ホタテ貝

ホタテ貝
時間範囲:
Argopecten irradians、大西洋湾ホタテガイ
科学的分類この分類を編集する
王国： 動物界
門: 軟体動物
クラス： 二枚貝類
注文： ペクチニダ
スーパーファミリー: イクチノイド科
家族： イタチ科ウィルクス, 1810
属

本文参照

同義語

イトマキエイ科

ホタテガイ（/ ˈ s k ɒ l ə p、ˈ s k æ l -/）[ a ]は、分類学上ホタテガイ科に属する様々な海産二枚貝軟体動物種を包括する一般名である。しかし、この一般名は、イガキ類も含まれるイガキ上科内の近縁の科の種にも適用されることがある。

ホタテガイは世界中の海域に広く生息する二枚貝の一種ですが、淡水域には決して生息しません。ホタテガイは、主に「自由生活」する数少ない二枚貝のグループの一つであり、多くの種は短距離を素早く泳ぎ、さらには海底をある程度の距離移動することができます。ホタテガイの少数の種は成体になると岩盤に定着しますが、他の種は生涯のある時点で、海草などの固定された物体や根を張った物体に、バイサル糸と呼ばれる糸状物質を分泌して付着します。

しかし、ほとんどの種は砂質の基質に横臥して生息し、ヒトデなどの捕食者の存在を察知すると、殻を繰り返し打ち合わせることで生み出されるジェット推進力を利用して、水中を素早く、しかし不規則に泳ぎ、逃走を試みることがあります。ホタテガイは神経系が発達しており、他のほとんどの二枚貝とは異なり、外套膜の縁に多数の単眼が輪状に並んでいます。

多くの種類のホタテガイは食用として高く評価されており、中には養殖されているものもあります。「ホタテガイ」という言葉は、魚介類として販売されるこれらの二枚貝の身、つまり貝柱にも使われています。鮮やかな色彩で対称的な扇形のホタテガイの殻は、放射状に伸び、しばしば溝が刻まれた装飾が施されており、貝殻収集家の間で高く評価されており、古代から芸術、建築、デザインのモチーフとして用いられてきました。

ホタテ貝の貝殻は広く分布しているため、海岸ではよく見かけられ、鮮やかな色をしていることが多く、海岸で貝殻拾いや行楽客の間で人気の収集品となっています。 [ 3 ]ホタテ貝は大衆文化においても重要な位置を占めています。

語源

科名のPectinidaeは、タイプ属名Pectenに基づいており、ラテン語のpecten（櫛）に由来し、貝殻の鰓節の隣にある櫛のような構造に由来している。[ 4 ]

説明

ホタテガイ科の器官やシステムの内部配置にはほとんど変化がなく、以下に示す内容はどのホタテガイ種の解剖にも当てはまると考えられる。[ 5 ]

オリエンテーション

左（上部）の貝殻を取り除いた大西洋産ホタテガイの解剖図。前部は左側、後部は右側です。

ホタテガイの殻は、左右対称の面によって分割された左右2つの側面、すなわち弁で構成されています。[ 6 ]ほとんどのホタテガイ種は右弁で支えられており、その結果、この弁は左（つまり上）弁よりも深く丸みを帯びていることが多く、多くの種では左弁は実際には凹面になっています。2つの弁のヒンジが上を向いている場合、片側はホタテガイの形態学的な前部、もう片側は後部に対応し、ヒンジは背側または背面/上部、下側は腹側、つまり（いわば）下側/腹部に対応します。[ 7 ]しかし、多くのホタテガイの殻は、前後対称（「正三角形」）であるだけでなく、左右対称（「等弁」）であるため、特定のホタテガイがどちらを向いているかを判断するには、弁に関する詳細な情報が必要です。

