家畜
オーストリアの牧草地の牛
エクラン国立公園の羊（フランス）

家畜とは、農業において労働力を提供し、肉、卵、牛乳、毛皮、皮革、羊毛など、人間の消費のための多様な動物製品を生産するために飼育される家畜です。この用語は、食用として飼育される動物のみを指す場合もあれば、牛、羊、山羊などの反芻動物のみを指す場合もあります。[ 1 ]家畜生産は主に農作業と人間の消費のための資源です。

家畜の飼育、維持、屠殺、そして一般的な管理は、畜産と呼ばれる近代農業の一部であり、人類が狩猟採集生活から農耕生活に移行して以来、多くの文化で実践されてきました。畜産の実践は、文化や時代によって大きく異なってきました。そして、多くのコミュニティにおいて、今もなお重要な経済的・文化的役割を果たし続けています。

畜産の慣行は、集約型動物農業へと大きく移行しています。[ 2 ]集約型動物農業は、様々な商業生産物の収量を増加させますが、動物福祉、環境、公衆衛生にも悪影響を及ぼします。[ 3 ]特に、牛肉、乳製品、羊は、農業からの温室効果ガス排出の大きな原因となっています。

語源

このオーストラリアの道路標識では、家畜を表すためにあまり一般的ではない「stock」という用語が使用されています。

「家畜」という言葉は、1650年から1660年の間に「live（生きる）」と「stock（家畜）」を組み合わせた合成語として初めて使われました。 [ 4 ]時期によっては、「cattle（牛）」と「livestock（家畜）」は同じ意味で使われていました。19世紀を通して、「livedstock」と「cattle（牛）」の意味は変化し、現代では「cattle」は家畜化されたウシを指し、「livivestock」はより広い意味で使われるようになりました。[ 5 ]アメリカ合衆国連邦法では、特定の農産物をプログラムまたは活動の対象とするか、対象外とするかを定めるために「livedstock」という用語を定義しています。例えば、1999年の家畜義務報告法（PL 106–78、タイトルIX）では家畜を牛、豚、羊のみと定義しているが、1988年の災害援助法では「牛、羊、山羊、豚、家禽（卵を産む家禽を含む）、食用または食用生産に使用される馬、食用魚、および長官が指定するその他の動物」と定義している。[ 6 ]

アメリカ合衆国では馬は家畜とみなされている。[ 7 ] USDA （米国農務省）は豚肉、子牛肉（通常5～8ヶ月齢の若い牛の肉）、牛肉、羊肉（マトン）を家畜に分類し、すべての家畜を赤身肉と分類している。鶏肉と魚はこのカテゴリーには含まれない。[ 8 ]後者は、魚介類がUSDAではなくFDAの管轄下にあるためと考えられる。

デッドストックは、家畜とは対照的に、あるいは家畜の反対語として、「屠殺前に死亡した動物、時には病気や疾患によって死亡した動物」と定義されます。カナダなど多くの国では、死んだ動物の肉を人間の食用として販売または加工することは違法です。[ 9 ]

歴史

動物の飼育は、狩猟採集生活から定住農耕社会への文化的移行期に始まりました。動物は、繁殖と生活環境が人間によって管理されるようになった時点で家畜化されます。長い年月をかけて、家畜の集団行動、ライフサイクル、そして生理機能は劇的に変化しました。現代の家畜の多くは、自然界での生活に適応できていません。

犬は早くから家畜化されており、ヨーロッパや極東では約15,000年前から犬が登場しています。[ 10 ]ヤギとヒツジは11,000年から5,000年前の間に南西アジアで複数回家畜化されました。[ 11 ]豚は近東で紀元前8,500年までに[ 12 ] 、中国では紀元前6,000年までに家畜化されました。[13] 馬の家畜化は紀元前4,000年頃に遡ります。[ 14 ]牛は約10 , 500年前から家畜化されています。[ 15 ]鶏やその他の家禽は紀元前7,000年頃に家畜化された可能性があります。[ 16 ]

