火鍋

鍋
鍋の素の盛り付け
コースメインディッシュ
原産地中国
地域または州東アジア、東南アジア
主な材料肉、野菜、きのこ、餃子、魚介類、スープ
火鍋
繁体字中国語火鍋
簡体字中国語火锅
文字通りの意味「火鍋」
転写
標準中国語
漢語ピンインhuǒguō
ボポモフォㄏㄨㄛˇ ㄍㄨㄛ
ウェード・ジャイルズhuo 3 -kuo 1
通用ピンインhuǒ-guo
IPA[xwò.kwó]
閩南語
福建語POJフエコー
広東語名
繁体字中国語打邊爐 または 打甂爐
簡体字中国語打边炉または打甂炉
転写
粤語：広東語
イェール大学ローマ字表記Dá-bīn-lòuh
蔡平ダービンロウ
IPA[ta˧˥ pin˥ lɔw˩]

火鍋（繁体字：火鍋、簡体字：火锅、ピンイン：huǒguō、直訳：火鍋）またはホットポット[ 1 ]は、蒸し器[ 2 ]としても知られ、テーブルの上の熱源で鍋の中で煮込んだスープ/ストックに、生の肉、野菜、大豆ベースの食品を添え、スープに浸して素早く調理する料理です。[ 3 ]

説明

伝統的な「煙突」型の鍋
食卓に一体化した、2種類の味が楽しめる鍋
中国雲南省の火鍋

火鍋は、伝統的に大きな金属製の鍋で提供される風味豊かなスープ料理です。重慶火鍋、北京火鍋、雲南火鍋など、地域によって様々な種類とスタイルの火鍋があります。[ 4 ]スープを沸騰させ、食事の間ずっと煮込みます。肉や野菜などの生の食材を煮立ったスープに入れて調理します。調理したものは、味付けソースにつけてさらに風味を増します。火鍋はメインコースとみなされ、通常はご飯や麺類を添えずに提供されます。火鍋は自宅でもレストランでも調理して食べることができます。

火鍋の典型的な材料には、薄切り肉（通常は羊肉または牛肉）、葉野菜、キノコ、春雨、スライスしたジャガイモ、豆製品、卵団子、豆腐、魚介類などがあります。生の食材は薄切りにされ、弱火で煮立ったスープの中で素早く均一に火が通ります。ほとんどの生の食材は火鍋で調理できますが、調理時間は食材によって異なり、スープに浸した後、適宜取り出す必要があります。また、火鍋に浸された様々な食材がスープに風味を加えます。

歴史

周王朝の五徳は、火鍋の最も初期の原型であると考えられます。貴族の食事客はそれぞれ、燃爐と呼ばれる青銅製の個人用鍋を持っていました。燃爐の主要部分は、燃える炭の上に小さな鍋を置いた小さなストーブでした。その後、三国時代（西暦200～280年）に銅製の火鍋が作られ、これが火鍋の起源として一般的に認められています。清朝には、火鍋は皇帝の間で人気を博しました。特に乾隆帝は火鍋を非常に好み、ほぼ毎食食べていました。後に、嘉慶帝は戴冠式で1550個の火鍋を使った宴会を開きました。[ 5 ]西太后も、特に冬の時期に菊の花入りの火鍋を好んでいたことで知られています。 [ 6 ]

1990年代以降、アメリカに移住する中国人駐在員の数が大幅に増加するにつれ、アメリカでも中華料理の人気が高まり、火鍋は世界的に認知されるようになりました。[ 7 ]

一般的な材料

地域によるバリエーション

東アジア

中国

酸っぱいスアンサイと辛い麻辣湯を使った四川風ダブル火鍋
北京のインスタントマトン

中国の火鍋は、中国の南北文化の違いに倣って、「南風」と「北風」に分けられることが多い。地域によって大きな違いはあるものの、一般的に南風は辛いスープと複雑なソースが特徴で、魚介類、野菜、キノコを多く使用する。一方、北風はよりシンプルで、肉、特に羊肉を多く使用する。[ 8 ]