バルブ

海底堆積物に埋もれた2つの異なる大きさの貝殻を持つホタテガイの図。右の貝殻（下側）は左の貝殻よりもはるかに深い位置にあるため、捕食者から見えにくくなっている。

この模型のホタテガイの殻は、2つの似たような形の貝殻から構成され、上部には歯のない直線状のヒンジラインがあり、中央の両側に平らな翼、すなわち「耳」（「耳介」と呼ばれることもあるが、これはホタテガイの心臓部にある2つの部屋を指す用語でもある）が見られる。これはすべての成体ホタテガイに見られる特徴である。[ 8 ]これらの耳は大きさや形が似ている場合もあれば、前耳がやや大きい場合もある（後耳が前耳より大きくなることはなく、これはどの貝殻がどの貝殻であるかを区別する上で重要な特徴である）。ほとんどすべての二枚貝と同様に、一連の線や年輪はヒンジの中心、つまり「くちばし」と呼ばれる部分から始まり、「莢」と呼ばれる一般的に隆起した部分に囲まれている。これらの年輪は下に向かって大きくなり、殻の湾曲した腹縁に達する。ほとんどのホタテガイの殻は、ライフサイクルのある時点で遊泳中の動きやすさを向上させるため、流線型になっています。同時に、捕食者から身を守る役割も果たしています。隆起した殻を持つホタテガイは、「リブ」と呼ばれる隆起によって構造的に強度が得られるという利点がありますが、リブは重量と質量がやや重くなります。ホタテガイ科特有の特徴として、ライフサイクルのある時点で、特徴的で分類学的に重要な殻の特徴、すなわちクテノリウムと呼ばれる櫛状の構造が現れることがあります。これは右殻の前縁、貝殻の足枷（バイサルノッチ）の隣に位置しています。多くのホタテガイは成体になるとこの特徴を失いますが、すべてのホタテガイは生涯のある時点でクテノリウムを形成し、他の二枚貝にはこれに類似した殻の特徴を持つものはありません。クテノリウムは現代のホタテガイにのみ見られます。現代のホタテガイの推定上の祖先であるエントリウム科とアビキュロペクチニダエ科の両種は、この遺伝子を持っていなかった。[ 9 ]

筋肉系

生きたホタテガイの開き、内部構造を示しています。淡いオレンジ色の円形の部分は貝柱で、濃いオレンジ色の湾曲した部分は「コーラル」で、料理用語では卵巣または卵巣を指します。

真ガキ（カキ科）と同様に、ホタテガイは中央に1本の貝柱を持つため、殻の内側には貝柱の付着点を示す特徴的な中央の瘢痕がある。ホタテガイの貝柱はカキの貝柱よりも大きく発達している。これはホタテガイが活発に遊泳するためであり、一部の種は集団で一帯を移動することが知られている。ホタテガイの殻の形状は非常に規則的であり、貝殻の原型としてよく用いられる。[ 7 ]

内転筋

ホタテ貝の閉殻筋。a: 生きたホタテ貝の写真。b: 臓器と組織を除去した後の写真。

ホタテガイには、構造と収縮特性が異なる速筋（横紋筋）と遅筋（平滑筋）の2種類の貝柱があります。これらの筋肉は互いに近接して配置されていますが、結合組織シートによって仕切られています。横紋筋は遊泳時に非常に速く収縮しますが、平滑筋は横紋がなく、長時間収縮することで、エネルギー消費を少なくして殻を閉じた状態を保ちます。[ 10 ]

消化器系

ホタテガイは濾過摂食者であり、プランクトンを食べます。他の多くの二枚貝とは異なり、ホタテガイには水管がありません。水は濾過構造を通過し、そこで食物粒子は粘液に閉じ込められます。次に、構造上の繊毛が食物を口へと運びます。そして、食物は消化腺で消化されます。消化腺は、食道の一部、腸、そして胃全体を包む器官で、時に「肝臓」と誤解されることがあります。老廃物は腸（多くの軟体動物と同様に、腸の末端は心臓に出入りします）を通って肛門から排出されます。[ 7 ] : p.20

神経系

巨大ホタテガイの神経地図

他の二枚貝と同様に、ホタテガイには脳がありません。その代わりに、その神経系は解剖学的に様々な部位に位置する3対の神経節、すなわち脳神経節、足神経節、そして内臓神経節によって制御されています。いずれも黄色がかっています。内臓神経節は3つの中で群を抜いて最大かつ最も広範囲に分布し、体の中心部付近にほぼ融合した塊として存在します。体長比で見ると、ホタテガイは現生二枚貝の中で最も大きく、最も複雑な神経節群です。ここから、内臓神経節と外套膜を囲む環神経環を結ぶ神経がすべて放射状に伸びており、環神経環はホタテガイの触手と眼すべてに繋がっています。この環神経環は非常に発達しているため、種によっては正当に別の神経節とみなされることもあります。[ 7 ] : p.46 内臓神経節は、ホタテのえらを制御する鰓神経の起始部でもある。脳神経節は次に大きい神経節で、内臓神経節の背側にかなり離れた位置にあり、互いに離れている。脳神経節は、長い脳内臓結合繊維によって内臓神経節に結合し、食道の周囲を背側に弓状に広がる脳交連によって互いに結合している。脳神経節は、触肢神経を介してホタテの口を制御し、ホタテが周囲の環境内で自分の位置を感知するのに役立つ平衡胞に結合している。脳神経節は、短い脳足結合繊維によって足神経節に結合している。足神経節は融合していないが、正中線付近で互いに非常に近い位置にある。ホタテガイは足神経節から足神経を伸ばし、小さな筋肉質の足の動きと感覚を制御します。[ 7 ]：pp.43–47

