アラビカコーヒー

アラビカコーヒー
アラビカコーヒーの花
枝に沿っていくつかのコーヒーチェリーが育っている。いくつかは緑色で、いくつかは熟し始めている。
アラビカコーヒーの果実
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
クレード: アステリッド
注文： リンドウ目
家族： アカネ科
属: コーヒーノキ
種：
C.アラビカ
二名法名
アラビカコーヒー

アラビカコーヒー（ Coffea arabica / ə ˈ r æ b ɪ k ə /）は、科アカネ属の顕花植物で、アラビカコーヒーとしても知られています。コーヒーノキはコーヒーノキの中で最初に栽培された種であると考えられており、世界生産量の約60%を占める主要な栽培品種です。 [ 2 ]酸味が少なく、苦味が強く、カフェイン含有量が多いロブスタ種（ C. canephora ）から生産されるコーヒーが、残りのコーヒー生産量の大部分を占めています。アラビカコーヒーの自然個体群は、エチオピア南部とイエメンの森林に限られています。 [ 3 ] [ 4 ]

説明

野生植物は高さ9～12メートル（30～39フィート）に成長し、開いた枝分かれをする。葉は対生し、単純な楕円形から長楕円形で、長さ6～12センチメートル（2.5～4.5インチ）、幅4～8センチメートル（1.5～3インチ）で、光沢のある濃い緑色をしており、目立つ葉脈と波状の縁がある。花は白色で、直径10～15ミリメートルで、腋窩に2～9個の花房をつけて咲く。種子は直径10～15ミリメートルの核果（一般に「チェリー」と呼ばれる）に含まれ、鮮やかな赤色から紫色に成熟し、通常は2つの種子（コーヒー豆と呼ばれることが多い）を含む。[ 5 ] [ 6 ]

分類学

アラビカコーヒーノキは、アントワーヌ・ド・ジュシューによって初めて科学的に記載されました。彼はアムステルダム植物園の標本を研究した後、アラビカコーヒーノキをジャスミン属（Jasminum arabicum）と命名しました。リンネは1737年にこれをコーヒーノキ属に分類しました。 [ 7 ]

Coffea arabicaは、コーヒーノキ属の倍数体種の一つで、二倍体種が2コピーするのに対し、11本の染色体を4コピー（合計44本）持つ。具体的には、Coffea arabica自体は二倍体であるCoffea canephoraとCoffea eugenioidesの交雑によって生まれたものであり[ 8 ]、 2つの異なるゲノムを2コピー持つ異質四倍体である。Coffea arabicaの起源におけるこの交雑は、108万年前から54万3000年前と推定されており、東アフリカの環境条件の変化に関連している。[ 9 ] [ 10 ]

分布と生息地

アラビカコーヒーノキはエチオピア南西部高地の固有種で、[ 11 ]南回帰線から北回帰線までの数十カ国で栽培されています。[ 12 ]一般的に林床の低木として利用されています。南スーダンのボマ高原でも発見されています。アラビカコーヒーノキはケニア北部のマルサビット山でも見られますが、これが本当に自生しているのか帰化しているのかは不明です。最近の研究では帰化種である可能性が示唆されています。[ 13 ] [ 14 ]この種は原産地以外でも広く帰化しており、アフリカ、ラテンアメリカ、東南アジア、インド、中国、カリブ海や太平洋の島々の多くの地域で帰化しています。[ 15 ]

コーヒーノキは1813年に初めてハワイに持ち込まれ、1850年頃には広く栽培されるようになりました。[ 16 ]以前は特にコナで広く栽培されていましたが、[ 16 ]多くの地域で栽培後も残存しています。一部の谷では、非常に侵略的な雑草となっています。[ 17 ]スリランカのキャンディ近郊にあるウダワタケレ森林保護区とガノルワ森林保護区でも、コーヒーノキは問題のある侵略的外来種となっています。[ 18 ]

コーヒーは1980年代から1990年代にかけて、オーストラリアのクイーンズランド州とニューサウスウェールズ州で生産されてきました。[ 19 ]湿潤熱帯管理局は、アラビカコーヒーノキを非農業地域への侵入性から、クイーンズランド州南東部の環境雑草に指定しています。 [ 20 ] [ 21 ]

