チョコチップクッキー
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チョコチップクッキー

チョコチップクッキーは、チョコレートチップが散りばめられた ドロップクッキーです。材料や製法によって、しっとりとした歯ごたえのあるものからサクサクしたものまで、食感や見た目は様々です。

チョコレートチップクッキーはアメリカ合衆国と深く結びついており、アメリカ合衆国では最も人気のあるクッキーです。その発明は、1930年代にマサチューセッツ州のシェフ兼ホテル経営者であったルース・グレイブス・ウェイクフィールドによるものと一般的に考えられていますが、彼女より前のバージョンも存在していました。20世紀を通して、スイスのネスレ社との提携、第二次世界大戦中のアメリカ軍への配布、そして1970年代と1980年代に新しいバージョンが開発されることで、人気を博しました。

チョコチップクッキーは、卵、白砂糖と黒砂糖、小麦粉、膨張剤、油脂、バニラ、そして小さなチョコレート片から作られています。小麦粉に含まれるデンプンはクッキーを固める力があり、黒砂糖と卵を一つずつ加えることで、噛みごたえのある食感を出します。ナッツなどの具材が加えられることもあり、チョコチップクッキー生地のアイスクリームやアイスクリームサンドイッチなどの派生商品も開発されています。

材料

キッチンカウンターの上に、ブラウンシュガー、白砂糖、小麦粉、チョコレートチップの袋、重曹と塩の箱、卵のパック、包装されたバタースティック、バニラエッセンスのボトルが並べられている。
標準成分

チョコレートチップクッキーは、一般的に白砂糖、黒砂糖、小麦粉、塩、卵、ベーキングソーダなどの膨張剤、バターまたはショートニングなどの油脂、バニラエッセンス、そしてチョコレート片で作られます。レシピによっては、生地に牛乳やナッツ類（刻んだクルミなど）を加えることもあります。材料の選択と割合によって、柔らかくて歯ごたえのあるクッキーや、サクサクとしたクッキーなど、様々なクッキーの出来上がりが楽しめます。[ 1 ]

砂糖の選択は、サクサク感と歯ごたえに影響を与えます。ブラウンシュガーは吸湿性があり、周囲の水分を吸収してしっとりとした歯ごたえのあるクッキーを作ります。ブラウンシュガーのみで作ったチョコチップクッキーは、クッキーが崩れやすいため、レシピでは白砂糖とブラウンシュガーの両方を使うことが多く、白砂糖はサクサク感に貢献します。[ 2 ]

重曹はチョコチップクッキーをより茶色く、より厚くします。 [ 3 ] [ 4 ] 生地の酸性環境を中和します。ほとんどのレシピでは中和に必要な量よりも多くの重曹が使用されていますが、チョコレート、ブラウンシュガー、バニラの風味が支配的なため、重曹の存在はほとんど感じられません。[ 4 ]卵とショートニングはクッキーをさらに厚く、ふっくらとさせます。[ 3 ]このようなふっくらとしたチョコチップクッキーとは対照的に、生地に牛乳を加えたり、バターを脂肪分として使うと、より薄いクッキーができます。[ 3 ]

小麦粉は液体を吸収するため、焼き菓子のクッキーの伸びが制限されます。これはタンパク質含有量の高い小麦粉で最も顕著です。生化学者のシャーリー・コリハーは、この吸収の違いが、トールハウスのオリジナルのクッキーレシピに従って作られたチョコレートチップクッキーが現代では評判が悪い原因だと考えています。コリハーによると、ウェイクフィールドは現代のパン職人よりもタンパク質を多く含む小麦粉を使っていた可能性があり、彼女のクッキーはケーキ用小麦粉で作られた現代のチョコレートチップクッキーと同じくらい伸びが悪かっただろうとのことです。[ 5 ] [ a ]

小麦粉は、デンプン含有量によってチョコチップクッキーに固まる性質も与えます。デンプンの糊化プロセスでは、デンプン粒子が加熱され、水分を吸収して破裂し、ペースト状になります。[ 7 ]チョコチップクッキーをグルテンフリー食向けに製造する場合、トウモロコシデンプ​​ン、ジャガイモデンプン、エンドウ豆デンプンなど、様々なデンプンが用いられます。デンプンの選択は、出来上がった生地が一般的なクッキー生地とどれほど似ているかによって左右されます。[ 8 ]