研究によると、伝統的な中国の火鍋では67種類のスパイスや調味料が一般的に使用されており、26科50属82種の植物が関係している。[ 1 ]

現代の飲食店では、仕切りのある鍋にそれぞれ異なる味のスープが注がれています。より伝統的な、あるいは歴史のある店では、中央の煙突で燃える炭で熱した大きな真鍮の鍋に、香り高くマイルドなスープが注がれていることがよくあります。スープは、煙突を取り囲む深いドーナツ型のボウルで煮込まれます。

北部スタイル

湯がいた羊肉（中国語：涮羊肉、ピンイン：Shuàn Yángròu）は、スープではなく具材に重点を置いた「北方火鍋」の代表例と言えるでしょう。火鍋の主材料は、風味豊かなスープではなく、水です。

満州火鍋（中国語：東北酸菜火鍋）は、スアンサイ（中国語：酸菜、ピンイン：suān cài ）をたっぷりと使用し、スープを酸っぱくしています。

湖北料理では、火鍋は通常、辛いスパイスと花椒を使って調理されます。このスープで調理される食材には、キノコ、薄切りにした牛肉または羊肉、レタス、その他の様々な緑黄色野菜などがあります。

南部スタイル
中国・深圳の潮汕牛肉鍋
中国広東省深圳の潮汕牛肉鍋

南部で最も有名な料理の一つに重慶火鍋（中国語：重慶火鍋）があります。これは、唐辛子と花椒で味付けした麻辣調味料を使用し、辛くて痺れるような風味が特徴です。重慶火鍋では、様々な肉や食材が使われることが多く、肉の味を引き立てるソースや調味料も豊富です。典型的なつけダレには、ごま油に加え、砕いたニンニクと刻んだネギが加えられます。[ 9 ]

四川省には麻辣香鍋（中国語：麻辣香鍋）などの「乾いた」火鍋料理も数多くあり、材料や味付けは麻辣火鍋に似ていますが、スープで煮込むのではなく炒めて作られます。[ 10 ]

雲南省には、野生または養殖の様々なキノコを使った、もう一つの代表的な火鍋があります。それは野生菌火鍋（中国語：野生菌火鍋）と呼ばれています。雲南省は広大な森林と豊富な自然資源に恵まれているため、多種多様な食用キノコを見つけることができます。手軽に入手でき、新鮮なキノコ資源があることが、野生菌火鍋の人気を博している理由です。キノコ火鍋と辛い火鍋の大きな違いは、前者は強いスパイスや唐辛子を使わないのに対し、後者はキノコ本来の風味を生かしていることです。キノコ火鍋は季節によっても味が異なり、その地域のキノコの入手状況によって異なります。

広東風のバリエーションでは、生卵を調味料に混ぜて食べ物に吸収される「熱」の量を減らし、それによって蒸し焼きの食事の後に喉が痛くなる可能性を減らすと、中国の本草学の理論では言われています。

海南料理では、火鍋は一般的に小さな中華鍋で、肉片を入れたスープをかけて提供されます。提供時には肉は完全に火が通っておらず、食べられるまで約15分かかります。このタイプの火鍋には、キノコ、薄切りにした牛肉またはヤギ肉、レタス、その他の緑黄色野菜などが加えられます。この料理は省内の地域によって多少異なります。ココナッツミルクやココナッツジュースが火鍋に加えられることがよくあります。

江蘇省と浙江省の料理では、スープの中に 菊の花を入れて煮ることで花の香りが加わります。

潮州料理の中で人気のある料理は、広東省潮汕地方発祥の潮汕牛肉火鍋（中国語：潮汕牛肉火鍋）です。潮汕牛肉火鍋は、一般的に牛骨、時には鶏肉から作られる透明なスープのため、他の中国の火鍋スタイルとは明確に異なります。[ 11 ] [ 12 ]潮汕牛肉火鍋は、約7種類の牛肉と様々なディップソース（最も一般的なのは沙茶ソース、醤油、ニンニク、唐辛子などを混ぜたもの）と一緒に提供されます。 [ 11 ]

