うどん
うどん
カウンターの上に置かれた普通の麺の入ったボウル。
かけうどん​
タイプ麺
原産地日本
主な材料小麦粉

うどん（うどんまたは饂飩）は、小麦粉から作られた太い麺で、日本料理に用いられます。様々な調理法や提供方法があります。最もシンプルなのは、だし、醤油、みりんから作られたまろやかなスープにかけ汁をかけた「かけうどん」です。通常、細かく刻んだネギがトッピングされます。その他の一般的なトッピングには、エビの天ぷら、かき揚げ、油揚げ、かまぼこ、そして好みで七味唐辛子などが挙げられます。

標準的なスープは地域によって異なります。東日本では濃口醤油、西日本では薄口醤油が用いられます。インスタントラーメンは地域によって異なるため、2種類（あるいはそれ以上）のバリエーションで販売されることが多いです。[ 1 ]

より珍しいバリエーションとしては、焼きうどんやカレー風味のカレーうどんなどがあります。うどんはしゃぶしゃぶや鍋 料理の締めとしてよく使われます。

料理

うどんはお湯を張った鍋で茹でられます。うどんの種類によって食べ方も異なります。夏は冷やして、冬は温めて食べるのが一般的です。江戸時代には、太めの小麦麺を一般的にうどんと呼び、温かい「ぬる麦」と呼ばれるつゆをかけて食べていました。細めの冷たい「ひやむぎ」は「冷麦」と呼ばれていました。

冷たいうどん、またはサラダうどんは、通常、卵焼きのスライス、鶏肉の細切り、キュウリや大根などの新鮮な野菜と混ぜられます。うどんのスープのトッピングは季節に合わせて選ばれます。ほとんどのトッピングは、あまり加熱せずにそのまま加えられますが、揚げた天ぷらが添えられることもあります。これらの料理の多くは、そばと一緒に食べることもできます。

熱い

天ぷらうどん
きつねうどん
カレーうどん

寒い

もりうどん

地域ごとの品種

日本

うどんの麺は太さも形もバリエーションが豊富です。

  • 団子汁：ほうとうに似た、大分県産。名目上は「団子スープ」で、非常に太くて平らなうどんに似ています。
  • 五島うどん：五島列島に伝わる細くてコシのあるうどん。麺は五島列島に豊富に自生するツバキの種子から作られた天然の保存料であるツバキ油でコーティングされている。 [ 6 ]
  • 豪雪うどん：北海道倶知安町のうどん。やや透き通っていて、もちもちとした麺。文字通り「豪雪うどん」で、じゃがいものでんぷんを原料に作られている。小麦粉で作る通常のうどんとは食感が異なる。じゃがいもの一大産地である北海道羊蹄山の麓では、古くから農家の家庭料理として「じゃがいもでんぷんうどん」が食べられてきた。じゃがいものでんぷんと小麦粉の比率を改良し、時間が経っても美味しく食べられるようにした。「豪雪うどん」の名前の由来は、羊蹄山の麓が豪雪地帯であることと、麺が雪のように透き通っていることからきている。 [ 7 ]
  • 博多うどん：福岡の太くて柔らかいタイプ。
  • ひもかわ（ひもかわ） ：群馬県桐生産の極平で幅の広い品種。
  • ほうとう（稀に餺飥、一般的にはほうとう）：山梨県の味噌汁の一種で、平たい幅広のうどんと野菜、特にカボチャを具材として使います。通常のうどんとほうとううどんの大きな違いの一つは塩です。ほうとううどんを作る際、麺生地には塩は加えません。
  • 稲庭うどん：秋田県の細麺。
  • 伊勢うどん:三重県伊勢市の柔らかいタイプで、甘い醤油で食べるのが一般的です。
  • 関西地方では柔らかく中厚タイプが人気です。
名古屋のきしめん
  • きしめん(棊子麺、またはより一般的にはきし麺): 縁が波状の平らなタイプで、名古屋の郷土料理です。[ 8 ]
  • 耳うどん：栃木県葛市に伝わる縁起の良い保存食。耳と同じように見えます。
  • 味噌煮込みうどん：名古屋の郷土料理で、赤い味噌汁で煮込んだ固めのうどん。スープには通常、鶏肉、割った生卵（食べる人がかき混ぜて浮かべる）、かまぼこ、野菜、イモ類が入っている。麺はスープで長時間煮込むことに耐えられるよう、非常に硬く作られている。また、味噌の塩分による塩辛さを抑えるため、麺には塩分は入っていない。
  • 埼玉県にはさまざまな種類のうどんがあります。
    • 加須うどん：小麦の生産が盛んな埼玉県加須市で作られています加須うどんは、非常にオーソドックスな手打ち製法が特徴です。
    • 深谷煮ぼうとう:埼玉県深谷市のほうとうの一種。深谷ねぎをたっぷりと使用した茹で麺が「深谷煮ぼうとうどん」の特徴です。
    • こうのす川幅うどん： 2009年に埼玉県鴻巣市で誕生しました。幅が8センチもあるのが特徴です。
    • 新座にんじんうどん: 2002年に埼玉県新座市で誕生しました。麺はにんじんが練り込まれており、鮮やかなオレンジ色が特徴です。
  • 讃岐うどん:香川県の太くてやや硬いタイプ。
  • 皿うどん：長崎県の名物料理。文字通り「皿うどん」の意味で、細めのうどんを油で揚げ、様々なトッピングを添えて食べます。