種類

「家畜」という用語は曖昧であり、狭義にも広義にも定義される可能性がある。広義には、家畜とは、人間が有用かつ商業的な目的で飼育するあらゆる動物の集団を指す。[ 5 ]

動物 祖先 家畜化 利用 写真
馬ターパンユーラシア 乗馬、レース、荷物の運搬と牽引、肉、牛乳
ロバアフリカの野生ロバアフリカ 荷物の運搬と喫水
牛ユーラシアオーロックスユーラシア 肉、牛乳、生乳
ゼブインドオーロックスユーラシア 牛乳、肉、ドラフト
バリ牛バンテン東南アジア 肉、牛乳、生乳
ヤク野生のヤクチベット 荷役動物、牛乳、肉、皮革
水牛野生の水牛インドと東南アジア 肉、牛乳、荷物の運搬
ガヤルガウルインドとマレーシア 荷物の運搬と喫水
羊ムフロンイランおよび小アジア 肉、牛乳、羊毛。
ヤギベゾアールアイベックスギリシャとパキスタン 肉、牛乳、羊毛
トナカイトナカイユーラシア 飲み物、牛乳、肉、皮
フタコブラクダ野生のフタコブラクダ中央アジア 乗馬、競馬、肉、牛乳、毛皮
アラビアのラクダトーマスのラクダ 北アフリカと南西アジア 乗馬、競馬、肉、牛乳
ラマグアナコアンデス 荷役動物、肉、羊毛
アルパカビクーニャアンデス 肉、羊毛
家畜豚イノシシユーラシア 肉、仲間、トリュフ狩り
飼い犬狼ユーラシアと北アメリカ 仲間、狩猟
チキンアカヤケイ東南アジア 肉、卵
うさぎヨーロッパウサギヨーロッパ 肉、羊毛、毛皮
モルモット山地のモルモットアンデス肉

マイクロ家畜

小型家畜とは、通常哺乳類である、はるかに小型の動物を指す用語です。主な分類は齧歯類とウサギ類です。さらに小型の動物、例えばコオロギやミツバチなども飼育・育成されています。小型家畜には、一般的に魚類（水産養殖）や鶏類（養鶏）は含まれません。

農業の実践

生後1週間の子ヤギの家族
スペイン北部の自然洞窟にある出産現場

伝統的に、畜産は自給自足農家の生活様式の一部であり、家族の食料だけでなく、燃料、肥料、衣類、輸送手段、牽引力も生み出していました。食用のために動物を殺すことは二次的な問題であり、羊毛、卵、牛乳、そしてマサイ族の血など、可能な限り生きたままの動物から生産された産物が利用されていました。[ 17 ]

伝統的な移動牧畜システムでは、人間と家畜は固定された夏と冬の牧草地の間を季節ごとに移動していました。山岳地帯では夏の牧草地は山の上にあり、冬の牧草地は谷間にありました。[ 18 ]

動物は、粗放的にも集約的にも飼育できる。粗放的システムでは、動物は自由に歩き回ったり、捕食動物から保護するために牧夫の監視下に置かれたりする。米国西部の牧場では、大規模な牛の群れが公有地や私有地で広く放牧されている。[ 19 ]同様の牧場は、南米、オーストラリア、および土地が広く降雨量の少ない他の場所でも見られる。牧場システムは、ヒツジ、シカ、ダチョウ、エミュー、ラマ、アルパカにも利用されてきた。[ 20 ]英国の高地では、ヒツジは春に山に放たれ、豊富な山の草を手入れされずに食べ、年末には低地に連れて行かれ、冬には補助的な餌が与えられる。[ 21 ]

