ヘジャングク

ヘジャングク
ソンジグク（海長国の一種）
別名二日酔いスープ
タイプグク
コース二日酔いの食べ物
原産地韓国
主な材料白菜、牛スープ、内臓
韓国名
ハングル
해장국
漢字
解酲국
RRヘジャンクク
氏ヘジャンクク
IPA韓国語の発音: [hɛ.dʑaŋ.k͈uk̚]

ヘジャンクク[ 1 ]（韓国語：  해장국）または二日酔いスープ[ 1 ]は、韓国料理で二日酔いの治療薬として食べられるあらゆる種類のククまたはスープ。これは「二日酔いを追いかけるスープ」 [ 2 ]を意味し、スルグク（ 술국）とも呼ばれます。 [ 3 ] [ 4 ]通常は、濃厚な牛肉のスープに乾燥した白菜、野菜、肉が。ヘジャンククの一種であるソンジグクには、スライスした凝固した牛の血（ブラックプディングに似ている）が含まれ、もう1つの種類であるスンデグクには、豚の血やその他の材料を詰めた腸で作られた血のソーセージが含まれます。

歴史

フグのヘジャンクク

高麗時代後期（918～1392年）に出版された口語学習書『老骨台』には、 「醒酒湯（ソンジュタン）」という用語が登場する。これは「酔いを覚ますためのスープ」を意味し、ヘジャンククの起源と考えられている。記録によると、このスープは薄切り肉、麺、ネギ、そしてチョンチョ（천초）の粉末をスープに混ぜたもので、現代のヘジャンククの基本的なレシピと同じである。[ 4 ]

朝鮮時代（1392～1910年）の料理書にはヘジャンククに関する記述はないが、朝鮮後期の風俗画や文献には関連する内容が見られる。申潤福（シン・ユンボク、1758年生まれ）の『酒場図』 （韓国語：주막도 ）には、ヘジャンククに関する場面がよく描かれている。裕福な家庭の失業中の子供たちが集まり、酒場の女主人である朱母（チュモ）が鍋から沸騰したスープをすくっている様子が描かれている。[ 4 ]

この料理は庶民だけでなく多くの人に食べられていたようだ。[ 5 ]崔永年（1856～1935 ）の詩集『海東竹枝』[ 6 ]によると、[ 7 ]海ジャンククは曉鍾羹（ヒョジョンゲン）と呼ばれており、文字通り「夜明けの鐘スープ」を意味する。[ 4 ]この書物には、南漢山城[ 8 ]内の一帯がこのスープの名産地として知られていると書かれている。スープの材料は白菜の芯の部分とコンナムル（大豆の芽）、キノコ、カルビ、ナマコ、アワビなどである。これらを豆腐（発酵させた味噌）と混ぜて、丸一日じっくりと煮込む。煮えたスープは綿を敷いたハンガリ（土壷）に入れられ、夜にソウルへ送られる。夜明けの鐘が鳴ると、スープは高官の家に届けられる。[ 9 ]ハンガリはまだ温かく、スープは二日酔いに非常に効果的である。記録によると、孝宗辛は宰相の宴が終わった後に二日酔いを治すために最初に届けられた食べ物か、賄賂として使われたかのどちらかである。[ 5 ]ソウルで最も古い現役レストランの一つであるチョンジノク[ 10 ]はヘジャンククを専門としている。[ 11 ] [ 12 ]

種類

白海鮮丼（ソルロンタンとも呼ばれる）

ヘジャンククは地域によって様々な種類があり、材料や調理法によってそれぞれ独特の風味が生まれます。ソウル地方のヘジャンククは、コンナムル、大根、白菜、ネギ、凝固した牛の血、豆腐などを加えたスープで作る豆腐スープの一種です。スープは牛の骨を鍋に入れ、水を加えて数時間煮込んで作られます。清津洞一帯はソウル風ヘジャンククで有名です。[ 4 ]