ビジョン

ベイ・スカロップ（Argopecten irradians）の虹彩色の青い目のクローズアップ[ 11 ]

ホタテガイには、外套膜の縁に沿って、小さな（約 1 mm）目が多数（最大 200 個）並んでいます。これらの目は軟体動物の中でも革新的なもので、他の多くの種類の目に見られるレンズの代わりに、グアニン結晶の凹面放物面鏡を使用して光を集束し、逆反射します。 [ 12 ]さらに、ホタテガイの目は二重の網膜を持ち、外側の網膜は光に最も強く反応し、内側の網膜は突然の暗闇に反応します。[ 13 ]これらの目は形状を忠実に識別することはできませんが、両方の網膜が目に入る光と鏡から逆反射される光に対して感度を持つため、ホタテガイは優れたコントラスト鮮明度と、変化する光と動きのパターンを検出する能力を備えています。[ 14 ] [ 15 ]ホタテは主に目を「早期警戒」の脅威検知システムに利用しており、周囲をスキャンして捕食者の兆候となる可能性のある動きや影を探します。さらに、ホタテの中には、水柱内の粒子状物質の動きを感知し、水の濁度や透明度に応じて遊泳行動や摂食行動を変える種もいます。[ 16 ]

分布と生息地

ホタテは世界中の海に生息し、インド太平洋地域に最も多くの種が生息しています。ほとんどの種は干潮線から水深100メートルまでの比較的浅い海域に生息しますが、より深い海域を好む種もいます。一部の種は非常に狭い環境にしか生息しませんが、ほとんどの種は日和見主義的で、様々な条件下で生息することができます。ホタテは岩、サンゴ、瓦礫、海草、昆布、砂、泥の中、上、または下に生息しています。ほとんどのホタテは、縄張り意識のある幼生として生まれ、その能力を生涯保持するものもあれば、自由に生活できる成体へと成長するものもあります。[ 17 ]

生物学

移動

ジグザグに泳ぐホタテ貝の上空からの眺め
一方向にジャンプするホタテ貝の上空からの眺め

ホタテガイは、ほとんどが自由生活で活動的です。これは、ほとんどが動きが遅く、底生性の二枚貝の大部分とは異なります。すべてのホタテガイは足糸（バイサス）から始まると考えられており、幼生の頃にアマモなどの何らかの基質に付着します。ほとんどの種は成長するにつれて足糸を失います。ごく少数の種は、硬い基質に定着します（例：Chlamys distortaおよびHinnites multirigosus）。[ 18 ]

しかし、ホタテガイの大部分は自由生活性で、殻を素早く開閉することで短時間の爆発的なスピードで泳ぎ、捕食者（主にヒトデ）から逃れることができます。実際、その特徴的な殻の形状のすべて（対称性、狭さ、滑らかまたは溝のある表面、小さく柔軟なヒンジ、強力な閉殻筋、連続して均一に湾曲した縁）が、このような活動を容易にしています。ホタテガイは、殻を完全に閉じて環境の底に沈む前に、数秒間の爆発的な動きをします。ホタテガイは、殻の間の空間（開口部と呼ばれる領域）から水を吸い込み、ヒンジライン近くの呼気孔と呼ばれる小さな穴から水を吐き出すことで前方/腹側に水柱の中を移動するか（遊泳と呼ばれます）、または、入ってきたのと同じ方向（つまり腹側）に水を吐き出すことで後方/背側に水柱の中を移動することができます（跳躍と呼ばれます）。ジャンプするホタテガイは、通常、貝殻が収縮する合間に海底に着地するが、遊泳するホタテガイは収縮のほとんどまたは全てを水柱の中にとどまり、はるかに長い距離を移動する（ただし、海底から1メートル以上の高さになることはまれであり、5メートルを超える距離を移動することはまれである）。[ 18 ]ジャンプと遊泳の動作はどちらも非常にエネルギーを消費するため、ほとんどのホタテガイは4、5回以上続けて実行すると完全に疲れ果て、数時間の休息が必要になる。遊泳するホタテガイが左側で着地した場合、復原反射と呼ばれる同様の貝殻を叩く動作によって右側にひっくり返ることができる。いわゆる歌うホタテガイは、水中で貝殻をはためかせるときに聞こえる柔らかいポップ音を出すと言われている（ただし、実際に起こるかどうかは議論の余地がある）。[ 19 ]他のホタテガイは貝殻の間から足を伸ばし、足の筋肉を収縮させることで砂の中に潜ることができます。[ 20 ]