田舎では、豚や鶏は栄養の大半を腐肉食から得ており、アフリカのコミュニティでは、鶏は餌を与えられなくても何ヶ月も生き、それでも週に1～2個の卵を産むことがある。[ 17 ]その反対に、世界のより西側諸国では、動物は集約的に管理されることが多い。乳牛は飼料をすべて持ち込まれ、放牧なしの状態で飼育される。肉牛は高密度の肥育場で飼育される。[ 22 ]豚は温度・湿度管理された建物で飼育され、決して屋外に出ない。[ 23 ]鶏は納屋で飼育され、採卵鶏として照明管理されたケージで飼育される。これら2つの極端な例の中間には、半集約的で家族経営であることが多い農場があり、そこでは家畜は年間の大半を屋外で放牧され、草が生育しなくなる時期をカバーするためにサイレージや乾草が作られ、肥料、飼料、その他の投入物は外部から農場に持ち込まれる。[ 24 ]

捕食

畜産農家は、自然界の動物の捕食や盗賊による盗難にしばしば直面してきた。北米では、ハイイロオオカミ、ハイイログマ、クーガー、コヨーテなどの動物が家畜の脅威とみなされることがある。ユーラシアとアフリカでは、オオカミ、ヒョウ、トラ、ライオン、ドール、ツキノワグマ、ワニ、ブチハイエナなどの肉食動物が捕食動物である。南米では、野良犬、ジャガー、アナコンダ、メガネグマが家畜の脅威となっている。オーストラリアでは、ディンゴ、キツネ、オナガワシが一般的な捕食動物であり、狩猟本能で殺し、死骸を食べずに残す飼い犬も脅威となっている。[ 25 ] [ 26 ]

病気

良好な飼育管理、適切な給餌、そして衛生管理は、農場における動物の健康維持に大きく貢献し、生産性の最大化を通じて経済的利益をもたらします。これらの予防措置にもかかわらず動物が病気になった場合は、農家と獣医師によって獣医薬による治療が行われます。欧州連合（EU）では、農家は動物を治療する際に、治療ガイドラインに従い、治療内容を記録することが義務付けられています。[ 27 ]

動物は、健康に影響を与える可能性のある様々な病気や症状にかかりやすい。豚コレラ[ 28 ]やスクレイピー[ 29 ]のように特定の動物種に特有の病気もあれば、口蹄疫[ 30 ]のように全ての偶蹄類動物に影響を及ぼす病気もある。症状が深刻な場合、各国政府は輸出入、家畜の移動、検疫制限、そして疑いのある症例の報告に関する規制を課す。特定の病気に対してはワクチンが利用可能であり、抗生物質は適切な場合に広く使用されている。

かつては、成長を促進するために特定の複合食品に抗生物質が日常的に添加されていましたが、抗生物質耐性につながるリスクがあるため、現在では多くの国で不適切な慣行とみなされています。[ 31 ]集約的な環境で飼育されている動物は、特に内部寄生虫と外部寄生虫にかかりやすく、スコットランドでは養殖サーモンに海ジラミが増加しています。[ 32 ]家畜の寄生虫負担を軽減することで、生産性と収益性が向上します。[ 33 ]

気候変動と土地に関する特別報告書によると、気候変動によって気温と降水量の変動が増加すると、家畜の病気が悪化することが予想されている。 [ 34 ]

輸送とマーケティング

輸送車両に積み込まれる豚たち

多くの家畜は群れを成す動物であるため、歴史的には「直立したまま」市場へ町などの中心的な場所へ連れて行かれてきました。この方法は今でも世界の一部の地域で行われています。[ 35 ]

トラック輸送は現在先進国では一般的である。[ 36 ]

地方や地域の家畜競売や専門の農業市場が家畜の取引を促進している。カナダでは、アルバータ州ハイリバーのカーギル食肉処理場で2,000人の労働者が1日4,500頭の牛を処理しており、これはカナダの処理能力の3分の1以上にあたる。この施設は、従業員の一部が新型コロナウイルス感染症に感染したため閉鎖された。[ 37 ] [ 38 ]カーギルの工場は、アルバータ州ブルックスのJBS工場、アルバータ州バルザックのハーモニービーフ工場とともに、カナダの牛肉供給量の4分の3を占めている。[ 38 ]他の地域では、中央アジアの多くの地域で見られるようなバザールや生鮮市場で家畜が売買されることもある。

