リコリス（菓子）

甘草
ハリボーのリコリスホイール
別名ブラックリコリス
タイプ菓子
原産地イングランド
主な材料甘草の根の抽出物、砂糖、結合剤（デンプン、小麦粉、アラビアゴム、ゼラチン）

リコリス（イギリス英語）またはリコリス（アメリカ英語、IPA：/ ˈ l ɪ k ər ɪ ʃ , - ɪ s / LIK -ər-ish, -⁠iss）[ 1 ]は、通常、甘草（カンゾウ）の根の抽出物で黒く着色され風味付けされた菓子である。

世界中で様々なリコリス菓子が生産されている。北米では、ブラックリコリスと、リコリスエキスを含まず、似たような形状の噛み応えのあるロープ状またはチューブ状に製造され、しばしばレッドリコリスと呼ばれる類似の菓子類が区別されている。ブラックリコリスは、アニスエキスとともに、ジェリービーンズなどの他の菓子類でも一般的な香料である。[ 2 ]英国では、リコリスオールソートなど、様々なリコリス菓子が販売されている。オランダ、ドイツ、北欧のリコリスには通常、塩化ナトリウムではなく塩化アンモニウムが含まれており、甘味よりも塩味のある ソルティリコリスに顕著に含まれます。

黒リコリス菓子の主成分は、リコリスエキス、砂糖、結合剤である。ベースは通常、デンプン/小麦粉、アラビアゴム、ゼラチン、またはそれらの組み合わせである。追加成分として、香料、表面のつや出しのための蜜蝋、塩化アンモニウム、糖蜜がある。塩化アンモニウムは主に塩味のリコリスキャンディーに使用され、濃度は約8%に達する。しかし、通常のリコリスキャンディーでも塩化アンモニウムが最大2%含まれることがあるが、糖分濃度が高いため、その味はそれほど目立たない。[ 3 ]一部のリコリスキャンディーは、リコリス根エキスの代わりに、またはリコリス根エキスと組み合わせてアニス油で風味付けされているが、これはアニスがリコリス根エキスに非常によく似た風味を持つためである。[ 4 ]

歴史

リコリスエキスは、中国や中東を起源とし、数千年にわたり世界中で菓子として利用されてきました。1614年、イギリスではジョージ・サヴィル卿が、リコリスの円盤にポンテフラクト城の模様を刻印し、現在もポンテフラクトケーキとして知られるリコリスの形を発明しました。[ 5 ]ダンヒル社は、1760年に砂糖を加えることでリコリスを菓子として開発しました。[ 5 ]

生産

ファッツァー社のデンマーク産塩味リコリス「ティルキスク・ペベル」

製造工程では、材料を水に溶かし、135℃（275℉）まで加熱します。希望の形状のお菓子を作るために、でんぷん粉を入れた容器に穴を開けて作った型に、この液体を流し込みます。その後、液体を乾燥させ、出来上がったお菓子に蜜蝋を吹き付けて表面に光沢を与えます。[ 6 ]

健康への影響

フィンランドのユヴァス​​キュラで、フィンランドのフェア特産である、長さ 1 メートルのさまざまな味と色のリコリス。

リコリス根エキスには天然甘味料グリチルリチンが含まれており、その甘さはショ糖の50倍以上です。リコリスキャンディを1日50g以上、2週間程度摂取すると、血圧がわずかに上昇する可能性があります。[ 7 ]グリチルリチンは体内のカリウム濃度を低下させ、不整脈、浮腫（むくみ）、倦怠感、うっ血性心不全を引き起こす可能性があります。[ 4 ]

ブラックリコリスを過剰に摂取すると、塩化物抵抗性代謝性アルカローシスや偽性高アルドステロン症を引き起こす可能性があります。[ 8 ] 2020年に発生した特に極端な事例では、マサチューセッツ州の男性が数週間にわたり毎日1袋半のブラックリコリスを摂取した結果、グリチルレチン酸（グリチルレチン酸の主代謝物）の慢性的な高血糖により死に至りました。結果として生じた偽性高アルドステロン症は、重度の低カリウム血症を引き起こし、男性は致命的な心臓発作を起こしました。[ 9 ] [ 10 ]