歴史

焙煎したコーヒー豆（植物の種子）から淹れたコーヒーに関する最初の文献記録は、アラブの学者によるもので、彼らはそれが労働時間を延ばすのに役立ったと記しています。焙煎した豆から淹れるというアラブ人のイエメンにおける革新は、まずヒジャーズ人、エジプト人、トルコ人の間で広まり、後に世界中に広まりました。他の学者は、イスラム教以前の時代にイエメンのウデイン（「2本の小枝」）にコーヒーとカートの苗木が植えられたというイエメンの伝統に基づき、コーヒーの木はイエメンからもたらされたと考えています。 [ 22 ]インドネシアにおけるアラビカコーヒーの生産は、 1699年にイエメン貿易の普及によって始まりました。スマトラやジャワなどのインドネシアのコーヒーは、重厚で酸味が少ないことで知られています。これらの品質により、中米や東アフリカの酸味の強いコーヒーとのブレンドに最適です。[ 11 ]

栽培と使用

1860年頃のアラビカコーヒーの植物図
1880年頃のC. arabicaの植物図

アラビカコーヒーノキは世界のコーヒー生産量の60％を占めています。[ 2 ] [ 23 ]

C. arabicaは完全に成熟するまでに約7年かかり、年間を通して1.0～1.5メートル（39～59インチ）の雨が均等に降り注ぐ環境で最もよく育ちます。通常は標高1,300～1,500メートル（4,300～4,900フィート）の高地で栽培されますが、海抜ゼロメートルから標高2,800メートル（9,200フィート）の高地でも栽培されている農園もあります。[ 24 ]

この植物は低温には耐えますが、霜には耐えられません。平均気温が15～24℃（59～75℉）の環境で最もよく育ちます。[ 25 ]商業栽培品種は、ほとんどが高さ5m程度までしか成長せず、収穫を容易にするために2m程度まで刈り込まれることがよくあります。Coffea canephoraとは異なり、C. arabicaは明るい日陰での栽培を好みます。[ 26 ]

植え付けから2～4年後、C. arabicaは小さな白い、非常に芳香のある花を咲かせます。その甘い香りはジャスミンの花の甘い香りに似ています。晴れた日に開花すると、最も多くの実がなります。しかし、これは問題となり、コーヒーノキは実を過剰につける傾向があるため、有害となることがあります。コーヒーノキは実の成熟を優先し、自身の健康を害するため、収穫量が減少したり、翌年の収量に悪影響を与えたりする可能性があります。

手入れの行き届いた農園では、木の剪定によって果実の過剰生産が防がれています。花は数日で咲き、濃い緑色の厚い葉だけが残ります。その後、実がなり始めます。実は葉と同じ濃い緑色ですが、熟し始めると最初は黄色、次に薄赤色、そして最後に光沢のある深紅色へと変化します。この時点で「チェリー」と呼ばれるようになり、果実に似た姿になり、収穫の時期を迎えます。

果実は長楕円形で、長さ約1cmです。収穫時期が早すぎたり遅すぎたりすると品質の低いコーヒー豆になります。そのため、すべての果実が同時に熟すわけではないため、より正確に選別するために、多くの果実を手摘みで摘み取ります。果実は木からマットの上に振り落とされることもあり、熟した果実と未熟な果実が一緒に集められることになります。

コーヒーの木は栽培が難しく、1本の木から0.5～5.0キログラム（1.1～11.0ポンド）の乾燥豆が収穫できますが、収穫量は木の個体差やその季節の気候によって異なります。この換金作物の最も貴重な部分は、その中の豆です。1つの実には、豆を包む2つの小室があります。コーヒー豆は実際には果実の中に2つの種子を含んでいますが、枝の先端の果実の中に3つ目の種子、あるいは1つの種子（ピーベリー）が成長している場合もあります。これらの種子は2つの膜で覆われており、外側の膜は「パーチメントコート」、内側の膜は「シルバースキン」と呼ばれます。

ジャワ島では一年を通して木が植えられ、一年中収穫されます。しかし、ブラジルの一部では、木には季節があり、冬季のみ収穫されます。この植物は、寒冷または低pH土壌などの劣悪な生育条件下では被害を受けやすく、またC. robustaよりも害虫にも弱いです。[ 27 ]

IPCCのモデルに基づくと、予測される地球温暖化により、アラビカコーヒーの在来種が中期的に減少する可能性があると予想されています。 [ 28 ]気候変動（気温上昇、干ばつの長期化、過剰な降雨）は、アラビカコーヒー生産の持続可能性を脅かすと思われ、変化する条件に合わせて新しい品種を育成する試みにつながっています。[ 29 ]

グルメコーヒーは、ほぼ例外なく高品質でマイルドなアラビカコーヒーで、世界で最も有名なアラビカコーヒー豆には、ジャマイカのブルーマウンテン、コロンビアのスプレモ、タラス、コスタリカ、グアテマラのアンティグア、エチオピアのシダモなどがあります。[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]