牛肉入りヘジャンクク

全州市では、コンナムルクッパをヘジャンククとして食べます。人差し指ほどの長さのやや細いコンナムルを少量の塩を加えた水でゆでます。コンナムル、蒸しご飯、スライスした熟したキムチ、ネギとニンニク、牛のスープ、少量のすね肉をトゥッペギ（小さな土鍋）に入れて火にかけ、コンナムルのスープを注ぎます。材料が沸騰したら、生卵をスープに割り入れます。提供したら、ゴマと塩を混ぜたもの、ネギ、みじん切りにしたニンニク、唐辛子、唐辛子粉、セウジョット（塩漬けにしたエビ）をヘジャンククに入れ、食べる人の好みに合わせて加えます。ヘジャンククを食べるときに、マッコリ（米酒の一種）、砂糖、小麦粉を煮て発酵させた母酒を一杯飲むと二日酔いの緩和に効果があると言われている。 [ 4 ] [ 13 ]

ソプグク

韓国東海岸の襄陽と束草はムール貝で知られており、地元の人々によってソプグク（섭국 ）と呼ばれる海鮮料理の一種が考案されています。江原道の方言で「ソプ」は「ムール貝」を意味し、ソプグクは「ムール貝のスープ」と訳されます。旬は晩冬から早春です。この料理は、ムール貝をニラ、キノコ、卵と一緒に煮込み、テンジャンとコチュジャンで味付けして作られます。[ 14 ] [ 15 ]

冷たいスープを使ったヘジャンククもあります。日本海沿岸、特に蔚珍郡では、「オジンオ・ムルフェ・ククス」（오징어물회국수 ）がヘジャンククとして食べられています。細かく切ったイカのような麺をソースと混ぜ、氷と一緒に冷水をかけて食べます。[ 4 ] [ 16 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b（韓国語）주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안[韓国の主要料理200品目の標準化されたローマ字表記と翻訳（英語、中国語、日本語）] （PDF）国立国語院2014年7月30日閲覧2017年2月16日
  2. ^キム・ジェチャン (2001年1月26日). 「【グルメスポット】ヤンジェ洞にあるおばあちゃんの海鮮丼屋」東亜日報. 2011年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  3. ^술국（韓国語）。Nate韓国語辞書。2011年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  4. ^ a b c d e f g해장국（韓国語）。Nate / EncyKorea。
  5. ^ a bキム・ヨンボク (김영복) (2006-12-14).パク・ジョンソン（박종순）（編）。(맛있는 참살이) 해장국 이야기(상)（韓国語）。idomin.com。
  6. ^ http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?i=277486
  7. ^ 해동죽지 海東竹枝
  8. ^ "(제3장) 삼국과 통일신라시대의 성곽 - 제 3절 주장성" .ソウル市。 2006年6月16日。고려시대 대몽항쟁기(對蒙抗爭期)에는 그 지역의 이름에서 비롯된 광주성(廣州城)으로 불리었다。
  9. ^ 재상 宰相Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine Nate / EncyKorea
  10. ^ “오래 사랑받은 노포들, 서울미래유산 속 식당 50” . mediahub.seoul.go.kr (韓国語)。ソウル市。 2021-11-11 . 2024 年 8 月 1 日に取得。
  11. ^ "Cheongjinok" . VisitSeoul.net . 2023年8月17日. 2024年8月8日閲覧。
  12. ^ 박、찬일 (2016-07-12). "[박찬일 노포열전] 청진옥、뜨끈한 해장국의 위로" . 비즈한국 (韓国語) 。2024 年 8 月 9 日に取得。
  13. ^ 모주 母酒Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine Nate / EncyKorea
  14. ^섭국.斗山百科事典（韓国語） . 2025年5月1日閲覧。
  15. ^ "Seopguk" .国際韓国料理メニューガイド. 2025年5月1日閲覧。
  16. ^ 물회 Archived 2011-07-14 at the Wayback Machine Nate / Korean dictionary

さらに読む

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