移動と行動

ホタテガイは、ゆっくりと両半身を開き、そして素早く閉じることで泳ぎます。これは、周囲の水の慣性力が粘性力よりも優勢であるため、効果的な泳ぎ方です。ホタテガイの定理によって示されるように、低レイノルズ数の環境では、ホタテガイはその場で振動するだけです。[ 21 ]

ホタテガイ科のほとんどの種は自由生活性で活発な遊泳動物であり、貝柱を開閉する時に貝殻の弁を叩くことで水中を移動します。遊泳は、吸水のために弁を叩くことで行われます。弁が閉じると、蝶番付近の水は、外套膜のカーテン状の襞である口蓋帆を介して強い力で押し出され、蝶番の周囲に水を排出します。口蓋帆が急激な進路変更を指示しない限り、ホタテガイは口蓋帆が開いた方向に泳ぎます。[ 22 ] [ 23 ]

他の種のホタテガイは、海底で足糸によって物体に付着しているのが見られます。足糸は筋肉質の脚から伸びる強く絹のような繊維で、岩などの硬い支えに付着するのに使用されます。また、一部の種は海底で見られ、伸縮式の脚を貝殻の間に入れて移動したり、脚を伸縮させて砂の中に潜ったりしています。[ 7 ]ホタテガイは影、振動、水の動き、化学刺激に非常に敏感です。[ 24 ]すべてのホタテガイが、上下の貝殻の外套膜の縁に100個の青い目を持っており、明暗を区別することができます。これは捕食者を避けるための重要な防御機構として機能します。かなり弱いですが、その目は周囲の動きを感知し、捕食者、最も一般的なのはヒトデ、カニ、カタツムリがいる場合に警戒を促します。[ 7 ]ホタテの生理的適応力と運動能力は、細胞機能、特にミトコンドリア機能の低下により加齢とともに低下し、[ 25 ]捕獲リスクが高まり、生存率も低下します。高齢個体では、ミトコンドリアの容積密度と有酸素能力が低下し、筋組織に蓄えられたグリコーゲン量から推定される無酸素能力も低下します。[ 25 ]酸化ストレスパラメータの変化などの環境要因は、ホタテの成長と発達を阻害する可能性があります。[ 26 ]

気温と食物の入手可能性の季節的変化は、筋肉の代謝能力に影響を与えることが示されています。ユーボラ・ジツァック（Euvola ziczac）の相動性閉殻筋のミトコンドリアの特性は、年間の生殖周期中に大きく変化しました。5月の夏のホタテは、年間の他の時期よりも最大酸化能力と基質酸化能力が低くなります。この現象は、閉殻筋のタンパク質レベルが低いことに起因します。[ 27 ]

ホタテガイはウイルス、細菌、異節藻類や渦鞭毛藻などの微細藻類に感染することが知られている。[ 28 ] : 71

相互主義

Chlamys hastata を含む一部のホタテガイは、その殻に海綿動物やフジツボなどの付着生物を頻繁に運んでいます。ホタテガイと海綿動物の関係は、一種の共生関係として特徴付けられます。海綿動物は、捕食性のヒトデの管足の付着を妨害することで保護を提供し、 [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] Chlamys hastata を捕食動物からカモフラージュし、[ 30 ]ヒトデが消化膜を挿入するのを防ぐために足糸開口部の周囲に物理的な障壁を形成します。[ 31 ]海綿動物の付着は、 C. hastata をフジツボの幼生の着生から保護し、捕食動物に対する感受性を高める付着生物から保護する役割を果たします。そのため、フジツボの幼生は、海綿動物が付着した貝殻よりも、海綿動物が付着していない貝殻に頻繁に着生します。[ 29 ]

フジツボの付着はC. hastataの遊泳に悪影響を及ぼします。フジツボの付着がある個体は、付着していない個体よりも多くのエネルギーを必要とし、無酸素性エネルギー消費量に顕著な差が見られます。フジツボの付着がない個体では、ホタテガイは有意に長く遊泳し、より遠くまで移動し、より高い高度に到達します。[ 32 ]

ライフサイクルと成長

日本北部で発見された 巨大ホタテガイのライフサイクル[ 33 ]

