デンマーク産ブルーチーズ
| ダナブルー | |
|---|---|
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| その他の名前 | デンマークブルー |
| 原産国 | デンマーク |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| テクスチャ | セミソフト |
| 熟成時間 | 8～12週間 |
| 認証 | ダナブル：PGI |
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北米ではしばしば「デンマーク・ブルーチーズ」の商標 で販売されているダナブルチーズは、[ 1 ]濃厚で青い筋のあるチーズです。[ 2 ]このセミソフトタイプのクリーミーチーズは、典型的にはドラム型またはブロック型で、黄色がかったやや湿った、食用の外皮を持っています。全脂肪牛乳と均質化クリームから作られ、脂肪含有量は25～30%（乾燥重量では50～60%）で、8～12週間熟成されます。[ 1 ]
熟成前に、銅線または銅棒を用いて形成されたカードに穴を開け、カビ（ペニシリウム・ロックフォルティ）をチーズ全体に均等に分散させます。完成したチーズを切り開くと、穴はまだ確認できます。
ダナブルは、20世紀初頭、デンマークのチーズ職人マリウス・ボエルによって、ロックフォール風チーズを模倣する目的で開発されました。ダナブルは、シャープで塩味のあるマイルドな風味が特徴で、サラダに砕いて添えたり、フルーツを添えたデザートチーズとしてよく食べられます。デンマークでは、パンや塩味のビスケットに添えて提供されることが多いです。
ダナブル、ダンボ、エスロムは、 EUによってPGIマークを付与された唯一の3つのデンマーク産チーズであり、[ 3 ]、デンマーク産の牛乳を使用し、定められた仕様に従ってチーズを生産する認可された酪農場でのみデンマーク国内で生産できることを意味します。
参照
参考文献
- ^ a b「理事会規則（EC）第510/2006号 第9条「Danablu」に基づく改正申請 EC番号：DK-PGI-0217-0328-21.02.2011」（PDF）。欧州連合官報。 2019年8月30日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2014年12月22日閲覧。
- ^ 「Danablu - デンマーク産PGIチーズ」。2014年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年10月19日閲覧。
- ^ “Blåskimmel og Danablu - Bliv klogere på blåskimmelost her | Mejeri” . 2016 年 4 月 28 日にオリジナルからアーカイブされました。2014 年 12 月 25 日に取得。
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