日本

日本では、鍋料理は鍋物として知られています。すき焼き、寄せ鍋、しゃぶしゃぶ、おでん、ちゃんこ鍋など、 さまざまなバリエーションがあります

中国風の火鍋は火鍋（ひなべ）と音訳される。[ 13 ]

韓国

韓国では、チョンゴルとチゲは鍋料理に似ています。プデチゲやキムチチゲなど、 さまざまなバリエーションがあります

中国風の火鍋は、hwogwo（火鍋、훠궈）と音訳されます。

台湾

台湾料理では、沙茶ソースと生卵黄を混ぜたつけ汁に、炒めた牛肉（沙茶牛肉爐）をかけて食べるのが一般的です。地元の人々に広く愛される本格的な火鍋店の一つが、「小浩洲の沙茶牛肉火鍋」です。この店は1949年に陳沐生という人物によって創業されました。この火鍋店の人気と、独自の秘伝レシピである沙茶ソースは、現在では台湾料理を代表する沙茶ソースブランドの一つとなっています。[ 14 ]当初は、あっさりとしたスープと沙茶ソースのつけ汁だけでした。しかし、日本料理の影響を受けて、現在では沙茶ソースに生卵黄を添えて食べるのが一般的です。[ 15 ]

台湾人は、四川風の唐辛子火鍋を起源とする独自の料理感覚を育んできました。台湾風唐辛子火鍋には、辛いものが苦手な人も含まれています。台湾は海に面しているため、動物の内臓ではなく、魚介類や牛肉を主な材料としています。[ 15 ]

台湾では、旧正月の大晦日に火鍋を食べるのが一般的です。普段は好きな食材で鍋料理を作ることが多いですが、台湾では旧正月の台湾火鍋は五行の法則に従って調理されます。五行の法則に従うことで、食べるものが「相生」（相生）を得て、食べる人に恩恵をもたらすと信じられています。台湾の火鍋では、五行は白、黒、黄、赤、緑の5色の食材で表現されます。つまり、五行は欠かせない食材なのです。

  • 白を表すカブの煮込み;
  • キノコは黒を表します。
  • 黄色を表すゴボウやカボチャ
  • ニンジンやトマトは赤を表し、赤みがかった葉は緑を表します。

さらに、地元の人々は、火鍋の具材の色が多ければ多いほど、食べることで得られる栄養素の種類が増えると信じています。台湾の人々が旧正月に火鍋を食べることが非常に重要な理由は、火鍋が豊かな栄養と家族の健康への祝福を表すだけでなく、家族の団欒と調和を象徴しているからです。[ 16 ]

東南アジア

カンボジア

カンボジア料理では、鍋はヤオホン（យ៉ាវហន）またはチュナン・プルーン（ឆ្នាំងភ្លើង、直訳すると「鍋火」）と呼ばれています。これは通常、お祝い事や家族の集まりで食べられます。中国版と同様に、カンボジアの鍋は似たような材料でできていますが、スープのベースにココナッツミルクが使われている点が異なります。この料理の別のバリエーションは「バターヤオホン」または「バターチュナン・プルーン」と呼ばれ、同じ材料でできていますが、代わりにバターをベースに平らなグリルパンで調理されます（これは韓国のバーベキューに似ています）。「バターヤオホン」には、材料をスープに浸して味付けしないため、通常ハーブソースが加えられます。[ 17 ]

ラオス

ラオス料理では、鍋はシンジュム（ຊີ້ນຈຸ່ມ）と呼ばれ、これは肉の浸しを意味しますが、魚介類も人気のある選択肢です。シンジュムは一般的に、家庭で家族と、またはラオス各地の都市のレストランで同僚や友人と楽しむゆったりとした食事です。通常、ラオス風の鍋は、通り沿いで料理を提供するレストランや屋台ですぐにわかる茶色の土鍋を使用します。スープは、牛スペアリブ、豚骨、または鶏肉に、ガランガル、レモングラス、白玉ねぎ、コリアンダーの根を混ぜて作られ、ココナッツウォーターが加えられることもあります。材料には、クレソン、白菜、白菜、キノコ、春雨など、様々な新鮮な野菜が含まれます。薄切りにしたマリネした豚肉、牛肉、鶏肉、魚介類、卵は、タンパク質源として利用できますラオスの火鍋の調味料には、砕いた唐辛子、みじん切りにした生ニンニク、ライムのくし切り、コリアンダーの葉、魚醤などが一般的です。首都ビエンチャンには、日本のしゃぶしゃぶや韓国料理、中華料理の火鍋を提供するレストランも数多くあります。[ 18 ] [ 19 ]