チョコレートは通常チップ状になっており、焼成時の変形を防ぐため、ココアバターの一部または全部を植物性脂肪に置き換えています。[ 9 ]チョコチップクッキーに使われる他の種類のチョコレートには、M&Ms、チョコレートチャンクまたはバーを細かく切ったものなどがあります。[ 10 ]チョコチップクッキーのバリエーションには、砕いたキャンディー、ホワイトチョコレート、砂糖漬けのジンジャー、マカダミアナッツなどを混ぜ込んだものもあります。[ 11 ]

準備

準備のビデオ

ほとんどのチョコレートチップクッキーはクリーミング法で作られます。これは砂糖と柔らかい油脂を泡立て、砂糖の結晶の鋭い角が油脂全体に泡を立てることで、軽くて空気を含んだ混合物を作る方法です。しかし、これが唯一の方法ではなく、溶かしバターを使って作られるチョコレートチップクッキーもあり、収量は少なくなります。[ 12 ]油脂と砂糖がクリーミーになった後、卵を1個ずつ加え、その合間にボウルをこすり合わせます。[ 13 ]卵を段階的に加えることで、一度にすべて加えるよりも混ぜ合わせる時間が短くなり、クッキーはより均一で歯ごたえがあり、焼いたときに広がりにくくなります。[ 14 ]

この時点で、レシピによっては、混合物を少し休ませて砂糖を溶かすように指示されています。焼くと、溶けた砂糖はより容易にカラメル化し、わずかに光沢のある、表面がザラザラとした、中心が歯ごたえのあるクッキーが出来上がります。[ 2 ]卵を加えた後、乾燥材料を加えて混ぜます。完全に混ざらない場合は、チョコレートチップを加え、完全に混ざるまで再び混ぜます。[ 13 ]クッキーシートではなく耐熱皿で焼くと、チョコレートチップバークッキー（コンゴバーまたはブロンディとも呼ばれます）が出来上がります。[ 15 ]

歴史

早い

1873年、山積みのゴミを抱えた少女のイラスト

チョコレートチップクッキーの発祥の最も一般的な説は、1930年代のアメリカ人シェフ、ルース・グレイブス・ウェイクフィールドによるものだが、これらの説はチョコレートがそれ以前にクッキーに使われていたという点で一致している。 [ 16 ]こうした初期のクッキーには、チョコレートがすりおろされて溶けた形で入っており、チョコレートチップクッキーの特徴である個々のチョコレート片は入っていなかった。[ 17 ]これらの初期のクッキーは、1800年代後半に「ジャンブル」という名前で食べられていたクッキーから発展したものである。ジャンブルは薄くてサクサクしたクッキーで、液体と卵を加える方法が普及し、パン職人が成形していない生地を天板に落とすだけで済むようになるまで、骨の折れる工程を経て平らに伸ばされていた。パン職人は手元にあるものでこれらのジャンブルに風味をつけ、時にはチョコレートも加えた。1870年代までには、チョコレート落としのコストが高騰したこともあって、チョコレートジャンブルは単なるバリエーションではなく、独自の形として登場した。これらのクッキーの材料の比率は現代のチョコレートチップクッキーと非常に似ており、1880年代から1890年代にかけて、チョコレートジャンブルはアメリカで非常に人気がありました。[ 16 ]

フードライターのステラ・パークスは、この頃に最初のチョコチップクッキーが登場したと推測している。19世紀の技術でチョコレートをすりおろすのは時間がかかり、面倒な作業で、誰もがおろし金を持っているわけではなかった。パークスは2017年の著書『ブレイブタルト』の中で、「パン職人が明確な判断よりも直感に頼っていた時代に、このレシピの人気は暗黙の近道、つまりナイフを使うことにかかっていたと思う」と述べている。[ 16 ]これらのレシピではチョコレートジャンブルをドロップクッキーとは表現していなかったが、1900年代初頭には「チョコレートドロップ」のレシピでそう表現されており、パークスは生地の粘着性のため「誰も伸ばそうとしなかった」のではないかと推測している。[ 16 ] 1928年までにウィスコンシン州でチョコレートチップクッキーが商業的に販売され、1930年代初頭には中西部と北東部のスーパーマーケットで販売され、1937年までにイリノイ州、ミシガン州、ペンシルベニア州の企業メーカーがチョコレートチップクッキーを生産しました。[ 16 ]

