 ]ローマ人は化粧用クリーム、髪にパウダーを塗ったり、ソースにとろみをつけたりするためにも使っていました。ペルシャ人とインド人はゴツマイ小麦ハルヴァに似た料理を作るのに使っていました。米でんぷんは紙の表面処理剤として、西暦700年以来中国で製紙に使われてきました。[ 10 ] 8世紀半ばには、小麦でんぷんを使ってサイズ処理した紙の生産がアラビア世界で始まりました。[ 11 ]洗濯用でんぷんは15世紀初頭にイギリスで初めて記載され、16世紀のひだ襟を作るのに欠かせないものでした。[ 12 ]

植物のエネルギー貯蔵庫

ジャガイモの細胞内のジャガイモデンプン粒
トウモロコシ種子の胚乳中のデンプン

植物は光合成によって二酸化炭素と水からグルコースを生成する。グルコースは、一般的な代謝に必要な化学エネルギーを生成するために使用されるだけでなく、核酸、脂質、タンパク質、セルロースなどの構造多糖類などの無数の有機構成要素の前駆体としても使用される。ほとんどの緑色植物は余分なグルコースをデンプンの形で貯蔵し、デンプン顆粒またはアミロプラストと呼ばれる半結晶性の顆粒に詰め込む。[ 13 ] 生育期の終わりに向けて、デンプンは芽に近い木の小枝に蓄積する。果実、種子、根茎、塊茎はデンプンを貯蔵し、次の生育期に備える。若い植物は、生育に適した土壌が見つかるまで、根、種子、果実に貯蔵されたこのエネルギーで生きる。[ 14 ] デンプンは光合成が起こっていない夜間にも消費される。

緑藻類や陸上植物はデンプンをプラスチドに貯蔵するが、紅藻類、灰色藻類、クリプトモナス、渦鞭毛藻類、寄生性アピコンプレックス類はフロリディアンデンプンと呼ばれる類似の多糖類を細胞質または周縁部に貯蔵する。[ 15 ]

グルコースは特に水和すると多くの空間を占め、浸透圧活性を持つ。一方、デンプンは不溶性であり、したがって浸透圧活性を持たないため、はるかにコンパクトに貯蔵できる。半結晶性の顆粒は一般に、アミロースとアミロペクチンの同心円状の層で構成されており、植物細胞の要求に応じて生体利用可能となる。[ 16 ]

アミロースは、グルコース分子がα-1,4-グリコシド結合で連結した長鎖構造をしています。アミロペクチンは高度に分岐していますが、これもグルコースがα-1,6-グリコシド結合で相互連結された構造です。動物性多糖類であるグリコーゲンにも同様の結合が見られます。一方、キチン、セルロース、ペプチドグリカンなどの多くの構造多糖は、加水分解に対してより耐性のあるβ-グリコシド結合で連結されています。 [ 17 ]

デンプン粒子の構造

植物体内では、デンプンは半結晶粒として貯蔵されます。植物種によってデンプン粒の大きさは異なります。米デンプンは比較的小さく（約2μm）、ジャガイモデンプンはより大きく（最大100μm）、小麦とタピオカはその中間の大きさです。[ 18 ] 他の植物性デンプン源とは異なり、小麦デンプンは2～55μmの大きな粒と小さな粒が混在する二峰性粒度分布を示します。[ 18 ]

栽培植物の中には、アミロースを含まない純粋なアミロペクチンデンプンを持つ品種があり、ワキシーデンプンとして知られています。最も多く利用されているのはワキシートウモロコシで、他にはもち米やワキシーポテトデンプンがあります。ワキシーデンプンは老化が少なく、より安定したペーストになります。アミロースデンプンの含有量が比較的多いトウモロコシの栽培品種であるアミロメイズは、そのゲル強度を利用するため、また食品における難消化性デンプン（消化されにくいデンプン）として栽培されています。

生合成

植物は2種類の組織でデンプンを合成します。1つ目は貯蔵組織で、例えば穀物の胚乳、キャッサバやジャガイモなどの貯蔵根や茎などです。2つ目は緑色組織で、例えば葉などです。多くの植物種はここで日常的に一時的なデンプンを合成しています。どちらの組織においても、デンプンはプラスチド（アミロプラストと葉緑体）で合成されます。

