トクネネン

トクネネン

クウェククウェク、ウズラの卵で作られたトクネネンの人気の変種
コース	スナック
原産地	フィリピン
主な材料	固ゆでウズラの卵、衣
バリエーション	クウェッククウェック
メディア:トクネネン

トクネネン（またはトゥクネネン）は、固ゆでした鶏卵またはアヒルの卵をオレンジ色の衣で包んで揚げた、天ぷらのようなフィリピンの屋台料理です。 ^{[ 1 ]}

トクネネンの人気のバリエーションはクウェッククウェックです。クウェッククウェックは伝統的にウズラの卵^{[ 1 ]}を使い、小さめのアナトーパウダーまたはアナトーシードを水に浸して作った衣で作られます。クウェッククウェックとトクネネンはしばしば誤って同じ意味で使われます。クウェッククウェックを調理するには、食用油を少なくとも71℃（160°F）以上に温める必要があります。

トクネネンは屋台でよく見かける料理で、 魚団子、イカ団子、キキアムなどが添えられていることが多い。酢をベースにしたピリッとしたディップ（プレーンまたはスパイシー）か、小麦粉、醤油、ニンニク、玉ねぎ、砂糖で作られた濃厚な甘いソースが添えられることが多い。^{[ 2 ]}

歴史

「トゥクネネン」という言葉は、1978年のフィリピン・コミックス『バトゥーテ』（ヴィック・ジェロニモ作画、ルネ・ビジャロマン原作）に由来する。主人公バトゥーテの言語で「トゥクネネン」は「卵」を意味する。^{[ 3 ] [ 4 ]}タイタイ語では「エパログ」と呼ばれ、これは「ヘパ」（肝炎）と「イトログ」 （卵）を組み合わせた造語で、肝炎に伴う黄色っぽい皮膚の色を指している。 ^{[ 5 ]}

もう一つの起源は、クバオのバロット売りの話です。売りに出していたバロットを誤って落としてしまった彼らは、捨てる代わりに殻を剥き、衣をつけて揚げました。この思いがけない料理の試みが、トクネネンとその近縁種であるクウェッククウェックの誕生につながりました。^{[ 3 ]} また、屋台の飲食店（カリンデリヤ）が、残ったバロットとペノイを揚げて翌日に食べるという説もあります。^{[ 3 ] [ 6 ]}

参照

• 目玉焼き
• フィッシュボール
• キキアム
• イサウ
• スコッチエッグ

参考文献

1. Kraig, B. (2013).世界の屋台料理：食と文化の百科事典. ABC-CLIO. p. 275. ISBN 978-1-59884-955-4. 2022年6月25日閲覧。
2. “ピノイの屋台の食べ物: クウェククウェクまたはトクネネンのレシピ” .フィリピン食品のウェブサイト。 2009 年 1 月 22 日。2009 年 12 月 5 日のオリジナルからアーカイブ。
3. 「フィリピンの屋台料理の歴史」。
4. 管理者。 (2013 年 9 月 29 日)。トクネン・タラガ。 clinquantlife 2013 年 9 月 29 日に取得。
5. JCB (2022年10月14日). 「epalogを試したことがありますか？このTaytayのお菓子は試してみる価値があります」 . GMAニュースオンライン. 2025年1月31日閲覧。
6. “Kwek kwek & tokneneng (フィリピンのオレンジがかった衣の鶏肉とウズラの卵)” .ブソッグ！サラップ！。2024 年8 月 9 日に取得。