ル・コルドン・ブルー
ル・コルドン・ブルー
タイプ料理学校
設立1895 （1895年）
位置
全世界
Webサイトwww.cordonbleu.edu​​
地図

ル・コルドン・ブルー（[lə kɔʁdɔ̃ blø]、フランス語: The Blue Ribbon、LCB）は、フランスのホスピタリティと料理の教育機関であり、高級料理を教える。教育の重点は、ホスピタリティ・マネジメント、料理芸術、ガストロノミーである。20カ国に35の研究所があり、2万人以上の受講生がいる。[ 1 ]

歴史

聖霊勲章ブルーリボンを手に持つサンテニャン公爵。

校名の由来は、間接的にフランス王立カトリック聖霊騎士団に由来しています。これは、騎士の称号を授与されたフランス貴族の選抜集団でした。フランス宮廷における王立騎士団の初代創設は1578年です。フランス聖霊騎士団は、何世紀にもわたってフランス王国の最高の栄誉でした。各会員には、青い絹のリボンに吊るされた聖霊十字章が授与されました。一説によると、この騎士団は「コルドン・ブルー」として知られる、豪華で豪華な晩餐会で有名になりました。フランス革命当時、王政と騎士団は廃止されましたが、その名は優れたフランス料理の代名詞であり続けました。19世紀までに、青いリボンは卓越性の代名詞となりました。[ 2 ]この名称は、 19世紀後半にマルト・ディステルによって創刊されたフランスの料理雑誌『ラ・キュイジニエール・コルドン・ブルー』に採用されました。 [ 2 ]この雑誌はフランスの一流シェフによる料理レッスンの提供を開始した。

この雑誌は、ディステルとアンリ・ポール・ペラプラが1895年にフランスのパリで創刊した『ル・コルドン・ブルー』へと発展した。[ 2 ]第二次世界大戦後の1945年、エリザベス・ブラッサール夫人は、ディステルが1930年代後半に亡くなった後に学校を引き継いだカトリックの孤児院から、経営難に陥っていた学校の残骸を購入した。[ 3 ]ブラッサール夫人は1984年まで学校を経営し、87歳で引退後、コアントローリキュールとレミーマルタンコニャックの創立一族の直系の子孫であるアンドレ・J・コアントローに学校を 売却した。[ 4 ]

その他の国

1933年、元生徒のディオーネ・ルーカスはイギリスのロンドンにル・コルドン・ブルーの名を冠した学校を開設するのを手伝った。 [ 5 ]

アメリカ合衆国では、イリノイ州シカゴに拠点を置く営利教育会社キャリア・エデュケーション・コーポレーション（CEC）とのライセンス契約に基づき、「ル・コルドン・ブルー 北米」の名称で16校が運営されていた。 [ 6 ] 2009年のライセンス価値は1億3500万ドルと推定された。[ 7 ] 2014年、ル・コルドン・ブルー 北米は1億7860万ドルの収益と7060万ドルの営業損失を計上した。[ 8 ]しかし、2015年に米国教育省が施行した有益な雇用規則を考慮し、CECは16キャンパスの売却を決定した。CECは買い手を見つけることができなかったため、[ 6 ] [ 9 ] [ 10 ] 2015年12月16日、アメリカ合衆国内の全16キャンパスを2017年9月までに閉鎖し、在籍学生にプログラムを修了する時間を与えると発表した。[ 9 ] [ 11 ] [ 6 ] 最後の新入生の受け入れは2016年1月に行われました。[ 9 ] [ 6 ] 2016年6月、証券取引委員会はキャリア・エデュケーションのル・コルドン・ブルー・キャンパスの2014年第4四半期の分類に関する文書と情報を要求しました。[ 12 ]

ル・コルドン・ブルーは、ニューヨークオフィスであるル・コルドン・ブルー社を通じて米国でのプレゼンスを維持し、海外の拠点に学生を派遣しています。[ 13 ]

学校のある都市

ヨーロッパのキャンパス[ 1 ]
アメリカ大陸のキャンパス[ 1 ]
オセアニアのキャンパス[ 1 ]
アジアのキャンパス[ 1 ]