非西洋諸国では、市場へのアクセスを提供することで農家の畜産投資が促進され、結果として生計の向上につながっています。例えば、国際半乾燥熱帯作物研究所（ICRISAT）はジンバブエにおいて、農家が家畜を最大限に活用できるよう支援を行っています。 [ 39 ]

畜産品ショーでは、農家は最高の家畜を持ち寄って互いに競い合います。[ 40 ]

バイオマス

人間、家畜、その他の動物のバイオマス分布[ 41 ]

人間と家畜は陸生脊椎動物全体のバイオマス の90％以上を占めており、これはすべての昆虫を合わせた量とほぼ同じです。[ 41 ]

経済的および社会的利益

2010年の牛、水牛、馬、羊、山羊、豚、鶏、アヒルの世界分布データ

2013年の世界の畜産生産額は8,830億ドルと推定されている（2005～2006年のドル水準）。[ 42 ]しかし、畜産の経済的影響はさらに広がっており、下流産業（家畜販売場、屠畜場、肉屋、牛乳加工業者、冷蔵輸送業者、卸売業者、小売業者、食品サービス、皮なめし工場など）、上流産業（飼料生産者、飼料輸送業者、農場・牧場供給会社、機器メーカー、種子会社、ワクチンメーカーなど）、関連サービス（獣医師、栄養コンサルタント、毛刈り師など）にも及んでいる。[ 43 ]

家畜は様々な食料および非食料製品を提供する。非食料製品には皮革、羊毛、医薬品、骨製品、工業用タンパク質、脂肪などがある。多くの屠殺場では、屠殺時に廃棄される動物バイオマスはごくわずかである。屠殺時に除去された腸の内容物でさえ、肥料として使用するために回収されることがある。家畜の排泄物は、放牧地の肥沃度を維持するのに役立つ。排泄物は、栄養分が豊富なため、農地を肥やすために納屋や飼養場から集められるのが一般的であるが、バイオセキュリティおよび健康上のリスクをもたらす可能性がある。[ 44 ]場所によっては、動物の排泄物は燃料として直接（一部の非西洋諸国など）または間接的に（暖房または発電用のメタン源として）使用されている。機械の力が限られている地域では、一部の家畜は耕作やその他の農場での使用だけでなく、人や物の輸送にも役立てられている。 1997年には、世界の灌漑システムにおける耕作エネルギーの25～64％を家畜が供給したと推定され、3億頭の家畜が小規模農業で使用されていた。[ 45 ]

畜産は収入源となるだけでなく、農村部の家庭にさらなる経済的価値をもたらし、食料安全保障と経済安全保障に大きく貢献することが多い。畜産はリスクに対する保険としての役割を果たすことができ[ 46 ]、地域や経済によっては（収入と食料供給の）経済的バッファーとなる（アフリカの干ばつ時など）。しかし、代替手段がある場合にはバッファーとしての利用が制限されることもあり[ 47 ]、これは生産資産を保持したいという願望に加えて、保険を戦略的に維持していることを反映している可能性がある。西洋諸国の一部の農家にとっても、畜産は一種の保険として機能する可能性がある。[ 48 ]作物生産者の中には、天候、市場、その他の要因に関連するリスクを軽減するために、収入源の多様化戦略として畜産を行う者もいる。[ 49 ] [ 50 ]

多くの研究により、非西洋諸国や農村部の貧困地域における家畜の社会的、経済的重要性の証拠が見つかっており、そのような証拠は牧畜社会や遊牧民社会に限ったものではない。[ 46 ] [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]