韓国

ウドン、春菊とオムク（魚のすり身）が入った韓国風うどん

韓国では、本格的な日本のうどん料理が多くの日本食レストランで提供されている一方、韓国風のうどんはスナックバー（スナック）や屋台（ポジャンマチャ）で提供されています。どちらも日本語の「うどん」を音訳した「ウドン（우동 ）」と呼ばれています。[ 9 ]韓国では、 「ウドン」という言葉は麺料理（主に麺スープ）を指し、麺自体は「ウドンミョン（우동면 、麺類）」と呼ばれ、太麺（가락국수、太麺）の一種とされています。 [ 9 ]うどんスープの一般的な材料には、春菊やオムク（魚のすり身）などがありますが、どちらも日本のうどんではあまり一般的ではありません。

パラオ

パラオには、旧日本統治時代に起源を持つ「うどん」という料理があります。 [ 10 ]スープは日本のうどんと同じく醤油ベースですが、沖縄からの移民が多かったため、沖縄そばのようにスープは控えめです。特に、麺はスパゲッティタイプで、現地では入手しやすいため[ 11 ] 、スパゲッティが使われています。

隣国ミクロネシア連邦の言語にも日本語のうどんからの類似の借用語があり、チューク語: wutong [ 12 ] : 74、 ポンペイ語: udong [ 12 ] : 77、 コスラエ語: utong [ 12 ] : 87 、ヤップ語: qudoong [ 13 ]などがある。

フィリピン

セブアノ語：ダバオ地方とビサヤ地方のオドンまたはウドンは、日本のうどんからヒントを得ているが、[ 14 ] [ 15 ]、現代では両者に類似点はない。オドンは小麦をベースとした黄色い太い中華麺（パンシット）で、[ 16 ]沖縄そばに似ている。[ 17 ]典型的なオドンのボウルには、缶詰のイワシとトマトソースが使われている。[ 18 ]野菜を重ねるなどの他の料理も人気がある。[ 15 ] 1900年代初頭、ダバオには大きな日本人労働者のコミュニティがあり、[ 19 ]その半分は沖縄人だった。[ 20 ]この時期、日本人がオドンを製造した。[ 19 ]

観光

高松空港の手荷物カウンターにあるうどんの模型とメニュー

香川県は讃岐うどんの産地として全国的に知られています。テーマパークのマスコットキャラクターやお土産、映画などを通じて、他の地域にも広く宣伝されています。[ 21 ]

  • 紐川
    紐川
  • 耳うどん
    耳うどん
  • ほうとう
    ほうとう
  • きしめん
    きしめん
  • 伊勢うどん
    伊勢うどん
  • 焼きうどん
    焼きうどん