ル・コルドン・ブルーは、2009年のアメリカ映画『ジュリー&ジュリア』で中心的な役割を果たした。この映画は、ジュリア・チャイルドの回想録『マイ・ライフ・イン・フランス』を部分的に基にしている。[ 14 ]さらに、1954年のアメリカ映画『麗しのサブリナ』でオードリー・ヘプバーンが演じた役、2017年の台湾テレビシリーズ『パーフェクト・マッチ』でホウ・ティン・エンが演じた役、2017年のベンガル映画『マーチャー・ジョール』でデーヴ・Dが演じた役、1974年のジェームズ・ボンド映画『007黄金銃を持つ男』でエルヴェ・ヴィルシェーズが演じたニック・ナックが、他の映画の中心人物にもル・コルドン・ブルーの卒業生や在校生がいる。

同校は、生徒による出版物においても中心的な役割を果たしています。例えば、アメリカ人作家キャスリーン・フリンが2007年に出版した著書『ナイフを鋭くすれば、泣かなくなる』は、現代のパリを代表する同校に通う学生の体験を記した、内部関係者による初の記録です。[ 15 ]フリンのベストセラーとなったこの回想録は、現代のプログラムにおける日々の試練を語り、同校のさらなる歴史を詳述しています。この本は複数の言語に翻訳されました。[ 16 ]

卒業生

参照

参考文献

  1. ^ a b c d e「公式サイト」 。 2021年12月27日閲覧。
  2. ^ a b cル・コルドン・ブルー. 「A Brief History」 . Ibiblio.org . 2012年1月23日閲覧。これは、学校の入門書『ル・コルドン・ブルー アット ホーム』やその他の書籍に記載されている内容と一致しています。
  3. ^スプリング、ジャスティン（2017年）『グルメの道：パリの6人のアメリカ人と新たな美食の誕生』ファラー、ストラウス、ジルー著。
  4. ^ X; Email (1995年7月25日). 「市場情勢：フランスの酒造業の御曹司が独立開業で成功：アンドレ・コアントロー、100年の歴史を持つコルドン・ブルー流派から新たな利益を獲得」 .ロサンゼルス・タイムズ. 2026年1月5日閲覧。{{cite web}}:|last2=一般的な名前があります（ヘルプ）
  5. ^ 「ディオーネ・ルーカス - トリビュート」 Adgitadiaries.blog-city.com. 2012年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年1月23日閲覧。
  6. ^ a b c d Inside Higher Ed Blog：「Career Ed CorpがLe Cordon Bleuの事業を閉鎖」、2015年12月17日。
  7. ^ 「キャリア・エデュケーション・コーポレーション、料理教育プログラムにおけるル・コルドン・ブルーのブランド権購入を発表」 。 2016年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年7月27日閲覧。
  8. ^ストレイラー、スティーブン・R. (2015年12月16日). 「ル・コルドン・ブルーで永久欠番」 .クレイン・コミュニケーションズ.
  9. ^ a b c Cordonbleu.edu/usa: Le Cordon Bleu USA の米国における営業中止に関する謝辞。2015年12月21日にアクセス。
  10. ^ Davis, Janel (2014年12月19日). 「ル・コルドン・ブルーの料理学校が売り出し中」 . ajc.com .アトランタ・ジャーナル・コンスティテューション. 2015年1月22日閲覧。
  11. ^ 「ル・コルドン・ブルー、米国での料理教室を終了 | NBCシカゴ」。2015年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年12月18日閲覧。|2015年12月17日閲覧
  12. ^ 「キャリア・エデュケーション・コーポレーション」 Seeking Alpha、2016年6月23日。 2019年12月6日閲覧。
  13. ^ 「ル・コルドン・ブルーUSA国際オフィス」 www.cordonbleu.edu 2017年7月17日閲覧。
  14. ^ウィリアム・グライムズ「ジュリア・チャイルドのフレンチが怖かった頃の回想録」ニューヨーク・タイムズ、2006年4月8日。
  15. ^フリン、キャスリーン。「ナイフが鋭ければ鋭いほど、泣くことは少なくなる」「 . Talk of the Nation . NPR . 2012年1月23日閲覧。
  16. ^ N; P; R (2007-10-29). "「ナイフが鋭ければ鋭いほど、泣くことは少なくなる」「 . NPR . 2026年1月5日閲覧。
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