生化学的経路は、グルコース1-リン酸をグルコース1-リン酸アデニリルトランスフェラーゼという酵素を用いてADP-グルコースに変換することを含む。このステップではATPという形でエネルギーが必要となる。プラスチドに存在する多数のデンプン合成酵素が、α-1,4-グリコシド結合を介してADP-グルコースをグルコース残基の鎖に付加し、ADPを遊離させる。ADP-グルコースは、グリコーゲン合成中にUDP-グルコースがグリコーゲンの非還元末端に付加されるのと同様に、アミロースポリマーの非還元末端に付加されることはほぼ確実である。[ 19 ]小さなグルカン鎖はさらに凝集してデンプン顆粒の初期構造を形成する。

顆粒の生合成と拡張は、4つの主要なステップ、すなわち顆粒形成、小顆粒の合体、[ 20 ]相転移、および拡張に分けられる複雑な分子イベントです。各プロセスへの関与が特徴付けられているタンパク質がいくつかあります。たとえば、葉緑体膜関連タンパク質MFP1は、顆粒形成の場所を決定します。[ 21 ] PTST2と呼ばれる別のタンパク質は、小さなグルカン鎖と凝集体に結合してデンプン合成酵素4（SS4）をリクルートします。[ 22 ] PTST3、SS5、およびMRCという他の3つのタンパク質も、デンプン顆粒形成プロセスに関与することが知られています。[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]さらに、ESVとLESVという2つのタンパク質は、グルカン鎖の水性から結晶性への相転移に役割を果たします。[ 26 ] SS1、SS2、SS3、GBSSなどのいくつかの触媒活性デンプン合成酵素は、デンプン顆粒の生合成に重要であり、顆粒の生合成と拡張の各段階で触媒的な役割を果たします。[ 27 ]

上記のタンパク質に加えて、デンプン分岐酵素（BE）はグルコース鎖間にα-1,6-グリコシド結合を導入し、分岐アミロペクチンを生成します。デンプン脱分岐酵素（DBE）イソアミラーゼはこれらの分岐の一部を除去します。これらの酵素には複数のアイソフォームが存在し、非常に複雑な合成プロセスをもたらします。[ 28 ]

分解

日中に植物の葉で合成されるデンプンは一時的なもので、夜間はエネルギー源として機能します。酵素はデンプン顆粒からのグルコースの放出を触媒します。不溶性で高度に分岐したデンプン鎖は、分解酵素が利用できるようにリン酸化が必要です。グルカンウォータージキナーゼ（GWD）という酵素は、グルコースのC-6位、鎖の1,6-α分岐結合の近くにリン酸基を導入します。2番目の酵素であるホスホグルカンウォータージキナーゼ（PWD）は、グルコース分子のC-3位をリン酸化します。2回目のリン酸化の後、最初の分解酵素であるβ-アミラーゼ（BAM）がグルコース鎖の非還元末端を攻撃します。放出される主な生成物はマルトースです。グルコース鎖が3分子以下の場合、BAMはマルトースを放出できません。2番目の酵素である不均化酵素1（DPE1）は、2つのマルトトリオース分子を結合しますこの鎖からグルコース分子が1分子放出されます。BAMは残りの鎖からさらに1分子のマルトース分子を放出します。このサイクルはデンプンが完全に分解されるまで繰り返されます。BAMがグルコース鎖のリン酸化分岐点に近づくと、マルトースを放出できなくなります。リン酸化鎖を分解するには、イソアミラーゼ（ISA）という酵素が必要です。[ 29 ]

デンプン分解産物は主にマルトース[ 30 ]と少量のグルコースである。これらの分子はプラスチドから細胞質へ輸送され、マルトースはマルトーストランスポーターを介して、グルコースはプラスチドグルコーストランスロケーター（pGlcT）を介して輸送される。[ 31 ] これらの2つの糖はスクロースの合成に利用される。スクロースはその後、ミトコンドリアにおける酸化的ペントースリン酸経路で利用され、夜間にATPを生成する。[ 29 ]

デンプン産業

グルコースシロップ
1792年に建設されたバリーデュガン（北アイルランド）のデンプン工場
ペンシルベニア州フィラデルフィアのウェストフィラデルフィア・スターチ工場、1850年
カンザスシティのフォルトレススターチカンパニー

直接消費されるでんぷん質植物に加えて、2008年には6,600万トンのでんぷんが工業的に加工されました。2011年までに生産量は7,300万トンに増加しました。[ 32 ]

EUでは、 2011年にでんぷん産業が約1100万トンを生産し、そのうち約40％が工業用途に、60％が食品用途に使用され、[ 33 ]後者のほとんどはグルコースシロップとして使用されています。[ 34 ] 2017年のEUの生産量は1100万トンで、そのうち940万トンがEU内で消費され、そのうち54％がでんぷん甘味料でした。[ 35 ]

