レイヤーケーキ
 上に砂糖漬けのレモンスライスを乗せた3層のケーキ | |
| タイプ | ケーキ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 主な材料 | ケーキベース（例：スポンジケーキまたはバターケーキ）、アイシング、ジャムまたはその他のフィリング |
レイヤーケーキ（アメリカ英語）またはサンドイッチケーキ（イギリス英語）[ 1 ]は、複数のケーキシートを重ね、フロスティング、ジャム、その他のジャムなどのフィリングで挟んだケーキです。ほとんどのケーキレシピはレイヤーケーキにも応用できます。バターケーキやスポンジケーキが一般的です。多くの場合、ケーキはアイシングで覆われますが、フィリングと層の数が見えるように、側面は装飾されていない場合もあります。
人気のフレーバーの組み合わせとしては、ジャーマンチョコレートケーキ、レッドベルベットケーキ、ブラックフォレストケーキ、クリームチーズアイシングを添えたキャロットケーキなどがあります。ウェディングケーキの多くは、レイヤーケーキでデコレーションされています。
19世紀半ば、現代のケーキが初めて英語で記述されました。 1872年にボストンで出版されたマリア・パーロアの『アップルドア・クックブック』には、初期のレイヤーケーキのレシピの一つが掲載されていました。もう一つの初期のレイヤーケーキのレシピは、 1894年にロンドンで出版されたキャッセルの『ニュー・ユニバーサル・クッキングブック』に掲載されています。
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現代のレイヤーケーキでは、層は一般的に約2インチ（5.1cm）の高さに焼かれ、水平に分割されますが、ドボストルテやプリンツレーゲンテントルテなどのケーキでは、ケーキの層を準備する別の方法が使用されています。ケーキ生地は7つまたは8つの別々の薄い層に焼かれ、[ 2 ]完成したスタックの各厚さは約0.5インチです。これらの層は、次にクリームやジャムの薄い層で覆われ、積み重ねられます。この積み重ねは、典型的な西洋のレイヤーケーキと同じ高さで、構造が見えないようにフロスティングされます。一見すると、これらのケーキは、ドイツのコンディトライスタイルのケーキ、たとえば黒い森のケーキによく似ています。
1735 年に発明されたヨーロッパのレイヤー ケーキの例としては、フランクフルター クランツ(フランクフルトのクラウン ケーキ) があります。これは、ジャムとバタークリームのフロスティングを詰めた2 層または 3 層のスポンジ ケーキで構成され、さらにバタークリームでフロスティングされています。
フランス語の「ガトー」は、フランスではケーキ、イギリスでは層状のケーキを意味します。また、ガトー・バスクのようなペストリーベースのデザートにも使われます。[ 3 ]
比較
レイヤーケーキは通常、複数人分を食べるため、カップケーキやプティフール、その他の単品のペストリーよりも大きめのサイズになります。9インチの丸型ケーキ型で焼く一般的なレイヤーケーキは、通常約16人分ですが[ 4 ]、多少のばらつきがあります。レシピによっては、2層ケーキで10人分程度の大きめのピースを推奨しているものもあれば[ 5 ] 、 24人分を想定しているものもあります[ 6 ] 。9 インチの丸型レイヤーケーキで32人分ほどの小さめのピースは、ウェディングケーキでよく見られます[ 7 ] [ 8 ]。
ベトナムのバイン・ダ・ロンやスイスロールとは異なり、レイヤーケーキは複数の別々のケーキピースを組み合わせて作られます。シートケーキを細かく切り分け、フロスティングなどのフィリングで層状に重ねることでレイヤーケーキになります。[ 9 ]
- さまざまなスタイルのレイヤーケーキ
- フルーツジャムとアイシングの両方を詰める
- アイシングなしのレイヤーケーキ
- 白いアイシングをかけたレッドベルベットケーキ
- レインボーレイヤーケーキ
- アイシングの代わりにアップルジャム
- 四角いレイヤーケーキ
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例
- ブラックフォレストガトー、ホイップクリームとチェリーを詰めたチョコレートレイヤーケーキ
- ブラックアウトケーキは、戦時中の停電にちなんで名付けられたチョコレートレイヤーケーキです。
- ボストンクリームパイは、その名前にもかかわらず、ペストリークリームを詰めてチョコレートフロスティングをトッピングした黄色い層状のケーキです。
- 北ドイツ産そば粉のガトー
- ドベルゲケーキ、ハンガリーのドボストルテのニューオーリンズ版
- ドイツチョコレートケーキ。通常はレイヤーケーキとして焼かれるアメリカのケーキ。
- ハミングバードケーキは、レイヤーケーキとして焼かれることが多いアメリカのスパイスケーキです。
- アメリカ南部のレーンケーキ
- メドヴィク、蜂蜜風味の層がいくつもあるケーキ
- マレーシア産サラワクレイヤーケーキ
- インドネシア産ラピス正規品（Spekkoek）
- アメリカのスタックケーキ
- ワシントンパイ、アメリカ合衆国のジャム入りケーキ
参照
参考文献
- ^ 「英国と米国の用語 - Oxford Dictionaries (US)」。Oxford Dictionaries。2014年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年3月22日閲覧。
- ^ 「Prue LeithのPrinzregententorte」 . The Great British Bake Off . 2023年1月18日閲覧。
- ^ゴールドスタイン、ダラ (2015). 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局. p. 171. ISBN 978-0-19-931339-6。
- ^コッチェバー、レンダル・ヘンリー (1974).食料生産における基準、原則、技術. カーナーズ・ブックス. p. 521. ISBN 978-0-8436-0583-99
インチ – 2層ケーキ。出来上がり量: 16人分
- ^アメリカズ・テスト・キッチン クッキングスクール クックブック：素晴らしい料理人になるために知っておくべきことすべて。アメリカズ・テスト・キッチン。2013年10月15日。652ページ。ISBN 978-1-936493-52-4。
- ^カーペンター、オータム（2013年11月1日）『子どもと一緒にケーキ、カップケーキ、クッキーを飾る：子ども、ティーン、幼児に教えるためのテクニック、プロジェクト、パーティープラン』 Quarto Publishing Group USA、22ページ。ISBN 978-1-61058-874-4。
- ^ Wilton (2021年3月1日). 「ケーキの盛り付けチャート：完璧な分量のための究極ガイド」 . Wiltonのベーキングブログ | 自家製ケーキとその他のベーキングレシピ. 2023年11月29日閲覧。
- ^ Shirvell, Bridget (2022年9月23日). 「そのケーキは何切れ食べられる？」 Martha Stewart . 2023年11月29日閲覧。
何人分食べるかは主観的なものであり、ケーキのスタイル、誰がスライスするか、そしてゲストが希望するサイズ（例えば、ウェディングケーキのスライスは標準サイズよりも小さい）によって異なることを覚えておいてください。
- ^アメリカズ・テスト・キッチン・クッキングスクール・クックブック：素晴らしい料理人になるために知っておくべきことすべて。アメリカズ・テスト・キッチン。2013年10月15日。636ページ。ISBN 978-1-936493-52-4シートケーキのレシピをレイヤーケーキにアレンジすることもできます。
シートケーキを指示通りに焼き、四角いレイヤーケーキを作ります。冷めたシートケーキを横半分に切って2層にします。