フィリピン

フィリピン料理では、火鍋は中華料理専門店や食べ放題のビュッフェなどでよく提供されています。この調理法の料理は、しゃぶしゃぶと「火鍋」という用語で同じ意味で使われます。 [ 20 ]セブ市では、専門店で「火鍋」を提供しています。これは文字通り、巨大な陶器の鍋にご飯、牛肉、豚肉、鶏肉のスライス、特製ソース、ブロッコリー、ニンジン、エシャロット、ショウガ、ペチャイ、カンコンの葉などの野菜、スパイス、そして上にゆで卵のスライスが入ったもので、名前の通り釜飯というより釜飯に近いものです。

タイ

タイ風スキ、タイ風鍋料理

タイ料理では、鍋はタイ風スキと呼ばれますが、日本のしゃぶしゃぶのバリエーションであるすき焼きとは全く異なります。もともとは中華風の鍋料理でしたが、選べる具材の種類が大幅に増え、チリソース、唐辛子、ライム、コリアンダーの葉を使ったタイ風のディップソースが加えられました。もう一つのバリエーションは、韓国のバーベキューとタイ風スキを組み合わせたタイ風鍋、ムークラターです。北東部では、薄切り肉を土鍋で炭火コンロで調理するチムチュムと呼ばれる同様の料理も人気です。トムヤムはタイ風鍋の一般的なスープベースです

ベトナム

ベトナムのスープセット、鍋スタイル

ベトナム料理では、鍋はラウと呼ばれます。ラウには、シーフードのラウ・ハイサン、カインチュア（ラウ・カインチュア）、塩辛の鍋（ラウ・マム） など、さまざまなスタイルがあります

ヨーロッパ

スイス

スイス料理では、伝統的な中国の鍋料理のバリエーションであるフォンデュ・シノワーズ（直訳すると「中国のフォンデュ」）が、クリスマスの人気メニューです。様々な種類の肉、魚、野菜を同じ鍋で煮込み、様々なソースや漬物を添えていただきます。全員が調理を終えた後、味のついたスープを細い麺と一緒に食べます。[ 21 ]

ポータブルストーブ

アジア以外の多くの地域では、家庭やレストランで食卓に置かれた小型のポータブルコンロを使って鍋料理を楽しむのが一般的です。ブタンガスコンロ、IHコンロ、電気ホットプレートなどがあり、食事中ずっと安定した煮込み具合を保つことができ、屋内でも屋外でも便利です。[ 22 ]特にポータブルIH調理器は、エネルギー効率が高く、お手入れが簡単で、直火コンロに比べて密閉された空間でも安全に使用できるため、鍋料理に人気が高まっています。