2017年に米国は約2,750万トンのでんぷんを生産しました。そのうち約820万トンは高果糖シロップ、620万トンはブドウ糖シロップ、250万トンはでんぷん製品でした。残りのでんぷんはエタノール（16億ガロン）の製造に使用されました。 [ 36 ] [ 37 ]

工業的加工

デンプン産業は、湿式粉砕、洗浄、ふるい分け、乾燥によって作物からデンプンを抽出し、精製します。今日、主な商業用精製デンプンは、コーンスターチ、タピオカ、クズウコン[ 38 ]、小麦、米、ジャガイモデンプンです。精製デンプンの供給源としては、サツマイモ、サゴヤシ、緑豆などが挙げられますが、今日でも50種類以上の植物からデンプンが抽出されています

粗デンプンは工業規模でマルトデキストリン、ブドウ糖シロップ、果糖シロップへと加工される。これらの大規模な変換は、様々な酵素の作用によって行われ、デンプンは様々な程度に分解される。分解には加水分解、すなわち水の添加による糖サブユニット間の結合の切断が含まれる。一部の糖は異性化される。このプロセスは、液化と糖化の2つの段階で進行すると考えられている。液化では、デンプンはデキストリンに変換される。 アミラーゼはデキストリン製造の鍵となる酵素である。糖化では、デキストリンは麦芽糖とブドウ糖に変換される。この第2段階では、プルラナーゼやその他のアミラーゼなど、様々な酵素が使用される。[ 39 ]

コーンスターチ、800倍に拡大、偏光下で、特徴的な消光クロスを示す
透過光顕微鏡で観察した米デンプン。米デンプンの特徴は、粒が角張った輪郭を持ち、凝集しやすいことです。

デキストリン化

デンプンを乾熱にさらすと、デキストリン（この文脈では「ピロデキストリン」とも呼ばれる）に分解されます。この分解過程はデキストリン化として知られています。（ピロ）デキストリンは主に黄色から茶色をしており、トーストしたパンの褐色化はデキストリン化によるところが大きいです。[ 40 ]

食品

ヤシの茎からのサゴ澱粉抽出

澱粉は人間の食事で最も一般的な炭水化物であり、多くの主食に含まれています。世界中で主要な澱粉摂取源は、穀物（米、小麦、トウモロコシ）と根菜（ジャガイモ、キャッサバ）です[ 41 ]他にも多くのでんぷん質の食品が栽培されており、特定の気候でしか栽培できないものもあります。その中には、ドングリ、クズウコン、アラカチャ、バナナ、大麦、パンノキ、ソバ、カンナ、サトイモ、カッコウパイント、カタクリ、クズ、マランガ、キビ、オート麦、オカ、ポリネシアクズウコン、サゴヤシ、モロコシ、サツマイモ、ライ麦、タロイモ、クリ、クワイ、ヤムイモ、そしてソラマメ、レンズ豆、緑豆、エンドウ豆、ひよこ豆などの多くの種類の豆が含まれます。

加工食品が登場する以前、人々は大量の未調理・未加工のデンプン含有植物を摂取していました。これらの植物には難消化性デンプンが大量に含まれていました。大腸内の微生物はデンプンを発酵または消費し、短鎖脂肪酸を生成します。短鎖脂肪酸はエネルギー源として利用され、微生物の維持と成長を支えます。調理すると、デンプンは不溶性で消化しにくい顆粒から、栄養学的・機能的に大きく異なる、容易に利用できるグルコース鎖へと変化します。[ 42 ]

現代の食生活では、高度に加工された食品は消化されやすく、小腸でより多くのブドウ糖が放出されます。そのため、大腸に到達するデンプン質が減少し、体内に吸収されるエネルギーが増加します。このエネルギー供給の変化（加工食品の摂取増加による）は、肥満や糖尿病など、現代社会における代謝障害の発症の一因となっていると考えられています。[ 43 ]

