コアパウ

コアパウ
伝統的な瓜包
別名クアパオ
コースおつまみ、メインディッシュ、サイドディッシュ
原産地中国
地域または州福建省
提供温度熱い
主な材料蓮の葉パン、煮込み肉、調味料
一般的に使用される材料豚バラ肉の赤煮、マスタード漬け、コリアンダー、砕いたピーナッツ
バリエーションフライドチキン、魚、卵、煮込み牛肉、レタス
コアパウ
中国名
中国語割包または刈包
文字通りの意味カットしたパン
転写
標準中国語
羽生ピンインguàbāo
南ミン
福建語POJコアパウ
中国語の別名
繁体字中国語肉夾包
簡体字中国語肉夹包
文字通りの意味パンの間に挟んだ肉
転写
標準中国語
羽生ピンインròujiābāo
日本語名
漢字角煮饅頭
転写
ローマ字角煮まんじゅう
タガログ語名
タガログ語クワパウ

コアパウまたはグアバオ[ 1 ]またはクアパオ[ 2 ] [ 3 ]は、豚バラ肉のパン[ 4 ]、 [バオ] とも、 [ 5 ] [ 6 ]、または誤ってバオパン[ 7 ] [ 8 ]は、中国の福建料理に由来する蓮の葉で作ったパンの一種です。 [ 9 ]また、台湾、シンガポール、マレーシア、フィリピン、日本の長崎中華街でも人気のスナックです。

瓜包は、煮込んだ肉と調味料を荷葉餅（héyèbǐng）と呼ばれる平らな蒸しパンで挟んだ料理です。荷葉餅は通常6～8センチメートル（2.4～3.1インチ）の大きさで、半円形で平らです。横に折り目がついており、開くとスライスしたように見えます。瓜包の伝統的な餡は、赤く煮た豚バラ肉のスライスで、炒めたスアンツァイ（辛菜）、コリアンダー、砕いたピーナッツを添えるのが一般的です。[ 6 ] [ 10 ] [ 11 ]

語源

福建語で「瓜（グア）」または「托（クア）」 （中国語：割/刈、Pe̍h-ōe-jī：koah）は、物を切るという意味である。[ 12 ]食べ物の文脈では、 「包（バオ） 」または「包子（パオバン）」（中国語：包、Pe̍h-ōe-jī：pau）は「パン」を意味するため、「包パン」という用語は不要となる。中国語では、 「包（バオ）」は様々な種類のパンやパン（例えば、包子）を指すために使用される。しかし、これらの食べ物について 「包（バオ）」が単独で使用されることはまれである。

歴史

アジアでは

ピーマンとクワイのグアバオ

瓜包は中国福建省の沿岸地域が発祥で、泉州市か福州市から伝わったと言われています。[ 13 ]泉州では、瓜包は肉夹包（肉を挟んだもの）または虎咬狮（虎咬狮）と呼ばれています。[ 14 ]泉州の恵安族の習慣では、娘の結婚のお祝いにこの豚バラ肉の饅頭を食べます。[ 15 ]泉州の晋江県には虎咬草（虎咬草）という関連する菜食料理があり、豚肉の代わりに固めたピーナッツペーストを、蓮の葉パンの代わりにタンドールに似た粘土窯で焼いたパンを使用しています。[ 16 ] [ 17 ]

台湾では、瓜包は福州からの移民によってもたらされたと考えられている。福州米の粕汁で肉を包み、具材を刻んで肉汁に浸して食べる。[ 18 ] [ 19 ]この食べ物は、饅頭の口のような形と中身の餡にちなんで、台湾の一部の地域では台湾語で虎咬豬（ホーカーティ、「虎咬豚」）という俗称で知られている。 [ 10 ]瓜包は、台湾が日本統治下にあった時代に、商人が祭祀の際に食べていた食べ物である。陳宇仁の研究によると、当時は豚肉が高価で入手困難であり、小麦粉も不足していた。その結果、瓜包が台湾で一般大衆に人気の屋台料理になったのは1970年代になってからである。瓜包は現在台湾の人気の屋台スナックで、夜市では四神湯（sù - sîn-thng）と一緒に提供されることが多い。[ 20 ]

