マンドゥ（食べ物）
マンドゥ
チジンマンドゥ（蒸し餃子）
別名餃子
タイプ餃子​
原産地韓国
関連料理韓国料理韓国宮廷料理
類似の料理
韓国名
ハングル
만두
漢字
饅頭
RRマンドゥ
氏マンドゥ
IPA[man.du]

マンドゥ（韓国語：  만두）またはマンドゥは、韓国料理の餃子です。 [ 1 ] [ 2 ]マンドゥは蒸したり、茹でたり、炒めたり、揚げたりすることができます。朝鮮半島の地域によっても調理法は異なります。 [ 3 ]マンドゥは長い間韓国の宮廷料理でしたが、現在では韓国全土のスーパーマーケット、レストラン、ポジャンマチャやブンシクチプなどの軽食店で見つけることができます。 [ 4 ]

名前と語源

この名前は、シルクロード沿いの中央アジアの類似の肉入り餃子の名前と同源であり、ウイグルのマンタ（مانتا）、トルコのマンティ、カザフのマンティ（мәнті）、ウズベキスタンのマンティ、アフガニスタンのマントゥ、アルメニアのマンティ（մանթի）などがある。[ 5 ] [ 6 ]中国語のマントウ（繁体字：饅頭、簡体字：馒头）も同源であると考えられており、これはかつては肉入り餃子を意味していたが、現在では中身のない蒸しパンを指す。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

マンドゥはギョジャ（교자 ;餃子）タイプとポジャ（포자 ;包子）タイプに分けられる。[ 11 ]中国語では、餃子の種類はそれぞれjiǎozi（繁体字：餃子、簡体字：饺子）、bāozi（包子）と呼ばれ、韓国語のgyojaとpojaと同語源である。日本語では前者の餃子はgyōza（餃子）と呼ばれ、これも同語源である。モンゴル語では後者の餃子はbuuz（бууз）、ネパール語とチベット語ではmomo （मम, མོག་མོག）と呼ばれ、前者と同語源である。

歴史

マンドゥは14世紀、高麗王朝時代に元王朝から初めて韓国にもたらされたと考えられている。[ 12 ] [ 13 ]

高麗の国教は仏教であり、肉食は禁じられていました。モンゴルの高麗侵攻により、肉食に対する宗教的禁制が緩和され、マンドゥは新たに輸入された肉料理の一つとなりました。

韓国における餃子に関する最初の記録は、歴史書『高麗史』の「孝友列伝」に見られる。この文献には、高麗の明宗の時代に帰化契丹人が餃子を作ったと記されている。彼の父親が病気になったとき、医者は「息子の肉を食べれば病気が治る」と言った。そこで、彼は自分の腿肉を切り取り、他の材料と混ぜて餃子を作り、父親に食べさせた。すると父親の病気は治った。1185年、王は彼の孝行の話を聞き、大臣たちに報いる方法を協議するよう命じた。王は彼を称えるために洪猿門を建て、歴史の記録に残した。[ 14 ]

もう一つの可能​​性は、マンドゥがシルクロードを経由して中東から遥か昔に韓国に伝わったというものです。歴史家たちは、餃子や麺類など小麦を主原料とする多くの料理がメソポタミアを起源とし、そこから徐々に広まったことを指摘しています。また、シルクロードに沿って東へも広がり、中央アジアと東アジア全域に様々なマンドゥの形態を残しました。 [ 15 ]

高麗時代の民謡『サンファジョム』は、おそらく中央アジア出身の外国人が経営するマンドゥ屋（サンファは「餃子」、ジョムは「店」を意味する）の物語である。[ 12 ] [ 16 ]

品種

餃子は、焼いたり揚げたりする場合は「クンマンドゥ（군만두）」、蒸す場合は「チンマンドゥ（찐만두）」、茹でる場合は「ムルマンドゥ（물만두）」と呼ばれます。[ 17 ]北朝鮮では、地域によってマンドゥのスタイルが異なります。特にプルムウォンは、チーズ餃子、砂糖入りの甘い種餃子、辛い餃子などを販売しています。[ 18 ]