参照

参考文献

  1. ^インスタントうどん14種類（日本語）
  2. ^伊藤真紀子 (2015年5月15日). 「南蛮料理は蛮族にふさわしい」 .ジャパンタイムズ. 2019年1月16日閲覧。
  3. ^美瑛運びうどん公式サイト- 美瑛運びうどん(2023年10月9日)
  4. ^ a b c伊藤真紀子 (2018年11月17日). 「冬の季節にぴったりの心温まるうどんレシピ」 .ジャパンタイムズ. 2021年1月27日閲覧。
  5. ^グリッツァー、ダニエル. 「ぶっかけうどん（日本の冷麺とスープ）で大盛り上がり」 . Serious Eats . 2017年1月27日閲覧。
  6. ^番組名 うまいっ！「のどごしつるつるっ！五島うどん～長崎県中通島～」[(テレビ番組)うまい!なめらか!五島うどん]. NHKクロニクル(日本語). 日本: NHK . 2018年3月4日. 2023年9月22日閲覧。
  7. ^ “豪雪うどん | うどんミュージアム 【うどん博物館】” .うどん博物館（日本語）。 2013 年 7 月 7 日。2018年 4 月 15 日のオリジナルからアーカイブ。2018 年4 月 25 日に取得。
  8. ^アダム・ミラー（2014年1月28日）「Kishiya：名古屋の平打ち麺は地元の味を誇ります」ジャパンタイムズ。 2023年1月5日閲覧。
  9. ^ a b「ウドン」우동.標準韓国語辞典.国立国語院. 2017年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月15日閲覧。
  10. ^今村圭介 (2017). 「パラオ語における日本語借用語の使用変化」 .東京医科歯科大学教養学部紀要. 47.日本: 17, 22. doi : 10.11480/kyoyobukiyo.47.0_17 . (下訳) 第5章6 食べ物: ... うどんudong ... はほぼすべての回答者によって使用されている。
  11. ^ “海外いくならこうでないと – Parao”海外行くならこーでねーと！ – パラオ【（テレビ番組）観光企画者が薦めるパラオ編（2012年11月24日放送）】。テレビ東京（日本語）。 2012年11月24日。 裏スポット【第4位】ロックアイランドカフェ（面白い日本食）（面白い場所ランキング第4位 – 奇妙な日本食）。2017-08-25 のオリジナルからアーカイブ。2021年7月12日閲覧。（意訳）パラオのうどんは実際にはうどんの代わりにスパゲッティを使う
  12. ^ a b c真田真治 (1998-03-25). 「ミクロネシア諸語における日本語借用語の特徴（ミクロネシアにおける日本語の痕跡）」 .大阪大学文学部紀要. 38 : 63–94 . hdl : 11094/5777 . ISSN 0472-1373 . 
  13. ^ Jensen, John T. (2017-01-07) [1977]. "qudoong" . Yapese Dictionary . 2021年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月12日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: bot: 元のURLステータス不明（リンク）
  14. ^ Figueroa, Antonio V. (2016年9月11日). 「米国と日本の言語的遺産」 . Issuu . Edge Davao. p. 9. 2021年7月12日閲覧。
  15. ^ a b「マニラ、ダバオ料理に夢中」。PIAプレスリリース。フィリピン情報局。2006年4月11日。2021年7月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月12日閲覧。
  16. ^クロード・タヤグ著「フィリピンの代表的な料理トップ26」。フィリピン・スター紙。4. パンシット。 2013年7月24日時点のオリジナル記事よりアーカイブ。地元民に愛される人気の麺料理：ダバオのウドン(このウェブサイトは、アーカイブされている場合でも、数分間隔で定期的に自動更新されます。)
  17. ^ 『本場沖縄そばの亭儀』本場沖縄そばの定義【本場の沖縄そばの定義】.沖縄麺業協同組合. 2021年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月12日閲覧。（沖縄そばはうどんと違い、かんすい剤が入っています。）
  18. ^ Ong, Kenneth Irvin (2018年10月18日). 「For the love of Ligo sardines」 . Edge Davao . 2018年10月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月12日閲覧。
  19. ^ a bグッドマン、グラント・K. (1967). 「ダバオ州産業における日本の参加率」『ダバオ：日比関係の事例研究』カンザス大学東アジア研究センター、p. 31. hdl : 1808/1195 .オドンの製造業の60%
  20. ^大野俊 (2006年3月1日). 「『ダバオオ』における沖縄人ディアスポラの再考：フィリピン・ダバオ在住の日本人本土およびフィリピン人との関係を中心に」「ダバオ国」の沖縄人社会再考 －本土日本人、フィリピン人との関係を中心に－。移民研究 (移民研究)。２．沖縄: 琉球大学移民研究センター (琉球大学移民研究センター)。要約（pp21-22）。hdl : 20.500.12000/6447。ISSN  1881-0829。2022-03-03 のオリジナルからアーカイブされました。2021年7月12日閲覧。
  21. ^ “UDON - 作品 - Yahoo!映画” . yahoo.co.jp。
  • 辻静雄（1980年）『日本料理：シンプルな芸術』講談社インターナショナル／USA、ニューヨーク。ISBN 1568363885
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