ライスターフェル
 オランダ、ハーグのレストランで提供される、手の込んだライスターフェル | |
| 別名 | ライステーブル |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | インドネシア、オランダ、ベルギー |
| 提供温度 | 温かいまたは常温 |
| 主な材料 | ご飯と様々なおかず |
| バリエーション | ナシ・チャンプル、ナシ・ラメス（インド） |
| その他の情報 | オランダで人気のある、料理というよりは豪華な宴会です |
Rijsttafel ( / ˈ r aɪ s t ɑː f əl / RY -stah-fəl、オランダ語: [ˈrɛistaːfəl])ナシ・パダン（ Nasi Padang 、直訳すると「米の食卓」）は、オランダ人が西スマトラパダン地方のナシヒダン風にアレンジしインドネシア。 [ 1 ]ナシ・パダンは、多くの（40種類は珍しくない）副菜を少量ずつ盛り付け、様々な方法で調理したご飯を添える。人気の副菜には、エッグロール、サンバル、サテ、魚、果物、野菜、漬物オランダ西インド諸島の一部などなど、この料理が出されているほとんどの地域では、オランダ語の名前で知られている。
提供される料理は紛れもなくインドネシア料理ですが、ライスタフェルの起源は植民地時代に遡ります。オランダ人は、一度に様々な料理を楽しむため、そして植民地帝国の異国情緒あふれる豊かさを訪問者に印象付けるために、ライステーブルを導入しました。[ 2 ]
ライスタフェルは、風味、色、辛さだけでなく、食感にも多様性を持たせることを目指しています。西洋の美食ではあまり議論されませんが、アジア料理ではよく考慮される要素です。食感には、サクサク、もちもち、ツルツル、柔らかい、硬い、ベルベットのような、ゼラチンのような、とろけるなど、様々な種類があります。
歴史
ライスタフェルは、当時のオランダ領東インドの多民族性を示すための祝祭的かつ公式の晩餐会として考案されました。料理は、島または島群に存在する300を超える民族言語的・文化的グループのいずれかに特有の、さまざまな料理が存在する遠隔地の多くから集められました。ジャワで人気のサテ、テンペ、セロエンデングから、バタビアとプレアンガーのベジタリアン料理のガドガドとロデとサンバル・ララブ、スマトラ島ミナンカバウ地方のスパイシーなルンダンとグライカレー、東インドで広く食べられているナシゴレン、ソトアヤム、クロエポッククラッカーまで、多種多様な料理が含まれていました。また、中国のバビ・ケチャップ、ロンピア、バミからヨーロッパのビーフ・スムーアまで、さまざまな影響を受けたインドネシア料理も含まれていました。
オランダ領東インドで何世紀にもわたって人気を博していたこのマラソン料理は、使用人やサロンをまとったウェイトレスが列をなして、湯気の立つ香ばしい料理を盛った大皿に盛って儀式的に提供していた。最初に提供されたのは、テーブルの中央に置かれた大皿に盛られた円錐形の米であった。次に、肉料理や野菜料理、調味料を入れた40個もの小鉢で米の大皿を囲んだ。 1942年に日本がオランダ領東インドを占領するまでの植民地時代の最盛期には、植民地で最も評判の高いライスタフェルは、バタヴィアのホテル・デス・インデスとバンドンのサボイ・ホーマン・ホテルで日曜の昼食として提供され、米に加えて最大60種類の料理が供されていた。[ 3 ]
1945年のインドネシア独立後、旧植民地人、インドネシア亡命者、そしてインド・ヨーロッパ人（ユーラシア人）によってオランダに持ち帰られたライスタフェルは、主に植民地出身のオランダ人家庭で人気を博しました。同時に、インドネシアのナショナリズムは、華やかなライステーブルを含むオランダ植民地時代の文化や習慣の拒絶を促しました。今日、ライステーブル形式はインドネシアのレストランから事実上姿を消し、国内でもほんの一握りの高級レストランでのみ見られるようになりました。典型的なライスタフェルは、複数のテーブルにそれぞれ異なる料理が並べられていますが、インドネシアの豪華なレストランでは、それぞれの料理を別々のウェイトレスが担当することもあります。
1990 年頃からインドネシア料理は東南アジア料理の主流となり、オランダではインドネシア料理レストランが急増しました。
代表的な料理
以下は、ライスターフェルで提供される可能性のある食品の簡単なリストですが、網羅的ではありませ ん
- アカル– 漬物
- バビ・ケチャップ-オランダで一般的な豚バラ肉 の甘い醤油煮込み。インドネシアには、スムールと呼ばれる牛肉の変種を使ったハラールバージョンがある。
- バビパンガン– トマトベースのソースのローストポーク
- ベベック・ベトゥトゥ– バナナの葉で焼いた鴨肉