類似料理

マレーシア、ジョホール州の火鍋レストラン

こちらもご覧ください

参考文献

  1. ^ a b Wu, Menghua; Guo, Ping; Tsui, Sze Wai; Chen, Hubiao; Zhao, Zhongzhen (2012). 「中国の火鍋に使われる薬用スパイスの民族植物学的調査」 . Food Research International . 48 (1): 226– 232. doi : 10.1016/j.foodres.2012.03.010 .
  2. ^「steamboat」の使用例：「より安全なスチームボートミールのためのガイドライン」（PDF）。安全な食品の実践とガイドライン。シンガポール食品庁。2019年5月31日。 2022年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2024年5月14日閲覧。
  3. ^ Song, Cen; Zheng, Li; Shan, Xiaojun (Gene) (2022年11月3日). 「インターネットで有名な食品に関する世論の分析：2016～2019年におけるDianpingの事例研究」 . British Food Journal . 124 (12): 4462– 4476. doi : 10.1108/BFJ-05-2021-0510 . ISSN 0007-070X . S2CID 246552798 .  
  4. ^ Koetse, Manya (2018年11月25日). 「知っておくべき8つのホットポットスタイル」 . Hotpot Ambassador . 2024年12月7日閲覧。
  5. ^張志和;タン、イラン。文子（2023）。"吃火锅，古人是认真的" [鍋を食べる、古代人は真剣だった。].奇妙博物馆– CNKI経由。
  6. ^ Mok, Laramie (2019年2月7日). 「西太后はなぜ中華鍋に菊の花びらを加えたのか？」サウスチャイナ・モーニング・ポスト. 2025年12月9日閲覧。
  7. ^マクドゥーガル、ジェームズ・I.（2021年1月2日）「『新時代』における四川火鍋のグローバル化」「 .アジア人類学. 20 (1): 77– 92. doi : 10.1080/1683478X.2020.1779970 . ISSN  1683-478X . S2CID  225684185 .
  8. ^ 「火鍋の歴史はいかにして全国的な論争に発展したか」サウスチャイナ・モーニング・ポスト、2018年9月15日。 2024年3月24日閲覧。
  9. ^ 「重慶火鍋ブランドの重要な視覚シンボルデザイン、ロゴデザイン研究」。2023年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年11月24日閲覧。
  10. ^ 「シンガポール最大級の麻辣香辣チェーンのオーナーとなった農家の少年」 CNA 2024年3月24日閲覧。
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  12. ^徐俊謙（2016年3月1日）「火鍋レストラン、牛に夢中[2] - Chinadaily.com.cn」ChinaDaily.com.cn . 2025年7月9日閲覧。
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  14. ^ツェン・リンイー（2018年9月3日）「偶然の旅：1949年以降の台南における沙茶ソースと牛肉消費」中国社会における社会変革. 14 (2): 107–116 . doi : 10.1108/STICS-04-2018-0008 . ISSN 1871-2673 . S2CID 81910262 .  
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  19. ^ 「火鍋はいかが？ ビエンチャンの安くて美味しいローカルダイニングスポット」ラオス・タイムズ2023年2月26日2023年9月15日閲覧。
  20. ^ 「火鍋を楽しむためのオリジナルソースを作ろう」 2015年9月23日。
  21. ^ “Fleischfondue richtig genießen : so isst man richtig das Fleischfondue” .クリックしてください。 2017 年 12 月 22 日。
  22. ^ 「ポータブル電磁調理器について知っておくべきこと」コンシューマー・レポート、2021年11月15日。 2025年9月12日閲覧。

参考文献

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  • Guo, Qiaozhen; Zhang, Jing; Zhao, Shan; Shao, Bing (2012年7月26日). 「超高速液体クロマトグラフィーとトリプル四重極質量分析計を組み合わせた火鍋スープ中のPericarpium Papaverisの5種類のアルカロイドの測定」. Food Analytical Methods . 6 (2): 698– 704. doi : 10.1007/s12161-012-9479-2 . S2CID  98483241 .
  • ニューマン、ジャクリーン・M.（2009年5月）「中国の東北料理」ガストロノミカ9 (2): 82– 86. doi : 10.1525/gfc.2009.9.2.82 .
  • オウム・ヨンレ（2007年1月23日）. 「オーセンティシティと表現：韓国系アメリカ人ディアスポラにおける料理とアイデンティティ」.ポストコロニアル研究. 8 (1): 109– 125. doi : 10.1080/13688790500134380 . S2CID  145365993 .
  • スラック、スーザン・フラー (2001). 「中華風火鍋」 .フォンデュと火鍋. ペンギン社. pp.  71– 88. ISBN 978-1-55788-369-8。
  • キモト＝カーン、エイミー（2019年）「鍋料理の解剖学」 『シンプルに鍋料理：日本の鍋物とその他のアジアの鍋料理の完全コース』レースポイント・パブリッシング、  19～ 23ページ。ISBN 978-1-63106-567-5。
  • ピコウィッツ、ナターシャ（2026年）『みんなでホットポット：集まりと宴会のための究極の食事の作り方』アーティザンブックスISBN 978-1-64829-380-1。

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