サンドイッチ
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サンドイッチ
ベーコン、レタス、アボカド、トマト（BLAT）のサンドイッチ
原産地サンドイッチ、イギリス
主な材料パン、肉、チーズ、サラダ野菜、ソースまたはスプレッド

サンドイッチは、通常、肉、チーズ、ソース、野菜などをパンの間に挟んだり、パンの上に乗せたりして作られる料理です。より一般的には、パンが他の食品の容器または包みとして使用される料理です。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]サンドイッチは、西洋世界で持ち運びに便利な食べ物として始まり、時を経て世界中で普及しました

サンドイッチの正確な定義、特にホットドッグやオープンサンドイッチがサンドイッチとして分類できるかどうかについて、ソーシャルメディア上で議論が交わされています。ハンバーガーやブリトーといった他の食品も検討対象となりました。アメリカ合衆国では、農務省（USDA）と食品医薬品局（FDA）がサンドイッチの定義を守る責任機関です。USDAは、クローズドサンドイッチについては「調理済み肉が35%以上、パンが50%以下」、オープンサンドイッチについては「調理済み肉が50%以上」という定義を用いています。[ 4 ]しかし、同じUSDAマニュアルでは、ブリトーとファヒータは「サンドイッチのような」、フランクフルトは「サンドイッチタイプ」と定義しており、ストロンボリは明確に除外されています。イギリスでは、英国サンドイッチ協会がサンドイッチを「具材を挟んだパンで、通常は冷えた状態で組み立てられるもの」と定義しています。この定義にはラップやベーグルが含まれますが、ハンバーガーのように、組み立てて温めて提供される料理は除外される可能性があります。[ 5 ]

サンドイッチは、ランチパックの一部として職場、学校、ピクニックなどに持参される人気の高い食品です。パンにはマヨネーズやマスタードなどの調味料が塗られ、風味と食感を高めますが、プレーン（「ドライ」）で提供されることもあります。自家製のサンドイッチだけでなく、様々な小売店でも販売されており、温かい状態でも冷たい状態でも楽しめます。[ 6 ] [ 7 ]デリミートサンドイッチなどの塩味のサンドイッチが主流ですが、ジャムサンドイッチやフラッファーナッターなどの甘いサンドイッチも独自のカテゴリーを形成しています。

このサンドイッチは、18世紀のイギリスでローストビーフサンドイッチを発明した第4代サンドイッチ伯爵ジョン・モンタギューにちなんで名付けられました。[ 8 ] [ 9 ]ウォールストリート・ジャーナルはこれをイギリスの「美食への最大の貢献」と評しました。[ 10 ]

歴史と語源

初期のサンドイッチとサンドイッチのような食べ物

パンやパンのようなものを他の食べ物の下に敷いたり、すくって包んだりすることは、歴史的に多くの文化に見られます。「サンドイッチ」として知られるようになる前は、この食べ物の組み合わせは「パンと肉」または「パンとチーズ」として知られていたようです。[ 8 ]これらの2つのフレーズは、16世紀と17世紀のイギリスの演劇全体に見られます。[ 8 ]

紀元前1世紀、ユダヤの賢者ヒレル大王は、過越祭の際、過越の子羊の肉と苦いハーブを柔らかいマッツァ（平らで無酵母パン）で包んだと伝えられています。これは現代のフラットブレッドを使ったラップのようなものです。[ 11 ]平らなパンは、西アジアと北アフリカの全域で、皿から口に運ぶ途中で少量の食べ物をすくったり包んだりするために、種類はわずかに異なりますが、長い間使用されてきました。モロッコ料理からエチオピア、インドに至るまで、パンは通常、平らな円形に焼かれており、ヨーロッパのパンの伝統とは対照的です。

中世ヨーロッパ では、 「トレンチャー」と呼ばれる、粗く、通常は古くなった厚切りのパンが皿として使われていました。 [ 12 ]食後、食べ物に浸したトレンチャーは犬に与えたり、裕福な人々の食卓で乞食に与えたり、より質素な食事客が食べたりしました。イギリスのサンドイッチに直接つながる料理の先駆けは、17世紀のオランダに見られます。博物学者ジョン・レイは[ 13 ] [ 14 ]、居酒屋の梁から牛肉が吊るされており、「人々はそれを薄切りにして、パンとバターの上に乗せて食べていた」と述べています。この記述から、オランダのオープンサンドイッチ（belegde broodje）が当時イギリスではまだ一般的ではなかったことがわかります。「サンドイッチ」という言葉は、イギリスのローストビーフサンドイッチを指して登場します。