  • ムルマンドゥ（물만두）とは「茹でたマンドゥ」という意味です。[ 19 ]
  • ガンマンドゥ( 군만두 ) はフライパンで焼いたマンドゥです。これは、「焼き餃子」を意味するグンマンドゥ 구운만두=>군만두 に由来しています。[ 20 ] [ 21 ]
  • チンマンドゥ（찐만두）は、伝統的な竹蒸し器または現代版の蒸し器で蒸されます。[ 13 ]
  • グルリンマンドゥ（ 굴린만두）は、グルマンドゥとも呼ばれ、マンドゥの一種で、皮のない球状のものです。主に夏に食べられます。 [ 22 ]
  • 王饅頭（왕만두）は豚肉と野菜を詰めた饅頭で、中国の包子に似ています。
  • ピョンス（ 편수）は、野菜を長方形に詰めた饅頭です。主に夏に食べられ、北朝鮮の開城市の郷土料理です。 [ 23 ]
  • オマンドゥ（ 어만두 ）は、魚の切り身を巻いたマンドゥです。もともとは韓国の宮廷や両班（ヤンバン）の家庭で食べられていました。 [ 24 ]
  • センチマンドゥ（생치만두）はキジ肉、牛肉、豆腐を詰めたマンドゥで、冬に韓国の宮廷やソウル地域で食べられていた。[ 25 ]
  • ソンニュマンドゥ（ 석류만두）、その形から文字通り「ザクロ団子」と呼ばれる。 [ 26 ]
  • ソマンドゥ（ 소만두）は野菜だけを詰めたマンドゥで、もともと仏教寺院で食べられていた。 [ 27 ]
  • ギュアサン（ 규아상 ）は、ナマコの形に千切りキュウリと牛ひき肉を詰めた饅頭で、主に夏に食べられます。 [ 28 ] [ 29 ]
  • キムチマンドゥ（김치만두）は、キムチを詰めたマンドゥです。キムチを加えることで、他のマンドゥよりも辛い味わいになります。[ 30 ]
  • 大邱名物のナプジャクマンドゥ（납작만두）。その名の通り（ナプジャクは韓国語で「平たい」という意味）、他の種類のマンドゥほどふっくらとしていない。マンドゥの中に少量の刻んだ春雨と野菜を入れる。マンドゥを一度茹でて一度焼き、醤油と唐辛子粉で作ったタレで味付けし、野菜を添えて食べる。[ 31 ]
  • ガンマンドゥ（焼き餃子）
    ガンマンドゥ（焼き餃子）
  • チジンマンドゥ（蒸し餃子）
    チジンマンドゥ（蒸し餃子）
  • ムルマンドゥ（水餃子）
    ムルマンドゥ（水餃子）
  • ワンマンドゥ（饅頭）
    ワンマンドゥ（饅頭）
  • 大邱ナプジャクマンドゥ（平餃子）
    大邱ナプジャクマンドゥ（平餃子）
  • 韓国の屋台で売られている一般的な餃子
    韓国の屋台で売られている一般的な餃子

マンドゥを使った料理

マンドゥグク

マンドゥグクは、牛肉のスープにマンドゥを入れた韓国のスープ（グク）の一種です。韓国の宮廷ではビョンシ（ 병시；餠匙）と呼ばれていましたが、17世紀の料理本『 쬬msik timibang （王朝料理本）』ではソクリョタン（ 석류탕）と呼ばれていました。 [ 32 ]

似たような食べ物

韓国料理において、マンドゥは一般に、モンゴルのブーズ、チベット・ネパールのモモ、トルコのマンティに似た、具材を詰めた餃子の一種を指しますが、そのバリエーションの中には中国の餃子や日本の餃子に似たものもあります。