ホタテガイ科は、雌雄異株（雄と雌が別々）の個体もいれば、両性具有（同一個体に両性具有）の個体もいるという点で特異です。さらに、少数ですが雄性前雄性両性具有（幼生期は雄で、その後雌に性転換する）の個体もいます。雌のホタテガイは赤い卵巣を、雄のホタテガイは白い卵巣を持ち、それぞれ卵子と精子に相当します。交尾期には卵子と精子が水中に放出され、受精卵は海底に沈みます。数週間後、未成熟のホタテガイが孵化し、成体の小型で透明な「稚貝」と呼ばれる幼生がプランクトンの中を漂い、再び海底に沈んで成長します（この現象は「稚貝落下」と呼ばれます）。通常は足糸によって付着します。大西洋産ホタテガイ（Argopecten irradians）のように寿命が短いものもあれば、20年以上生きるものもいる。年齢は、殻の同心円状の輪から推定できることが多い。 [ 7 ]

多くのホタテガイは雌雄同体（雌雄の器官を同時に持つ）で、生涯を通じて性別が変わりますが、中には雌雄異株で性別が明確に分かれた種も存在します。この場合、雄は卵巣を含む白い精巣、雌は卵巣を含むオレンジ色の卵巣で区別されます。通常2歳になると性的に活発になりますが、4歳になるまで産卵には大きく貢献しません。生殖過程は体外産卵によって行われ、卵子と精子が水中に放出されます。産卵は通常、晩夏から初秋にかけて行われますが、大西洋中央湾では春の産卵も行われることがあります。[ 34 ]ホタテガイの雌は非常に繁殖力が強く、年間数億個の卵子を産むことができます。[ 34 ]

卵は受精するとプランクトンとなり、淡水または海水中に豊富に漂う微生物の集合体となる。幼生は4～7週間海底に留まり、海底で足糸を通して物体に付着する。足糸は成体になると最終的に失われ、ほぼ全てのホタテガイ種が自由遊泳者となる。生後数年間は急速に成長し、殻高は50～80%、身重は4倍に増加し、生後4～5年で商業サイズに達する。[ 34 ]ホタテガイの中には、20年以上の寿命を持つものも知られている。[ 35 ]

系統発生

キプロスのニコシア層（鮮新世）の殻を持つホタテガイの化石クラミス

ホタテガイの化石記録は、種と標本の両方において豊富である。真のホタテガイ（クテノリウムを持つもの）に関する最も古い記録は、2億年以上前の三畳紀から見つかっている。 [ 9 ]最も古い種は2つのグループに分けられ、1つはほぼ滑らかな外部を持ち：Pleuronectis von Schlotheim, 1820、もう1つは放射状の肋または肋骨と耳介を持っていた：Praechlamys Allasinaz, 1972。[ 36 ]化石記録はまた、イトマキガイ科内の種の豊富さが時代とともに大きく変化したことを示している。イトマキガイ科は中生代には最も多様な二枚貝の科であったが、このグループは白亜紀末までにほぼ完全に絶滅した。生き残った種は第三紀に急速に種分化した。化石と現生のイトマキエイ科合わせて約7,000種と亜種の名前が導入されている。[ 37 ]

この系統樹は、2012年にヤロン・マルコウスキーとアネット・クルスマン＝コルブがミトコンドリア（12S、16S）と核（18S、28S、H3）の遺伝子マーカーを用いた分子系統学に基づいています。[ 38 ]

翼形類

その他の翼形類（カキ、ムール貝）

分類構造

ブラクテクラミス・ベクシルム
ペクテン チグリスラマルク、1819 年、博物館標本

ホタテガイは、イトマキガイ上科に属する海産二枚貝類で、イトマキガイ科に属します。同じ上科に属する他の科は、貝殻の全体的な形状がやや似ており、関連する科の中には「ホタテガイ」と呼ばれる種もいます（例えば、ガラスホタテガイである Propeamussiidae ）。

イガイ科は、現代の海洋に生息するイガイ類の中で最も多様性に富んだ科です。海産二枚貝の中では最大級の科の一つであり、60属300種以上が現存しています。その起源は中期三畳紀、約2億4000万年前に遡ります[ 9 ] 。多様性の点では、現在に至るまで繁栄を続けています[ 39 ] 。

起源からの進化により、多様なグループが形成され、成功しました。ペクチニド科は世界中の海に生息し、潮間帯から超深海まで幅広い環境で見られます。ペクチニド科は多くの底生生物群集において極めて重要な役割を果たしており、殻の形状、大きさ、彫刻、そして文化は多岐にわたります。[ 40 ]