トールハウスクッキー

ルース・ウェイクフィールドは1930年代にチョコレートチップクッキーのレシピを考案したが、具体的な年については資料によって異なる。[ 18 ] [ 16 ] [ 19 ]ウェイクフィールドは夫のケネスとともに、マサチューセッツ州ホイットマンにあるホテル兼レストランのトールハウスインを所有・経営しており、この地域ではよく知られていた。[ 20 ]ウェイクフィールドがチョコレートチップクッキーのレシピを考案した経緯については複数の説があり、古い説では偶然の産物としているが、最近の説ではウェイクフィールドが意図的に考案したと主張している。[ 16 ]

偶然の産物として最もよく知られている説では、ウェイクフィールドはナッツを散りばめたクッキーを準備していたが、在庫管理の不備か大恐慌による品不足のため、ナッツが不足していることに気づいた。ウェイクフィールドはその場でナッツの代わりにチョコレートを混ぜ、板チョコを細かく刻んだという。また、トールハウス・インでバターが切れたためココアバターを作るためにチョコレートが加えられたという説や、余剰在庫を使い切るための倹約策、あるいは事前に溶かす時間がなかったため焼いている間に溶けることを期待したという説もある。ある元従業員は、同僚の間で広まっているナッツ不足の時期に作られたという説に異議を唱え、ミキサーの振動でチョコレートがクッキー生地に落ちたと説明し、それでもウェイクフィールドを説得してクッキーを焼かせたのは父親のおかげだと主張している。[ 21 ]

トールハウス・イン、1984年撮影

現代の料理ライターたちは、そのような話はあり得ないと主張し、ウェイクフィールドが家政学の訓練を受けていたことや、彼女のキッチンがいかに整理整頓されていたかを強調している。[ 21 ] [ 16 ] [ 20 ]ウェイクフィールドは1970年代までこのレシピの考案について語っていなかったが、その際に「薄いバタースコッチナッツクッキーをアイスクリームと一緒に出していました。皆喜んでくれましたが、私は何か違うものを提供したいと考えていました。そこでトールハウスクッキーを思いついたのです」と述べている。[ 22 ]同時期に他の記者たちに彼女は詳しく説明した。「このレシピは、ウェイクフィールドがエジプトから帰国中に考案されました。ネスレのセミスイートチョコレートバーをアイスピックで砕き、ブラウンシュガーの生地に加えることで作られました。ブラウンシュガーの生地は、ウェイクフィールドらが当時の料理本に載っていたものです。彼女は大学の食品化学の授業に触発され、トールハウス・インのパティシエ、スー・ブライズの助けも受けました」。[ 22 ]

トールハウスクッキーは、ウェイクフィールドの1938年版『トールハウス・トライド・アンド・トゥルー・レシピ』にトールハウス®チョコレートクランチクッキーという名前で初めて掲載されました。[ 23 ]材料の比率は以前のチョコレートジャンブルと似ていますが、卵が半分、砂糖が茶色と白が半分ずつ入っています。[ 16 ]生地は一晩冷やし、金属製の輪で形を整え、カリッと茶色になるまで焼いてアイスクリームを添えました。[ 24 ]

オリジナルレシピ

2017年、ブライズの娘はオリジナルのレシピを公開した。[ 25 ]

  • 1+ショートニング1 ⁄ 2カップ（350 mL）
  • 1+砂糖1/8カップ（ 265mL）
  • 1+ブラウンシュガー1/8カップ（265mL）
  • 卵3個
  • 1+塩小さじ1/2杯（ 7.5g）
  • 3+小麦粉 1/8カップ（750ml）
  • 1+熱湯小さじ1/2杯（7.5g ）
  • 1+重曹小さじ1/2杯（ 7.5g）
  • 1+バニラ小さじ1/2杯（7.5g）
  • チョコレートチップ（クルミ入り）