アミロース/アミロペクチン比、分子量、分子の微細構造は、さまざまな種類のデンプンの物理化学的特性とエネルギー放出に影響します。[ 44 ]さらに、調理と食品加工はデンプンの消化率とエネルギー放出に大きく影響します。デンプンは、消化プロファイルによって、速消化性デンプン、遅消化性デンプン、難消化性デンプンに分類されています。[ 45 ]生のデンプン粒は人間の酵素による消化に抵抗し、小腸でグルコースに分解されません。代わりに大腸に到達し、プレバイオティクス食物繊維として機能します。[ 46 ]デンプン粒が完全にゼラチン化されて調理されると、デンプンは消化しやすくなり、小腸内ですぐにグルコースを放出します。デンプン質の食品を調理して冷ますと、グルコース鎖の一部が再結晶化し、再び消化されにくくなります。ゆっくり消化されるデンプンは生の穀物に含まれており、消化はゆっくりではあるものの、小腸内で比較的完全に行われます。[ 47 ]デンプンを含む加工食品として広く使用されているのは、パン、パンケーキ、シリアル、麺類、パスタ、お粥、トルティーヤです。

高温調理中にデンプンから遊離した糖がメイラード反応によってアミノ酸と反応し、終末糖化生成物（AGE）を形成し、食品に香り、風味、食感を与えます。[ 48 ]食物由来AGEの一例としてはアクリルアミドが挙げられます。最近の研究では、食物由来AGEの腸内発酵がインスリン抵抗性、動脈硬化、糖尿病、その他の炎症性疾患と関連している可能性が示唆されています。[ 49 ] [ 50 ]これはAGEが腸管透過性に及ぼす影響によるものと考えられます。[ 51 ]

ケーキを焼くときに、糖分が水分と競合してデンプンの糊化が阻害され、糊化が妨げられ、食感が改善されます。

デンプン糖

カロコーンシロップ広告 1917年
ナイアガラコーンスターチ広告1880年代

デンプンは、酸、様々な酵素、あるいはその両方によって、より単純な炭水化物に加水分解されます。得られた断片はデキストリンとして知られています。変換の程度は通常、デキストロース当量（DE）で定量化されます。これは、デンプン中のグリコシド結合のうち、分解された割合のおおよその値です。

これらのデンプン糖は、デンプンをベースとした食品成分の中で最も一般的なものであり、多くの飲み物や食品の甘味料として使用されています。具体的には以下のものがあります。

加工デンプン

加工食品デンプンは、欧州食品安全機関（EFSA）のEコード、および国際食品規格（Codex Alimentarius ）のINSコード食品添加物に分類されています。[ 55 ]

INS 1400、1401、1402、1403、1405は、E番号のないEU食品成分です。[ 56 ]技術的な用途のための典型的な加工澱粉は、カチオン澱粉、ヒドロキシエチル澱粉、カルボキシメチル化澱粉、チオール化澱粉です。[ 57 ]

食品添加物としての使用

食品加工用添加物として、食品用デンプンは、プリン、カスタード、スープ、ソース、グレービー、パイフィリング、サラダドレッシングなどの食品、また麺類やパスタ類の増粘剤や安定剤として一般的に使用されています。増粘剤、増量剤、乳化安定剤として機能し、加工肉類の優れた結合剤としても使用されます。

ジェリービーンズやワインガムなどのガム菓子は、従来の意味での型を用いて製造されるものではありません。トレイに天然澱粉を充填し、平らにならします。次に、ポジティブ型を澱粉に押し付け、約1,000個のジェリービーンズの型抜きをします。次に、型抜きした型にゼリーミックスを流し込み、オーブンで焼いて固めます。この方法により、製造する型の数が大幅に削減されます。

難消化性デンプン

レジスタントスターチは、健康な人の小腸で消化されないデンプンです。小麦やトウモロコシ由来の高アミロースデンプンは、他の種類のデンプンよりも糊化温度が高く、ベーキング、マイルドエクストルージョン、その他の食品加工技術によってもレジスタントスターチ含有量が保持されます。パン、パスタ、クッキー、クラッカー、プレッツェルなどの低水分食品などの加工食品では、不溶性食物繊維として使用されます。また、健康上の利点から栄養補助食品としても利用されています。発表された研究によると、レジスタントスターチはインスリン感受性の改善に役立ち、[ 58 ] [ 59 ]炎症誘発性バイオマーカーであるインターロイキン6と腫瘍壊死因子アルファを減少させ[ 60 ] [ 61 ]結腸機能マーカーを改善することが示されています。[ 62 ] レジスタントスターチは、無傷の全粒穀物の健康効果に寄与することが示唆されています。[ 63 ]

合成デンプン

無細胞化学酵素プロセスにより、 CO2と水素からデンプンが合成されることが実証されました。11の主要反応の化学経路は計算経路設計によって設計され、トウモロコシにおけるデンプン合成の約8.5倍の速度でCO2をデンプンに変換します。[ 64 ] [ 65 ]