レインズとポッペ[ b ]はホタテガイの約900種の種名を挙げているが、そのほとんどは疑わしいか無効であると考えられている。レインズとポッペは50以上の属、約250種、亜種を挙げている。種は一般的に明確に定義されているものの、亜科や属への帰属は曖昧な場合があり、種の系統発生や類縁関係に関する情報はごくわずかである。これは、ほとんどの研究が成体の形態のみに基づいていることが大きな要因となっている。[ 42 ]

この科の最も初期かつ最も包括的な分類は、成貝の肉眼的形態学的特徴に基づいており、大きく異なる分類体系を示している。[ 43 ] [ 28 ] 1986年、1991年、1993年のウォーラーの研究により、仮説的な形態学的類縁関係に基づいてペクチニド科の分類群間の進化関係が結論づけられたことで、ある程度の分類学的安定性が達成された。これは、以前のペクチニダエ科の分類体系では達成できなかったことである。ウォーラーは、ペクチニダエ科をカンプトネクチニダエ科、クラミジン亜科、ペクチニナ亜科の3つの亜科に分けた。[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]

系統発生の枠組みは、繰り返される生活習慣状態が進化の収束と平行性から生じることを示している。[ 47 ] [ 48 ]研究により、イトマキガイ科は単系統であり、単一の共通祖先から進化したと判明している。イトマキガイ科の直接の祖先は、イトマキガイ科のホタテガイのような二枚貝であった。[ 49 ]イトマキガイ科は若い時期にのみ耳介と足枷を有していたが、イトマキガイ科の足枷の縁に沿った櫛状の配列であるクテノリウムは持たなかった。クテノリウムは現代のイトマキガイ科を定義する特徴であり、系統内で進化した特徴である。[ 50 ]

2008年の論文で、プスレドニクらは滑空性イトマキエイ科の亜種において殻の形態がかなり収束していることを明らかにし、この科では反復的な形態進化がこれまで考えられていたよりも広く行われている可能性を示唆した。[ 51 ]

系統学的研究に取り組む試みは数多く行われてきたが、10種以上を評価した研究はわずか3件[ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]であり、複数の外群を含めた研究は1件のみである[ 53 ] 。これまでのイネ科の分子解析は、ほぼすべてミトコンドリアデータのみを用いている。ミトコンドリア配列データのみに基づく系統樹は、必ずしも種の樹形図を正確に推定できるわけではない。祖先種における遺伝的多型の存在と、それに伴う系統分類によって、複雑な要因が生じる可能性がある[ 55 ] [ 56 ] 。

二枚貝類の分子系統学では、スポンディル科とプロペアムッシ科はともにイガイ科の姉妹類として分類されている。[ 53 ] [ 57 ]

亜科と属の一覧

イトマキガイ科には以下のものが知られています:

人間との関係

スカラップ形状

磁器のかごのスカラップ状の縁

「スカロップ」という用語は、家具、布地、その他のアイテムの端に使用される、波状のスカロップ表面に似た装飾パターンを指すために使用されます。[ 59 ]

漁業

ホタテ養殖で稚貝から稚貝を育てるために使われる真珠網

天然ホタテガイ漁業で最大の規模を誇るのは、アメリカ北東部とカナダ東部沖に生息する大西洋ホタテガイ（Placopecten magellanicus ）です。ホタテガイは、ホタテ浚渫船または底引き網によって漁獲されます。世界のその他のホタテガイ生産の大部分は、日本（天然、養殖、養殖）と中国（主に養殖された大西洋湾産ホタテガイ）によるものです。[ 60 ] : p.661

タスマニア島南部のダントルカストー海峡では1969年に浚渫が禁止され、それ以来ダイバーがこの海域で魚を捕獲している。[ 61 ]ロブスターやカニを誘引するために照明付きの壺を使用する試みは、ホタテガイを誘引するのに効果的であることを発見した。[ 62 ]

持続可能性

ニュージーランドのホタテ漁業は、1975年の1246トンから1980年には41トンに減少し、政府は漁業の閉鎖を命じました。1980年代の稚貝の播種により回復し、1990年代には漁獲量は684トンに達しました。[ 63 ]タスマン湾地域では、個体数の減少により、2009年から2011年まで商業目的のホタテ漁が禁止されました。2015年には商業目的の漁獲量は22トンにまで減少し、漁業は再び閉鎖されました。減少の主な原因は、漁業、気候変動の影響、病気、汚染物質、そして農業や林業からの堆積物の流出と考えられています。[ 63 ]フォレスト・アンド・バード誌は、持続可能な水産物のベストフィッシュガイドにおいて、ホタテを「最悪の選択肢」に挙げています。[ 64 ]