先進国における社会的価値観もまた、相当なものである。例えば、米国ニューメキシコ州の国有林で許可された畜産牧場に関する調査では、「牧場経営は伝統的な価値観を維持し、家族を先祖代々の土地や文化遺産に結びつける」こと、「場所への愛着、土地への愛着、そしてオープンスペースの保全の価値が共通のテーマである」という結論が出された。「許可者の回答では、文化と生活様式を維持する手段としての土地と動物の重要性、そして土地、動物、家族、そして地域社会に対する責任と尊重というテーマが繰り返し取り上げられた。」[ 54 ]

アメリカでは、畜産牧場経営に関わる動機の中で、利益は低い順位にランクされる傾向がある。[ 55 ]むしろ、家族、伝統、そして望ましい生活様式が牧場購入の主な動機となる傾向があり、牧場主は「歴史的に畜産生産からの低い収益を受け入れることをいとわなかった」[ 56 ] 。

環境への影響

食品の種類別の温室効果ガス排出量の平均[ 57 ]
食品の種類 温室効果ガス排出量（タンパク質1gあたり CO2 - C当量）
反芻動物の肉
62
循環型養殖
30
トロール漁業
26
非循環養殖
12
豚肉
10
家禽
10
乳製品
9.1
非トロール漁業
8.6
卵
6.8
デンプン質の根
1.7
小麦
1.2
トウモロコシ
1.2
マメ科植物
0.25

畜産業は世界の環境に大きな影響を与えています。世界の淡水使用量の20～33%を占めており[ 58 ]、家畜とその飼料生産は地球上の氷のない陸地の約3分の1を占めています[59]。畜産業は種の絶滅、砂漠化[60]、生息地の破壊の一因となっています[ 61]。肉は現在進行中の第六次大量絶滅の主な要因の一つと考えられています[62]。[63] [64] [65 ]。畜産業は様々な形で種の絶滅に寄与しています。生息地は森林伐採や飼料作物の栽培や放牧地への転換によって破壊され（例えば、アマゾン地域の森林破壊の最大91％は畜産によるものである[ 66 ]）、一方で捕食動物や草食動物は畜産業の利益に対する脅威とみなされ、頻繁に標的にされ狩猟されている。気候変動に関する政府間パネル（IPCC）が発表した最新の報告書によると、1970年代から2000年代にかけて、農業による排出量の増加は畜産の増加と直接関連していた。家畜（牛、水牛、羊、山羊など）の個体数増加は動物の生産量を増やす目的で行われているが、結果として排出量を増加させている。[ 67 ]

畜産には広大な土地が必要です。

さらに、家畜は温室効果ガスを排出する。IPCCは、農業（家畜だけでなく、食用作物、バイオ燃料、その他の生産を含む）が2005年[ 68 ]と2010年に世界の人為的温室効果ガス排出量（100年二酸化炭素換算）の約10～12％を占めたと推定している。 [ 69 ]牛は1日あたり約7900万トンのメタンを排出する。[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]家畜の腸内メタンは、地球全体のメタン排出量の30％を占める。[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]家畜は、飼料生産と肥料を通じて、人間に関連する亜酸化窒素排出量全体の34％を占めている。[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]最善の生産慣行により、畜産による排出量を30％削減できると推定されています。[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]

気候変動の影響

気候変動による放牧家畜への悪影響に対して最も脆弱であると考えられる国々と最も脆弱でないと考えられる国々の地図。[ 73 ]
気候変動による家畜への多面的な影響[ 74 ]

気候変動は畜産に数多くの相互に関連した影響を及ぼします。畜産は温室効果ガスの排出により、人為的な気候変動の影響を強く受けると同時に、その大きな要因にもなっています。2011年の時点で、約4億人が生計を立てるために何らかの形で畜産に依存していました。[ 75 ] : 746 この部門の商業的価値は1兆ドル近くと推定されています。[ 76 ]人間による肉や動物性食品の消費を完全に止めることは現時点では現実的な目標とは考えられていないため、[ 77 ]気候変動の影響への包括的な適応には畜産も考慮する必要があります。