食品以外の用途

デンプン接着剤

製紙

製紙は、世界的にデンプンの最大の非食品用途であり、年間数百万トンを消費しています。[ 33 ]例えば、典型的なコピー用紙1枚では、デンプン含有量は最大8%に達することがあります。製紙では、化学的に変性されたデンプンと変性されていないデンプンの両方が使用されています。製紙工程の湿潤部分、一般的に「ウェットエンド」と呼ばれる部分で使用されるデンプンはカチオン性で、デンプンポリマーに結合した正電荷を持っています。これらのデンプン誘導体は、アニオン性または負に帯電した紙繊維/セルロースおよび無機充填剤と結合します。カチオン性デンプンは、他の保持剤および内部サイズ剤とともに、製紙工程で形成される紙ウェブに必要な強度特性（湿潤強度）を与え、最終的な紙シートに強度（乾燥強度）を与えます

製紙工程の乾燥工程では、紙ウェブをデンプンベースの溶液で再び湿らせます。この工程は表面サイズ処理と呼ばれます。使用されるデンプンは、製紙工場またはデンプン産業において化学的または酵素的に脱重合されています（酸化デンプン）。サイズ剤／デンプン溶液は、様々な機械式プレス（サイズプレス）によって紙ウェブに塗布されます。表面サイズ剤と併用することで、表面デンプンは紙ウェブにさらなる強度を与え、さらに優れた印刷特性のための耐水性、つまり「サイズ」を提供します。デンプンは、顔料、バインダー、増粘剤の混合物を含むコーティング配合物のバインダーの一つとして、紙コーティングにも使用されます。コーティング紙は、平滑性、硬度、白色度、光沢が向上し、印刷特性が向上します。

接着剤

段ボール用接着剤は、世界的に見て非食品用デンプンの2番目に大きな用途です。デンプン系接着剤は、主に未加工の天然デンプンをベースとし、ホウ砂や苛性ソーダなどの添加剤を加えています。デンプンの一部は糊化され、未加熱デンプンのスラリーを運び、沈殿を防ぎます。この不透明な接着剤はスタインホール接着剤と呼ばれます。この接着剤は、段ボールの溝の先端に塗布されます。溝の入った紙はライナーと呼ばれる紙に押し付けられます。その後、高温で乾燥され、接着剤に含まれる残りの未加熱デンプンが膨潤/糊化します。この糊化により、接着剤は段ボール製造において速乾性と強力な接着剤となります

デンプンは、製本、壁紙の接着剤、紙袋の製造、チューブ巻き、糊付け紙、封筒の接着剤、学校用糊、ボトルのラベル貼りなど、様々な接着剤や糊の製造に使用されています[66]。黄色デキストリンなどのデンプン誘導体は、いくつかの化学物質を加えることで改質され、紙加工用の硬い糊を作ることができます。これらの接着剤の中には、ホウ砂やソーダ灰を使用するものもあり、これらをデンプン溶液と50～70℃（122～158°F）で混合することで、非常に優れた接着剤を作ることができます。これらの配合を強化するために、ケイ酸ナトリウムを添加することもできます。

食品以外のデンプンの大きな用途として、建設業界が挙げられます。デンプンは石膏ボードの製造工程で使用されています。化学的に変性された、または変性されていないデンプンが、石膏を主成分とするスタッコに添加されます。この配合物に、上下に厚手の紙を塗布し、加熱・硬化させることで、最終的に硬質のボードが形成されます。デンプンは、硬化した石膏ボードと紙を接着する接着剤として機能し、ボードに剛性を与えます。

その他

化学検査

ヨウ素で染色した小麦デンプンの顆粒を光学顕微鏡で撮影した写真

三ヨウ化物（I 3 − ）溶液（ヨウ素とヨウ化カリウムを混合して作られる）は、デンプンの有無を調べるのに使用できます。デンプンが存在すると、無色の溶液は濃い青色に変わります。[ 70 ]得られる青色の強さは、含まれるアミロースの量によって異なります。アミロースがほとんどまたは全く存在しないワキシーデンプンは赤色になります。ベネディクト試験とフェーリング試験もデンプンの存在を調べるために行われます。

安全性

米国では、労働安全衛生局（OSHA）が職場におけるデンプンへの曝露の法的限度（許容曝露限度）を、8時間労働で総曝露量15 mg/m 3、呼吸曝露量5 mg/m 3と定めています。国立労働安全衛生研究所（NIOSH）は、推奨曝露限度（REL）を、 8時間労働で総曝露量10 mg/m 3、呼吸曝露量5 mg/m 3と定めています。 [ 71 ]

参照

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