トーマス・ゲインズバラによるサンドイッチ伯爵の肖像画、1783年。サンドイッチの名前の由来となった伯爵。

サンドイッチは当初、夜に賭博や飲酒をしながら男性がシェアする食べ物だと考えられていたが、徐々に貴族の間で深夜の食事として上流社会に登場していった。サンドイッチの名は、 18世紀の英国貴族である第4代サンドイッチ伯爵ジョン・モンタギューにちなんで名付けられた。[ 8 ] [ 9 ]サンドイッチ卿は、公営賭博場でクリベッジやその他のカードゲームに長時間取り組んでいる間、従者にトーストしたパン2枚に挟んだローストビーフを持ってくるように命じていたとよく言われている。[ 9 ]彼がこの食べ物を好んだのは、フォークを使わずに、また素手で肉を食べることでカードが油で汚れることもなく、食事中もギャンブルを続けることができたからである。その後、この料理はロンドンで人気が高まり、サンドイッチの名前がそれと結びついた。[ 8 ]この噂はピエール・ジャン・グロスリーの『ロンドン』（ヌーシャテル、1770年）によく知られた形で登場し、1772年に『ロンドン旅行』として翻訳された。 [ 15 ]グロスリーの印象は1765年に1年間ロンドンに滞在した際に形成されたものだった。サンドイッチの伝記作家ニコラス・A・M・ロジャーは別の説を提示しており、サンドイッチがイギリス海軍、政治、芸術に尽力していたことから、最初のサンドイッチは彼の机で食べられた可能性が高いと示唆している。

ヨハン・ゾファニーの「荷運び人と野ウサギ」（1768年）には、サンドイッチの初期の描写が見られる。

19世紀、産業社会と労働者階級の台頭により、手軽で持ち運びやすく安価な食事が不可欠となり、イギリスにおけるサンドイッチの人気は飛躍的に高まりました。[ 16 ]例えばロンドンでは、1850年までに少なくとも70軒の屋台がハムサンドイッチを販売していました。また、同じ10年間にサンドイッチバーはオランダ西部でも重要な飲食店となり、レバーサンドイッチや塩漬け牛肉サンドイッチを提供していました。[ 17 ]

アメリカ合衆国では、サンドイッチは夕食時の豪華な食事として初めて普及しました。20世紀初頭には、パンがアメリカ人の食生活の主食となり、サンドイッチは地中海地域で既に普及していたのと同様の、人気のある手軽な食事となりました。[ 16 ]

言語

米国では、 2006年にボストンの裁判所がサンドイッチには少なくとも2枚のパンが含まれていると判決を下し[ 1 ]、「この定義によれば、本裁判所は、『サンドイッチ』という用語には、通常1枚のトルティーヤで作られ、肉、米、豆などの好みの具材を詰めたブリトー、タコス、ケサディーヤが含まれるとは一般的に理解されていないと判断する」とした[ 18 ] 。この問題は、ブリトーを販売するレストランが、他のレストランの賃貸契約に競合禁止条項があり、他の「サンドイッチ」店の出店を禁止しているショッピングセンターに入居できるかどうかという問題から生じた。また、米国では、 2024年にインディアナ州の裁判所がタコスとブリトーはサンドイッチであるとの判決を下し、「裁判所は、タコスとブリトーがメキシコ風サンドイッチであるというキンタナの見解に同意する」とした。裁判所はさらに、このようなサンドイッチの定義は「注文を受けてから調理するギリシャのジャイロ、インドのナン、ベトナムのバインミーを提供するレストラン」にも適用されると判決を下した。[ 19 ]アメリカ合衆国ニューヨーク州では、「サンドイッチ」の定義にブリトー、ジャイロ、ホットドッグ、ラップ、ピタサンドイッチが明示的に含まれている。[ 20 ]

スペインでは、 「サンドイッチ」という言葉は英語から借用されており、 [ 21 ]イギリスのサンドイッチ用パンで作られた食べ物を指します。[ 22 ]これはボカディージョとも呼ばれます。同様の用法はメキシコなどの他のスペイン語圏文化にも当てはまり、 「トルタ」という言葉は人気のロールパン型サンドイッチにも使われます。

イギリスとオーストラリアでは、 「サンドイッチ」という用語はアメリカよりも狭義に定義されており、通常はパンのスライスを使ったものを指します。[ 23 ]似たような具材を挟んだパンを水平に半分に切ったものは、一般的にロールパンと呼ばれ、特定の温かい具材を挟んだものはバーガーと呼ばれます。しかし、オーストラリアでは、トーストしたパン2枚の間に温かい薄切り牛肉（ひき肉ではない）を挟んだものをステーキサンドイッチと呼びます。スライスしたパンがあることで、ステーキサンドイッチとバーガーが区別されます。