後で

1938年に『トールハウス・トライド・アンド・トゥルー・レシピ』に掲載される以前から、トールハウスのチョコレートチップクッキーのレシピは既に配布されていました。最初のレシピは顧客に配布され、リクエストに応じて印刷版が配布されました。その一人が、ゼネラルミルズでベティ・クロッカーのキャラクターを考案し、一時期声優も務めた家庭経済学者のマージョリー・ハステッドでした。ハステッドはすぐに、ウェイクフィールドが自身のラジオ番組の初回に出演するよう手配し、そこでウェイクフィールドはクッキーとクッキーについて語りました。このレシピはすぐにボストンの新聞で様々な名前で取り上げられるようになり、1939年2月には「チョコレートチップクッキー」という名前も付けられました。「チップ」という名称の由来については様々な説があります。食品史家のキャロリン・ワイマンは、アイスピックで削ったチョコレートのかけらに由来する可能性があると説明しています[ 26 ] 。一方、パークスは、チップはチョコレートを刻んだ後に残る「かけらや削りかす」を意味する可能性があると示唆しています[ 16 ] 。

1939年のこの頃、ウェイクフィールドはニューイングランド地域での売上が最近水増しされていることに気づき、彼女の推薦を得ようと複数のチョコレート製造業者から申し出を受けていた。3月、彼女はニューヨーク州のネスレチョコレートの認可製造業者と契約を結び、トールハウスのレシピをチョコレートの包装紙に掲載することを約束した。1年後、これはネスレ自身との契約へと拡大され、全米のチョコレートの包装紙と広告にレシピを掲載することになった。ネスレとの契約でウェイクフィールドは1ドルの報酬を約束されたと述べており、逸話の中には生涯分のチョコレートを受け取ったという記述もある。[ 16 ] [ 26 ]

レシピの出版権を得たネスレは、家庭でチョコレートチップクッキーを作る人がネスレのチョコレートを使う必要がないという問題に直面した。[ 16 ]特に、他のチョコレートや食料品メーカーがパッケージに独自のチョコレートチップクッキーのレシピを記載し始めたためである。1939年後半までにネスレは160個のピース​​に分割されたチョコレートバーを販売し、翌年には小さな涙型のチョコレートを「モーセルズ」という名前で販売し始めた。[ 27 ]米国が第二次世界大戦に参戦すると、チョコレートの供給の多くは兵士に送られ、広告ではチョコレートチップクッキーを焼くことが愛国的な行為と位置付けられた。トールハウスインは駐留兵士にクッキーを送り始め、当時の従業員の息子は、輸送中に腐りやすいナッツを元のレシピから外したのはこの時期だったと述べている。クッキーは全米各地の兵士に提供されたため、人気は東部諸州を越えて広がった。[ 28 ] [ 29 ]

2020年のミセス・フィールズ店

1950年代には、ピルズベリーとネスレがチョコレートチップクッキーのベーキングミックスを発売し、1959年にピルズベリーが冷蔵クッキー生地を市場に発売しました。[ 30 ] [ 31 ] 1970年代までには、チョコレートチップクッキーはアメリカで最も人気のあるクッキーとなり、 1975年にフェイマス・エイモス、 1977年にミセス・フィールズ、 1979年にデビッド・リーダーマンズが続いたのを皮切りに、一連の起業家が独自のクッキーを販売し始めました。 [ 31 ]これらの企業が製造したチョコレートチップクッキーは様々でした。エイモスはマーガリンとピーカンナッツで小さなクッキーを作り、フィールズはマカダミアナッツを使った大きなクッキーを作りました。 [ 32 ] [ b ]後者は大きなチョコレートチップクッキーを家庭で焼く流行をもたらしました。[ 33 ] 1979年には、ネスレがウェイクフィールドのレシピをパッケージに載せる契約を結んだのも終了となり、ネスレはこれを機に小麦粉をふるいにかける手順とベーキングパウダーと水を混ぜてペーストを作る手順を省略し、現代のキッチンに合うようにレシピを改良した。[ 34 ] 1980年代には、1000以上のチョコレートチップクッキーを焼く店が競い合い、生産者はスーパーマーケット向けに大量生産した。[ 35 ]ペパリッジファームはより大きなチョコレートチップクッキーを発売し、チョコレートチップクッキーアイスクリームサンドイッチが誕生した。[ 36 ]