アメリカ合衆国東海岸では、過去100年間でホタテガイの個体数が大幅に減少した。その要因はいくつかあるが、沿岸開発の増加とそれに伴う栄養塩流出によってホタテガイの稚貝が付着する海草が減少したことが主な原因と考えられる。また、乱獲によるサメの減少も要因として考えられる。かつてはホタテガイの主な捕食者であるエイを、様々な種類のサメが餌としていた。サメの個体数が減少（この頂点捕食者は場所によってはほぼ絶滅）したため、エイはホタテガイを自由に餌として利用できるようになり、その数を大幅に減らした。[ 65 ]一方、大西洋ホタテガイ（Placopecten magellanicus）は乱獲から回復し、歴史的に高い資源量を誇っている。[ 66 ]

食べ物として

ウィキメディア・コモンズには、ホタテ料理に関連するメディアがあります。
非常に熱いフライパンで澄ましバター​​で焼き色がつくホタテ貝

ホタテは、1つの殻の中に2つの風味と食感を持つのが特徴です。「スカロップ」と呼ばれる身は硬く白い部分で、卵巣は「コーラル」と呼ばれ、柔らかく、鮮やかな赤橙色をしています。市場では、殻付きで身だけが残った状態で販売されていることもあります。米国以外では、ホタテは丸ごと販売されることが多く、英国とオーストラリアでは、コーラル付きとコーラルなしの両方が販売されています。[ 67 ]

添加物を加えていないホタテは「ドライパック」と呼ばれ、トリポリリン酸ナトリウム（STPP）処理されたホタテは「ウェットパック」と呼ばれます。STPP処理は、ホタテが冷凍前に水分を吸収することで重量を増加させます。冷凍処理には約2日間かかります。[ 68 ]

フランス料理では、ホタテはバターを塗った熱したフライパンでサクサクと調理されることが多く、カルバドスワインを加えてクリーム状にしたネギを添えたり、白ワインソースで調理したりします。ガリシア料理では、ホタテをパン粉、ハム、玉ねぎと一緒にオーブンで焼きます。

アメリカ北東部では、ホタテはパン粉をまぶして揚げられ、コールスローやフライドポテトと一緒に提供されることがある（単独または漁師の盛り合わせとして）。[ 69 ]ニューイングランドでは、一部のシーフードレストランが、パン粉をまぶしたホタテをグリルしたホットドッグ用のバンズに挟んだホタテロールを提供している。[ 70 ]

日本料理では、ホタテはスープに入れたり、刺身や寿司として調理されたりします。寿司屋では、ホタテガイ（帆立貝、海扇）は伝統的なご飯の上に盛られたホタテ貝を指し、一方、貝柱（かいばしら）は、アトリナ・ペクチナータ（帶子）のような丸い身（貝柱）を持つ他の貝類も含め、より広く使われています。

広東料理では、干しホタテはコンポイ（乾瑤柱、乾貝、干貝）として知られています。燻製ホタテは前菜として提供される場合があり、様々な料理や前菜の材料として使用されます。[ 71 ]

ホタテは料理用語「スカロップド」に名前を貸しており、これはもともと貝殻に入れたままクリーム状にして熱々のまま出す魚介類を指していました。[ 72 ]今日では、貝殻状に煮込んだポテトのような、魚介類を全く含まない クリーム状のキャセロール料理を意味します。

真珠

ホタテ貝の真珠

ホタテ貝は稀に真珠を産出するが、ホタテ貝の真珠には半透明の層、いわゆる「真珠層」が存在せず、通常は光沢も虹彩も欠けている。真珠は光沢がなく、小さく、色も様々であるが、例外的にその美的価値が高く評価されるものもある。[ 73 ]

象徴主義

世界最大の企業のひとつである シェル社はホタテ貝で表現されています。

ドイツの紋章に描かれたホタテ貝

ホタテ貝のシンボルは、コンポステーラへの巡礼者を象徴する紋章として紋章学に取り入れられましたが、後に巡礼全般のシンボルとなりました。ウィンストン・チャーチル卿とダイアナ妃の家族、スペンサー家の紋章にもホタテ貝が描かれており、ダイアナ妃の息子であるウィリアム王子とハリー王子の個人紋章にも描かれています。また、ベネディクト16世教皇の個人紋章にもホタテ貝が描かれています。また、ウィルモットという姓やジョン・ウェスレーの姓にもホタテ貝が描かれています（このため、ホタテ貝はメソジスト教会の紋章として使用されています）。しかし、紋章学における紋章の意味は必ずしも一定ではなく、家族の誰も巡礼に参加していない紋章や、紋章師の名前をもじっただけのホタテ貝（ジャック・クールの場合など）、その他の理由によるものもあります。[ 74 ] 1988年、アメリカ合衆国ニューヨーク州は、ベイ・スカロップ（Argopecten irradians）を州の貝殻に選びました。[ 75 ]