竹蒸し器で

シンガポールとマレーシアでは、この料理は福建人の間で人気があり、扣肉包（コンバパウ）として知られています。[ 21 ] [ 22 ]

フィリピンでは、全国の中華系フィリピン料理店で提供されており、クアパオ（割包;コアパウ）と呼ばれています。[ 23 ] [ 3 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 2 ] [ 26 ]

香港では、このサンドイッチは「フォークパン」を意味する「茶包（チャーバオ）」として知られており、通常、サンドイッチの具材がずれないようにつまようじや竹串で刺してあることからそう呼ばれています。

日本では角煮まんじゅう[ 27 ]と呼ばれ、中華風スナック菓子として販売されています。長崎中華街の名物であり[ 28 ]、福州からの移民が多く、崇福寺の建立に代表される福州と長崎の歴史的なつながりから、何世紀にもわたって日本で販売されてきました[ 29 ]。[ 30 ]福州​​人コミュニティと歴史的なつながりを認識し、長崎と福州は1980年に姉妹都市提携を締結しました[ 31 ]。

西洋では

シドニーのグアバオ

瓜包は2000年代初頭に、シェフのデビッド・チャン氏のモモフク・レストラン（2004年頃）を通じて西洋で人気を博したが、チャン氏は瓜包という料理がすでに存在していたことを知らなかったと語っている。 [ 32 ]彼のモモフクのレシピは、ラーメンで余った豚肉を活用したいという思いから生まれ、北京やマンハッタンのチャイナタウンにあるオリエンタルガーデンでの飲食経験からインスピレーションを得た。そこでは、北京ダックが伝統的な春巻きではなく蓮の葉のパンで提供されていた。彼は自分の創作を豚バラ肉まんと呼んだ。[ 33 ] 「瓜包」という名前は、シェフのエディ・フアン氏が自身のレストランBaoHaus（2009年頃）を開店した際に使用され、広まった。 [ 34 ] [ 35 ]それ以来、グァバオを提供するレストランが数多くオープンしましたが、これらのレストランでは、この料理を曖昧な「バオ」という名前、または誤った名前「バオバン」と呼ぶことがよくあります。

ラスベガスのグアバオ

アメリカ合衆国では、ニューヨーク市に多くの福州系アメリカ人が住んでおり、瓜包は福州魚団子やライチポークなどの他の代表的な福州料理とともにレストランで販売されている人気料理である。[ 36 ]

イギリスでは、エルチェン・チャン、ワイ・ティン、シン・タット・チュンがロンドンにBAOをオープンし、西洋でこのスナックをさらに普及させました。[ 15 ]グアバオはイギリスではヒラタバンズと呼ばれることが多く、ニューヨークの一風堂のエグゼクティブシェフである平田正志にちなんで名付けられました。これは、百福の影響と、グアバオが日本食であると誤解していた顧客の高い需要に応えて、多くのラーメン店がラーメンと一緒にグアバオを販売する習慣を取り入れ始めたためです。[ 37 ]

蓮の葉饅頭の間にキムチや唐揚げなどのアジア料理や中国以外の食材を詰めた「瓜包」が流行している。[ 38 ]しかし、これらは豚バラ肉が入っていないため厳密には瓜包ではなく、中国では蓮の葉饅頭のサンドイッチ（合葉包）としか考えられていない。