- ベベック北京– 中華風ローストダック
- カプチャイ– 野菜炒め
- エンパル・ゲントン– カレー風味の牛肉スープ
- ガドガド–ピーナッツソース（サンバル カチャン）をかけた野菜（調理済みまたは生
- グデグ–パームシュガーとココナッツミルクで味付けした若いジャックフルーツ
- カレドック–ピーナッツソースの野菜サラダ
- クルプク–チップス
- レンパー– スパイシーな具材が入ったライスロール
- ルンピア–春巻き
- ナシゴレン–チャーハン
- ナシ・クニン– インドネシアの黄色いご飯
- ナシウドゥク– ココナッツミルクに浸したジャワの蒸し米
- オポル・アヤム– チキンココナッツカレー
- ペセル– ピーナッツソースの野菜サラダ
- ペルケデル– 肉とジャガイモのパテ
- ピサンゴレン– バナナフリッター
- ラウォン–クルアックで黒く煮込んだ牛肉のスープ
- ルンダン– ココナッツミルク、唐辛子、スパイスで煮込んだ、香ばしくスパイシーなキャラメル風味の牛肉
- サンバルアイリス- 玉ねぎ、トマト、チリペースト
- サンバルカチャン–ピーナッツソース
- サンバル・ウレク– スパイシーなチリペースト
- サテ（別名： saté、 sate、 sateh）は、薄切りにした様々な肉をマリネし、串に刺して焼いた料理。サテ・アヤム（鶏肉）、サテ・バビ（豚肉）、サテ・リリット（魚介類）などもある。
- サユル・ロデ– ココナッツミルクで煮込んだスパイシーな野菜シチュー
- スムール・ダギング - 甘い醤油で煮込んだ牛肉のシチュー
- セルンデング– ソテーしたココナッツとピーナッツ
- タフ・テルル–豆腐オムレツ
- テルル・バラド–チリソースでソテーしたゆで卵
- テルル・ブンブ・バリ–バリのスパイスミックスでソテーしたゆで卵
今日
オランダ国内外で人気があるにもかかわらず、ライスタフェルはインドネシアではほとんど見かけません。これは、インドネシアの食事のほとんどが米と1～3品の料理で構成され、そのほとんどがラウク（魚、鶏肉、肉、卵、またはその他のタンパク源）、サユル（野菜）、その他の副菜で構成されるためです。それ以上の品数を一度に食べること（ライスタフェルには7～40品の料理が含まれる場合があります）は、贅沢で高価すぎると考えられています。インドネシアで容易に入手できる米料理に最も近いものは、地元のナシ・パダンとナシ・チャンプールです。しかし、世界中のインドネシア料理レストラン、特にベルギー、オランダ、南アフリカでは、ライスタフェルは今でも人気があります。
インドネシアでは、主にジャカルタにある一部の高級レストランなど、精巧な植民地時代のスタイルのライスタフェルを儀式的に提供する飲食店はほんの一握りです。2011年7月、インドネシアの国営航空会社ガルーダ・インドネシア航空は、機内サービスとして、エグゼクティブクラスでインドネシアのライスタフェルの提供を開始しました。 [ 4 ]この提供形式は、ガルーダ・インドネシア航空での体験の一部として、単一の環境でインドネシア料理の多様性を乗客に紹介することが意図されていました。機内で提供されるインドネシアのライスタフェルには、ナシクニンまたは普通の蒸しご飯に、サテ、ルンダン、ガドガド、グリルチキンリカ、黄色いアチャルソースのレッドスナッパー、サンバルで揚げたエビ、ポテトペルケデル、テンペなどの料理と、ケルプクまたはレンペイェッククラッカーが添えられています。[ 5 ] [ 6
参照
参考文献
- ^ 「ライスタフェルとは何か？」。2016年9月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月3日閲覧
- ^ボブ・マーティン「インドネシアの米食の興亡」 。 2011年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月3日閲覧。
- ^ Fadly Rahman (2010年12月16日). 「Rijsttafel: The History of Indonesian Foodways」 . Kompasiana . 2013年9月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年7月28日閲覧。
- ^新テレビコマーシャル：刷新された機体で当社の特徴的な機内サービスを発見してください。 2012年5月16日アーカイブ、 Wayback Machineにて
- ^ウダラのライスタフェル
- ^新型ガルーダ・インドネシア・エクスペリエンス 2011 コマーシャル
さらに読む
- フルピ、マリア・エンダ。「ライスターフェル：たくさんの食器を置くスペースを見つける」（ 2003年11月5日アーカイブ）。ジャカルタ・ポスト。2003年10月29日