家畜生産への悪影響として観測されているものには、最も寒い国を除く全ての国における熱ストレスの増加がある。 [ 78 ] [ 79 ]これにより、熱波の際に大量の動物が死亡するほか、牛乳などの製品の量や品質の低下、足の不自由さなどの症状に対する脆弱性の増大、さらには生殖能力の低下といった、致死的ではない影響も生じる。[ 75 ] もう1つの影響は、干ばつによるものか、CO2施肥効果の二次的影響によるものかを問わず、動物飼料の量や品質の低下である。飼料の栽培が困難になると、21世紀半ばまでに世界中の家畜頭数が7～10％減少する可能性がある。[ 75 ] : 748 動物の寄生虫や媒介性疾患も以前よりも蔓延しており、これを示すデータは、人間の病原体の蔓延への影響を推定するために使用されるデータよりも質が高いことが多い。[ 75 ]

現在家畜を飼育している地域の中には、今世紀末の温暖化が深刻化しても「極度の熱ストレス」を回避できる地域もあれば、早ければ今世紀半ばには家畜飼育に適さなくなる地域もある。[ 75 ] : 750 一般的に、サハラ以南アフリカは、気候変動が家畜に及ぼす影響による食料安全保障上のショックに対して最も脆弱な地域と考えられており、これらの国々では1億8000万人以上が今世紀半ば頃に牧草地の適性度が大幅に低下すると予想されている。[ 75 ] : 748 一方、日本、米国、そしてヨーロッパ諸国は、最も脆弱性が低いと考えられている。これは、各国への気候変動の直接的な影響の結果であると同時に、人間開発指数やその他の国家レジリエンス指標における既存の差異、そして国民食における牧畜の重要性の大きな差異によるものである。[ 73 ]

気候変動に対する畜産の適応策として提案されているものには、動物シェルターの冷却設備の改善や飼料の変更などがあるが、これらは多くの場合コストがかかったり効果が限定的であったりする。[ 80 ]同時に、畜産は農業による温室効果ガス排出量の大部分を占め、農業用淡水需要の約30％を消費する一方で、世界の摂取カロリーのわずか18％を供給しているにすぎない。動物由来の食品は人間のタンパク質需要を満たす上で大きな役割を果たしているが、依然として供給量の39％と少数派であり、残りは作物が供給している。[ 75 ] : 746–747 結果として、地球温暖化を1.5 °C（2.7 °F）や2 °C（3.6 °F）などの低いレベルに制限する計画では、動物由来の食品が現在に比べて世界の食生活で果たす役割が低くなることが想定されている。[ 81 ]そのため、ネットゼロ移行計画には現在、家畜の総頭数に制限を設けている（アイルランドなどの国では既に不均衡に多い頭数の削減も含む）[ 82 ]ほか、世界中の多くの場所で畜産農家に現在提供されている補助金を段階的に廃止するよう求める声もある。 [ 83 ]

動物倫理

動物倫理学は、人間と動物の関係性、そして動物以外の存在に対する道徳的配慮を考察する倫理学の一分野です。この分野における議論は、人間の食用のために動物を利用することの道徳的含意と、人間が家畜に対して負う責任について焦点を当てています。[ 84 ] [ 85 ]

世界中で家畜の74%が工場式農場で飼育されていると推定されています[ 86 ]。これは、動物を密集させて飼育する特徴があります。消費者は調査によると、集約型畜産に反対する傾向が見られます[ 87 ] 。大多数の消費者は、ブレークトリミング、子牛を母牛から引き離すこと、ガス室での屠殺といった、日常的に行われている物議を醸す慣行について認識していません[ 88 ] 。調査対象となった米国成人の4分の3は、自分が消費する動物製品は「人道的に」扱われた動物から来ていると信じています[ 89 ] 。

畜産が残酷だと信じることは、 2010年代を通してビーガンやベジタリアンになる最も一般的な理由として挙げられました。 [ 90 ]

参照

参考文献

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