動詞のto sandwichには「性質の異なる2つの物の間に何かを挟む、または異なる要素を交互に配置する」という意味があり[ 24 ]、名詞sandwichにもこのより一般的な定義から派生した関連する意味があります。例えば、アイスクリームサンドイッチは、2層のケーキまたはビスケットの間にアイスクリームの層があります。[ 25 ]同様に、オレオとカスタードクリームは、焼いた層の間に柔らかいフィリングが入っているため、サンドイッチビスケット（イギリス/連邦）またはサンドイッチクッキー（アメリカ）と呼ばれます。 [ 26 ]企業金融では、ダッチサンドイッチとダッチサンドイッチを合わせたダブルアイリッシュは、脱税スキームを指します。

「バティ」という言葉は、もともとバターを塗ったパンのスライスを指していましたが、[ 27 ]イングランド北部と南部、ウェールズの一部では「サンドイッチ」の俗語としてよく使われ、特にチップバティ、ベーコンバティ、ソーセージバティなどの特定のサンドイッチを指します。[ 28 ]サーニーも似たような口語です。[ 29 ]同様に、オーストラリアの俗語では「サンガー」という言葉がサンドイッチの意味で使われています。[ 30 ]スコットランドの口語「ピース」は、サンドイッチ自体、または軽食、特にサンドイッチを含む軽食を指します。例えば、「ジーリーピース」という語句は、ジャムサンドイッチを指します。[ 31 ]

アメリカ南東部では口語で「サミッチ」（または「サミッジ」）という表現が使われている。[ 32 ]日本語では「サンド」または「サンドイチ」という表現が使われる。[ 33 ]

既製のサンドイッチ

既製のサンドイッチ

1920年代にスライスされたパンが発明されて以来、サンドイッチはカフェ、鉄道駅、パブ、レストランで広く販売されてきました。 [ 34 ]包装されていないまま乾燥し、端が丸まったまま販売されるサンドイッチは、1970年代までイギリスで広く見られました。鉄道駅や車内のカフェやビュッフェは悪名高く、「ブリティッシュ・レール・サンドイッチ」という言葉はしばしば風刺的に使われていました

1979年、イギリスのスーパーマーケットチェーン、マークス＆スペンサーは、鮮度を保つために密封されたくさび形の箱に入った冷蔵済みの既製サンドイッチの小規模なラインアップを導入しました。[ 34 ]これが人気となり、5店舗で始めた小規模な実験は急速に100店舗以上に拡大しました。1年以内に、この店はサンドイッチを工業規模で製造する方法を模索していました。10年後には、イギリスのサンドイッチ業界は10億ポンドの価値を持つようになりました。[ 35 ] 2017年には、イギリスのサンドイッチ業界は80億ポンド相当のサンドイッチを製造・販売しました。[ 35 ]

参照

参考文献

  1. ^ a bアベルソン、ジェン（2006年11月10日）「議論は厚く広がる」ボストン・グローブ。2008年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年5月27日閲覧
  2. ^ "sandwich" . Merriam-Webster . 2021年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月29日閲覧。
  3. ^レストラン経営と料理芸術の基礎 レベル2ピアソン 2011年 53ページISBN 978-0-13-138022-6。
  4. ^ラドロー、ピーター (2014). 『生きた言葉：意味の不確定性と動的語彙』 オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-871205-3 2023年5月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月19日閲覧
  5. ^ 「サンドイッチとは？ | 英国サンドイッチ週間」。英国サンドイッチ＆フード・トゥ・ゴー協会。2023年10月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年5月18日閲覧。英国サンドイッチ協会はサンドイッチを「具材を挟んだパンのあらゆる形態で、通常は冷えた状態で組み立てられるもの。伝統的なウェッジサンドイッチに加え、具材を挟んだロールパン、バゲット、ピタパン、ブルーマー、ラップサンド、ベーグルも含まれる」と定義しています。[...] サンドイッチの定義については多くの議論がありますが、ハンバーガーなどの関連製品はサンドイッチとはみなされません。
  6. ^レストラン経営と料理芸術の基礎 レベル2 . ピアソン. 2011. p. 53. ISBN 978-0-13-138022-6。
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  14. ^レイ「低地諸国、ドイツ、イタリア、フランスの一部を旅して得た地形的、道徳的、生理学的観察…」（第 1 巻、1673 年）は、サイモン・シャーマ著「The Embarrassment of Riches」（1987 年、152 ページ）で引用されています。
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  24. ^オックスフォード英語辞典
  25. ^ Taste Taste: Ice Cream Sandwiches、 NYmag.com、 2010年10月16日アーカイブ、 Wayback Machine
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  34. ^ a bウィルソン、ビー（2010年10月15日）。『サンドイッチ：グローバル史』、Reaktion Books。ISBN 978-1-86189-891-3 2024年4月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月26日閲覧
  35. ^ a b Knight, Sam (2017年11月24日). 「サンドイッチが英国を消費した経緯」 . The Guardian . ISSN 0261-3077 . 2017年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月4日閲覧。 
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