1987年後半、米国経済が崩壊し、チョコチップクッキーを販売する店は閉鎖されたが、健康への懸念が顕著になるにつれ、この傾向は続く10年間で加速した。1990年代を通して、チョコチップクッキー生地を販売するスーパーマーケットの製品ラインが拡大し、ピルズベリー・ドウボーイ・ブランド製品の優位性を覆した。[ 37 ]ベン＆ジェリーズは、サルモネラ感染のリスクに対抗するため卵を低温殺菌した生のチョコチップクッキー生地を含むアイスクリームを発売した。2000年代後半から2010年代前半にかけて、大きなチョコレートの塊と生のクッキー生地を食べる習慣が一般的な議論の的となり、後者は2009年に冷蔵されたクッキー生地を食べて77人が病気になったことでニュースになったが、その発生源は低温殺菌されていない小麦粉だった。[ 38 ] 2010年代後半には、大きく平らで波型のチョコチップクッキーがソーシャルメディアで人気を博しました。これは、調理中に天板をオーブンから取り出し、表面に数回叩きつけて作られます。[ 39 ]チョコチップクッキーは同じ時期にフランスでも人気を博しましたが、2015年の時点では、まだ伝統的なフランスの焼き菓子ほど普及していませんでした。[ 40 ]

文化の中で

政治家のジョン・ケリー、ジョン・ベアード、ホセ・アントニオ・ミードがチョコチップクッキーを購入

チョコチップクッキーはアメリカと密接に結びついています。2010年代初頭には、特に家庭で焼くお菓子として、アメリカで最も人気のあるお菓子でした。スーパーマーケット、ボデガ、ベーカリーなどで、単体でも、アイスクリームやアイスクリームサンドイッチに挟んでも販売されています。一部の国からの観光客にとって、アメリカのチョコチップクッキーを食べることは旅の重要な一環であり、ネスレは2014年以降、このイメージを維持するため、チョコチップクッキーの側面に英語のみのレシピを印刷しています。[ 41 ]

複数のフードライターが、チョコチップビスケットの消費と製造は性別によって異なると述べている。2006年、フードライターのバニー・クランプパッカーは、男性はチョコレートとナッツの塊が入った大きくて歯ごたえのあるクッキーを好むと述べている。[ 42 ] 8年後、ワイマンは多くの男性が「チョコチップクッキー作りに、かつてはチリやバーベキューに向けられていたのと同じフェティシズムで取り組んでいる」と推測した。[ 43 ]ネスレの担当者によると、チョコチップや冷蔵チョコチップクッキー生地を購入する人の大半は女性、特に母親だという。[ 44 ]

いくつかの企業は、マーケティング手段として顧客にチョコチップクッキーを提供しています。ダブルツリーホテルはこの習慣で知られており、到着時に温かいクッキーをゲストに提供しています。また、ミッドウエスト航空は機内でチョコチップクッキーを焼きました。[ 45 ]焼きたてのチョコチップクッキーの独特の香りもマーケティングに利用されてきました。例えば、「Got Milk?」キャンペーンでは、バス停の看板で香りを放ちましたが、苦情を受けて中止になりました。[ 46 ]マサチューセッツ州では、ルース・ウェイクフィールドがマサチューセッツ州の旅館でこのクッキーを作ったという逸話にちなんで、1997年にチョコチップクッキーが州の公式クッキーに指定されました。[ 47 ]

参照

注記

  1. ^焼いても広がりにくい乾燥した生地を実現するために、コリハーはウェイクフィールドが調理した生地を一晩冷やすという方法にも言及している。 [ 6 ]
  2. ^ワイマンによると、フィールズは母親にクッキーを何枚食べているのかと聞かれた後、より大きなクッキーを作り始めたという。 [ 32 ]

参考文献

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出典

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