これらは、一部のスラブ文化におけるペリメニやピエロギに似ています。

参照

参考文献

  1. ^国立国語院（2014年7月30日）。주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안(PDF) (韓国語) . 2017年2月15日閲覧。
  2. ^ 「マンドゥ」 [餃子].韓国食品財団. 2018年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年6月24日閲覧。
  3. ^ジェンティール、ダン（2014年2月28日）「韓国料理：北と南で知っておくべき12の定番料理」 Thrillist . 2017年5月19日閲覧。
  4. ^ Goldberg, Lina (2012年3月23日). 「アジアのストリートフード都市トップ10」 . CNN . 2012年4月11日閲覧。
  5. ^ a bアンダーソン, EN (2005). 『Everyone Eats: Understanding Food and Culture』 ニューヨーク:ニューヨーク大学出版局. pp  . 183. ISBN 0-8147-0495-6。
  6. ^ a bミルワード、ジェームズ・A. (2013). 『シルクロード：超短入門』 ロンドン:ラウトレッジ62頁. ISBN 978-0-19-978286-4。
  7. ^ジェームズ・A・ミルワード（2013年3月15日）『シルクロード：超簡潔入門』オックスフォード大学出版局、62～63頁。ISBN 978-0-19-979079-1。
  8. ^アンドリュー・コー（2009年7月16日）『チャプスイ：アメリカ合衆国における中華料理の文化史』オックスフォード大学出版局、89-89頁。ISBN 978-0-19-975851-7。
  9. ^ PPC . プロスペクトブックス. 1983年. p. 30.
  10. ^ 「アデレードの餃子天国 | フクシア・ダンロップ」www.fuchsiadunlop.com。 2016年5月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  11. ^ 「マンドゥ」만두.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年6月24日閲覧。
  12. ^ a bペティッド、マイケル・J. (2008).韓国料理：図解歴史.アクションブックス. p. 235. ISBN 978-1-86189-348-2. 2018年10月10日閲覧。
  13. ^ a b（韓国語）斗山百科事典のマンドゥ
  14. ^당당뉴스 모바일 사이트. m.dangdangnews.com (韓国語) . 2024年6月15日閲覧。
  15. ^ (韓国語) Mandu Archived 2012-07-12 at archive.today、Hankook Ilbo、2009-01-21
  16. ^マンドゥ、韓国の素晴らしい食べ物、素晴らしい物語
  17. ^好きな食べ物Archived 2009-07-07 at the Wayback Machine , Korean Tourism Organization
  18. ^ “[週末 맛대맛] 조리법따라 맛이 바뀌다니.. 깜짝 놀랄 '만두'하지" . www.fnnews.com。 2018-10-18 。2019年5月23日に取得。
  19. ^ (韓国語)ムルマンドゥのレシピArchived 2019-11-07 at the Wayback Machine , Naver kitchen
  20. ^（韓国語）Gunmandu、Naver辞書
  21. ^（韓国語）ヤキマンドゥ、ネイバー辞書
  22. ^ (韓国語) Gullin mandu Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
  23. ^ (韓国語) Pyeonsu Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
  24. ^（韓国語） 韓国文化百科事典のEomandu
  25. ^ (韓国語)センチマンドゥArchived 2011-06-10 at the Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
  26. ^ (韓国語)マンドゥの3つの美学Archived 2011-07-08 at the Wayback Machine、 Lee Mi-jong ( 이미종 ) 、 Yeoseong Chosun、 2008-02-14。
  27. ^ (韓国語) Somandu Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
  28. ^ (韓国語) Gyuasang Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
  29. ^（韓国語）斗山百科事典のギュアサン
  30. ^ (韓国語)斗山百科事典のキムチマンドゥ
  31. ^"최원준의 음식 사람 <10> 납작만두".国民日報（韓国語）. 2020年5月26日. 2021年1月25日閲覧。
  32. ^ (韓国語) Manduguk Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
  33. ^ (韓国語)オールドボーイマンドゥ、聯合ニュース、2005年3月21日
  34. ^ (韓国語)ソヒはマンドゥというあだ名が嫌い、ジョイニュース24、2008年1月14日
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