赤いリコリス

赤いリコリスホイール

多くの国では、レッドリコリス（レッドリコリス）と呼ばれる製品もあります。その製法は、一般的なリコリス菓子（砂糖を加えたデンプン質またはグミ状の結合剤を、噛み応えのあるロープ状またはチューブ状に押し出したもの）と非常に似ていますが、リコリスの代わりに、イチゴ、チェリー、ラズベリー、シナモンなどの他の香料が使用されています。最近では、リンゴ、マンゴー、ブラックカラント、スイカなど、より多様な色と風味の製品が発売されています。

これらの菓子は、その形状と食感から「レッドリコリス」、あるいは単に「リコリス」と呼ばれることが多くなりましたが、リコリスの味はしません。「ブラックリコリス」の「ブラック」はかつては冗長でしたが、北米では レトロニムとして定着しました。

品種

レインボーリコリスツイストキャンディー

参照

参考文献

  1. ^ 「リコリス」。Merriam -Webster.com辞書。Merriam-Webster。
  2. ^ 「ブラックリコリスは注意すべきキャンディーです」 www.heart.org 2024年5月13日閲覧。
  3. ^オランダのメーカーMeenkは、自社製品の詳細な成分表を公開している。通常の キャンディー（ 2007年9月30日アーカイブ、 Wayback Machineより）と 塩味 キャンディー（ 2007年9月7日アーカイブ、Wayback Machineより）の リコリスキャンディー（オランダ語）。「アーカイブコピー」 。 2007年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年2月2日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク)（英語 - すべてのリンクが機能するわけではありません）
  4. ^ a bブラックリコリス：トリックかトリートか？米国食品医薬品局、消費者向け最新情報、2011年10月25日。
  5. ^ a bクリスタル、ポール（2021年6月30日）「特別なお菓子：リコリス」お菓子の歴史『ペンと剣の歴史』  75～ 80頁。ISBN 978-1-5267-7888-8。
  6. ^ペリー・ロマノフスキー著『 How Products are Made: Licorice』、 2011年11月2日アーカイブ、 Wayback Machine、enotes.com
  7. ^ Sigurjónsdóttir, H Á; Franzson, L; Manhem, K; Ragnarsson, J; Sigurdsson, G; Wallerstedt, S (2001). 「リコリスによる血圧上昇：線形用量反応関係」 . Journal of Human Hypertension . 15 (8): 549– 52. doi : 10.1038/sj.jhh.1001215 . PMID 11494093 . 
  8. ^サバディン、キアラ;ボルディン、ルシアナ。ドナ、ガブリエラ。マンソ、ヤコポ。アブルシオ、ジャンピエロ。アルマニニ、デシオ（2019年7月18日）。「甘草：偽アルドステロン症から治療用途まで」。内分泌学のフロンティア。10 : 484.土井: 10.3389/fendo.2019.00484。ISSN 1664-2392。PMC 6657287。PMID 31379750。   
  9. ^ Edelman, Elazer R.; Butala, Neel M.; Avery, Laura L.; Lundquist, Andrew L.; Dighe, Anand S. (2020年9月24日). Cabot, Richard C.; Rosenberg, Eric S.; Pierce, Virginia M.; Dudzinski, David M.; Baggett, Meridale V.; Sgroi, Dennis C.; Shepard, Jo-Anne O.; Tran, Kathy M.; Roberts, Matthew B. (編). 「症例30-2020：突然の心停止を呈した54歳男性」 . New England Journal of Medicine . 383 (13): 1263– 1275. doi : 10.1056/NEJMcpc2002420 . hdl : 1721.1/135269 . ISSN 0028-4793 . PMC 8568064 . PMID 32966726 .   
  10. ^ Marchione, Marilynn (2020年9月23日). 「キャンディーの食べ過ぎで男性がブラックリコリスを食べて死亡」 AP通信. 2020年9月23日閲覧。

出典

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