聖ヤコブの貝殻

左:セント ジェームス、カルロ クリヴェッリ作、c. 1480年

 

右：聖ヤコブ大王のシンボルが描かれた盾、善き羊飼いの教会（ペンシルベニア州ローズモント）

ホタテ貝の貝殻は、聖ヤコブの伝統的な紋章であり、サンティアゴ巡礼路（サンティアゴ巡礼路）を旅する巡礼者の間で人気がある。[ 76 ]中世のキリスト教徒は、コンポステーラにいる間に、旅の証拠としてホタテ貝の貝殻を集めた。聖ヤコブとホタテ貝の関連は、使徒がかつてホタテ貝に覆われた騎士を救出したという伝説に遡ることができる。[ 77 ]伝説の別のバージョンでは、聖ヤコブの遺体がエルサレムからガリシア（スペイン）に運ばれている間に、船が陸に近づくと、陸上でルパ女王の娘の結婚式が行われていた。[ 78 ]若い花婿は馬に乗っていたが、船が近づいてくるのを見て馬が驚いて、馬と乗り手は海に飛び込んだ。[ 79 ]奇跡的な介入により、馬と乗り手は貝殻に覆われて生きたまま水から出てきました。[ 80 ]

実際、フランス語では、この軟体動物そのもの、そしてクリームソースで調理された一般的な料理は、コキーユ・サン・ジャック（coquille St. Jacques）と呼ばれています。ドイツ語ではJakobsmuscheln（文字通り「ジェームズの貝」）です。興味深いことに、地中海産のホタテガイにはリンネ語名Pecten jacobeusが付けられているのに対し、ガリシア固有のホタテガイは、その大きさからPecten maximusと呼ばれています。 [ 81 ]ホタテガイの貝殻は、聖ジェームズにちなんで名付けられた教会の装飾に用いられており、例えばシドニーのセント・ジェームズ教会では、内陣の床のモザイクなど、様々な場所に描かれています。[ 82 ]

聖ヤコブを指す場合、ホタテ貝の貝殻弁は凸状の外面が見える形で表示されます。一方、貝殻が女神ヴィーナスを指す場合（下記参照）、凹状の内面が見える形で表示されます。[ 81 ]

豊穣のシンボル

アフロディーテ・アナディオメネ、アミソス出土、紀元前1世紀～紀元後1世紀

古代から、ホタテ貝やその他の蝶番付きの貝殻は女性原理を象徴してきました。[ 83 ]貝殻は外見的には保護と養育の原理を象徴し、内面的には「地球の中に眠る生命力」を象徴し、[ 84 ]外陰部の象徴でもあります。[ 85 ] [ 86 ]

ローマ神話の愛と豊穣の女神ヴィーナスを描いた多くの絵画には、彼女を識別するため、ホタテ貝が描かれています。これは、ボッティチェリの古典主義に着想を得た15世紀の絵画『ヴィーナスの誕生』にも顕著に表れています。[ 87 ]

サンティアゴ巡礼路に関する伝説の一つによると、この道は子孫を授かることを願う若い夫婦が豊穣を祈願する巡礼路とみなされていたという。ホタテ貝の貝殻は、もともと異教徒が豊穣の象徴として持ち歩いていたと考えられている。[ 88 ] [ 89 ]

その他の解釈

あるいは、ホタテ貝は沈む太陽を彷彿とさせます。これは、この地域におけるキリスト教以前のケルトの儀式の中心でした。つまり、聖ヤコブの道の起源は、沈む太陽に向かって西へと向かうケルトの死の旅であり、「死の海岸」（コスタ・ダ・モルテ）と「闇の海」（すなわち、死の深淵、ラテン語で大西洋を意味するマレ・テネブロスム。死にゆくアトランティス文明にちなんで名付けられた）にある世界の果て（フィニステラ）で終わりを迎えました。[ 90 ]

現代美術

マギー・ハンブリング作「ホタテ貝」と題された巨大な彫刻。 2003年にイギ​​リスのアルデバラの海岸に設置された。

イングランドのサフォーク州アルデバラのビーチには、マギー・ハンブリングによる鉄の彫刻「ザ・スカロップ」があり、この町と長い関わりを持っていた作曲家ベンジャミン・ブリテンの記念碑として2003年に建てられました。[ 91 ]

参照

説明ノート

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一般書誌

さらに読む

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Wikispeciesには、 Pectinidaeに関する情報があります。
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