アラビカ種のみで作られたブレンドは、品質の証として「100% アラビカ」と表示されることが多い。2023年、大手コーヒー焙煎業者数社は、これまで一部のパッケージに表示されていた「100% アラビカ」の表示を廃止し、より安価なロブスタ種のコーヒーをブレンドし始めた。パッケージの視覚的なデザインに大きな変更を加えないよう、アラビカ種のラベルは以前の装飾的なデザインのまま、他のラベルに置き換えられた。これはシュリンクフレーション（縮減）の事例と言える。2024年になっても、チラシでは「100% アラビカ」と宣伝されているものの、実際のパッケージにはその旨が記載されていないケースもある。

ブラジル、ミナスジェライス州サン・ジョアン・ド・マヌワスにあるアラビカコーヒー農園

菌株

コーヒーの実と豆の構造：1：センターカット2：豆（胚乳）3：銀皮（種皮、表皮）4：パーチメントコート（外皮、内果皮）5：ペクチン層6：パルプ（中果皮）7：外皮（果皮、外果皮）

アラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）の1つの系統（遺伝学者アルシデス・カルヴァーリョにちなんでAC1、AC2、AC3と名付けられている）は、天然ではカフェインをほとんど含みません。通常のアラビカコーヒーノキの豆は乾燥重量1グラムあたり12mgのカフェインを含みますが、これらの変異体は1グラムあたりわずか0.76mgのカフェインしか含まず、期待される品質は同等です。[ 33 ]

脅威

アラビカ種は原産地全体で135～195億個体という膨大な野生個体群を抱えているが、多くの脅威に直面しているため、IUCNレッドリストでは依然として絶滅危惧種とされている。林床植物であるため、立木を必要とするため、エチオピアで歴史的に重大な森林伐採レベルの影響を非常に受けやすい。大規模な森林伐採以前は、エチオピアの国土総面積の25～31％が森林被覆であったと考えられていたが、わずか4％にまで減少し、森林伐採は今も続いている。さらに、野生のアラビカ種は高温に弱いため、気候変動がエチオピアの生育地域に大きな影響を与える可能性があり、推定では、2088年までに生息面積が40～50％減少し、個体数は50～80％減少する可能性があるとされている。気候変動は繁殖成功度にも影響を与える可能性がある。さらに、コーヒーの主な害虫であるコーヒーノキバエ（Hypothenemus hampei）は気候変動の恩恵を受け、以前は寒すぎて生息できなかった高地に生息するようになり、これもコーヒーの個体群に影響を与える可能性があります。[ 14 ]

C. arabicaの遺伝的多様性の保全は、イエメンのアフリカ山岳地帯熱帯雨林に生息する野生コーヒーノキの健全な個体群の保全にかかっています。遺伝子研究では、コーヒー栽培は野生の遺伝子型を栽培品種にさらすため、野生コーヒーノキの遺伝的完全性を脅かしていることが示されています。[ 34 ]過去数世紀にわたって栽培されてきたコーヒーのほぼすべては、イエメン産のほんの一握りの野生植物に由来しており、世界中のプランテーションで栽培されているコーヒーノキは、イエメンの野生植物の多様性の1%にも満たないのです。[ 35 ]

気候変動は、栽培されているC. arabicaにとって、温度感受性の高さから脅威となっています。いくつかの研究では、2050年までにコーヒー栽培に利用されている土地の半分以上が非生産的になる可能性があると推定されています。この脅威から身を守るため、より耐熱性の高いCoffea stenophyllaがC. arabicaに取って代わり、栽培における主要なコーヒーノキ種となる可能性があります。 [ 36 ]

  • コーヒーの発芽
    コーヒーの発芽
  • マウイ島オリンダで育つアラビカコーヒー
    マウイ島オリンダで育つアラビカコーヒー
  • コーヒーの花
    コーヒーの花
  • 新鮮なコーヒーフルーツ
    新鮮なコーヒーフルーツ
  • 新鮮なコーヒーの種子（「豆」）
    新鮮なコーヒーの種子（「豆」）
  • 発酵コーヒー種子
    発酵コーヒー種子
  • 殻を取り除いた発酵コーヒー（緑）種子
    殻を取り除いた発酵コーヒー（緑）種子
  • 発酵・焙煎したコーヒーの種子
    発酵・焙煎したコーヒーの種子
  • ブラジル産の未焙煎（「グリーン」）コーヒー（アラビカコーヒーノキ）の種子
    ブラジル産の未焙煎（「グリーン」）コーヒー（アラビカコーヒーノキ）の種子

参照

アイコンコーヒーポータル

参考文献

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さらに読む

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