マンドゥグク

マンドゥグク
別名	餃子スープ
タイプ	グク
原産地	韓国
主な材料	マンドゥ
食品エネルギー（1食分あたり）	88 kcal (370 kJ )
韓国名
ハングル	만둣국
漢字	饅頭국
RR	マンドゥトグク
氏	マンドゥックク
IPA	[man.du(t̚).k͈uk̚]
	メディア: マンドゥグク;

マンドゥグク^{[ 2 ]}（韓国語： 만둣국）または餃子スープ^{[ 2 ]}は、韓国のスープ（グク）の一種で、マンドゥ（餃子）を牛肉またはアンチョビのスープと溶き卵で煮て作られる^{。 [ 3 ]}

歴史

14世紀の歴史書『高麗史』によると、マンドゥは高麗時代に中央アジアを経由して既に伝来していた。朝鮮中期までは、マンドゥはサンファ（쌍화）またはギョジャ（교자）と呼ばれていた。小麦粉の主原料である小麦とソバは主に北部で栽培されていたため、マンドゥは平安地方と咸鏡地方の郷土料理となった。 ^[⁴^]

マンドゥは、マンドゥグクをはじめ、様々な方法で作られ、調理されていました。朝鮮王朝時代、この料理はビョンシ（병시 ）と呼ばれていましたが、朝鮮時代の料理本『 쬬 msik timibang （オムシク・ティミバン）』ではソクリョタン（석류탕 ）と呼ばれていました。マンドゥグクが現在の名前で呼ばれるようになったのはいつ頃かは分かっていません。 ^{[ 5 ]}

準備と提供

餃子は、薄い生地を半月形に伸ばし、ひき肉、野菜、豆腐、そして時にはキムチを混ぜ合わせたものを詰めて作られます。そして、伝統的な方法でアンチョビ、椎茸の茎、玉ねぎを煮込んだスープで餃子を茹でます。

いくつかのバリエーションでは、スープに牛肉のスープを使う。また、円筒形の餅であるトックを加えることも一般的で、この料理はトックマンドゥククと呼ばれる。^{[ 2 ]}^{[ 6 ]}

参照

トックク、餅スープ
カルグクス（包丁で切った麺のスープ）
クレプラハ（餃子のスープ）
モクトゥク、チベットのスープ餃子
ジョールモモ、ネパールの水餃子

参考文献

^ 「マンドゥグク」만두국.韓国食品財団（韓国語） . 2017年5月16日閲覧。
^ ^a ^b ^c
（韓国語）주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안[韓国の主要料理200品目の標準化されたローマ字表記と翻訳（英語、中国語、日本語）] （PDF）国立国語院2014年7月30日閲覧2017年2月16日
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院（プレスリリース）（韓国語）。2014年5月2日。
^ (韓国語)斗山百科事典のマンドゥグク
^ (韓国語) Mandu Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
^ (韓国語) Manduguk Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
^（韓国語）トックマンドゥグクのレシピ、ネイバーキッチン

外部リンク

冬の食べ物 Archived 2012-03-19 at the Wayback Machine at the Korea Tourism Organization official site
韓国のスープ、韓国での生活
マンドゥグクのレシピ

[KFF-1] 「マンドゥグク」만두국.韓国食品財団（韓国語） . 2017年5月16日閲覧。

[standardized-2] （韓国語）주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안[韓国の主要料理200品目の標準化されたローマ字表記と翻訳（英語、中国語、日本語）] （PDF）国立国語院2014年7月30日閲覧2017年2月16日
주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院（プレスリリース）（韓国語）。2014年5月2日。

[3] 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院（プレスリリース）（韓国語）。2014年5月2日。

[manduguk_doosan-3] (韓国語)斗山百科事典のマンドゥグク

[4] (韓国語) Mandu Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture

[manduguk_ekc-5] (韓国語) Manduguk Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture

[6] （韓国語）トックマンドゥグクのレシピ、ネイバーキッチン

[ 1 ]

[ 2 ]

。 [ 3 ]

[

[ 5 ]

[ 6 ]