参照

参考文献

  1. ^ “エントリー #8213 (割包)”.臺灣閩南語常用詞辭典『台湾閩南語常用辞典』（中国語・福建語）。中華民国教育部、 2011年。
  2. ^ a bポリティコ、エッジ (2017).フィリピンの食べ物、料理、食事辞典。アンビル出版株式会社ISBN 9786214200870。
  3. ^ a bフェルナンデス、ドリーン;アレグレ、エディルベルト N. (1989)。LASA: 100 軒のレストラン ガイド。マニラ: 都市食品財団。 100、188、190ページ。
  4. ^ Erway, Cathy (2014年4月2日). 「台湾風豚バラ肉まん（瓜包）」 .
  5. ^ L., Mandy (2013年2月6日). 「『包』から『瓜』を取り除いたのは誰？」
  6. ^ a bグラスバーグ、ジュリー（2010年2月23日）「バオハウス」ニューヨーク・タイムズ。
  7. ^ 「蒸しバオバン」 BBCグッドフード。
  8. ^ 「シンプルなバオバンのレシピ」 . Sorted . 2019年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月5日閲覧。
  9. ^江韶瑩 (2009).臺灣民俗文物辭姪類編(中国語)。 國史館臺灣文獻館。ISBN 978-986-02-0399-8。
  10. ^ a b「割包（蒸しパンで包んだ豚肉の煮込み）」中華民国（台湾）外務省、2011年。
  11. ^アーウェイ、キャシー（2015年）『台湾の食：美しい島のレシピ』ホートン​​・ミフリン・ハーコート社、ISBN 9780544303010。
  12. ^ “台日大詞典：割包” . 2021年1月13日のオリジナルからアーカイブ。2022 年10 月 28 日に取得。
  13. ^ 「屋台の食べ物が国際的に進出：台湾のグアバオ」。New Southbound Policy。2022年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年9月5日閲覧。
  14. ^ “福建名小吃｜泉州人都爱吃的传统古早味儿，你吃过哪几样呢？” . xw.qq.com。2021年12月22日のオリジナルからアーカイブ。2021 年7 月 1 日に取得。
  15. ^ a b「台湾のグアバオとは？」ミシュランガイド。 2021年4月19日閲覧。
  16. ^ “虎咬草-吃在晋江- 晋江魅力-印象晋江- 晋江市人民政府” . www.jinjiang.gov.cn 。2021 年7 月 2 日に取得。
  17. ^网易 (2019 年 5 月 25 日)。"【老闽南】闽南人独爱的这款"咸烧饼"你吃过吗?" . www.163.com。2021年7月9日のオリジナルからアーカイブ。2021 年7 月 2 日に取得。
  18. ^江、韶瑩 (2009)。臺灣民俗文物辭辞書類編（中国語で）。 國史館臺灣文獻館。ISBN 978-986-02-0399-8。
  19. ^ “老字號割包店 肉香Q嫩不油膩-華視新聞-華視新聞網” . news.cts.com.tw。
  20. ^キャシー・テン（2022年7月）「台湾の卡包が国際色豊かな屋台料理に」『台湾パノラマ』
  21. ^ hermes (2018年5月13日). 「豚バラ肉と饅頭への愛」 .ストレーツ・タイムズ. 2021年6月30日閲覧。
  22. ^ “Kong Bak Pau (豚の角煮) – 扣肉包” . 2015 年 9 月 15 日。
  23. ^マカレー、レイムンド (2020 年 7 月 29 日)。「クアパオ」。アン・サラップ。
  24. ^官報第1巻 フィリピン 特許・商標・技術移転局 知的財産庁 貿易産業省 1988年
  25. ^フィリピン人文科学レビュー、第2巻、フィリピン大学文学部、1985年。
  26. ^ “クワポー” .パンバンサン・ディクショナリョ | Diksionaryo.ph。コミション・サ・ウィカン フィリピン人。 2018年。
  27. ^ 「刈包」 . ettoday.net/。
  28. ^ 「長崎新地中華街ガイド：地元の特産品を食べ歩き！」 wow-j.com . 2021年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年9月17日閲覧。
  29. ^「長崎初の中国様式寺院」japan-kyushu-tourist.com .
  30. ^ “崇福寺 (崇福寺)” . travel.navitime.com。
  31. ^ 「福州市と都市間の交流」city.nagasaki.lg.jp.e.jc.hp.transer.com。
  32. ^モモフク・チリ・クランチの裏話、エディ・フアン著、2020年7月20日、 2021年6月30日閲覧。
  33. ^ 「Momofuku's pork buns」 . gourmettraveller.com.au/ . 2010年5月20日.
  34. ^ Wong, Maggine (2018年8月31日). 「瓜包の秘密：世界を席巻する台湾の屋台料理」CNN .
  35. ^ Nguyen-Okwu, Leslie (2019年3月6日). 「台湾料理を定義する16の料理」 . www.eater.com . Eater . 2020年4月27日閲覧。
  36. ^ 「ニューヨークで中華地方料理を楽しむためのガイド」 Eater誌、2019年2月25日。
  37. ^ “Trendspotting: Hirata buns” . blogs.timeout.jp . 2019年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年9月16日閲覧。
  38. ^ “鶏の唐揚げとキムチ包” . hakka.com.au。
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